Що таке шнапс і як його приготувати в домашніх умовах? Кращі рецепти
Шнапс - назва групи алкогольних напоїв, виробництво яких почалося Німеччини. Сьогодні шнапс називають національним німецьким напоєм, проте спочатку його приймали в якості лікарського засобу. У середні століття населення країни вважало, що шнапс володіє омолоджують властивостями. Через деякий час народ зрозумів, що завдяки п`янкої ефекту, цей напій можна вживати заради задоволення.
Menu
- груші;
- яблука;
- персики;
- малину;
- вишню і т. д.
-Який смак шнапсу схожий на злаковий або фруктовий самогон з насиченим і ароматним запахом. Фортеця такого напою не перевищує 38-40 ° C.
рецепти приготування
Як зробити шнапс в домашніх умовах і що потрібно для його приготування?
Австрійський (класичний) з картоплі
Для приготування класичного шнапсу знадобляться:
- Картопля - 2 кг.
- Сухий фермент амилосубтилин.
- фермент Глюкаваморін.
- дріжджі.
- Гаряча вода - 1 л.
- Картопля слід підібрати свіжий, без гнилих ділянок. Зіпсовані місця зрізають, щоб уникнути попадання бактерій в напій.
- Насамперед картопля миють і очищають від шкірки.
- Після цього його труть на тертці або пропускають через м`ясорубку.
- Отриману кашку заливають гарячою водою і ставлять на вогонь, де варять ще 1 годину. Правильно приготовлена каша має напівпрозору консистенцію без згустків.
- Після варіння масу охолоджують до 70 ° C і, помішуючи, вносять в неї амилосубтилин.
- Кашу витримують ще півгодини при тій же температурі.
- Амілосубтілін використовують для розрідження сусла. Сусло охолоджують до 65 ° C і додають в нього розчин ферменту глюкаваморина для зацукровування маси.
- Після цього залишають масу зацукровується протягом 60 хвилин.
- Через годину сусло охолоджують до 30 ° C і додають в нього дріжджі.
- Отриману брагу залишають дозрівати на тиждень.
- Через 7 днів брагу переганяють, а дистилят розбавляють водою до 12-15% і переганяють повторно, відокремлюючи «голови» від «хвостів».
- Отриманий самогон розбавляють водою до потрібної фортеці і пропускають через фільтр.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати шнапс з картоплі:
абрикосовий
Щоб приготування абрикосового шнапсу знадобляться:
- Абрикоси - 5 кг.
- Вода - 5 л.
- Насамперед з абрикосів витягають кісточки і перетворюють фрукти в однорідне пюре.
- В окрему ємність перекладають пюре і заливають його 2 літрами води, ретельно перемішуючи.
- Отриману масу накривають марлею залишають в теплому місці на 4 дні.
- При перших ознаках бродіння в ємність додають ще 3 літри води.
- Марлю замінюють на гідрозатвор і залишають масу Броди ще на 20-30 днів.
- Як тільки бродіння закінчиться, брагу пропускають через самогонний апарат.
- Продукт закінчують збирати, коли фортеця в струмені стає нижче 30%.
- Після цього визначають кількість чистого спирту і міцність напою, щоб потім розбавити його до 20%.
- Розведений самогон ще раз проганяють через апарат, відокремлюючи «голову».
- Шнапс розбавляють водою до 38-40 ° C і розливають по пляшках. Щоб смак готового напою був більш насиченим, його потрібно витримати ще 5 днів.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати абрикосовий шнапс:
грушевий
Для приготування грушевого шнапсу знадобляться:
- Соковиті груші - 5 кг.
- Цукор - 500 гр.
- Вода - 2,5 л.
- Насамперед з груш видаляють серцевину і перетворюють фрукти в пюре. Зробити це можна за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки.
- У ємність для бродіння поміщають пюре, накривають марлею і прибирають в темне місце на 4 дні.
- При появі піни і кислого запаху, пюре проціджують, а потім заливають водою.
- Після цього, ретельно помішуючи, в масу вводять цукор.
- Бутель відповідного обсягу наповнюють розведеним пюре, а горлечко закривають все тієї ж марлею. Бутель залишають в темному місці ще на 3-4 дня.
- Після закінчення часу марлю змінюють на гідрозатвор і залишають масу Броди поки що не 2 тижні.
- Щойно бродіння закінчиться, масу зливають в чисту ємність.
- Після цього її насичують вуглекислим газом. Для цього на дно стерильних банок кладуть цукор - по 5 гр на 1 літр браги.
- Наповнені банки прибирають в темне місце на 2 тижні, періодично перевіряючи тиск газу.
- Через 14 днів банки переміщають в прохолодне місце на 5 днів. Після цього напій готовий до вживання.
яблучний
Яблучний шнапс готують з декількох сортів яблук. Це надає напою сухий, яблучний аромат.
Для приготування шнапсу знадобляться:
- Солодкі яблука - 5 кг.
- Кислі Яблука - 5 кг.
- Вода - 10 л.
- Яблука розрізають і очищають від насіннєвої ящики.
- Чи не зчищаючи шкірку, фрукти перетворюють в пюре.
- У ємність для бродіння поміщають пюре і заливають його 3 літрами води.
- Горловину обмотують марлею і прибирають на 4 дні в темній місце.
- Через 4 дні в масу вливають ще 7 літрів води, встановлюють гідрозатвор і залишають бродити ще на 30-40 днів.
- Отриману через місяць брагу переганяють через самогонний апарат до того, як масова частка спирту в струмку досягне 30%.
- Продукт розбавляють ще до 20%, а потім заново переганяють, видаливши «голову».
- Шнапс розбавляють водою до бажаної фортеці і розливають по пляшках.
Ганноверський гіркий
Для приготування шнапсу знадобляться:
- Суміш трилисника, материнки, м`яти - по 1 жмені.
- Полин - 2 жмені.
- Фіалка - 13 гр.
- Насіння анісу і кропу - по 6 гр.
- Горечавий корінь - 12 гр.
- Гвоздика - 12 гр.
- Спирт - 500 мл.
- Для початку все трави і насіння слід потовкти і подрібнити.
- В окрему ємність поміщають суміш трав і заливають їх спиртом.
- Горловину пляшки закривають і прибирають настоюватися в темному місці протягом 30-40 днів.
- Через місяць напій готовий до вживання.
Приготування шнапсу в домашніх умовах - проста справа, але займає досить багато часу. Велику частину часу займає процес бродіння, т. К. Саме він формує спиртову основу напою. З рецептами приготування дозволяється експериментувати, додаючи в напій різні фрукти і трави. Варто не забувати, що вживання проміжного продукту заборонено і може завдати шкоди здоров`ю.