Як готувати і пити ожиновому вино

Вино з ожини - не просто алкогольний напій, а дар природи, що володіє приємним солодким смаком і красивим відтінком. Колір напою варіює від червоно-бордових до синювато-фіолетових тонів.

Ожиновому вино відрізняється солодким і трохи терпким смаком, а за якістю не поступається винам з винограду і вишні. Фортеця вина не висока - 9-12%, що робить його найкращим серед представниць слабкої статі.

З історії

Ожиновому вино є традиційним напоєм в Шотландії і Сербіі- виготовляється як в промислових масштабах, так і в домашніх умовах. Якщо виноградні вина готували здавна, то вино з ожини, що відноситься до плодово-ягідної групі, виробляють масово лише з кінця двадцятого століття. У Росії це вино масово виготовляли після Великої Жовтневої Революції.

технологічні секрети

Домашнє вино з ожини вимагає уважного ставлення до дотримання пропорцій і порядку виготовлення. Існує два основних способи його приготування:

• природним бродінням;
• бродінням за допомогою додавання винних дріжджів.

На замітку! Щоб правильно приготувати вино з ожини без використання закваски, ожину мити не треба, так як на поверхні ягід міститься корисна грибкова мікрофлора. Однак при додаванні винних дріжджів ягоди промивають.

Вимоги до сировини. Ожина для вина вибирається тільки відмінної якості, і ні за яких обставин не використовується м`ята, суха або з видимими пліснявими ушкодженнями - від цього безпосередньо залежить кінцевий результат. Найкраще підходить садові ожина - вона більша і соковита. Дика лісова ягода дрібніше, але набагато ароматні. Відбирайте тільки стиглі, гарні, найбільші ягоди.

Важливо! Щоб зменшити ризик невдалого бродіння радимо додати до ягодам трохи немитого родзинок (жменю або 100 грамів).

Велике значення в процесі приготування ожинового вина грає чиста вода, яка регулює кислотність напою і допомагає оптимальному з`єднанню всіх інгредієнтів.

Підсолоджувачі. Найчастіше вживається цукор, рідше мед (може трохи погіршити процес бродіння, тому що має бактерицидну дію).

Прянощі і спеції. Сучасні винороби радять використовувати ароматні трави і спеції: ваніль, м`яту, мелісу, корицю, гвоздику, мускатний горіх і цедру цитрусових.

Культура пиття

Як і з чим подавати ожиновому вино має величезне значення. Цей солодкий і ароматний напій знавці п`ють з прозорих або матових скляних або кришталевих келихів.

За правилами чаша келиха повинна мати циліндричну форму, ніжку середньої висоти і стійку основу. Особливість фужера - тонкий край. Наповнювати його рекомендується тільки на половину (не більше 120 мл).

Перед подачею вино охолоджують до 13-15 ° С, гурмани додають всередину фужера 3-4 кубика льоду.

Солодкий вінчик поєднується з фруктами, сиром, тортами і тістечками, кремовими десертами.

Домашнє вино з ожини

Робити його будемо шляхом простого бродіння. Вино з ожини в домашніх умовах виходить 10-12-ти відсотковим. В умовах прохолодного льоху або холодильника воно не змінить свій смак протягом декількох років.

беремо:

• 2 кіло стиглої садової ожини;
• 2 столові ложки з гіркою немитого родзинок;
• 5 склянок цукру-піску;
• 1 літр чистої води.

приступимо:

• Перебрані ягоди поміщаємо в емальовану каструлю без вибоїн і тріщин. Пам`ятаємо їх рукою (надівши рукавичку) або за допомогою штовхача.
• По черзі додаємо ізюм, виливаємо воду і насипаємо цукор (2 склянки). Перемішуємо всі складові.
• Закриваємо каструлю, складеним удвічі марлевим хусткою, щоб не потрапляли мухи, а повітря вільно циркулював.
• Ставимо сусло в темне, тепле місце і чекаємо три-чотири доби. Не забуваємо щодня заважати напівфабрикат дерев`яною ложкою так, щоб ягоди «шапки» потонули.
• Коли побачите, що сусло заграє, тобто з`явився характерний кисленький запашок, виділяється піна і рідина кипить, сік проціджуємо в нову бутель або банку.

Рекомендуємо! Перебродив сік заливайте тільки на 2/3 ємності.

• Вміщені в суслі ягоди відіжміть за допомогою марлевого вузлика і додамо до соку в бутлі. Макуха викинемо (або приготуємо з нього домашній ягідний самогон).
• Наступний етап - додавання ще 1,5 склянок цукру. Змішавши з ним рідина, щільно закриваємо бутель звичайної медичної рукавичкою з маленькою дірочкою в пальці або гідрозатворів (саморобним або фабричним) для виходу газів з ємності.
• Ми залишаємо вино бродити при кімнатній температурі в темному місці на чотири дні.
• Знімемо рукавичку (затвор), сольем близько півлітра соку і розмішати в ньому залишилися 1,5 склянки цукру. Солодкий сік влити назад до сусла. На горлечко знову одягнемо рукавичку і поставимо бродити в колишньому режимі.
• Процес можна вважати закінченим, коли рукавичка западе або з затвора не виходитимуть бульбашки. Бродіння зазвичай тривати один-два місяці. Молоде вино світлішає, а на дні видно осад. Переливаємо вино за допомогою трубки в іншу посудину якомога акуратніше, щоб залишити поза увагою осадковие пластівці.

Увага! Якщо все терміни вийшли, а бродіння не закінчилося, вино потрібно знову злити (без осаду) і поставити на бродіння в звичайному порядку, інакше воно може прогіркнути.

• Злите вино спробуйте на смак, якщо солодощі мало, додайте цукор, за бажанням для фортеці підлити алкоголь (розведений спирт 40-45% або горілку), але тільки в межах 15% від загального обсягу вина. Закупорена пляшки або банки з вином, налив його під саме горло. Так доступ кисню буде менше. При додатковому додаванні цукру операцію з гідрозатворів проведіть ще раз, встановивши його знову на найближчі 7-10-ть днів.
• Отриманий напій поставте в льох, підвал або підпілля, де прохолодно і темно на два-три місяці (для витримки). Раз на місяць не забувайте контролювати появу осаду. Якщо його кількість досягла 3-5 см, вино злийте з осаду через трубочку.
• Молоде вино готове до вживання, в разі якщо осаду немає.

Ожина в коньяку

За назвою вже зрозуміло, що в це сливове вино ми будемо додавати коньяк, а ще саморобну винну закваску, яку приготуємо за три-чотири дні до початку виготовлення вина. Напій виходить фортецею до 20%, зберігатися в умовах холодильника 2-3 роки.

Нам знадобляться для закваски:

• 200 грамів свіжих немитих ягід малини, винограду, смородини, полуниці або родзинок;
• 0,5 склянки води;
• 0,5 склянки цукру-піску.

Для вина:

• миті ягоди ожини - 2 кг;
• недорогий коньяк - 1/2 пляшки;
• цукру - 1 кг;
• вода - 1л.

Робимо натуральну закваску у себе вдома:

• Насамперед, в літровій банці придушимо ягоди (родзинки не чіпаємо).
• Засиплемо цукор і наллємо воду.
• Закривши кришкою, добре збовтати мезгу з сиропом.
• Знімемо кришку і накриємо тришарової марлею або бинтом.
• Ми залишаємо на столі або в кухонному шафці на три-чотири доби.
• Заграла рідину (закваску) процідити.
• Зберігаємо її не більше десяти днів в холодильнику - потім вона стає не придатною.

Чаклуємо над вином:

• Ежевичка кладемо в пластмасовий бочонок і розминаємо рукою. Перемішуючи інгредієнти, додаємо закваску (приблизно 2-3% від загальної кількості утворився соку), цукор, воду.
• Накриваємо зверху тонкою тканиною або марлею. Ставимо в тепле, без проникнення сонячних променів місце на 4 дні, періодично помішуючи.
• Зливаємо сік і віджимаємо ожину в одну посудину. Закриваємо рукавичкою з дірочкою, ставимо бродити в темному кутку квартири, поки прапор-рукавичка не обвалиться.
• Обережно злити недоспелий вінчик (без осаду) і введемо коньяк. Перемішаємо і поставимо на витримку в холодне місце на місяць - два.
• При появі повторного осаду, знову трубочкою зливаємо вино в окрему тару.
• Готове ожиновому вино повинно бути прозорим, приємним на смак і запах.