Алкогольний квас: 5 рецептів в домашніх умовах

Пару слів про напій

Головна відмінність алкогольного квасу від безалкогольного - зрозуміло, фортеця. Традиційно вона становила 8-10%, іноді - 13-14%, в той час як в звичному для нас варіанті - всього 1,2%.

За допомогою хмільного напою на Русі не тільки тамували спрагу, а й лікували хвороби, наприклад, простуду, проблеми з суглобами, кістками, шлунком. У великих кількостях пили його на весіллях і святах.

Робили домашній п`яний квас з тих інгредієнтів, що були під рукою: житнього хліба, сухарів, пшона, борошна, солоду, квашеної капусти, ягід, буряка, фруктів. Додавали гвоздику, м`яту, мед, коріандр, хміль.

З ємностей для бродіння найкраще підходить емальована, керамічна або скляний посуд.

Рецепт традиційного алкогольний квасу

Сухарі можна без проблем замінити чорним хлібом (буде потрібно півкіло), пресовані дріжджі - сухими (5 г).

Хліб, перед вимочуванням, нарізають на шматочки і обсмажують в духовці до золотистої скоринки.

Кількість цукру залежить від бажаної міцності: чим його більше - тим «п`яніший» вийде квас. Для 12-13% -градусного напою знадобиться 1,5 кг.

Для поліпшення бродильних процесів можна кинути в сусло жменю родзинок.

складові

1. Сухарі - 300 г
2. Цукор - 0,3-1,5 кг
3. Дріжджі тверді - 30 г
4. Кислота лимонна - 3 г
5. Вода - 5 л

метод приготування

1. Сухарі залити 3 літрами окропу і 3 години настояти під кришкою.
2. Процідити рідину через марлеву тканину, віджати хлібну масу, перелити настій в бродильно ємність.
3. Сухарну масу знову залити окропом (2 літрами) і залишити на 1 годину.
4. Зцідити рідину, що вийшла, віджати хлібну кашку.
5. З`єднати обидва настою, отжатую масу викинути.
6. Додати в хлібну рідина «лимонку», дріжджі і частина цукру (0,3-0,5 кг), перемішати, накрити марлею.
7. Помістити напій в тепло і темряву, залишити приблизно на півдоби (до появи піни і шипіння).
8. Зробити пробу, за бажанням підсолодити і залишити побродити ще на пару-трійку годин.
9. За необхідності повторити останній етап до отримання потрібного ступеня фортеці.
10. Потримати напій 6 годин на холодильнику, дегустувати.
11. Готовий напій зберігають в холодильнику в лежачому положенні не більше 10 днів.

Рецепт п`яного квасу з яблук

Фруктовий напій не менш корисний для організму, ніж хлібний. Володіє бадьорить ефектом, надає сили і зміцнює здоров`я. Сорт плодів на якість продукту не впливає, але в плані смаку краще підходять антонівка або білий налив. Аналогічним чином можна готувати грушевий квас, додаючи в нього за смаком мед і корицю. Готовий напій зберігають в холодильнику до 10 діб.

складові

1. Яблука - 5,5 кг
2. Цукор - 0,2 кг
3. Ізюм - 30 г
4. Лимон - 1 штука
5. Вода - 2 л

метод приготування

1. Очистити фрукти від насіннєвих коробочок і плодоніжок, нарізати великими часточками.
2. Викласти яблучну масу в каструльку, залити водою, закип`ятити, проварити на малому вогні 5 хвилин.
3. Засипати у фруктову масу цукор, перемішати, поварити ще пару хвилин.
4. Лимон залити окропом, зняти верхній шар шкірки, потерти цедру на тертці, додати в напій.
5. Після охолодження яблучного відвару додати в неї родзинки, перемішати масу, накрити марлевим клаптем.
6. Залишити напій для бродіння на 14-16 годин в кімнатних умовах.
7. Злити квас через багатошарову марлеву тканину, розподілити в бутлі, залишити в холодильнику на 8 годин.

Хмільний квас з карамеллю

складові

1. Сухарі чорного житнього хліба - 0,4 кг
2. Вода - 4 л
3. Цукор - 0,6 кг
4. Шишки хмелю - 1 ст. л.
5. Дріжджі сухі - 12 г

метод приготування

1. Залити хлібні сухарі гарячою водою, розчинивши в ній 100 г цукру.
2. Прикрити ємність марлевою тканиною, залишити бродити на 2 дня.
3. Злити рідину, хлібну масу віджати, додати в настій хміль.
4. Прокип`ятити напій півгодини на малому вогні, процідити.
5. З цукру (0,3 кг) та води (50 г) зварити карамель, ввести в відвар.
6. Після охолодження напою до теплого стану засипати в нього дріжджі.
7. Через 36 годин додати цукор, що залишився і дати суміші побродити 1 добу.
8. Перенести в холод для дозрівання, почекати 1-2 дні, пробувати.

Домашній експрес-квас із соку

Це найшвидший рецепт «п`яного» напою: потрібно всього півдоби. Аналогічним чином роблять квас з інших видів соку.

складові

1. Сік яблучний - 1 л
2. Кава розчинна - 8 г
3. Цукор - 1 стакан
4. Вода - 3 л
5. Дріжджі сухі - 5 г

метод приготування

1. Воду закип`ятити, дати охолонути до теплого стану.
2. Розчинити в рідини цукор, кава і дріжджі, влити в суміш сік.
3. Перемішати напій, нещільно прикрити кришкою.
4. Дати рідини побродити 12 годин.
5. Пропустити пінистий напій через бавовняну тканину.
6. Залишити квас в холодильнику на 2 години, пробувати.

Алкогольний квас із журавлини

З північної ягоди виходить по-справжньому цілющий напій, що допомагає роботі кровоносної і травної систем, поліпшує апетит і імунітет. Зберігати квас можна не більше 5 діб.

складові

1. Журавлина - 1 кг
2. Дріжджі сухі - 50 г
3. Цукор - 5 склянок
4. Вода - 4 л

метод приготування

1. Ягоди очистити від сміття, промити, розім`яти дерев`яним товкачем, перетерти через друшляк.
2. Журавлинний сік зцідити через марлеву тканину в окрему ємність.
3. Ягідну м`якоть залити водою, закип`ятити, проварити до фарбування рідини в червоний колір.
4. Остудити відвар, процідити, з`єднати з соком.
5. Розчинити в ягідному напої дріжджі і цукор, добре перемішати, поставити бродити на 2 дня.
6. Розлити квас в невеликі судини, помістити в холодильник.