Газований квас з цикорію на сухих дріжджах

Квас з цикорію - простий у приготуванні освіжаючий напій, який можна зробити за пару годин в домашніх умовах. Смак нагадує радянський квас як з бочки, але без хлібних ноток і щедрою стійкою піни. Фортеця - 0,5-1,5% об.

Підійде будь-який розчинний цикорій без ароматичних і інших добавок. Якщо цикорій замінити ячмінним напоєм, то смак майже не змінитися, тільки колір вийде темніше.

Кількість цукру можна змінювати на свій розсуд в діапазоні від 350 до 600 грам, регулюючи солодкість, в рецепті вказані пропорції для приготування квасу з кінцевим вмістом цукру 8-9%. Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, вона не тільки покращує смак, але і сприяє бродінню, тому додавати обов`язково. Сухі дріжджі можна замінити пресованими (потрібно в 5 разів більше), але тоді в квасі можуть з`явитися бражні нотки смаку.

Інгредієнти на 5 літрів:

• вода - 4,5 літра;
• цукор - 450 грам;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка (з гіркою);
• розчинний цикорій (порошок) - 2 столові ложки (з гіркою);
• сухі хлібопекарські дріжджі - 1,5 чайної ложки (без гірки).

Рецепт квасу з цикорію

1. Воду довести до кипіння в каструлі мінімум на 6 літрів. Зменшити потужність нагріву до середньої. Внести цукор і перемішувати до повного його розчинення.

2. Проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну з поверхні. Після того як піна більше не буде з`являтися, вимкнути вогонь. Варка вб`є всі патогенні мікроорганізми в цукрі.

3. Додати цикорій, перемішати. Охолодити сусло до температури нижче 35 ° C (можна до кімнатної). Внести лимонну кислоту і дріжджі. перемішати.

Увага! Температура повинна бути обов`язково нижче 35 ° C, інакше дріжджі просто «зваряться» і квасне сусло не заграє.

4. Поставити каструлю на 2 години в темне місце з кімнатною температурою. Для захисту від комах накрити марлею. Перемішувати сусло кожні 30 хвилин. В кінці повинні бути явно видно ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння і легкий кислуватий запах.

Якщо залишити бродити на 12-24 години, то вийде алкогольний квас з цикорію фортецею 2-5%.

5. Перелити бродить квас в чисті пластикові пляшки (без осаду), залишаючи мінімум 5-6 см вільного простору. Перед закручуванням пляшки злегка здавити, щоб рідина виявилася біля самого горлечка. Це запобіжить доступ кисню.

Замість пластикових пляшок можна використовувати банки з капроновими кришками або взагалі наповнити графин, але тоді квас буде не таким газованим, а термін зберігання скоротитися максимум до двох діб.

6. Залишити пляшки на 3-6 годин в темному місці з кімнатною температурою. Етап вважається пройдений, коли пляшки випростались і стали твердими.

7. Перенести домашній квас з цикорію в холодильник або підвал. Залишити на 3-4 години, поки напій не стане холодним, після його можна пити.

Увага! Щоб уникнути вибуху періодично потрібно перевіряти тиск в пляшках, нацьковуючи газ при необхідності, якщо пляшки роздулися до неприродних розмірів або стали дуже твердими.

Термін придатності - до 5-ти днів, але краще робити напій невеликими партіями і випивати за 1-2 дня.