Самогон з картоплі

Найрізноманітніші відгуки заслужив самогон з картоплі. На перший погляд - це напій дивний: картопля - далеко не так ароматна, як фрукти мул ягоди, та й цукрів у ній зовсім немає. Однак в картоплі є крохмаль, який може в певних умовах розкластися на цукру, необхідні для отримання спирту.

Якщо урожай картоплі перевершив всі очікування, або бульби підмерзли під час зберігання, ви можете спробувати застосувати і вигнати самогон з картоплі.

Особливості картопляного самогону

Ті, хто вже робив даний напій, запевняють, що найкраща картопляна брага виходить з підмерзлих бульб (при підмерзання частина крохмалю розпадається на цукру). Говорячи відверто, для браги підійде будь-який наявний картопля, за винятком гнилого.

Технологія приготування алкоголю з картоплі складніше, ніж з ягідно-фруктового сировини, так як картопляний крохмаль вимагає оцукрювання. Тому він зазвичай готується на ферментах, які містить солод (будь пророщене зерно, в тому числі і не просушенное - «зелений солод»). За допомогою дріжджів, звичайно, можливо і чистий крохмаль перетворити в спирт, але вихід такого самогону буде вкрай малий. Щоб осахаривание сталося як годиться, треба дотримуватися всі зазначені в рецепті температурні режими.

Щоб самогон з картоплі мав більш благородний смак, до складу вводяться: солод, злаки, хміль, підсолоджувачі, спеції і т.п. Загалом, комбінований самогон на основі картоплі буде яскравіше і приємніше на смак.

За простотою складових картопляний дистилят приховує один зі своїх головних недоліків - вміст шкідливих речовин в ньому вкрай високо. Тут присутні сивушні масла, метиловий спирт і навіть синильна кислота. Тому перегонку браги потрібно здійснювати два, а краще 3 рази, при цьому кожен раз відокремлюються «голови» (перші 10-15% алкоголю). Після закінчення кожної дистиляції самогон необхідно очищати. До речі, присутність солоду, зернових і інших складових знижує концентрацію шкідливих речовин в кінцевому продукті.

Вихід самогону з однакової кількості картоплі буде відрізнятися. Це залежить від процентного вмісту крохмалю в певному сорті.

Самогон з картоплі «Бабка»

Це один з найпопулярніших в народі рецептів алкоголю з картоплі. Проста технологія, доступне сировину - що ще треба для експерименту? Вихід самогону за цим рецептом приблизно 4-4,5 літра, з використанням цукру - 5-5,8 літра.

Цукор необов`язкова складова рецептури, найчастіше він додається, щоб підвищити вихід алкоголю. У рецепті вказано 20 кіло картоплі, проте не буде серйозної проблеми, якщо її буде на 1,5-2 кілограми більше або менше.

Є рецепти, в яких при збереженні технології вводиться тільки одна заміна - замість солоду береться борошно (з будь-якого зерна). Якщо в процесі створення алкоголю використовується житній солод або борошно, то отриманий в результаті продукт зветься «картопляна горілка».

Приготуйте:

• картоплі - 20 кіло
• солоду (ячмінного, пшеничного, житнього і т.д.) - 1 кіло
• дріжджів - 500 грамів пресованих або 100 грамів сухих
• води - 30 літрів (і + по 4 літри на кожне додаткове кіло цукрового піску)
• цукру (можна не додавати) - 1 кіло

Готувати треба так:

1. Якщо картопля зберігалася в теплі, потримайте її добу-дві на морозі, або хоча б ніч в морозилці (з мороженої картоплі алкоголю вийде більше). Дайте бульб зігрітися при кімнатній температурі, вимийте найкращим чином і подрібніть їх блендером до стану пюре.
2. Нагрійте воду (20 літрів) до температури 70 ° C і залийте нею сире картопляне пюре. Ретельно розмішайте склад.
3. Внесіть солод, перекручений на м`ясорубку і ще раз вимішайте масу.
4. Накрийте ємність і доведіть температуру сусла до 65 ° C. Підтримуючи цю температуру (плюс-мінус 2 ° C - але не вище 72 ° C) протягом години. Це здійснюється повільним нагріванням з регулярним (кожні 10 хвилин) помішуванням.
5. Далі сусло потрібно швидко охолодити до 30 ° C. На це не повинно бути витрачено більше півгодини. Для цього ємність з суслом опустіть у ванну, заповнену крижаною водою або льодом.
6. Охолоджений склад потрібно відокремити від осаду, тому його проціджуємо, переливаючи отриману рідину в бродильний чан.
7. Відокремлений осад залийте залишилися 10 літрами води, попередньо нагрів їх до 50 ° C. Ретельно перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, потім знову процідіть і отриману рідину долийте в чан для бродіння.
8. Дріжджі розводяться по опису, даному на етикетці до них, і вводяться в картопляну рідина.
9. Якщо ви вирішите додавати цукор, то 1 кіло потрібно розвести в додаткових 4-х літрах теплої води і влити в бродильний чан. Якщо цукор вводитися в рецептуру не буде - то просто опустіть цей пункт.
10. Сформована брага з картоплі закривається кришкою з гідрозатворів (можна саморобним) і відправляється в тепле темне приміщення на 5-15 днів. За цей час бродіння завершитися і брага буде готова до перегонці. В її смаку повинна повністю зникнути солодкість, випаде осад, булькання припиниться.
11. Перед дистиляцією брага з картоплі фільтрується, осад викидається, а рідина відправляється в перегінний куб.
12. Перша перегонка. Найчастіше проводиться без поділу на фракції. Дистилят женеться до 30% фортеці. Ми рекомендуємо відокремлювати на цьому етапі 10% «голів» через підвищену концентрацію шкідливих речовин в подібному алкоголі. Очищення отриманого напою потрібно провести неодмінно.
13. Друга перегонка. Весь отриманий на попередньому етапі спирт розводиться водою до 20% фортеці. На цьому етапі обов`язково розділити вихід на фракції, злив при цьому 15% «голів». При падінні фортеці нижче 45-40% дистиляцію припиняємо. Отриманий в середині дистилят - «тіло» - ще раз очищаємо і тільки після цього розводимо до 45% фортеці.

Часом проводиться ще і третя перегонка, що значно збільшує чистоту напою, але зменшує його вихід.

1. Після розведення водою, самогон залишають на пару днів в прохолодному місці для стабілізації напою. Після цього він придатний для пиття або приготування настоянок.

Можливі варіанти картопляного самогону

У любителів самогоноваріння можна зустріти безліч інших рецептів алкоголю, створеного на основі картоплі. Технологія приготування будь-якого з них практично повністю дублює описану вище, тому в наведених далі рецептах процес приготування буде описаний коротко.

Всі пропорції в рецептах можна збільшувати, тому що тут описаний прийнятний мінімум, так би мовити - для проби.

Самогон з вівса і картоплі

Приготуйте:

• Картоплі - 5 кіло
• Вівса - 3 кіло
• Дріжджів пресованих - 0,75 кіло
• Води бутильованої - 17,5 літрів

Готувати треба так:

1. Картопля вимити і натерти, зерно перемолоти і залити 2,5 л. окропу.
2. При безперервному помішуванні ввести картопляну масу і витримати під кришкою протягом 3-х годин.
3. Ввести до складу розпущене дріжджі і воду, відправити на бродіння.
4. Через 1-1,5 тижні - перегнати методом подвійної дистиляції з очищенням і відділенням «голів» і «хвостів».

Самогон «Швидкий» з хліба і картоплі

Приготуйте:

• Картоплі - 2 кіло
• Хліба житнього (темного) - 4 буханки
• Дрожжей- 0,5 кіло пресованих або 0,1 кіло сухих
• Цукрового піску - 5 кіло
• Води бутильованої - 25 літрів
• Молока - 0,75 літра

Готувати треба так:

1. Картоплю відварити в частині води, потовкти (не сливах воду) і додати перетертий в крихту хліб, молоко, цукровий пісок і розпущене дріжджі.
2. Воду, що залишилася підігріваємо до 28-30 ° C і з`єднуємо з картопляно-хлібною масою.
3. Ця брага готова вже через 24 години. Її фільтрують і переганяють двічі,

Самогон з пророщених зерен (зеленого солоду) і вареної картоплі

Приготуйте:

• Картоплі - 8 кіло
• Пророслих злаків (пшениці, вівса, жита, ячменю) - 4 кіло
• Пресованих дріжджів - 100 грамів
• Води - 25 літрів

Готувати треба так:

1. Картоплю відварити в частині води, потовкти (не сливах воду).
2. Змішати пюре і половиною перекрученого на м`ясорубці зеленого солоду.
3. Що залишилася частиною подрібненого солоду посипати зверху на картоплю-зернову суміш.
4. Через 12 годин складу вимішати і введіть в нього теплу (28-30 ° C) воду і розпущене дріжджі.
5. Через 1-1,5 тижні бражку профільтрувати, і перегнати два рази з очищенням і відділенням «голів».

Самогон з картопляного крохмалю

Щоб створити картопляний самогон не обов`язково володіти запасами картоплі. Його цілком можна зробити з крохмалю. Наявність солоду в рецепті - обов`язково.

Приготуйте:

• крохмалю (картопляного або навіть кукурудзяного) -5 кіло
• солоду (будь-якого) - 1,75 кіло
• води чистої - 20 літрів
• дріжджів - 250 гр. пресованих або 50 гр. сухих.

Готувати треба так:

1. Подрібнити солод до стану крупи.
2. Крохмаль розвести в 15 літрах води і проварювати протягом 2-х годин уникаючи утворення грудочок. Остудити до 60 ° C.
3. В отриманий клейстер всипати солод, вимішати і витримати 45 хвилин, підтримуючи температуру 60 ° C (плюс-мінус 2-3 градуси) - укутати, тримати на грубці і т.п.
4. Швидко охолодити сусло (не більше ніж за 30 хвилин), влити решту 5 літрів води і розпущене дріжджі. Крохмальна брага готова, залишилося тільки почекати 3-9 днів. Поки вона перебродить. Це повинно відбуватися в темному теплому приміщенні під кришкою з гідрозатворів.
5. Перелити рідину в перегінний куб намагаючись не потривожити осад. Перша дистиляція проводиться без поділу спирту на фракційні складові до початку виходу 30% самогону.
6. Розбавити алкоголь водою до 20% фортеці і зробити повторну дистиляцію, зібравши «голови» (перші 10-15% виходу) в окрему ємність. Серединну частину відбираємо до падіння фортеці в межах 45%. «Хвости» також збираємо окремо.
7. Алкоголь другий перегонки ( «тіло») розбавляємо водою до 40-45% і даємо йому стабілізуватися 2-3 дня.