Вино з ірги - корисні властивості ягоди, технологія приготування, рецепти

З вибором хорошого алкоголю, без якого не обходиться жодне застілля, зараз проблем немає: в магазинах продаються будь-які винні напої.

І все ж найкращим варіантом залишаються напої власного виробництва, наприклад, самостійно приготоване вино з Юрги (ірги) в домашніх умовах. Дізнаємося, як приготувати натуральний винний напій, який не тільки приємно закрутить голову, але і зміцнить імунну систему.

Як зробити напій в домашніх умовах

Досить часто винороби, особливо недосвідчені, чуючи фразу «вино з Юрги» - не розуміють про що йде мова. І цей не дивно, адже для багатьох Юрга - це місто в Кемеровській області Росії. У мережі досить складно знайти рецепт вина з Юрги, а ось з ірги - простіше простого.

Щоб не плутати вас, скажемо відразу, що ірга і юрга - це одне і теж, іншими словами, це 2 назви одних і тих же плодів. Ірга (юрга) - гібридні ягоди, отримані шляхом схрещування смородини та горобини.

Виростають вони в Сибіру, ​​можливо, тому іргу ще називають юргой, так як саме місто з однойменною назвою також знаходиться в Сибіру. Але як би там не було - ягоди Юрги (ірги) дуже корисні і з них виходить неймовірно смачне, насичене і корисне вино.

складові

• Вода очищена - 2 л
• Ягоди ірги - 3 кг
• Цукор - 1 кг

Як зробити вино з Юрги (ірги) будинку своїми руками

Для отримання якісного смачного вина знадобиться стигле сировину - нічим не оброблене, так як його не можна мити. Поверхня ягід ірги багата дріжджовими грибками, необхідними для нормального бродіння вина.

Коротенько ознайомившись з особливостями підготовки ягід, приступимо безпосередньо до виготовлення винного напою і дізнаємося, як правильно поставити вино з Юрги будинку.

• Наливаємо воду в емальовану каструлю, доводимо до кипіння і, постійно помішуючи, потихеньку всипаємо в неї цукор. Робимо маленький вогонь і варимо сироп 15 хвилин, він повинен загуснути.
• Прогріваємо іргу в каструлі - для отримання максимальної кількості соку. Потім легенько товчемо ягоди і залишаємо на добу, щоб з`явився сік.
• За добу віджимаємо сік з Юрги: необхідно набрати 1 літр рідини. Змішуємо ягідний сік з цукровим сиропом.
• Заливаємо ягідний сироп в бутель і заліплює шийку пластиліном, залишивши дірочку, щоб вставити трубку.
• Вставляємо одним кінцем трубку в бутель, щоб вона не стосувалася сусла, а другий кінець опускаємо в ємність з водою - для запобігання потрапляння повітря.

Ставимо сусло в темне місце, де підтримується температурний режим 20-24 градуси, на 14-21 день, поки не закінчиться бродіння. На це вкаже відсутність бульбашок і посвітлілими колір вина.

• Проціджуємо вино, переливаючи його в іншу велику ємність або пляшки (якщо у вас немає льоху) і закупорюють. Ставимо бутель (пляшки) в прохолодне місце (льох або холодильник) на 100 діб, після чого знімаємо пробу.

Тепер ви знаєте, як приготувати вино з Юрги самостійно за класичним рецептом. Але ірга добре поєднується і з іншими ягодами, наприклад, з червоною смородиною. Дізнаємося, як зробити домашнє вино з Юрги (ірги) і смородини.

Оригінальна вино з ірги (Юрги): рецепт зі смородиною

Дізнавшись, як зробити вино з Юрги, ви побалуєте рідних і друзів дивно смачним і корисним напоєм, багатим вітаміном С і антиоксидантами. Головне - не мити ягоди перед віджиманням соку. Готуємо порічкове вино з юргой за таким рецептом.

складові

• Вода - 2 л;
• Сік Юрги - 0,5л;
• Сік червоної смородини - 0,5 л;
• Цукор - 1 кг.

Як виготовити смачне вино з Юрги (ірги) з червоною смородиною

• Змішуємо воду із цукром, і варимо сироп 15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
• Вичавлюємо ягідний сік з ягід обох видів і ретельно змішуємо його з цукровим сиропом в стерильній бутлі. Ставимо гідрозатвор і прибираємо бутель в темний теплий куточок.
• Чекаємо кілька тижнів, поки не припиниться бродильний процес: зникнуть бульбашки, посвітлішає сусло. Не забуваємо регулярно розмішувати його для поліпшення бродіння.
• Знімаємо вино з осаду, помістивши в бутель (не зачіпаючи дна) тонку трубочку або тоненький шланг, і переливаємо в пляшки, наповнюючи їх доверху. Прибираємо ємності в холод для дозрівання, на що зазвичай йде близько 100 діб.
• Регулярно знімаємо вино з ірги з осаду. Коли осад перестане формуватися, фільтруємо напій через стерильну марлю, складену в декілька шарів, розливаючи по свіжих пляшках, і щільно закупорюють.

Прибираємо пляшки в льох, зберігаючи їх в горизонтальному положенні, щоб в напій не проник кисень.

Якщо ви правильно дотримувалися технологію, як зробити вино з Юрги (ірги) будинку, то ви обов`язково отримаєте відмінний результат у вигляді терпкого червоно-фіолетового напою, міцністю від 10 до 12%. Таке вино зберігається в погребі чи внизу дверцята холодильника до п`яти років!

Отже, ви дізналися, як приготувати вино з Юрги (ірги) в домашніх умовах за класичною рецептурою і спільно зі смородиною. Наполягайте домашні вина, докладаючи мінімум зусиль, і радуйте близьких і друзів натуральними корисними напоями!

простий рецепт

Жителям півдня Росії відомий чагарник, плоди якого схожі з ягодами чорної смородини. Рослина має назву ірга і ягода не відрізняється соковитістю. Однак умільці знайшли способи її переробки. Ірга використовується для створення домашнього алкоголю. Вино з ірги в домашніх умовах, простий рецепт пропонується нижче, набуває терпкий смак і ненав`язливий ягідний аромат.

Щоб вино набуло справжній смак, збираються стиглі плоди. Від ступеня уважності перегляду і відбраковування зіпсованих, гнилого і цвілого матеріалу, залежать смакові якості підсумкового алкогольного продукту.

Не менш важливим є процес підготовки ємностей, що використовуються для виготовлення виноматеріалу. Тара повинна ретельно стерилізувати за допомогою пари, витиратися насухо.

Проблематичним визнається факт того, що ягоди неохоче діляться соком.

Прискорити процес допомагає їх термообробка.

вихідні продукти

Для виготовлення вина готуються:

ВРХ ірги - 3 кг;

Цукровий пісок - 400-500 гр. на 1л. нерозбавленого соку;

Очищена вода - на 1л. соку потрібно 1 л. рідини;

Висушений виноград - 50 гр.

Увага! При термообробці в шкірці ягід гинуть їх природні дріжджі. А родзинки - джерело необхідних для бродіння дріжджів. Бажана ступінь солодощі алкоголю визначається обсягом цукру в суслі.

Рекомендується вино з ірги в домашніх умовах, простий рецепт з фото пропонується в цьому матеріалі, спочатку створювати із зазначених вище інгредієнтів.

Тільки після закінчення бродіння виноматеріал можна спробувати і, при необхідності, додати необхідної солодощі.

• Плоди подрібнюються, навіщо застосовуються підручні пристосування. Підготовлені ягоди поміщаються в емальовану ємність і підігріваються до 50-60 ° C. Після досягнення заготівлею зазначеної температури, нагрівання припиняється, а тара накривається кришкою. Протягом доби нагріті ягоди виділяють сік. Вино з ірги без віджиму соку не виробляється. Для проведення процедури потрібно марля, складена в 3-4 шари. Ягідні відходи, за непотрібністю, викидаються.
• Отриманий сік розбавляється очищеною водою з дотриманням пропорції 1: 1. До отриманого розчину додається родзинки і цукровий пісок. Обсяг цукру, а це 200 гр., Додається на 1 л. соку. Вода в розрахунок не береться. Цукор розчиняється, а потім отримана суміш переливається в підготовлену скляну тару: стерилізовані банки або бутлі. Ємності наповнюються на 75%. Бродіння супроводжується виділенням вуглекислоти і піни, що визначає обов`язковість дотримання даного чинника.

• Як кришки використовується водяний затвор або латексна рукавичка з проколом в одному з пальців. Виноматеріал відправляється в темне приміщення, температура в якому знаходиться в рамках 18-26 ° C. Ємність, залишена в звичайному приміщенні, накривається, щоб до сусла не проникало сонячне світло. При нормальному перебігу процесу створення вина, через добу на поверхні сусла з`являється піна, з гідрозатвори - бульбашки, а рукавичка роздувається від вуглекислого газу. Це явні ознаки бродіння.

Після закінчення 4 днів сусло збагачується порцією цукру. Розрахунок ведеться на початковий обсяг соку, де на літр нерозведеного водою матеріалу додається 100 гр. піску. Сусло зливається в окрему ємність. Обсяги рідини і цукру відповідають пропорції 1: 2.

Сполучені речовини добре розмішуються, а утворений сироп виливається до основного сусла. Тара знов закривається затвором або рукавичкою. Бродіння повинно продовжитися ще 5 днів, після чого процедура з додаванням зазначеного вище обсягу цукру повторюється.

Домашній алкоголь може бродити від 20 до 60 днів. Терміни визначають критерії температури і ступеня активності дріжджів.

Увага! Щоб у вину не з`явився гіркуватий смак, напій необхідно злити з осаду. Процедура з обережністю проводиться через 50 днів, протягом яких сусло бродило. Звільнений від осаду виноматеріал вимагає продовження процесу бродіння, для чого ємність знову замикається гідрозатворів.

По завершенню активної фази бродіння вино акуратно зливається в чисту тару. Визначити етап можна по відсутності бульбашок в гідрозатвори або по сдувшійся рукавичці, по освітленню напою і утворення на дні бутля осаду.

На даному етапі знімається проба, за смаком додається цукор або фортеця. В останньому випадку береться горілка або спирт при дотриманні пропорцій 2-15% від обсягу готового напою.

Важливо! Вино, набуваючи фортеця, позбавляється ароматності, але є до тривалого зберігання.

Щоб зберегти молоде вино, пляшки заповнюються доверху. Дана процедура позбавляє продукт від контакту з киснем. Тара закупорюється щільною пробкою і відправляється на зберігання в приміщення темне і прохолодне. При температурі від 6 до 16 ° C алкоголь дозріває протягом 3-6 місяців. Даний процес необхідний для поліпшення якісного боку напою.

Дозрівання супроводжується утворенням осаду. Він фільтрується протягом 2-4 перших місяців. Рекомендується зливати акуратно за допомогою трубочки в перший час через 20-25 днів. Потім інтервали збільшується. Орієнтиром служить шар осаду. Дозрілий алкоголь розливається в пляшки і щільно закупорюється.
Якщо технології виготовлення і зберігання дотримані в точності, то смакові якості зберігаються протягом 5 років. Міцність напою - 10-12%. Він характеризується темно-червоним кольором, який оттеняется фіолетовим відтінком. Обсяг доданого цукру впливає на ступінь солодощі алкоголю.

Але відмінна риса - наявність нотки приємною терпкості.

Спосіб з рукавичкою

Домашнє вино з ірги простий рецепт з рукавичкою - простий і дуже смачний рецепт освіжаючого напою, міцністю приблизно 12%. Під час сухого закону й гострого дефіциту горілки алкоголь робили з усього, що тільки під руку попадеться, навіть з помідор.

Але тільки ягоди ірги можна назвати хорошим сировиною для подібних бюджетних напоїв.

Можна зробити вино прямо в трилітровій банці з гумовою медичної рукавичкою, коли вона встає це по-старому називається «Привіт Горбачову!» І свідчить про швидку готовність дешевого, але вельми приємного на смак напою.

Вихідна сировина на 3-хлітровую банку - приблизно 3 кг ягоди. Іргу додають у каструлю, нагрівають на малій вогні, трохи чекають (до кипіння не можна доводити). Якщо погода спекотна, можна просто на сонце залишити на півдня. Ірга повинна бути дуже стиглої, можна навіть вже трохи підгнивати. Але без грибка і цвілі!

Після нагріву каструлю залишають на добу, потім віджимають з ягід сік. Саме нормальне - через прес, можна також через ступу, толкушку і марлю. Далі потрібно залити сік в банку і подивитися скільки його вийшло.

На літр потрібно приблизно 250 грам цукру, а також жменя брудного родзинок для початку ядерної реакції. Після додавання цукру банку доливається водою, але не до кінця. На неї натягується медична рукавичка, яка в одному (!) Місці проколюється швейною голкою.

Замість рукавички можна зробити гідрозатвор з дірявої кришки, соломинки і ще однієї банки з водою. Головне - не допустити, щоб повітря йшов в вино.

Як тільки рукавичка почне показувати своє чоловіче начало, слід додати ще трохи цукру (грам 100-150). А ще через тиждень - третю порцію. Чим більше цукру, тим сильніше домашнє вино з ірги буде бити по голові. Чим більше родзинок, тим сильніше діє напій в двох напрямках - по голові і в дно.

Далі, як в театрі, потрібно стежити за рукавичкою. Спочатку вона, як піонерське вогнище, злетить високо і навіть може видавати писк. А потім вона почне опадати, як груди Надії Костянтинівни.

Як тільки рукавичка на вині з ірги опаде, вино можна розливати по ємностей. Профільтрувати його можна через марлю або ту ж рукавичку, наробивши в ній ще отворів.

Найкраще дати напою дозріти в пляшках ще місяці 4, але можна і пити відразу. Іноді напій виходить кислуватим, тоді в нього слід додати цукор.

Ігристе вино (недозрілі) взагалі на смак приємно, але часто викликає сильний пронос.

Домашнє вино з ірги простий рецепт з рукавичкою - вельми приємна штука, особливо перед обідом.

Корисні властивості «північного родзинок»

Ірга, або, як її часто називають, "північний родзинки» - чагарник близько 4-5 метрів у висоту з сімейства розовоцветних.

Наукова назва рослини - Amelanchier - походить від провансальського amelanche, яке позначає солодкий медовий смак чогось.

Листя ірги округлі, загострені до кінця, квіти - червоні, білі або кремові. Стиглі плоди рослини мають яскравий червоний або фіолетовий відтінок.

В основному ірга росте в Північній півкулі в країнах з помірним кліматом.

«Північний родзинки» - невибаглива, посухостійка і морозостійка рослина, котрій характерний швидке зростання, рясне цвітіння, щорічне плодоношення. Тож ірга чудово підходить для культивування на дачній ділянці.

Плоди можна вживати в їжу свіжими, а також готувати на їх основі сік, варення, пастилу і желе. Сушені ягоди прекрасно підходять для компотів.

Ірга є джерелом корисних для організму людини речовин: у її складу входять моносахариди і дисахариди, пектин, органічні кислоти, дубильні речовини.

Крім цього ягоди багаті різними мікроелементами (мідь, свинець, кобальт), вітамінами (В, С і особливо вітамін Р, необхідний людині для зміцнення стінок судин і підвищення їх еластичності) і антиоксидантами (аскорбінова кислота, каротин).

Вітаміну С, за дослідженнями, в «північному родзинках» міститься навіть більше, ніж у винограді! Плоди ірги підвищують імунітет людини і полегшують стан при інфекційних заражень. Антиоксиданти рослини здатні попереджати онкологічні захворювання, патології нервової системи і виникнення інфаркту міокарда.

Пектин, що входить в склад ягід виводить з організму токсини і радіонуклєїди. Вживання ірги допоможе нормалізувати сон, поліпшити зір. Також рослина є загальнозміцнюючим засобом і має ще безліч інших корисних властивостей.

Найбільш популярне застосування «північного родзинок» - виготовлення домашнього вина з ірги. Зазвичай з цієї ягоди роблять столові та десертні вина, які вживають практично відразу, в тому ж році. Такий напій дуже корисний, він зберігає більшість лікувальних властивостей свіжого рослини і ще й володіє прекрасним ароматом.

Ви запитаєте, як зробити вино з ірги і вразити всіх гостей незвичайним смачним напоєм? Зовсім нескладно! Приготування займе дуже небагато часу, а витрати на створення частування зведуться до мінімуму.

Рецепт вина з ірги

Складові:

• сік ірги: 1 л,
• вода: 2 л;
• цукор: 1 кг.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно заздалегідь приготувати сік. Це робиться в два етапи: ягоди (немиті, тому що на шкірці знаходяться дикі дріжджі, потрібні для бродіння) віджимаються (за допомогою спеціального преса), потім залишився макуха замочується у воді на добу. Отриману суміш знову піддають віджиму. Таким чином, збільшиться обсяг напою, а його якість не зміниться.

Тепер готуємо цукровий сироп: доводимо воду (2 л) до кипіння, починаємо додавати в нього цукор, постійно помішуючи, і варимо 10-15 хвилин. Сік з`єднуємо з сиропом і заливаємо в бутель для шумування на 2/3 від обсягу судини.

Щільно закупорюють гідрозатворів для виходу вуглекислого газу і прибираємо в тепле темне місце, що не забуваючи щодня перемішувати сусло. Через 7-8 днів бродіння досягне свого піку і піде на спад. Потім бульбашки газу перестануть виділятися, а напій стане світліше.

У цей момент необхідно зняти рідина з осаду, перелити в чисту ємність, закрити кришкою і прибрати ще на 3 місяці. Після зазначеного часу вино можна розливати по пляшках і закупорювати. Зберігати напій потрібно в горизонтальному положенні в темному прохолодному місці.

Вживати - протягом року з дня виготовлення.

Крім зазначеного рецепта, з ірги можна зробити цікаве купажовані вино. Досить додати в сусло 20% соку червоного або білої смородини. Напій вийде благородного фіолетового кольору і буде володіти приємним смаком.

Вина з ірги - це відмінне рішення для святкового столу або зустрічі з близькими, особливо якщо воно буде виготовлено в домашніх умовах з перевірених натуральних продуктів. Ми бажаємо Вам багато приємних довгих вечорів в компанії цього воістину чарівного напою!

ягідне вино

Як відомо, фрукти і ягоди є натуральними постачальниками вітамінів, і тому не маловажно, щоб ці складові природного кошика завжди були присутні на столі. Цього можна домогтися шляхом консервації плодів або застосуванням інших способів обробки, наприклад, приготування компоту або вина.

При цьому останній варіант є цілющим засобом, корисних властивості якого були відомі з давніх часів. Існує ціла наука про лікування вином, наприклад, загоєння ран, відновлення сил і так далі. Причому, цей напій можна приготувати самостійно без втрати антибактеріальних, що зміцнюють і інших корисних властивостей.

Наприклад, вино з ірги (рецепт якого не складний) можна легко зробити за умови дотримання основних принципів приготування цього напою.

Ірга представляє собою невелике дерево або чагарник сімейства Рожеві з округлими темно-зеленим листям і численними білими або кремовими квітками. Плоди цієї рослини вважаються яблуками, хоча на вигляд схожі на невеликі ягоди, темного синього або фіолетового кольору. У них містяться різні речовини, такі як аскорбінова кислота, каротин, дубильні елементи та інші.

Можна відзначити, що вино з ірги (рецепт приготування якого ми розглянемо нижче) зберігає всі корисні елементи плодів. Його призначають в якості дієтичного напою при недугах шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), а також як протизапальний і відновлює засіб при різних захворюваннях.

Основні моменти приготування

Вино з ірги (рецепт домашній) відносять до категорії десертних вин, так як воно дуже солодке. І часто в цей напій додають сік червоного або білої смородини, щоб видалити нудотність. Сам процес виконання можна представити в наступному вигляді:

1. Заготівля сиропу. Воду (близько 2 л) закип`ятити і додати поступово (невеликими порціями) цукор (1 кг), при цьому розчин необхідно помішувати. Варити сироп близько 10 хвилин на несильному вогні.
2. Підготовка соку. Вимити і вичистити плоди ірги, вичавити сік. Кількість плодів потрібно розрахувати таким чином, щоб отримати 1 л екстракту.
3. Заготівля вина. Підготовлений сік додати в злегка остиглий сироп, перемішати і перелити в спеціальну ємність (банку або бутель).
4. Для відведення газів від бродіння необхідно зробити нескладну конструкцію, що складається з пробки з отвором, куди вставляють гумову трубку невеликого діаметра. Її кінець потрібно відвести в посудина із водою. Закривши пробкою бутель вина, потрібно почекати поки напій не стане світліше. Після цього його переливають в іншу ємність і залишають на три місяці.
5. Готовий напій можна розлити по невеликих пляшках і зберігати в положенні шийками вниз. Вино потрібно вжити протягом року.

Також можна зробити вино з ірги (рецепт другої) наступним чином:

1. Цукор (близько 800 г) з`єднати з половиною літра води. Цей розчин необхідно додати в половину літра соку плодів ірги і поставити бродити на тиждень. При цьому рідина не повинна заповнювати ємність доверху, а закупорити потрібно тільки через 24 години після розливу.
2. Напій повинен посветлеть, а на дні пляшок повинен з`явитися осад. Необхідно обережно відокремити верхній шар рідини в іншу ємність, і залишити бродити.
3. Процедуру очищення від осаду продовжувати до повного його видалення, тобто, поки напій не стане зовсім світлим. Потім його потрібно розлити в скляну тару і залишити на зберігання.

Перед тим як зробити вино з ірги, можливо, буде корисно дізнатися наступну інформацію:

• для отримання якісного результату, необхідно використовувати чисті і не зіпсовані плоди;
• пресувати ягоди краще за допомогою пристосувань з дерева або пластмаси, так як при зіткненні соку з металевими частинами відбувається зміна на хімічному рівні, і вино з такої сировини не вийде;
• для того, щоб процес бродіння проходив добре, можна додати в сік спеціальну закваску з диких дріжджів, яку готують з ягоди винограду. Для цього потрібно попередньо видавити сік з декількох плодів лози і залишити на добу або більше. Потім заграла рідину додають в плодовий напій.

Приготування вина з ірги - процес не важкий, при цьому можна переробити весь урожай і отримати чудовий напій, який має корисні властивості. Вживання його буде підмогою при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, а також він добре допомагає при занепаді сил. Крім того, це десертне вино можна застосовувати і в якості тонізуючого напою після трудового дня.

Поділися рецептом з друзями!

технологія приготування

Як відомо, вино робиться переважно з винограду. Але насправді його можна виготовити з безлічі інших ягід і фруктів. Наприклад, дуже хороші напої виходять з вишні, сливи та малини. А в цій статті ми поговоримо про те, як зробити вино з ірги.

Про виготовлення вина з ірги

Існує безліч способів виготовлення алкогольних напоїв. Вино з ірги, рецепт якого ми наведемо нижче, - це один з найпростіших способів. Його, без сумніву, можна поліпшити і ускладнити, збільшивши таким чином різноманітність кінцевого продукту. Але експериментувати можна до нескінченності, і займаються цим в основному професіонали.

У наші ж завдання входить просте і виразний виклад процесу виноробства для новачків. Тому ми розповімо тільки про те, як зробити вино з ірги найпростішим способом. Однак, незважаючи на його простоту, напій виходить прекрасний, з чудовим смаком і відмінним ароматом.

Нижче ми крок за кроком розпишемо технологію виготовлення, щоб ви змогли виготовити вино з ірги в домашніх умовах.

Крок 1. Сироп

Для початку вам буде потрібно приготувати сироп. Для цього емальовану каструлю (алюмінієву і чавунний посуд в даному випадку краще не використовувати) заповнюють водою, яку доводять до кипіння.

Коли вода розпочне кипіти, вогонь слід зменшити до мінімуму, а в каструлю дуже акуратно і потроху всипати цукор, постійно при цьому помішуючи.

Через десять хвилин загуслий складу необхідно зняти з вогню і залишити відстоюватися, щоб він охолов до кімнатної температури.

Крок 2. Сік

Після того як ви приготували сироп і залишили його остигати, можна зайнятися віджиманням соку з ягоди. Хоча процес цей досить трудомісткий, і краще його зробити заздалегідь, за добу.

Справа в тому, що ірга не є дуже вже соковитою, і тому вижим соку з неї є певні труднощі. Але треба сказати, що вирішувати проблему за допомогою соковижималки - в даному випадку це зовсім не варіант.

Коли мова йде про виготовлення вина, технічний фактор потрібно звести до мінімуму і всі дії виконувати вручну. В такому випадку напій вийде набагато більш якісний, смачний і ароматний.

Отже, продовжуємо виготовляти вино з ірги. Рецепт вимагає від вас близько 1 літра соку (втім, пропорції можна і збільшити), який отримати найпростіше так: ягоди засипати в каструлю (можна емальований або чавунну, але не алюмінієву) і гарненько їх прогріти на вогні. Після цього їх необхідно злегка розтовкти.

Найкраще використовувати дерев`яний товкач, а не металевий. Коли ви закінчите, залиште вашу ягоду на добу при кімнатній температурі. За цей час з неї виступить сік, і віджати його з ягідної маси буде значно простіше.

Зробити це можна, наприклад, звернув іргу в тканину, яку після цього потрібно буде віджати, приблизно як випрану білизну.

Зрозуміло, перед тим як починати віджимання, ягоду необхідно очистити від сторонніх компонентів, листочків, гілочок і іншого сміття. А ось мити її не варто.

Для виноробства використовують немиту ягоду, тому що саме так забезпечується хороше протягом процесу бродіння, і вино в такому випадку виходить найбільш смачним.

Ще потрібно попередити, що сік з магазину (якщо ви взагалі де-небудь знайдете сік з ірги в магазині) використовувати для того, щоб приготувати вино з ірги в домашніх умовах, не можна. Причина цього консерванти та інші добавки, які завадять процесу перетворення соку в вино.

Крок 3. Сусло

Це найпростіший крок у всій технології, що дозволяє виготовити вино з ірги. Рецепт зажадає від вас просто гарненько перемішати отриманий сік з вашим цукровим сиропом - і все.

Найкраще це зробити в тій посуді, де вино буде бродити, тобто в бутлі з вузьким горлечком.

Крок 4. Бродіння

Бродіння - це найбільш важливий крок у всьому процесі, який дозволяє вам приготувати вино з ірги. Рецепт вимагає, щоб бутель простояла в теплому місці приблизно три тижні, поки бродіння в ній не закінчиться. Оптимальна температура для цього становить від 19 до 24 С.

Крім того, місце, в якому буде настоюватися ваш напій, краще закрити від проникнення прямих сонячних променів або світла взагалі. Бутель також вимагає особливої ​​закупорки, тому що звичайна пробка в даному випадку не підійде. Як і будь-яке вино, домашнє вино з ірги без дріжджів закривається кришкою з зі спеціальним гідрозатворів.

Втім, його можна поміняти на гумову рукавичку. Іноді роблять і в такий спосіб: в середині пробки проробляють отвір, в яке вставляють невеликий шланг. Важливо, щоб опущений в бутель кінець шланга не торкався рідини. Щілина в отворі закладається пластиліном, щоб всередину бутлі не потрапив повітря.

Для цієї ж мети другий кінець шланга опускають в ємність з водою. Ви дізнаєтеся, що бродіння закінчилося, коли рідина в вашій бутлі посвітлішає.

Крок 5. Відстоювання

Це заключний етап в приготуванні вина. Полягає він у тому, щоб готове вино з бутля перелити пляшки поставити їх відстоюватися. Але попередньо вино потрібно ретельно процідити через кілька шарів марлі.

Витримувати напій рекомендується не менше трьох місяців, але потрібно мати на увазі, що чим довше воно простоїть, тим кращими якостями буде володіти. Зберігати вино потрібно в прохолодному, темному місці, але не в холодильнику.

А пляшки при цьому в ідеалі повинні лежати в горизонтальному положенні.

Порада

Буває так, що через нестачу природних дріжджів процес бродіння починається не та через кілька днів після того, як ви поставили сусло бродити. Виправити це можна за допомогою закваски.

Робиться вона так: 2 склянки м`ятою ягоди змішується з цукром (200 грам), заливається склянкою води, знову перемішується і щільно закривається в світлонепроникному посудині. Повітря також не повинен потрапляти в закваску.

Ця суміш повинна відстоятися в теплому місці близько 5 днів, після чого її потрібно процідити. Отримавши рідину і є ваша закваска. Для виготовлення може бути використана малина, смородина або та ж ірга. Ягода, рецепти, вино, нагадаємо, можуть бути самими різними.

Напої можна кріпити спиртом або горілкою, додавати спеції або домішки з інших плодів, експериментувати з водою і кількістю цукру.

Додати коментар

Робимо самостійно вдома

Скромну і не дуже красиву на вигляд іргу також називають північним родзинками. Така ягода неймовірно корисна, хоча її не назвеш елітної або занадто затребуваною.

Цікаво те, що з плодів цієї рослини виходить дивно смачне вино, яке під силу приготувати навіть початківцю в домашніх умовах.

Тому, якщо ви бажаєте порадувати і здивувати своїх найближчих - приготуйте вино з цієї ягоди і попросіть гостей вгадати її. Приголомшливо м`який смак і незвичайний аромат напою не залишать байдужим нікого.

Дорослий кущ цієї ягоди здатний принести великий урожай, який легко переробляється для того щоб отримати вишуканий алкоголь - вино з ірги, як столове, так і десертне. Тому вино з ірги - дуже цінний продукт, який забезпечить господаря цілим вітамінним комплексом на зиму, а також порадує теплі компанії друзів м`яким і насиченим смаком.

рецепт

Процес приготування вина з ірги можна назвати важким, проте, щоб все вийшло, слід дотримуватися певних правил. Справа в тому, що добути сік з ірги трохи складніше, ніж з інших плодів і ягід.

Але важливо пам`ятати, що результат того вартий.

Якщо при цьому збільшити кількість доданого цукру, то на виході можна отримати гідне десертне вино: досвідчені сомельє говорять про те, що саме при такій солодощі ірга розкриває найчудовіші смакові якості.

пропорції

У класичному варіанті такого вина всього 3 інгредієнта: сік ягід, цукор і чиста вода. Їх співвідношення - 1 л / 0,4 кг / 1 л. Слід врахувати, що першим компонентом такої пропорції є готовий сік, а не вагова ягода. Тому при зборі врожаю потрібно намагатися припасти якомога більше цих маленьких ягід.

Для забезпечення якісного бродіння в ці інгредієнти можна додати невелику жменю ізюма- не буде зайвим і посилення кислотності в початковий продукт - в суміш можна спокійно додати кілька чайних ложок лимонного соку (свіжовичавленого).

1. Отже, для початку з ягід вичавлюють сік. Для цього потрібна лише стигла, ретельно вимитий ірга. Вона поміщається в металевий посуд, подрібнюється і підігрівається до 65 °. Далі ємність накривається і так залишається на добу. Через 24 години сік віджимають, використовуючи марлю.
2. Отриманий сік змішується з іншими компонентами і при обліку вищевказаних пропорцій. Отримане сусло поміщається в зручну для бродіння ємність. На неї встановлюється гідрозатвор- ємність зберігається в теплому і темному місці (близько 25 °) протягом 14-21 дня. Щотижня сусло слід ретельно перемішувати, перевертаючи таким чином продукти бродіння.
3. Коли бродіння буде закінчено, вино треба буде зняти з осаду. Напій слід обережно перелити в іншу ємність, використовуючи силіконову трубку. Рідина в новій ємності повинна настоюватися три або більше місяців в темному і прохолодному місці (до 15 °), будучи час від часу фільтрованої за допомогою тієї ж трубки.
4. Через три місяці вино можна розподілити по пляшках, міцно їх закупорити і зберігати в прохолодному місці, продовжуючи витримувати (від витримки алкоголь стане ще смачніше). Термін придатності такого напою становить до 5 років.

Отриманий продукт - вино середньої міцності і помірною солодощі, має слабко виражені терпкість і легкий, приємний медовий присмак. Відтінки напою будуть варіюватися від червоних до фіолетових. Іншими словами, продукт на виході стане радувати не тільки смакові рецептори і душу, а й очі з нюхом.

рекомендації

1. Якщо після закінчення 5 днів процес бродіння в суслі так і не має місце, йому слід допомогти. Заздалегідь готується закваска: для неї розминають 2 склянки ягід (ідеально підійде стигла червона малина), заливають їх склянкою чистої води і додають 200 грам цукру.

Все ретельно перемішується, щільно закривається і ховається в темне місце. Через 5 днів рідину проціджують: закваска для сусла готова.

• Якщо ягоди дуже брудні, їх попередньо можна протерти сухою ганчіркою або акуратно помасажувати зубною щіткою.

Насолоджуйтесь смачним і корисним вином з ірги разом з близькими!

Те, що сподобається вам і вашим рідним

Ірга - це зростаючий чагарник, який мешкає в регіонах Росії і радує нас своїми солодкими ягідками, які за своїм зовнішнім виглядом дуже схожі на чорну смородину. З неї можна зробити найрізноманітніші страви: варення, компот і навіть домашнє вино. При цьому останнім користується особливою популярністю.

І це не дивно, так як даний напій виходить не тільки дуже смачним, але і корисним. Великою перевагою є і те, що для його приготування потрібно мінімальна кількість інгредієнтів. Не слід забувати і про те, що існує величезна кількість різних способів, завдяки яким можна приготувати вино з ірги.

Тому ви легко знайдете той рецепт, який сподобається вам і вашим рідним.

Для приготування вина вам знадобиться наступне.

Складові:

Більше ніяких інгредієнтів для класичного рецепту не потрібно. Так, звичайно, в таке вино можна додати і інші ягоди і фрукти, але це вже буде трошки інший напій. Тому, якщо ви хочете приготувати справжнє вино з ірги, виконуйте рецепт. Тільки так ви створите дійсно смачний і корисний напій.

Інструкція по застосуванню:

1. Для початку відіжміть з ягід сік. Ось тільки для цього спочатку їх потрібно подрібнити і тільки після цього видавлювати сік. Вся справа в тому, що ірга дуже погано віддає сік, в результаті чого потрібно поділити ягоду на кілька годин. При цьому видавлювати сік найкраще через марлю.
2. Тепер отриманий сік розмішайте з чистою водою (співвідношення 1: 1). Цукор же потрібно додавати з розрахунку 400 грам на літр рідини. Таке сусло добре розмішайте і залийте в спеціальну ємність, призначену для бродіння.
3. Потім на бочонок надіньте медичну рукавичку і перенесіть сусло в теплу кімнату. Термін бродіння такого вина займає близько 3 тижнів. В даний період його можна переливати і переносити.
4. Коли даний період закінчиться, перелийте вино в ємність так, щоб опади туди не потрапили. Після цієї процедури закриваємо бочонок і поміщаємо його в темне місце на 4 місяці. Саме стільки часу потрібно для того, щоб напій відстоявся і придбав особливий смак.
5. Зверніть також увагу на те, що перед тим, як розливати вино в пляшки, його потрібно перелити, знявши з осаду. Закупорювати пляшки потрібно щільно.

І наостанок запам`ятайте, зберігати таке вино з ірги можна як в холодильнику, так і погребі. При цьому термін зберігання становить близько 15 років. За цей період смак напою не погіршиться, а навіть навпаки, придбає особливі нотки.