Рецепт приготування браги на кодзі

Азіатські країни вже давно відкрили для себе переваги дріжджів Кодзі і активно використовують їх для виготовлення алкоголю на основі злакових культур. До нас же цей цінний продукт прийшов зовсім недавно, але досвідчені самогонники відразу оцінили його по достоїнству.

Кодзі - це спеціально розроблені дріжджі на основі цвілі і грибків, які переробляють крохмаль, що міститься в зернових культурах, в цукор, і при цьому в процесі не беруть участь традиційний солод і ферменти. Технологія приготування браги на кодзі дуже проста і економна.

Думаю, що настав час розібратися в плюсах і мінусах кодзі, що позиціонується як більш вигідна і проста альтернатива традиційним методам виготовлення бражки.

Скільки бродить брага на кодзі? В середньому три тижні. Головними перевагами браги на кодзі є те, що рідина освітлюється дуже швидко, а осад лежить на дні бродильного судини щільним шаром, що дозволяє дуже легко злити його за допомогою шланга або трубочки. Крім того, готовий до перегонки продукт не буде проявляти жодних ознак бродіння, а також перегонку можна виробляти без барботера, оскільки в брагу немає каламуті і вона не пригорає.

Самогон, виготовлений на основі браги з рису на кодзі, являє собою алкогольний напій високої проби. Шанувальники міцного домашнього алкоголю цінують його за повну відсутність неприємного сивушного запаху і важкого ранкового похмілля, звичайно ж, при помірному вживанні.

Він захоплює своїм тонким солодкуватим присмаком і довгограючим чарівним присмаком.

Список потрібних компонентів

складовікількість
круглий рис4,9-5,1 кг
джерельна або кринична вода19-20 л
дріжджі Кодзі28-30 г

Поетапне приготування бражки

  1. У велику емальовану ємність заливаємо приблизно 10 літрів джерельної води.
  2. Ставимо посуд на вогонь і доводимо рідину до кипіння.
  3. Висипаємо в кипляче воду круглий рис і гарненько його розмішуємо протягом 10-14 хвилин.
    Засипаємо і розмішуємо рис
  4. Накриваємо ємність кришкою і укутують її теплою ковдрою або щільною тканиною, щоб максимально довгий час зберегти тепло.
  5. Наполягаємо рис приблизно 2 години, періодично розмішуючи його для того, щоб він рівномірно набряк.
  6. Розпарений рис перекладаємо в ферментер і доливаємо до нього воду, що залишилася кімнатної температури.
  7. Ретельно розмішуємо масу чистими руками, при цьому гарненько розминаючи утворилися грудочки. Суміш повинна бути однорідної в`язкої консистенції.
  8. В окрему глибокий посуд відміряє необхідну кількість дріжджів.
  9. Туди ж заливаємо 280-300 мл сусла, взятого з рисової суміші.
  10. Ретельно розмішуємо дріжджі і залишаємо їх мінімум на півгодини, чекаючи, поки вони активно «заграють».
  11. Додаємо заграв дріжджі в рисове сусло, попередньо перевіривши його температуру. Вона не повинна перевищувати 10-13 градусів.
    Додаємо заграв дріжджі
  12. Гарненько перемішуємо отриману суміш і накриваємо її кришкою з гідрозатворів.
  13. Ми залишаємо рисову масу бродити приблизно на 7-9 доби.

Поетапне приготування самогону

  1. Відбродила продукт акуратно зливаємо з осаду, використовуючи шланг або трубочку.
  2. Проводимо ретельну фільтрацію: спочатку через багатошарову марлю, потім через ватяний фільтр.
  3. Очищену рідину заливаємо в самогонний апарат.
    самогонний апарат
  4. Проводимо первинну перегонку без поділу на фракції до тих пір, поки фортеця виходу в струмені знизиться до 7-10 оборотів.
  5. Розбавляємо спирт-сирець джерельною водою до отримання фортеці 20-23 обороту.
  6. Вторинну перегонку проводимо з поділом на фракції. Перші 10-12% виходу збираємо в окрему посудину і виливаємо в раковину, так як вони містять в собі багато отруйних речовин. Далі відбираємо питну фракцію до тих пір, поки фортеця знизиться до 45-47 оборотів. Потім збираємо «хвости» в окрему посудину.
  7. Вимірюємо загальну фортеця основної фракції і при необхідності розбавляємо її джерельною водою до отримання бажаної міцності.
  8. Розливаємо домашнє спиртне по скляній тарі і відправляємо його в прохолодне місце дозрівати приблизно на 3-4 дні.

Рецепт кукурудзяного браги на кодзі

кукурудзяна брага на кодзі

Слідуючи рекомендаціям цього рецепта, ви приготуєте добротну бражку, яку можна перегнати в самогон вищої якості. Крім того, якщо вийшов самогон додатково витримати в дубових бочках протягом 2-3 років, то ви зможете насолодитися смаком класичного бурбона, який користується величезною популярністю у американців.

Список потрібних компонентів

складовікількість
січка або борошно кукурудзи4,9-5,1 кг
джерельна або кринична вода19-20 л
дріжджі кодзі100-110 г

поетапне приготування

  1. Заливаємо джерельну воду у велику емальовану ємність і доводимо рідину до кипіння.
  2. Вимикаємо вогонь і тонкою цівкою всипаємо в киплячу воду кукурудзяне борошно або січку, при цьому інтенсивно і постійно розмішуємо рідина.
    всипаємо в киплячу воду кукурудзяне борошно або січку
  3. Дозволяємо кукурудзяної масі трохи охолонути, після чого перемішуємо її, використовуючи дриль з насадкою-міксером для будівельних сумішей. Таким чином ми точно позбудемося утворилися грудок і отримаємо однорідну масу.
  4. Остужаем сусло до температури десь 30 градусів і переливаємо його в бродильний посудину.
  5. В окремій ємності розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
  6. Акуратно вводимо дріжджі в кукурудзяну масу, після чого ретельно її розмішуємо.
  7. Встановлюємо гідрозатвор на шийці посудини. Це обов`язкова дія, оскільки бродіння буде досить слабким, і кукурудзяна бражка може скиснути.
    Встановлюємо гідрозатвор на шийці посудини
  8. Переносимо посудину з вмістом в темне місце, де стабільно підтримується температура від 23 до 26 градусів.
  9. Процес бродіння займає приблизно 3-3,5 тижні, при цьому ретельно розмішуємо сусло один раз в п`ять днів.
  10. Коли гідрозатвор перестане пузиритися, а бражка помітно посвітлішає і на дні посудини випаде осад, акуратно зливаємо готовий продукт в окрему ємність з осаду, скориставшись коротким шлангом або трубочкою.
  11. Відфільтровує рідина через багатошарову марлю і при необхідності очищаємо її через ватяний фільтр. Кукурудзяна брага для самогону готова! Готову бражку заливаємо в перегінний куб і перегонимо через апарат двічі. Першу перегонку проводимо безпосередньо, без відбору фракцій, а в процесі другого виробляємо дробову перегонку.

Рецепт зерновий браги на кодзі

Рецепт зерновий браги на кодзі

Запропонований метод виготовлення спиртного на основі трьох видів злаків примітний тим, що не вимагає пророщування зерен і позбавляє від необхідності проводити затірку з каші. Завдяки дріжджів Кодзі, активний процес бродіння починається вже буквально через годину. Самогон з такою бражки володіє надзвичайно цікавим ароматом і поєднує в собі смаки всіх трьох злакових культур.

Список потрібних компонентів

складовікількість
дріжджі Кодзі120-125 г
джерельна або кринична вода39-40 л
пшениця5,9-6 кг
ячмінь3,9-4 кг
кукурудза1,9-2 кг

поетапне приготування

  1. Три види круп подрібнюємо до стану дрібного помелу за допомогою блендера або кавомолки та змішуємо їх в одній мисці.
  2. В окремій емальованій посудині прогреваем джерельну воду до температури 35-37 градусів.
  3. Невеликими порціями додаємо в рідину злаковий порошок і ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції. Можна перемішувати суміш руками, а можна скористатися дрилем з насадкою-міксером для будівельних сумішей.
    додаємо в рідину злаковий порошок
  4. Отриману суміш перекладаємо в бродильний посудину і встановлюємо гідрозатвор.
  5. Переносимо посудину в тепле темне приміщення і наполягаємо брагу протягом 2,5-3 тижнів, при цьому хоча б раз в п`ять днів збовтуємо її, не знімаючи гідрозатвори. Коли в приміщенні стане виразно відчутний кислуватий запах і перестане виділятися вуглекислий газ, це означає, що брага готова до перегонки.
  6. Відбродила сировину акуратно зливаємо з осаду, використовуючи тонкий шланг або трубочку.
  7. Отриманий продукт піддаємо ретельній фільтрації: спочатку пропускаємо рідину через багатошарову марлю, а потім через ватяний фільтр.
  8. Готову бражку заливаємо в перегінний куб і перегонимо через апарат двічі. Першу перегонку проводимо безпосередньо, а в процесі другого виробляємо поділ на фракції.
Чи знаєте ви? При бажанні злаковий самогон можна піддати очищенню за допомогою вугілля, а потім облагородити його, додавши дубову тріску. Після потрібно дозволити напою настоятися протягом місяця, і в результаті ви отримаєте домашній самогон, що володіє м`яким присмаком з тонкими нотками деревини.

Відео рецептів приготування браги на кодзі

Я підібрала для вас пізнавальні відеоролики, в яких досвідчені майстри демонструють прості і цікаві методи виготовлення добротної бражки на китайських дріжджах Кодзі і детально висвітлюють процес перегонки в якісний домашній алкоголь.

Відео №1.

Даний короткий ролик висвітлює ключові моменти в процесі виготовлення пшеничного бражки на кодзі з подальшою перегонкою в висококласний віскі.

Відео №2.

На цьому відео представлений покроковий процес виготовлення бурбона на основі кукурудзяної браги. Готовий домашній алкоголь вражає красивим золотистим відтінком і довгограючим тонким присмаком.

Відео №3.

Подивившись цей відеоматеріал, ви швидко навчитеся готувати брагу на житнього борошна і дріжджах Кодзі. Досвідчений самогонщик розповість про всілякі труднощі і методах їх подолання.

Корисна інформація

  • Раджу ознайомитися з дуже економним і нетрудомістким варіантом виготовлення браги з жита без дріжджів.
  • Також смію припустити, що багатьох зацікавить кілька перевірених рецептів -брагі на сухих дрожжах-.
  • Пропоную класичний рецепт -брагі з цукру для виготовлення висококласного самогону.
  • -Брага на томатної пасте- сподобається тим, кому необхідно утилізувати некондиційні томати або прострочену томатну пасту.
Тепер ви знаєте про всі достоїнства бражки, приготовленої на кодзі. Дуже рекомендую скористатися вищеописаними рецептами для виготовлення добротної бражки. Повірте, результат вас більш ніж порадує. Дякую за витрачений час і удачі на цікавому і постійно розвивається терені самогоноваріння!

{lang_relativ}

{menu}