Що таке саке і скільки градусів в японській горілці?

Японська традиція вживати саке налічує тисячоліття і набуває все більшого поширення. Але мало хто може відповісти на питання, що таке саке і скільки градусів в ньому.

Його роблять з очищеного рису шляхом зброджування. Це прозорий напій, що має жовтуватий або зеленуватий відтінок, при його вживанні відчувається смак прянощів, спецій і фруктових плодів. справжні дегустатори-професіонали розрізняють до 90 смакових відтінків і ароматів, які підкреслюють м`якість і гармонійність Фортеця саке дозволяє відносити його більше до лікерів, ніж до горілки. Технологія виробництва передбачає використання чистої води, рису і дріжджів.

Скільки градусів в саке

Залежно від складу і технології виробництва саке градус його досягає 20% об. Виходить середня величина між пивом і вином. В процесі витримки саке фортеця зростає. При необхідності його розбавляють джерельною водою до необхідних 16-20% об.

Види японської горілки і їх особливості

Смак і якість японської горілки залежить від шліфування рисових зерен:

  1. Дзюммай. Це 100% -ва натуральна продукція. Для його виробництва використовується відшліфований до 70% рис, і виключаються різні добавки у вигляді спирту, води та ін. Будь-який алкоголь з рису, в якому відсутні різні види додаткових компонентів, носить в назві приставку "дзюммай".
  2. Хондзедзо. Для його приготування використовується невелика доза спирту і рис, відшліфований до 70%. При вживанні відчувається м`який і легкий смак.
  3. Гіндзі. За технологією використовується рис, який відшліфований до 60%, і спеціальний вид квіткових дріжджів, що викликає бродіння навіть при невисоких температурах. Смакові відчуття м`які, з легким квітковим і фруктовим ароматами.
  4. Дайгіндзе. Відноситься до саке самого вищого сорту. Використовуються добірні рисові зерна, відшліфовані до 50%.
  5. Токутей мейсесю. Алкогольні напої всіх елітних видів, що відносяться до класу преміум. На них припадає 25% всього виробленого саке.
  6. Фуцусю. Так називаються всі дешеві і кислі напої, які не відрізняються за якістю від столового вина. 75% всього виробленого саке доводиться на цей вид алкоголю, який не має градацій.

Як зробити саке

Якщо вийде знайти необхідні інгредієнти, то зробити японське саке, незважаючи на деякі складності, можна і в домашніх умовах.

Для цього потрібно приготувати:

  • круглі рисові зерна - 800 г;
  • пропарений рис - 187,5 г;
  • рис кодзі - 75 г;
  • дріжджі - 5 г;
  • насіння Коджі-кін (є можливість придбати в японських магазинах або через інтернет).

Першочерговим завданням є отримання рисової закваски, яка необхідна для правильного процесу бродіння. Потрібно 75 г кодзі. Потрібно приготувати на пару 400 г рису і охолодити його. Розсіявши його на рівній поверхні, треба додати рівномірно суперечки Коджі-кіна. Залишити на 15 годин, але при цьому накрити вологою ганчіркою, щоб виключити висихання. Після завершення процесу від рису повинен виходити запах сиру.

Приготування рису буде наступним етапом. Потрібно зварити в пароварці 187,5 г рисових зерен, які, після того як охолонуть, треба змішувати з водою і додавати дріжджі і рис кодзі. Отриману суміш необхідно зберігати в холодильнику протягом 10 діб. Через деякі проміжки часу масу потрібно збовтувати. Масу можна буде використовувати як закваску для виробництва саке.

Наступний етап - це вже сам процес приготування алкоголю:

  1. День перший. Потрібно змішати 375 г рису і 450 мл води. Заготовлену для закваски суміш додати і перемішати. Залишити для бродіння на 15 годин.
  2. День другий. Потрібно ретельно перемішати масу.
  3. День третій. Додати додатково 750 г пропарених рисових зерен, 225 г кодзі і 1170 мл води і потім добре перемішати.
  4. День четвертий і п`ятий. Слід старанно перемішувати отриманий склад, а потім залишити для того, щоб він пройшов стадію бродіння.
  5. День двадцятий. Активність дріжджів добігає кінця, а градус напою може доходити до 18,5% об.

Після закінчення всього циклу напій слід процідити і розлити в стерильну тару. Для отримання традиційного старого саке необхідно провести пастеризацію, щоб уникнути повторного бродіння, і витримувати рідина протягом одного року. Перед тим як розлити саке в дрібну тару, його, якщо це необхідно, розбавляють очищеною водою, щоб довести фортеця до 14-16% об.

Як правильно пити

Саке в Японії п`ють по різному - теплим, злегка підігрітим, а іноді охолоджуючи за допомогою кубиків льоду. Це залежить від навколишньої температури, сорти напою і особистих уподобань.

Саке нагрівається в особливих глечиках з порцеляни - "токкурі", у яких вузьке горлечко. Внутрішній об`єм - 180-360 мл. Щоб розігріти напій в домашніх умовах, можна опустити графин в ємність з гарячою водою. У ресторанах використовуються спеціальні печі.

Недосвідченим споживачам, які тільки долучаються до саке, не рекомендується вчитися на дорогих і вишуканих сортах напою, т. К. Можна зіпсувати смак і чудовий аромат. Краще набиратися досвіду на більш дешевих видах.

Після досягнення необхідної температури глечик, встановлений на "токкурі хакама" (особлива підставка з кераміки), подається на стіл.

Розливає саке для гостей сам господар або обслуговуючий персонал. За японськими традиціями вважається непристойним наливати спиртне самому. А господареві наливає один з гостей. П`ють з невеликих чашок різних форм, але обсяг не повинен перевищувати 2-3 ковтків. Найчастіше вони порцелянові або керамічні, але можуть бути і з інших матеріалів. Тримати "токкурі" потрібно двома руками, це є ознакою поваги до гостей. Чашку треба утримувати на вазі, коли її наповнюють.

Щоб випити, чашки слід підняти на рівень очей і вимовити "Канпай". Після цього можна стикнутися ними і зробити невеликий ковток, не прийнято випивати залпом. В якості закуски підходять легкі японські страви з дарів моря.

{lang_relativ}

{menu}