Що таке корейська горілка соджу?
У кожній країні є своя національна горілка. В Японії - рисове саке
, в Чехії - полиновий абсент, в Іспанії - яблучний кальвадос, в Ірландії - ялівцевий джин, в Грузії - виноградна чача, в Мексиці - кактусовий кульці, в Німеччині - картопляний шнапс і т.д.Корейська горілка називається соджу. Це очищений солодкуватий на смак алкогольний напій із запахом спирту, отриманий методом дистиляції з зерна.
Він має давню історію, що бере початок в XIV столітті за часів монгольського нашестя. Вважається, що тоді корейці і перейняли у монголів нову технологію приготування алкоголю - дистиляцію (або перегонку). Монголи принесли в Корею рецепт арака (анісової алкогольного напою) і метод його виробництва, який запозичили у персів. Згодом Анісівка була адаптована під місцеві умови і перетворилася в соджу.
Спиртне називається soju, що означає полум`яний, палаючий. Воно поширене в усіх регіонах Північної і Південної Кореї і має ранг національного алкогольного напою.
Видів соджу безліч. Найбільш затребувані недорогі сорти, виготовлені методом дистиляції з солодкої картоплі, або тапиоки, які мають міцність близько 20% об. і визначаються як лікери.
Кращим соджу вважається напій, вироблений за традиційною технологією з рису в місті Андоні в Південній Кореї. Andong Soju має державну захисну друк, високу вартість (в 20 разів дорожче лікерів), Фортеця 45% об. і визначається як коньяк. У 1987 році в Андоні був відкритий музей соджу, а напій визнаний культурним скарбом провінції Кенсан-Пукто і включений до списку пам`яток.
Напій не втрачав попиту ні за яких обставин. Навіть при строгому режимі чучхе в Північній Кореї громадянам не змогли заборонити його вживати.
З чого і як роблять соджу
Виробництво напою є процес оцукрювання і зброджування сировини, що містить крохмаль, і подальшої його перегонки.
Класичний корейський алкогольний напій виготовляють із зерна або солодкої картоплі. Недорогі сорти виробляють з дешевого солодкої картоплі, або тапиоки, дорогі - з рису, ячменю, пшениці. Традиційно соджу отримували шляхом перегонки, як самогон, але не як етиловий спирт за допомогою ректифікаційної колони.
З середини 60-х і до початку 90-х років XX століття через брак продовольства в країні використання зерна для виробництво соджу було заборонено. Напій стали робити методом разеденія етилового спирту і додавання в нього ароматизаторів. Заборона давно не діє, але більше 30% всього соджу проводиться таким способом.
З появою в кінці 60-х років XX століття розбавлених лікарів неочищена корейське рисове вино почало втрачати свою затребуваність: якщо в 70-і роки його споживання становило 80%, то в 80-е попит на нього різко впав, а соджу стало найпоширенішим в країні алкоголем.
Процес виробництва класичного напою складається з декількох етапів:
- Сировина розмелюють і віджимається.
- Сировина поміщається в судини, де відбувається накопичення етилового спирту, і сбраживается.
- Брага переганяється.
- Продукт фільтрується через деревне вугілля, отриманий з бамбука.
Смак колір аромат
Соджу - прозорий безбарвний напій з нейтральним смаком. Він нагадує горілку, але більш м`який і має солодкуватий присмак. Добре підходить як аперитив до традиційних корейських страв з риби і м`яса.
Можуть бути присутніми ароматичних добавок. Затребувані корейські алкогольні напої зі смаком кавуна, лимона, дині, апельсина, зеленого чаю.
Скільки градусів в соджу
Сортів соджу багато, тому однозначно сказати, скільки градусів в напої, неможливо. Фортеця корейської горілки знаходиться в межах від 15 до 45% об.
Більшість популярних сортів має вміст алкоголю близько 20% об. У Південній Кореї простежується тенденція на зниження міцності напою, що пов`язано з турботою споживачів про своє здоров`я.
Chamisul Fresh утримує лідерство за поширеністю. Його фортеця раніше становила 23% об., Зараз - 17,8% об.
Чум-Чурум, що займає друге місце, містить алкоголю 17,5% об.
Charm, що проводиться із застосуванням вдосконаленої технології фільтрації, має крепость16,9% об.
Yipsejoo, приготований на основі мінеральної води, містить частку алкоголю 19% об.
Фортеця Goodday soju - 16,9% об., Олль-соус Халласан - 17,5% об.
Раніше середній рівень алкоголю в soju становив 25% об. Зараз він знижений в середньому до 14% об.
Як правильно пити корейську горілку
Соджу прийнято пити в чистому вигляді, охолодженим до 20 ° C. Розливають soju в маленькі стопки зі скла і роблять це обов`язково двома руками. Самому наповнювати свій стакан - ознака поганого тону, як і наповнювати ще не спустошений.
Незважаючи на маленькі порції, соджу не п`ють залпом. Стопку слід осушувати поступово, невеликими ковтками. Молоді не можна пити корейську горілку при старших. Якщо за одним столом зібралися люди різних поколінь, молоді, з поваги до старших, перед тим як зробити ковток, відвертаються. Закушують напій м`ясом і рибою.
Традиційно soju нічим не розбавляли і рідко використовували для приготування коктейлів. Не так давно з`явилася тенденція додавати в соджу тонік, спрайт, сироп і готувати мікси.
Коктейлі діляться на жіночі і чоловічі. Жінки віддають перевагу напої з додаванням фруктових сиропів, соків, газованих напоїв. Подають мікси у високих келихах з трубочкою. До кінця випивати їх не прийнято, слід залишити трохи на дні.
Поширений в Кореї чоловічий коктейль поктанджу. Для його приготування в кружку з пивом ставлять стопку з корейської горілкою. Пити такий напій потрібно залпом.
Інший варіант - Сусо поктанджу: в великий келих, наповнений сонджу, поміщають стопку з пивом.
Готують в Кореї коктейль, що нагадує наш "йорж". Називається він "сомек" і являє собою суміш з соджу і пива.
Поширений в Кореї напій "егутхи соджу". До його складу входять soju, йогурт і місцевий спрайт.