Квас з житнього хліба
Menu
Основні інгредієнти:
Квас - найкращий напій для втамування спраги в жарку погоду. Ніщо не може так освіжити, як чашечка холодного газованого квасу з житнього хліба. На прилавках магазинів з`являються все нові напої, що пропонують насолодитися самими різними смаками, проте жоден з них не може замінити справжній квас. Перші згадки про цей напій з`явилися в літописі 989 року, коли на святкування хрещення Київської Русі князь Володимир розпорядився пригощати всіх медом і квасом. З тих пір мало що змінилося - домашній квас з хліба завжди залишається бажаним напоєм на столі.
Для приготування житнього квасу використовується шматочок хліба. Завдяки дивовижним властивостям хліба, напій виходить не тільки дуже смачним і ситним, але і дуже корисним. Квас не має ніяких побічних дій і надає на організм тільки позитивний ефект. Приготувати його в домашніх умовах не складно, але дуже важливо не допустити перекисання. Тому слід дотримуватися всіх рекомендацій, як зробити житній квас, інакше напій може вийти гірким і мати неприємний запах.
Складові:
- Житній хліб - 800 гр
- Вода - 8 л
- Дріжджі - 50 гр
- Цукор - 1.5 склянки
- Ізюм - за смаком
Рецепти квасу на хлібі
Приготований своїми руками квас не тільки вгамує спрагу в спекотний день, напій здатний регулювати обмін речовин в організмі. Крім цього він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, живить вітамінами, мінералами і очищає від шлаків. Житній квас в домашніх умовах можна приготувати різними способами, кожен з яких має свою особливість. Ви можете вибрати будь-який з рецептів і спробувати зробити цей напій своїми руками на свій смак.
Рецепт квасу на житньому хлібі
Традиційний рецепт квасу на житньому хлібі є одним з найбільш простих і тому має величезну популярність. На приготування напою у вас піде не більше трьох днів і ви вже зможете спробувати натуральний квас, зроблений своїми руками. На 8 літрів води потрібно взяти півтори склянки цукру, буханку житнього хліба і упаковку сухих дріжджів - 50 гр.
Колір і смак напою багато в чому залежить від хліба, тому його необхідно злегка підсушити. Хліб нарізати тонкими скибочками, викласти на деко і поставити в духовку. При температурі 200 градусів достатньо буде 15-20 хвилин, стежте, щоб хлібні сухарики не згоріли.
У великій емальованій каструлі нагріти воду, додати в неї цукор і добре розмішати. Довести воду до кипіння, додати в неї сухарі з житнього хліба і зняти з вогню. Основа для квасу повинна охолонути до 28-30 градусів.
Через кілька годин, коли вода з хлібом буде ледь теплою, додати в неї дріжджі і ще раз добре перемішати. Дріжджі повинні добре розчинитися у воді.
Використовуючи рецепт квасу з житнього хліба, можна брати і свіжі пресовані дріжджі, але перед додаванням в водну основу їх потрібно буде добре розтерти.
Отримане сусло для домашнього квасу потрібно накрити марлею або рушником і поставити в тепле місце для бродіння. Ніжний кисло-солодкий квас буде готовий вже через добу, але якщо ви любите більш гострий смак, дайте йому постояти ще день-два.
Коли напій буде готовий, необхідно буде підготувати скляні банки з кришками, щоб їх було зручно зберігати в холодильнику і шматочок марлі. Напій потрібно процідити через кілька шарів марлі і залишити в холодне місце - льох чи холодильник. За бажанням можна додати трохи цукру, але слід врахувати, що від солодощі підвищується фортеця квасу.
У холодний квас можна додати жменю родзинок - білого або чорного за смаком, тоді напій придбає ледь вловимий фруктовий аромат.
Осад, який залишився при проціджуванні напою, не виливайте - на його основі можна буде приготувати свіжий квас ще раз.
Квас на житній заквасці
У домашніх умовах можна приготувати чудовий квас без дріжджів, використовуючи закваску.
Для цього необхідно буде взяти:
- Цукор - 1 ст. л
- Житній хліб - 2 шматочки
- Закваску - 0.5 л
- Воду - 1.5 л
У дволітрову банку або емальовану каструлю налити закваску, додати подрібнений хліб і цукор. Рецепт закваски для квасу, написаний нижче.
Рідина повинна мати різкий запах і бути досить мутною. Розмішати цукор і хліб в заквасці, додати чистої води майже до країв. Воду потрібно брати тільки кип`ячену, накладену до кімнатної температури. Квас на житній заквасці буде більш яскравим і мати золотистий колір, якщо ви додасте в нього трохи сушених сухариків. Напій повинен постояти в теплі два дні, після чого його можна буде процідити і перелити в більш зручну посуд - банки або пляшки. Квас акуратно перелити, залишивши на дні приблизно одну третину напою - ця рідина буде служити закваскою для наступного разу. Досить в неї налити трохи води, додати шматочок свіжого хліба і поставити в тепле місце. Вторинний квас чудово підходить для приготування холодних супів.
Рецепт закваски для квасу
Ця закваска чудово підійде для рецепта житнього квасу без дріжджів.
Щоб її приготувати, знадобиться:
- Вода - 2 склянки
- Житній хліб - 1 шматочок
- Цукор - 1 ч. Л
У невеликій каструлі закип`ятити воду, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
Чайну ложку цукру насипати в теплу воду і добре перемішати, щоб він повністю розчинився. Шматочок житнього хліба розім`яти і додати в воду з цукром. Закваску перелити в невелику скляну баку і поставити в тепле місце на два дня. Коли з`явиться різкий запах і рідина стане каламутною, можна буде використовувати її для приготування чудового квасу.
Як робити квас з хліба - корисні поради
Рецепти квасу на хліб не складні, щоб напій дійсно вийшов не тільки смачним, але і корисним, слід дотримуватися певних правил. Квас буде смачним і мати приємний ніжний смак, якщо його готувати в емальованому або скляному посуді.
Перед тим як робити квас з хліба, найкраще його нарізати невеликими шматочками і злегка підсушити в духовці. Зберігати сухий хліб можна в скляній банці і використовувати за бажанням.
У більшості рецептів домашнього хлібного квасу не вказано кількість цукру. Це пов`язано з тим, що ви можете готувати напій не тільки для пиття, але і для приготування холодних супів. Для окрошки краще використовувати не солодкий квас, а для пиття можна буде зробити його більш солодким. Цукор додається до смаку, тому ви саме можете регулювати його кількість. Крім цього велика кількість цукру додає квасу фортеця - в напій для дітей краще додати мед або фруктовий сироп.
Використовуючи рецепт квасу на чорному хлібі, слід звернути увагу на те, щоб напій не перекис. Так як чорний хліб дає інтенсивне бродіння, ставте сусло при кімнатній температурі і щодня стежите а процесом. Готовий квас потрібно зберігати в холодному місці - в погребі, на балконі або холодильнику, щоб процес бродіння не підхопили.
Вибираючи рецепт домашнього квасу з хліба, звертайте увагу на кількість інгредієнтів. Не готуйте більше, ніж зможете використовувати за кілька днів. У тому випадку, якщо вказані великі порції, зменшуйте їх відповідно до пропорцій, даними в рецепті.
Незалежно від того, який рецепт хлібного квасу вам припаде до душі, ви завжди зможете його змінити. Додавайте улюблені спеції, ягоди і фрукти - не бійтеся експериментувати і знайти свій особливий інгредієнт, який допоможе вам приготувати свій унікальний фірмовий напій.