Домашні рецепти вин з ожини
Menu
Основні інгредієнти:
Вино з ожини в домашніх умовах готується різними способами. Існують рецепти «швидких» вин з ожини, за якими напій можна вживати вже через тиждень після приготування. А є й такі способи, коли насолодитися домашнім вином можна не раніше, ніж через півроку. Ознайомтеся з найпопулярнішими рецептами вина з ожини і спробуйте приготувати цей ароматний напій з насиченим смаком і кольором самостійно.
Складові:
- Ожина - 3 кг
- Мед - 300 гр
- Цукор - 1,7 кг
- Вода - 4,5 літра
Вино з ожини з медом в домашніх умовах
За цим рецептом вина з ожини в домашніх умовах потрібно взяти: 3 кг ягід ожини, 300 г липового або квіткового меду, 1,7 кг цукру, 4,5 л води.
Спосіб приготування. Стиглі ягоди ожини перебираємо, видаляємо плодоніжки. Ягоди промиваємо, обсушуємо, розминаємо руками або дерев`яним товкачем.
Отриману масу викладаємо в скляний посуд, додаємо 3 л теплої води, зав`язуємо шийку марлею і ставимо в тепле приміщення для бродіння на 4 дні.
Після цього рідину зливаємо в окремий посуд, мезгу віджимають. В отримане сусло додаємо цукровий сироп, приготовлений з цукру, меду і 1,5 л теплої води.
Бутель з суслом для майбутнього вина з ожини закриваємо щільною кришкою з водяним затвором і ставимо в тепле місце для бродіння (близько 40 днів). Коли процес бродіння завершиться, зливаємо отримане вино в окрему ємність, знову закриваємо водяним затвором і ставимо в прохолодне місце ще на 7 днів. Вино повторно зливаємо з осаду, розливаємо в пляшки і закупорюють.
Для поліпшення смаку і аромату вина використовують природні ароматизатори. Прекрасним ароматизатором є мускатний шавлія: він надає вину тонкий, ледь вловимий композиційний аромат лимона, троянди, конвалії і лаванди. Професійні винороби часто використовують його у виробництві марочних вин для поліпшення і фіксації букета.
До вже готовому домашньому вину з ожини можна додавати висушене листя і суцвіття мускатного шавлії в дуже маленьких кількостях. Потім напій потрібно наполягати 10-15 діб, після чого фільтрувати в сухі чисті пляшки і закупорювати їх.
Витримане вино з ожини
Для приготування цього рецепту домашнього вина з ожини потрібно: 5 кг ожини, 500 г меду, 3 кг цукру, 10 л води.
Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо і обсушуємо. Підготовлену ожину розминаємо руками, заливаємо 6 л води і ставимо в прохолодне місце на 4 дні. Потім масу протираємо через сито, віджимають сік.
Мезгу заливаємо 4 л води, витримуємо 6 ч, проціджують через складену в декілька шарів марлю, віджимають мезгу.
Отриману рідину з`єднуємо з соком, вичавленим в перший раз, додаємо цукор і мед, перемішуємо. Суміш переливаємо в скляну ємність, закриваємо водяним затвором і ставимо в прохолодне місце. Бродіння витриманого вина з ожини триває близько 6 місяців.
Готове вино обережно зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.
Домашнє вино з ожини з родзинками
Інгредієнти: 5 кг ожини, 150 г родзинок, 15 листя суниці, цукор (250 г на 4 л соку), 4-5 л води.
Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, промиваємо і обсушуємо. Розминаємо ожину руками або дерев`яним товкачем. Масу викладаємо в скляний посуд, заливаємо гарячою кип`яченою водою, щоб вона повністю покрила ягоди. Додаємо в бутель родзинки і промиті листя суниці, закриваємо її і даємо постояти 4 дня. Рідину, що утворилася зливаємо, мезгу віджимають.
Отриманий сік переливаємо в чисту скляну пляшку, додаємо цукор (з розрахунку 250 г на 4 л соку), ставимо водяний затвор і залишаємо для бродіння. Коли процес бродіння буде закінчено, вино зливаємо в іншу ємність, закриваємо і залишаємо на 2-3 місяці.
Готується справжній вино з ожини з родзинками зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.
Рецепт вина з ожини з паленим цукром
Інгредієнти: 8 кг ожини, палений цукор (1,2 кг на 4 л сусла), вода.
Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо, даємо воді стекти. Ожину розминаємо, віджимаємо сік. Наполягаємо сік при кімнатній температурі 2 дні, знімаючи з поверхні піну. Потім додаємо воду в кількості 1 4 об`єму соку і палений цукор (з розрахунку 1,2 кг на 4 л сусла), залишаємо на 12 годин. Сусло проціджуємо, переливаємо в скляну пляшку і закриваємо пробкою з водяним затвором.
Коли бродіння буде закінчено, переливаємо молоде вино в інший посуд, щільно закриваємо і наполягаємо 6 місяців. Потім вино з ожини з паленим цукром фільтруємо і розливаємо в пляшки.
Домашнє вино з ожинового соку з коньяком
Інгредієнти: 1 л соку ожини, 2,5 г винного каменю, 300-400 г цукру, 1 л води, коньяк.
Спосіб приготування. Ягоди ожини очищаємо від плодоніжок »розминаємо. Виливаємо пюре в скляний посуд, щільно закупорюють і даємо постояти 3-4 дні. Після цього віджимаємо сік, додаємо воду, цукор і товчений винний камінь.
Отримане сусло виливаємо у велику скляну посуд, закриваємо кришкою з водяним затвором, витримуємо в прохолодному приміщенні до закінчення процесу бродіння. По його завершенні вливаємо в вино коньяк (з розрахунку 500 мл коньяку на 3 л сусла), даємо настоятися 7-10 днів. Готове домашнє вино з ожинового соку з коньяком зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки. За смаком і фортеці це вино нагадує портвейн.