Вишнева наливка - домашні рецепти

Вишнівка (так іноді називають рубінову наливку з ягід вишні) - алкоголь древній і святковий, а крім того неймовірно смачний. І готується вона просто, і користі в ній багато - ну як тут встояти і не піддатися спокусі, і не покуштувати іскриться в графині напій? Правильно - ні як. Але перед цим її потрібно приготувати!

Щоб відрізнити наливку від настоянки потрібно знати не так вже й багато: наливка витримується набагато довше і має більш насиченим, яскравим смаком. Хоча на смак і колір, як говориться .. Комусь подобається настоянка, а хтось і зовсім вважає самим божественним напоєм вишневе вино.

Вишнева наливка може готуватися з алкоголем або без нього. У другому варіанті на виході теж буде невеликий відсоток алкоголю, але він буде виконувати швидше роль консервирующего агента, ніж традиційну - дурманну голову.

Всі ягоди, які ви будете використовувати повинні бути ретельно відібрані, бути досить зрілими і не мати візуальних ознак псування.

З приводу наявності в складі кісточок думки розходяться - хто - то запевняє, що вони додають напою більш цікавий, мигдальний присмак, хто - то - що кісточки - це отрута, який потрібно відразу ж ізолювати. І тим і іншим пояснюємо, що суперечки тут бути не повинно: кісточки виділяють отруту (синильну кислоту) тільки через 5 місяців контакту з ягодою, а оскільки так довго не настоюється жодна наливка, то вибирати їх з вишневою маси чи ні - це справа особистих переваг.

Алкоголь, в разі приготування наливки на горілці, на спирту (розведеним до 45-40%) або на самогоні, повинен бути якісним. До речі при бажанні ви сміливо можете використовувати коньяк, бренді, ром і будь-який інший 40% алкоголь. Вишня тільки додасть йому оригінальності.

У будь-якому з рецептів кількість компонентів може бути збільшена або зменшена (зі збереженням пропорцій рецепта) в залежності від наявного у вас сировини (вишні, цукру, алкоголю).

Отримавши готовий продукт, ви повинні також знати, що будь-яка вишнева наливка може бути вдосконалена додатковим настоюванням в ній спецій, прянощів, трав. Ви можете покласти додаткові компоненти в неї відразу, на початку приготування і залити полюбилися компоненти готової наливкою (на кілька днів) з подальшою фільтрацією. Тут важливо не перестаратися і лише надати напою відтінок, але не заглушити природний смак ягід. Тому додавайте додаткові компоненти обережно, по чуть - чуть.

Якщо ви готуєте наливку без додавання алкоголю, то її можна давати навіть дітям шкільного віку - правда по ложечці і з чаєм. Це не завдасть шкоди, а тільки витаминизирует зимовий напій. До речі - це дуже смачно, і спробувавши такий варіант вживання наливки, він стане в вашій родині доброю традицією.

Вдруге використовувати вишню для наливки ми не рекомендуємо - ви не дуже заощадите, а смак і аромат наливка втратить. Краще з решти ягід (якщо вони ще хороші) печіть смачні пироги та торти.

Зберігається така наливка зазвичай 3 роки. Приміщення для цього має бути прохолодним і затемненим.

Наливка з вишні (рецепт з горілкою)

Підготуйте:

• вишня (ягоди) - 1 - 1,5 кг
• цукровий пісок - 500 гр. (можна більше / менше)
• горілка - 0,5 л (приблизно)

Готувати треба так:

1. Вишню вимити, кожну ягідку проколювати і разом з кісточками відправляти в банку (на 2 або 3 літри). Як тільки утворюється шар ягід - пересипати його цукром, новий шар - знову цукор, і так - до плічок банки.
2. Тепер в банку потрібно залити алкоголь так, щоб він покрив останній шар вишні. І це не обов`язково повинна бути горілка, ви можете використовувати будь-яка 40% алкоголь - самогон, розведений спирт, коньяк тощо.
3. Витримувати вишню ми будемо в темряві, щільно закритою, при звичайній кімнатній температурі 2 місяці (бродіння бути не повинно). Через день банку потрібно злегка струшувати (перший час) - так сік швидше розчинить цукровий пісок.
4. По закінченню зазначеного часу вишню потрібно віджати, а наливку - профільтрувати і, злегка охолодивши, подавати до столу.

Якщо напій здасться вам занадто міцним, або занадто солодким - ви, перед подачею на стіл, можете додати в нього кип`ячену і охолоджені воду або будь-який сік.

Готується наливка за цим рецептом також і з замороженої вишні.

Вишнева наливка (рецепт без кісточок і без горілки)

Не всі люди однаково позитивно ставляться до міцного алкоголю, навіть якщо це всього лише наливка з вишні, а тим більше до присутності кісточок в ній. Для таких «прівереда» існує спеціальний рецепт, яким залишаються задоволені всі без винятку. А ті, хто любить міцніше можуть просто додати в неї 40% алкоголю (перед розливом на зберігання).

Підготуйте:

• вишня (ягоди) - 2 кг
• цукровий пісок - 800 гр.
• вода - 200 мл (не обов`язково)

Готувати треба так:

1. Вишню вимити, розчавити, відокремити кісточки.
2. У скляну ємність (підійде банку на 3 літри) насипати 200 гр. цукру і перелити частину вишневої м`якоті з соком. Далі - знову цукор і знову м`якоть - до тих пір поки вони не закінчаться, а банку не виявиться майже повної.
3. Зверху влити воду - вона повинна дійти до плічок банки, тому її може знадобитися трохи менше або трохи більше, ніж вказано в рецепті.
4. На горловину ємності встановлюється гідрозатвор або аптечна гумова рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Якщо ви будете користуватися рукавичкою, то її було б бажано зміцнити на шийці, додатково обв`язавши навколо мотузкою.
5. Ємність з сумішшю визначаємо в світле, тепле місце (можна на сонячне вікно) - тут і буде проходити весь процес бродіння.
6. Коли ознак бродіння більше не спостерігається, вишнева наливка проціджують через сито в чисту, по можливості стерильну банку, а через два дні фільтрується від осаду.
7. Зараз ви вже можете розливати її для зберігання, і можете проводити дегустацію, однак, простоявши (вже закупореній) ще місяць - вона стане просто чудовою.

Вишнева наливка по-селянськи

Цей рецепт в деякій мірі синтез попередніх рецептів, але оскільки в результаті ви отримуєте відразу 2 напою - і наливку, і настоянку, а технологія все ж має деякі відмінності, то ми розміщуємо рецепт повністю.

Підготуйте:

• вишня (ягоди) - 1 відро (на 10 літрів)
• цукровий пісок - 5 кг (приблизно)
• горілка (40% спирт, самогон подвійного очищення) - від 1 до 3 л (приблизно)

Готувати треба так:

1. Наливка: Вишню вимити, обсушити, розкласти в банки, пересипаючи цукром (цукор повинен бути на дні і поверх вишні). Кожна банку насипається до плічок, накривається марлею, складеною в 3-4 шари і обв`язується. Ставлять банки в темне місце при кімнатній температурі. Деякі люди, навпаки, ставлять на сонячне вікно, але існує думка, що сонце вбиває частину вітамінів. Час від часу напій струшують. Через 1,5 місяця наливку (корисну навіть дітям і тим, кому заборонений алкоголь!) Зливають в стерильні пляшки або банки і поміщають в прохолодне темне місце на зберігання.
2. настоянка. Частину, що залишилася, просочену сиропом вишню можна частково використовувати для випічки, а частково, утрамбувавши в банки щільніше, залити алкоголем і витримати 2 місяці. Профільтрувавши суміш, в результаті виходить відмінна вишнева настоянка, яку вже п`ють тільки дорослі. До речі, вона готова зазвичай прямо до Нового року.

Вишнева наливка по - французьки

Підготуйте:

• вишня (ягоди) - 1 кг
• цукровий пісок - 400 гр. (Приблизно)
• горілка - 0,5 - 0,6 л (приблизно)
• скоринки апельсина і лимона, паличка кориці, 1-3 бутони гвоздики - за смаком

Готувати треба так:

1. Вишню вимити, з кожної ягідки видалити кісточку, але залишити плодоніжки (які обрізати до розміру 1 см).
2. Вишеньки укласти в стерильні банки (краще з закрутками) і закрити їх.
3. У широкій каструлі закип`ятити воду і занурити в неї банки з ягодами на 3-5 хвилин, вийняти і остудити в природних умовах (додатково не охолоджуючи).
4. Зняти кришки і налити в банки горілку, яка повинна покрити вишеньки. Тепер в кожну банку додати цукор, скоринки і спеції, розділивши їх рівномірно між банками.
5. Банки знову закриваємо і відправляємо їх в приміщення без доступу світла на 3 місяці. Час від часу склад потрібно струшувати, щоб цукор розчинився, а спеції рівномірно просочували ягідний сироп.
6. Тепер наливку можна процідити, профільтрувати і, перелив в пляшки, визначити на зберігання. П`ють її охолодженої.

Вишнева наливка з медом

Насправді в цьому рецепті зовсім не обов`язково використовувати мед, можете користуватися звичним цукровим піском. Суть його полягає в тому розмаїтті напоїв, які ви можете приготувати використовуючи його, експериментуючи зі спеціями і технологією приготування.

Підготуйте:

• вишня (ягоди) - 1 кг
• мед - 1 кг (можна менше) або цукор - 0,5 кг (приблизно)
• ром, бренді, коньяк, горілка - 0,5 - 0,6 л (приблизно)
• ванілін, гвоздика - за смаком
• кориця, мускатний горіх (мелений) - за бажанням
• подрібнені кісточки вишні - до 50 гр. - заради експерименту (зовсім не обов`язково)

Готувати треба так:

1. Вишню вимити, злегка розчавити.
2. Далі є два варіанти розвитку подій:

• Роздавлені ягоди витримати з цукром (медом) і спеціями кілька днів і віджати сік. До отриманого соку додати алкоголь в кількості третьої частини від отриманого соку, тобто на 1 літр соку беремо 330 мл спиртного. Наполягаємо місяць в темряві при кімнатній температурі.
• Ягоди наполягають з алкоголем близько 2-х тижнів, після чого вони віджимаються, вводиться мед і спеції. Склад витримується ще 2 тижні, фільтрується і переливається в пляшки.

Якщо ж ви захочете приготувати наливку саме на меду, то спробуйте скористатися старовинним рецептом, який подарує вам чудовий напій.

Для цього вам знадобиться міцний (з кільцями) бочонок з кришкою або скляна толстостенная ємність (з гідрозатворів).

Вишні засипають в ємність на ¾ об`єму і повільно заливають медом. Для орієнтування - на 3 кг вишні йде приблизно 1 кг меду. Мед повинен проникнути в кожну порожнечу між ягодами. Далі, якщо це бочонок - його закривають, якщо ємність зі скла - встановлюють гідрозатвор.

Витримувати вишні в меду потрібно 3 місяці в прохолодному приміщенні (типу льохи). За цей час завершитися процес бродіння, і склад потрібно буде профільтрувати через тканину (на зразок вафельного рушники) і перелити в пляшки. Зберігається напій 3 роки.