Секрети приготування ожинового лікеру

Лікер з ожини - один з найсмачніших алкогольних ягідних напоїв. Тонкий аромат ягід, яскравий і глибокий бордово-фіолетовий відтінок, солодко-кислий присмак роблять ожиновий лікер найулюбленішим серед садівників і городників у багатьох куточках світу.

Найбільшого поширення лікер з ожини отримав в місцях природного зростання колючих кущів - з півдня Європи до Скандинавського півострова. Але в промислових масштабах ожина вирощується тільки на Американському континенті. Тут ожина найбільш популярна для приготування лікерів, вин і настоянок в домашніх умовах.

Фортеця лікеру зазвичай доходить до 30%, а терміни придатності - до чотирьох років.

секрети приготування

Сировина. Широко використовуються як лісові ягоди, так і селекційні сорти, пристосовані до певних кліматичних умов.

Найбільш придатними є свіжі, тільки що зібрані і відсортовані ягоди, а й заморожені теж використовуються з успіхом. Колірна гамма ягід варіює від яскраво-червоних до синьо-чорних тонів (більш стиглі плоди темніше).

При обробці з ягідок видаляють серцевину з плодоніжкою і миють.

Алкогольна основа. Як спиртовмісної основи зазвичай вибирають горілку. Її заміною може служити розбавлений на половину спирт або якісний самогон подвійний або навіть потрійний очищення і перегонки (практично не має специфічного запаху і присмаку).

Деякі знавці вишуканих лікерів додають коньяк, віскі чи бренді.

Солодкі нотки додадуть ожинового лікеру цукор, повітряна цукрова пудра або натуральний мед.

Добавки. З використанням різних спецій і прянощів можна отримати унікальний смак саме вашого лікеру. Це може бути пучку кориці, гвоздики, м`яти, меліси, цедри цитрусових, ванілі, запашного перцю, лаврового листа, кардамону або мускатного горіха.

Готувати лікер найкраще в скляних ємностях. Найпростіша і найдешевша з них - трилітрова банка. Перед застосуванням її необхідно ретельно вимити, прополоскати проточною водою і обшпарити окропом.

Користь і шкода для організму

Лікувальні властивості ягід ожини дуже схожі з малиною. Крім жарознижуючого, бактерицидного, імуностимулюючої і сечогінну дію, ожина здатна відрегулювати вміст глюкози в кров`яному руслі, загальмувати процеси старіння на клітинному рівні і уповільнити засвоєння жирів, зробити благотворний вплив на роботу серця, вивести шкідливі речовини, допомогти виносити плід вагітним.

Але для тих, у кого є схильність до утворення тромбів з продуктами з ягід ожини потрібно бути обережніше. У значній кількості вони сприяють швидкому згортанню крові.

як пити

Ожинний лікер рекомендується вживати охолодженим до значень, що не перевищують 15-ти градусів Цельсія. Згодом, наповнивши склянку до половини, погрійте його кілька секунд в руці. В цьому випадку ви зможете вловити весь букет.

Для зниження градуса (частіше це роблять жінки) лікер розводять мінеральною водою і додають колотий лід.

У престижних закладах подається без розведення або в складі складних алкогольних коктейлів, в скляних келихах на товстій ніжці. Вдома на нього додають в чай. Щоб ласощі виглядало апетитно, подбайте про уместном прикрасі.

Якщо ожиновий лікер служить частуванням, з ним пропонують кондитерку, фрукти і ягоди, сири різних сортів.

Рецепт ожинового лікеру

В очікуванні готового лікеру довго мучитися не доведеться. Як правило, при дотриманні технологічного процесу, він дозріває через дві-три тижні. У підсумку ви отримаєте кисло-солодкий напій середньої міцності (близько 20%). Залежно від містяться в ньому добавок (з якими можна пограти) може мати їх присмак.

беремо:

• 2 кіло свіжих або морожених (заздалегідь розморозити) ягід ожини;
• 1300-1500 мл горілки (навпіл розведений спирт / добре очищений самогон / бренді і т.п.);
• 0,5 літра чистої води;
• 450 гр. цукрової пудри (краще розчиняється) / цукру-піску;
• апельсин середніх розмірів - для цедри;
• 1 паличка меленої кориці;
• 5-6 горошин запашного перцю.

Отже, в першу чергу займемося сировиною:

• ягоди промиємо під проточною водою в друшляку, відберемо підгнилі, пригнічені екземпляри, дамо стекти зайвій воді;
• пересиплю їх в банку майже по вінця і трохи утрамбуем. Треба щоб залишилося місце на спеції.

Далі переходимо до основної частини приготування:

• Спочатку вимиємо апельсин теплою водою, обдадім його окропом, потім гарненько витру.
• За допомогою дрібної терки натерти приблизно одну столову ложку цедри, не зачіпаючи білого шару.
• Зверху сусла викладемо всі приправи.
• Найвідповідальніший момент - заливка горілкою на 1-1,5 пальця вище ягідної маси.

Важливо! Спиртосодержащий компонент повинен повністю закрити поверхню ягідного сусла, щоб запобігти бродінню.

• Закупорюють банку щільною поліетиленовою кришкою і ставимо куди-небудь в шафу чи комірчину в будинку. Якщо з цим все погано, залишимо її на кухні і накриємо пледом або рушником. Головне - тримати напівфабрикат в темряві.
• Через два-три дня оглядаємо продукт і струшуємо його. Так чинимо кожні 3 дні протягом півтора-двох тижнів.
• Зробимо марлеву серветку в чотири шари. Розподілимо її на воронку, закріплюючи краю канцелярською гумкою. Стежимо, щоб марля була натягнута, інакше рідина проллється. Профільтруем настойку.
• Сусло, відіжміть і викинемо.
• Закип`ятити воду і розчинний в ній цукрову пудру (піну, що утворюється видаляємо). Остудити до кімнатної температури.
• Помішуючи, з`єднаємо настій і сироп.
• Переллємо в чисту суху банку і закриємо кришкою. У такому вигляді лікер зберігатися в прохолодному підпіллі або підвалі ще близько чотирьох-п`яти діб.
• Дістанемо готовий напій і пропустимо через товстий ватяний фільтр. Прозору рідину розіллємо в чисті пляшки з притертими пробками.