Холодне і гаряче осахаривание солодом

Самостійно можна провести осахаривание солодом. Це процес розщеплення картоплі, круп або борошна та іншої сировини, що містить крохмаль, під дією натуральних ферментів. Іноді використовують штучні інгредієнти, що вимагає менших зусиль. Який спосіб оцукрювання вибрати - вирішується в кожному випадку індивідуально.

Брага на ферментах натурального походження виконується гарячим способом. А якщо використовувати синтетичні ферменти, застосовують холодну осахаривание.

Підбір інгредієнтів і пропорцій

Для гарячого оцукрювання беруть 4-5 л води на 1 кг борошна, крупи або іншої сировини. Солод необхідно подрібнити і додати з розрахунку 150 гр на 1 кг вихідної сировини.

Для виконання оцукрювання холодним способом на 1 кг сировини беруть 4 л води. ферменти для самогону потрібні в обсязі 5 г на 1 кг сировини. Дріжджів потрібно 25 г пресованого типу або 5 г сухих на 1 кг вихідної сировини, незалежно від того, осахаривание борошна, крохмалю або будь-якої крупи потрібно виконати.

Деякі рецепти передбачають додавання в брагу інших компонентів:

  • антибіотиків, покликаних не допускати скисання;
  • підгодівлі дріжджів, щоб процес бродіння проходив швидше;
  • кислоту, яка стабілізує кислотність сусла;
  • пеногасителя.

холодна обробка

Холодне осахаривание ферментами виробляють не з солодом. Натуральний інгредієнт замінюють синтетичними аналогами. Глюкаваморін переробляє крохмаль до стану цукру, а Амілосубтілін забезпечує часткове розщеплення молекул.

Технологія менш затратна, легше в порівнянні з солодового варінням, а ефект сильно не відрізняється. Ферменти з водою додають в сировині в момент виготовлення браги. Крохмаль трансформується в цукор приблизно в той же час, коли відбувається процес бродіння.

Зернова брага на ферментах - холодну осахаривание - рішення для тих, хто тільки починає виготовляти спирт в домашніх умовах, у кого немає спеціальної апаратури.

Обробка холодним способом не зажадає високих температур і пауз. При цьому брага готується простіше і швидше.

До недоліків технології відносять:

  • необхідність покупки ферментів;
  • важливість збільшення часу бродіння до 10-20 діб;
  • ненатуральність ферментів, через що може залишатися присмак після декількох перегонок.

Холодна обробка відбувається за такою технологією:

  1. У ємність для процесу бродіння додають борошно, крохмаль, макарони або крупу, заливають воду температурою 35 ° C, доповнюють ферментами і засипають дріжджі. Щоб не сталося посиленого піноутворення, ємності не наповнюють більш ніж на 70%.
  2. Суміш закривають гідрозатворів і переставляють в темряву, в місце, де забезпечена температура не вище 28 ° C.
  3. Процес бродіння починається через 1 або 5 годин. У перші 2 доби бродіння активну, потім інтенсивність менше. Процес займає тиждень або 25 діб.
  4. Варто стежити за тим, щоб на поверхні суміші не виникало тонкої плівки. Це говорить про те, що почався процес скисання. В цьому випадку брагу терміново переганяють.
  5. Готову бражку знімають з осаду, переганяють.

гаряча обробка

Гаряче осахаривание - це традиційний спосіб. Зерно проростає у вологих умовах, що запускає процес активізації необхідних ферментів, потрібних для переробки крохмалю. Зерно, яке проросло до відповідного стану, називається солодом. Він може бути 2 різновидів: світлий і зелений.

Зелений солод застосовують для оцукрювання сировини, коли з`явилися паростки 3 см. Зберігається цей продукт не більше 3 днів. Якщо просушити злак, який проріс, це вже буде світлий солод. Його зберігають довше. Обидва різновиди солоду досить ефективні.

Недоліки технології:

  • необхідна температура, при якій є ризик того, що сировина пригорить;
  • важливо забезпечувати температуру до 72 ° C протягом декількох годин, що не завжди легко створити вдома;
  • Осахаренний сусло може швидко скисати.

Гаряче осахаривание солодом проводять за такою технологією:

  1. Борошно або крупу заливають водою температурою до 50 ° C. Необхідно помішувати сировину, щоб не вийшли грудки. На 1 кг сировини беруть 5 л води. Посуд має бути наповнена на 75% і не більше цього обсягу.
  2. Температуру підвищують до 60 ° C, в такому стані тримають 15 хвилин.
  3. Суміш доводять до кипіння і варять 1 або 2 години, в залежності від рецепту. Крупу потрібно варити довше, ніж борошно. Повинна вийти кашоподібна маса однорідної консистенції.
  4. Склад охолоджують до 63 ° C, в суміші додають солод і не перестають помішувати. На 1 кг сировини потрібно 150 г подрібненого солоду.
  5. Коли суміш досягне температури 65 ° C, її накривають кришкою і загортають, щоб забезпечити тепло на 4 години. Половину зазначеного часу суміш треба помішувати кожні 30 хвилин.
  6. Щоб не сталося скисання, знижують температуру до 25 ° C. Потім додають 5 г сухих або 25 г дріжджів пресованого виду на 1 кг сировини. Потім ставлять гідрозатвор, відправляють на бродіння в затемненому місці на період від 2 до 6 діб.

Якщо не дотриматися потрібні температури, то оцукрювання не вийде або воно виявиться недостатнім. Додаткове нагрівання не дасть потрібного ефекту, так як ферменти перестануть бути активними.

Процес оцукрювання солодом - тільки крок до отримання спирту в домашніх умовах. При використанні натуральних інгредієнтів і застосуванні гарячої обробки є ризик марних клопотів. Але якщо правильно підібрати інгредієнти, дотримати температурний режим і витратити час на вигонку спиртного напою, результат вийде відмінним.

{lang_relativ}

{menu}