Як приготувати домашній спотикач
Спотикач
- це 30 - відсотковий ягідний напій-десерт родом з Київської Русі, який п`янить скоріше не голову, а ноги. Ви будете ясно мислити, але підете з працею. Похмілля ж він не викликає.Цей напій густий, солодкий, натуральний і чимось схожий на наливку. Він відмінно поєднується з десертами, солодощами та чаєм, ідеальний для дівич-вечора або спокушання неприступною, але такої бажаної леді.
Зараз покуштувати хороший спотикач можна або в ресторанах, або в гостях у тих, хто сам готує його. До речі, таким привітним господарем можете опинитися і ви. Так що скоріше на кухню готувати диво - зілля.
Безліч домашніх рецептів даного алкоголю створило час. Спробуємо в них розібратися.
Відзначимо відразу, що ні ягідних напоїв створених сучасністю і не мають ніякого відношення до такого алкоголю, як спотикач, ми писати не будемо - настоянки і наливки у нас так само поміщені у відповідні розділи, де ви можете вибрати їх на свій розсуд.
Ми ж надамо вашій увазі один - найкращий і самий старий рецепт - класику, яку ви зможете удосконалити по своєму бажанню (і з урахуванням наших підказок).
Різновиди цього рецепта зазвичай передбачають коливання в змісті цукру (+/- 250 грам), алкоголю (+/- 250 мл), і води (+/- 50 мл). в іншому - це аналоги класичного рецепту. Але ви і самі можете відкоригувати ці показники. Зменшення цукру спричинить зниження солодощі, а алкоголю - фортеці. І навпаки - збільшення цукру зробить спотикач солодше, а алкоголю - міцніше.
Сировина для напою:
Готується спотикач з будь-яких ягід - їх потрібно брати стиглими і великими, і алкоголю, яким може служити по суті будь-40-45% напій. Однак він повинен бути хорошої якості без сторонніх запахів, тому в більшості випадків рекомендується використовувати горілку чи розведений до зазначеного відсотка спирт.
В ідеалі для приготування береться джерельна вода, в квартирних умовах - бутильована. Воду з під крана, тим більше не прокипяченную, брати для приготування даного напою ми не рекомендуємо.
Зберігається спотикач добре - в прохолодному місці до 5 років. При кімнатній температурі (але не вище + 25 ° С) термін його придатності зменшується до 2,5-3 років.
Енергетична цінність (калорійність) спотикачу, приготованого класичним способом становить приблизно 175 ккал на 100 грам продукту.
Створюючи спотикач, ви можете користуватися одним класичним рецептом, замінюючи в ньому ягоди чорної смородини на будь-які наявні у вас.
Маленькі секрети:
- Посуд для приготування і зберігання напою краще брати чисту і простерилізованих. Кращими матеріалами посуду вважаються нержавіюча сталь, скло, дерево. Можливе використання харчового пластика - але якщо можна, краще обійтися без нього.
- Спотикач можна готувати не тільки зі свіжих, але і розморожених (після заморозки) ягід.
- Замість ягід для приготування оригінальних напоїв - вишні, малини, ожини, чорноплідної горобини, журавлини або сливи - допустимо використовувати і інші фрукти. Вам напевно сподобається лимонний або апельсиновий спотикач.
Цілком доречними будуть також брусниця, обліпиха і навіть яблука.
- Якщо ви вирішите приготувати напій з сливи, то в ідеалі використовуйте чорнослив (без кісточок), а ще краще виходить поєднання 0,5 кг вишень і 0,5 кг чорносливу, якими потрібно всього лише замінити смородину в класичному рецепті.
- Щоб ваш спотикач перевершив всі очікування, витримаєте перед його приготуванням алкогольну основу на:
- ванілін - 2 тижні
- спеціях (0,5 ч.л. кориці + 1 ст.л. ваніліну + 1 ст.л. меленого мускатного горіха + при бажанні 1 ч.л. гвоздики на 1 літр 40% алкоголю) - 2 тижні
- травах (м`яті, пелюстках троянди) - 1 тиждень
- листі (малини, вишні, смородини) - 1 тиждень
- горіхах (волоських, кедрових і т.п.) - 1 місяць
- ягодах - 2 тижні
- свіжої цедрі апельсинів (лимонів) - 2 тижні
- корінні або насінні - 1 місяць
Основу для алкогольної настойки вибирайте виходячи з того сировини (ягід, плодів), яке ви збираєтеся використовувати. Струшувати потрібно через день.
Там, де не вказані норми - пропорції довільні - за смаком і бажанням. Але будьте обережні - краще взяти менше і отримати менш концентрований настій, ніж перестаратися: адже вам ще з цим алкоголем буде потрібно проводити подальші маніпуляції.
Класичний рецепт спотикачу
Як шаблон ми наводимо рецепт з чорної смородини, проте брати для рецепта можна будь-які ягоди, або комбінувати їх.
Приготуйте:
- ягід чорної смородини (або червоною, або вишні, малини і т.п.) - 1 кіло
- цукру - 1 кіло (або 750 гр.)
- горілки - 750 мл (або 1 літр)
- води - 750 мл
Готувати треба так:
- Ягоди переберіть, помийте і обсушіть, потовчіть і відіжміть сік.
- Змішайте воду і цукор, доведіть їх до кипіння (піну знімайте). Зменшіть вогонь і млоїте сироп до загустіння.
- Влийте в солодку в`язку масу смородиновий сік і дочекайтеся закипання суміші.
- Не даючи складу кипіти, зніміть його з вогню і влийте алкоголь. Ретельно умішайте його в рідину.
- Знову поверніть напій на плиту, але тепер лише млоїте його на невеликому вогні. Він повинен придбати густоту, але не кипіти!
- Охолодіть отриманий спотикач і визначте його в пляшки.
- Витримайте 3 дня - тепер можна спробувати.
P.S. Спробуйте приготувати спотикач за цим рецептом з вишні, малини, ожини, чорноплідної горобини, журавлини або сливи. Дуже смачно!