Як можна зробити саке в домашніх умовах

Menu

• Як зробити закваску кодзі
• Як зробити закваску мото
• Як зробити саке

• список компонентів
• Процес приготування

Перш ніж приступити до безпосереднього створення японського саке, необхідно зробити два види закваски. Ви можете використовувати магазинні аналоги, проте не існує ніякої гарантії, що в процесі зберігання інгредієнтів були дотримані всі правила і продукти все ще в належному стані.

Як зробити закваску кодзі

Для приготування закваски кодзі знадобляться наступні компоненти:

Процес приготування

1. Ретельно промиваємо рис проточною водою до тих пір, поки рідина не стане чистою і прозорою.
   
2. Відкидаємо рисові зерна на сито або друшляк, після чого залишаємо в такому вигляді на годину, дозволяючи зайвої рідини стекти природним шляхом.
3. Варимо рис на пару зручним для вас способом. Для цього можна використовувати мультиварку або пароварку. Ні в якому разі не використовуйте для виготовлення саке рис, зварений звичайним способом.
   
4. Готову кашу охолоджуємо до кімнатної температури, після чого посипаємо її насінням Коджі-кін.
5. Марлю або бавовняну тканину гарненько змочують у холодній воді, а потім вистилає її поверх насіння і рису.
6. Ми залишаємо масу в такому вигляді для активації бродіння приблизно на 14-16 годин.
7. Як тільки рис придбає білосніжний колір і стане виразно відчутний виражений запах сиру, значить, закваска готова і можна приступати до приготування наступної закваски.
   

Як зробити закваску мото

Для приготування закваски мото знадобляться наступні компоненти:

Процес приготування

1. Пропарений рис промиваємо проточною водою до отримання чистої і прозорої рідини.
2. Відкидаємо чистий інгредієнт на сито або друшляк і залишаємо на годину, щоб максимально позбавитися від зайвої води.
3. Відварюємо пропарений рис в мультиварці або пароварці.
   
4. Готову кашку змішуємо з закваскою кодзі, після чого додаємо кип`ячену теплу воду.
5. Останнім засипаємо сухі дріжджі і ретельно розмішуємо масу.
   
6. Перекладаємо приготовлену суміш в скляну посудину, після закриваємо його щільною кришкою і переміщаємо в холодильник рівно на 10 діб. В обов`язковому порядку збовтуємо вміст банки щодня.
7. Після закінчення даного періоду часу закваска повинна придбати кремову консистенцію.

Як зробити саке

Тепер прийшла черга виготовлення японського традиційного напою під назвою саке. Нам знадобляться такі складові в таких пропорціях:

Процес приготування

1. Рисові зерна моєму, сушимо і відварюємо на пару.
2. В окремій мисці змішуємо 380 г остиглого готового рису, 450 мл води, 200 г закваски кодзі і 500 мл закваски мото.
3. Отриману масу перекладаємо в скляну посудину і залишаємо в теплому місці на одну добу, попередньо зав`язавши марлеву тканину на шийці ємності. Протягом цієї доби пару-трійку раз перемішуємо вміст посудини, щоб рис швидше ввібрав в себе рідину.
4. На другий день додаємо в посудину ще 750 г рису, 1,2 літра води і 225 г закваски кодзі.
   
5. Ретельно все розмішуємо і повертаємо бутель на колишнє місце.
6. Наполягаємо продукт протягом 12 годин, при цьому не забуваючи розмішувати вміст.
7. Після вказаного часу додаємо залишилися компоненти, розмішуємо масу і наполягаємо її в теплі до отримання бажаної міцності. Витримавши напій протягом 10 діб, ви отримаєте фортеця 15 оборотів, після 20 діб - приблизно 20 обертів.
8. Готовий саке проціджуємо через ватний і марлевий фільтр, після чого розливаємо його по пляшках.
   
9. Відправляємо спиртне в холодильник для подальшого дозрівання на тиждень. Максимальний термін зберігання саке в прохолодному місці не перевищує одного місяця.
   

Як пити саке в домашніх умовах

В процесі вживання саке необхідно дотримуватися етикету і певних правил, пов`язаних з японською традицією.

• Згідно з японськими звичаями спиртне подають в спеціальному глечику токкурі і перед кожним тостом наповнюють маленькі чашечки чоко.
• Перед безпосереднім ковтком важливо сказати «Кампай», що в перекладі на російську мову означає «до дна». Однак незважаючи на такий заклик спустошувати чашку залпом не прийнято, саке випивається за 2-3 ковтки.

• Температура спиртного може бути як досить висока, близько 60 градусів, так і охолоджена до 5 градусів. В Японії дотримуються певного правила: хороший саке потрібно пити холодним, поганий саке - гарячим. Справа в тому, що в процесі нагрівання спиртного низької якості не надто привабливий аромат і смак притупляються або зовсім зникають.
• В якості закуски рекомендовано подавати традиційні японські страви, наприклад суші або ролли. Також, що буде більш економічно, підійдуть горішки, сири або чіпси. Для гарячого саке найкраще запропонувати морепродукти, м`ясо, овочі або бутерброди. Ні в якому разі не використовуйте в якості закуски гострі страви, оскільки вони значно спотворять смак рисового напою.
• Вважається непристойним наливати саке самому собі, ця честь повинна належати будь-якому іншому учаснику застілля.

Рецепт приготування рисової горілки в домашніх умовах

Японська версія рисової горілки практично блискавично набула широкого поширення по всьому світу завдяки своєму унікальному, ні на що несхожого смаку. Насправді, рисовий напій не відноситься ні до однієї категорії традиційних європейських видів спиртних напоїв. Його можна вживати як в гарячому, так і холодному вигляді і використовувати для виготовлення коктейлів, а також нерідко це спиртне додають в різні страви, щоб підкреслити їх неповторність і вишуканість.

Отже, давайте з`ясуємо, як зробити рисову горілку в домашніх умовах відповідно до японської технології виробництва.

список компонентів

Процес приготування

1. Зерна перебираємо і заливаємо водою на 12 годин.
2. Після набряклий рис ретельно промиваємо і відварюємо в пароварці або мультиварці на пару.
   
3. Відварну кашу охолоджуємо природним шляхом до кімнатної температури.
4. Суміш, що остигнула викладаємо в заздалегідь стерилізовану ємність.
5. Туди ж додаємо свіжовичавлений лимонний сік, спеціальний грибок, воду і сухі дріжджі.
6. Ретельно перемішуємо підготовлені продукти. Посудина для бродіння не повинен бути заповнений більш ніж на 60%.
7. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо посудину в темне, прохолодне приміщення. В обов`язковому порядку щодня розмішуємо брагу.
   
8. Очікуємо повного припинення процесу бродіння, яке зазвичай триває не більше трьох тижнів.
9. Акуратно зливаємо рисову рідина з утвореного осаду, після чого пропускаємо її через марлеву тканину, між шарами якої прокладені товсті ватяні шматочки.
10. Розливаємо відфільтрований продукт по скляних пляшках і зберігаємо в холодній місці.
    

Відео: як зробити саке в домашніх умовах

Пропоную вивчити запропонований відеоматеріал, на якому докладно показаний процес виготовлення саке в домашніх умовах. Майстер-винороб пропонує свою версію японського спиртного, а також ділиться корисними порадами, які допомагають уникнути непоправних помилок.