Готуємо квас з солоду в домашніх умовах - підбір зернової основи і кращі рецепти

Готуємо квас з солоду в домашніх умовах

Натуральні напої, приготовані в домашніх умовах, - це смачно і корисно.

Своїми тонізуючими властивостями славиться домашній квас, виготовлений на основі солоду. Солод надає напою особливий аромат, насичений колір і збалансований кисло-солодкий смак.

фото 1

Існує два основних види солоду:

  • Ферментований (темний). Для його приготування зерно пророщують, ферментують і перемелюють. Під ферментацією розуміють процес витримки пророщених зерен при високій температурі з подальшим просушуванням сировини. Такий солод має низьку ферментної активністю і використовується як ароматична добавки.
  • Неферментований (білий). Після пророщування зерно не проходить ферментацію, а відразу висушується при зниженому тиску і температурі. Це дозволяє зберегти корисні ферменти, завдяки яким солод підсилює процеси бродіння в середовищі, що містить борошно і цукор.

Для приготування квасу рекомендується використовувати ферментований тип солоду.

фото 3

Він володіє більш насиченим хлібним ароматом, надає квасу приємну солодкість і характерний темний колір.

важливо! Якщо квас призначений для приготування окрошки, можна запастися неферментованого солодом. З нього виходить більш світлий напій з легкою кислинкою.

Житній ферментований солод для квасу можна приготувати і в домашніх умовах. На відео описано цей процес:

Рецепти приготування в домашніх умовах

Правильно приготовлений квас з солоду за кольором і аромату буде повністю відповідати магазинним аналогам, а за смаковими характеристиками перевершувати їх. У домашніх умовах можна готувати напій з використанням дріжджів або на бездріжджовий основі.

З дріжджами

Дріжджовий солодовий квас буде готовий протягом доби. Найзручніше готувати і наполягати напій в трилітровій банці.

Складові:

  • чиста фільтрована вода - 3 літри;
  • цукор - неповна склянка;
  • темний солод - половина склянки;
  • родзинки - 80-100 г;
  • сухі активні дріжджі - 10 г.

Якщо хочеться отримати квас з більш вираженою кислинкою, слід збільшити час витримки браги на один, два, три або більше годин. Після закінчення кожної години напій доведеться дегустувати, щоб оцінити його смакові якості.

фото 4

Покрокова інструкція:

  1. У невелику ємність налити 1 літр води, довести до кипіння і додати солод.
  2. Суміш розмішати, знову довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин до легкого загустіння рідини.
  3. Зняти ємність з вогню, накрити кришкою і залишити на 2 години настоюватися.
  4. Півсклянки остигнула основи вилити в іншу посудину і додати весь обсяг дріжджів.
  5. Інтенсивно перемішати, щоб дріжджі розійшлися.
  6. В решту солодову масу додати цукор і перемішати до розчинення всіх крупинок.
  7. Підготувати велику каструлю, вилити в неї два літри чистої води і висипати родзинки.
  8. До води з родзинками додати розчинені дріжджі і солодовий рідина, перемішати.
  9. Отриману масу накрити кришкою і залишити для зброджування при кімнатній температурі мінімум на 8 годин.
  10. Готовий напій пропустити через фільтр з декількох шарів марлі.

важливо! Щоб дріжджі перестали бродити, а квас придбав приємний смак, необхідно помістити його в холодильник на кілька годин.

Подивіться відео, в якому описується технологія приготування квасу з солоду з дріжджами:

без дріжджів

Цей рецепт квасу найпростіший з усіх існуючих, включає всього 4 інгредієнта:

  • сухарі з пшеничного або житнього хліба - 75 г;
  • ферментований житній солод - 2 великі ложки;
  • цукровий пісок - 2 великі ложки;
  • питна вода - 2,5 л.

Гущу, яка залишиться після фільтрації квасу, викидати не потрібно. Вона послужить основою для приготування нової порції напою.

фото 5

Як готувати квас:

  1. Шматочки хліба помістити в чисту трилітрову банку.
  2. Зверху висипати половину рекомендованої дози цукру і весь солод. Солод в цьому рецепті не вимагає особливої ​​підготовки. Його використовують в сухому вигляді, що не запарюють, а насипають прямо з пачки.
  3. Банку заповнити водою, не доходячи до горлечка на пару сантиметрів. Вода повинна бути сирою, але обов`язково очищеної або відфільтрованої. Смак готового напою буде прямо залежати від м`якості і якості води.
  4. Банку накрити шматочком марлі або бинта. Але краще використовувати спеціальну поліетиленову кришку з дірочками.
  5. Ємність поставити на піднос - під час бродіння рідина може збільшитися в обсязі і витікати з горлечка.
  6. Помістити банку в тепле місце для бродіння. Час витримки залежатиме від пори року і температурного режиму в приміщенні. В середньому напій готується 2-4 дня, але в спеку вже через добу квас можна дегустувати.

важливо! Якщо сухарі в рідини опустилися на дно, це свідчить про те, що хлібний квас вже дозрів.

Готовий квас рекомендується процідити і додати решту ложку цукру, добре перемішати, щоб підсолоджувач розчинився. В квас для окрошки цукор краще не додавати, він повинен бути більш кислим.

Коли цукор розчиниться, напій потрібно залишити ще на годину при кімнатній температурі, а потім охолодити.

На відео показано покроково, як приготувати бездріжджовий квас:

Солод в складі квасу відіграє роль натурального барвника, він вносить пікантні ноти в ароматичний і смаковий букет хлібного напою. Завдяки солоду квас набуває приємну кислинку і виливає ситне пахощі свіжоспеченого хліба.

{lang_relativ}

{menu}