Гранатове вино: історія напою з вірменії та ізраїлю
Кількома роками раніше допустити думку про появу гранатового вина не міг навіть найсміливіший винороб. Незважаючи на те, що гранат соковитий, в ньому недостатньо цукру для підтримки природного процесу бродіння, а додавання нових інгредієнтів, в свою чергу, порушує баланс, спотворюючи смак напою. Перші спроби промислового виробництва гранатового вина датовані 80-м роком минулого століття. Винороби з Ізраїлю представили першу пробну партію нового напою, який дуже швидко завоював популярність в світі.
Menu
Цей продукт представлений в світі під брендом Rimon, а плоди для нього вирощуються на території Верхньої Галілеї. Даний продукт відноситься до класу сухих вин, не містить додаткових підсолоджувачів і повністю натуральний.
Представлені на ринку інші аналоги, так чи інакше, містять додатковий обсяг цукру, в результаті чого напій виходить дуже солодким, іноді навіть нудотним. Хороший винороб здатний впоратися з цим шляхом додаткового бродіння або зіставлення з іншими інгредієнтами, наприклад, азербайджанський бренд більш кислий, ніж вірменський. Також існують і вітчизняні варіації вина з граната.
Технологічний процес
Виноробство з використанням граната не відрізняється в корені від традиційного варіанту. Гранатовий сік має більшу кислотністю через наявність вітаміну С і заліза. В процесі виробництва алкоголю цю кислотність знижують, після чого починається звичне бродіння. Якщо розглянути докладніше, то процес приготування гранатового вина можна розділити на кілька етапів:
- підготовка: плоди збирають, миють і чистять;
- приготування: Фрукти поміщають в баки для бродіння, додають додаткові інгредієнти;
- бродіння: формується розчин залишають на деякий час, цей процес припиняється при концентрації спирту в суслі на рівні 7%.
Винороби з Вірменії, як і з Ізраїлю, використовують як спеціальний сорт граната, так і звичайний. В результаті виходять дві лінійки алкоголю: суха і напівсолодка. Більшість марочних напоїв з Вірменії або Азербайджану витримані протягом 10 років в бочках з французького дуба, що є умовним стандартом для десертних аналогів. Кінцева міцність напою не перевищує 16 градусів.
Найзнаменитіша «винокурня» Вірменії
Вірменське гранатове вино, як і ряд інших алкогольних напоїв, виробляють в основному на базі тресту «Арарат». Старовинні традиції виноробства, дотримання всіх міжнародних вимог і вивірена рецептура робить продукцію цього вірменського виробника однієї з найзнаменитіших не тільки в СНД, але і на Заході.
Азербайджан, втім, також не відстає від свого конкурента. Територія цієї держави придатна для вирощування необхідної селекції граната, що і дозволило винам з Азербайджану вийти на глобальний ринок.
Найкраще вірменське вино, виготовлене з гранатів, на думку ряду сомельє, це - Arame (Червоне, напівсолодке). На відміну від сухих аналогів з Ізраїлю або Азербайджану, Arame більш підходить масовому споживачеві, так як володіє кращими смаковими якостями. «Арам» володіє густим, насиченим смаком, відмінно підійде для чистого смакування або ж в якості зміни напою під м`ясні страви. За кольором «Араме» насичено-червоний, рідше коричневий, смак терпкий, яскраво виражений. Вірменське вино цінується за високу якість, відточена роками дотримання рецептури і шліфування отриманих умінь, і «Араме» не є винятком.
Чи корисно для здоров`я?
У невеликих обсягах будь-яке вино несе переважно користь для організму, стимулюючи кровотік і підтримуючи імунну систему.
Гранатовий сік сам по собі є вкрай потужним антиоксидантом, вино з цих плодів повністю зберегло корисні властивості аналога, в результаті чого напій користується попитом в якості основи для лікарських настоїв. Висока концентрація ліноленової кислоти, міститься у вині з гранатів, дозволяє прискорити процес виведення канцерогенів з організму людини, що також є вагомою перевагою даного напою.
Втім, обговорюючи, чи варто пробувати гранатове вино з Вірменії, Ізраїлю або Азербайджану, не можна забувати і про унікальний, терпким смаку цього напою. Спробувати такий напій варто хоча б заради солодкуватого аромату, вираженого фруктового смаку і яскравого присмаку. Також варто відзначити, що перераховані переваги характерні виключно для натуральних вин, виробництво яких проходить по вивіреної рецептурою.
Кілька слів про правильне вживання гранатового вина
вино Arame традиційно подається охолодженим, це може бути застосовано і для інших сортів. Вірменські винороби рекомендують подавати напій, коли його температура впала до 12 градусів. п`ються вони легко, залишає після себе виражене горіхове післясмак з акцентом вишні і тютюну.
Справжній вірменський алкоголь не володіє нудотним смаком, навпаки, солодкість напою здається природним і доречним. Багато цінителів статусних вин вважають за краще смакувати цей алкоголь без закуски, так букет напою буде більш запам`ятовується.
Гранатове вино відноситься до розряду десертних, за винятком кількох кріплених видів, і подається з фруктами, сиром. На відміну від аналогів з винограду, напої з граната густіші, ароматні, переплутати натуральний продукт з підробкою досить важко.
Про підробки
Перед тим, як купити вино їх граната в магазині варто звернути увагу на кілька факторів, за якими просто визначити чи є напій сурогатом або ж низькопробної сумішшю. Ось деякі з них:
етикетка відсутня або пошкоджена;- напій має вкрай рідкою консистенцією;
- не вказано країна-виробник або ж немає знаків конкретного підприємства;
- відсутні деякі дані про склад;
- виражений запах етилу;
- нудотно-солодкий смак, хімічний присмак.
Гранатові вина поки що ні складають істотну конкуренцію виноградним аналогам зважаючи на обмеженість сортовий бази для виробництва. Однак це дає можливість відразу ж визначити, чи є куплений напій підробкою. Якщо алкоголь виготовлений не в Вірменії, Азербайджані або Ізраїлі, то, цілком ймовірно, на вітрині виставлена підробка, яка лише має присмаком граната через додаткових домішок.
Чи можна приготувати таке вино в домашніх умовах?
Гранатове вино досить примхливе в обробці і вимагає певної вправності. Перед процесом підготовки алкоголю варто ретельно вивірити рецептуру, додавши більше цукру для дотримання солодощі напою. Точної формули немає, найбільш поширена залежність - 350 грам цукру на літр соку. В іншому технічний процес нічим не відрізняється від аналогічного для виготовлення виноградного.