Рецепт приготування браги на кодзі
Азіатські країни вже давно відкрили для себе переваги дріжджів Кодзі і активно використовують їх для виготовлення алкоголю на основі злакових культур. До нас же цей цінний продукт прийшов зовсім недавно, але досвідчені самогонники відразу оцінили його по достоїнству.
Menu
Кодзі - це спеціально розроблені дріжджі на основі цвілі і грибків, які переробляють крохмаль, що міститься в зернових культурах, в цукор, і при цьому в процесі не беруть участь традиційний солод і ферменти. Технологія приготування браги на кодзі дуже проста і економна.
Думаю, що настав час розібратися в плюсах і мінусах кодзі, що позиціонується як більш вигідна і проста альтернатива традиційним методам виготовлення бражки.
Самогон, виготовлений на основі браги з рису на кодзі, являє собою алкогольний напій високої проби. Шанувальники міцного домашнього алкоголю цінують його за повну відсутність неприємного сивушного запаху і важкого ранкового похмілля, звичайно ж, при помірному вживанні.
Він захоплює своїм тонким солодкуватим присмаком і довгограючим чарівним присмаком.
Список потрібних компонентів
складові | кількість |
круглий рис | 4,9-5,1 кг |
джерельна або кринична вода | 19-20 л |
дріжджі Кодзі | 28-30 г |
Поетапне приготування бражки
- У велику емальовану ємність заливаємо приблизно 10 літрів джерельної води.
- Ставимо посуд на вогонь і доводимо рідину до кипіння.
- Висипаємо в кипляче воду круглий рис і гарненько його розмішуємо протягом 10-14 хвилин.
- Накриваємо ємність кришкою і укутують її теплою ковдрою або щільною тканиною, щоб максимально довгий час зберегти тепло.
- Наполягаємо рис приблизно 2 години, періодично розмішуючи його для того, щоб він рівномірно набряк.
- Розпарений рис перекладаємо в ферментер і доливаємо до нього воду, що залишилася кімнатної температури.
- Ретельно розмішуємо масу чистими руками, при цьому гарненько розминаючи утворилися грудочки. Суміш повинна бути однорідної в`язкої консистенції.
- В окрему глибокий посуд відміряє необхідну кількість дріжджів.
- Туди ж заливаємо 280-300 мл сусла, взятого з рисової суміші.
- Ретельно розмішуємо дріжджі і залишаємо їх мінімум на півгодини, чекаючи, поки вони активно «заграють».
- Додаємо заграв дріжджі в рисове сусло, попередньо перевіривши його температуру. Вона не повинна перевищувати 10-13 градусів.
- Гарненько перемішуємо отриману суміш і накриваємо її кришкою з гідрозатворів.
- Ми залишаємо рисову масу бродити приблизно на 7-9 доби.
Поетапне приготування самогону
- Відбродила продукт акуратно зливаємо з осаду, використовуючи шланг або трубочку.
- Проводимо ретельну фільтрацію: спочатку через багатошарову марлю, потім через ватяний фільтр.
- Очищену рідину заливаємо в самогонний апарат.
- Проводимо первинну перегонку без поділу на фракції до тих пір, поки фортеця виходу в струмені знизиться до 7-10 оборотів.
- Розбавляємо спирт-сирець джерельною водою до отримання фортеці 20-23 обороту.
- Вторинну перегонку проводимо з поділом на фракції. Перші 10-12% виходу збираємо в окрему посудину і виливаємо в раковину, так як вони містять в собі багато отруйних речовин. Далі відбираємо питну фракцію до тих пір, поки фортеця знизиться до 45-47 оборотів. Потім збираємо «хвости» в окрему посудину.
- Вимірюємо загальну фортеця основної фракції і при необхідності розбавляємо її джерельною водою до отримання бажаної міцності.
- Розливаємо домашнє спиртне по скляній тарі і відправляємо його в прохолодне місце дозрівати приблизно на 3-4 дні.
Рецепт кукурудзяного браги на кодзі
Слідуючи рекомендаціям цього рецепта, ви приготуєте добротну бражку, яку можна перегнати в самогон вищої якості. Крім того, якщо вийшов самогон додатково витримати в дубових бочках протягом 2-3 років, то ви зможете насолодитися смаком класичного бурбона, який користується величезною популярністю у американців.
Список потрібних компонентів
складові | кількість |
січка або борошно кукурудзи | 4,9-5,1 кг |
джерельна або кринична вода | 19-20 л |
дріжджі кодзі | 100-110 г |
поетапне приготування
- Заливаємо джерельну воду у велику емальовану ємність і доводимо рідину до кипіння.
- Вимикаємо вогонь і тонкою цівкою всипаємо в киплячу воду кукурудзяне борошно або січку, при цьому інтенсивно і постійно розмішуємо рідина.
- Дозволяємо кукурудзяної масі трохи охолонути, після чого перемішуємо її, використовуючи дриль з насадкою-міксером для будівельних сумішей. Таким чином ми точно позбудемося утворилися грудок і отримаємо однорідну масу.
- Остужаем сусло до температури десь 30 градусів і переливаємо його в бродильний посудину.
- В окремій ємності розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
- Акуратно вводимо дріжджі в кукурудзяну масу, після чого ретельно її розмішуємо.
- Встановлюємо гідрозатвор на шийці посудини. Це обов`язкова дія, оскільки бродіння буде досить слабким, і кукурудзяна бражка може скиснути.
- Переносимо посудину з вмістом в темне місце, де стабільно підтримується температура від 23 до 26 градусів.
- Процес бродіння займає приблизно 3-3,5 тижні, при цьому ретельно розмішуємо сусло один раз в п`ять днів.
- Коли гідрозатвор перестане пузиритися, а бражка помітно посвітлішає і на дні посудини випаде осад, акуратно зливаємо готовий продукт в окрему ємність з осаду, скориставшись коротким шлангом або трубочкою.
- Відфільтровує рідина через багатошарову марлю і при необхідності очищаємо її через ватяний фільтр. Кукурудзяна брага для самогону готова! Готову бражку заливаємо в перегінний куб і перегонимо через апарат двічі. Першу перегонку проводимо безпосередньо, без відбору фракцій, а в процесі другого виробляємо дробову перегонку.
Рецепт зерновий браги на кодзі
Запропонований метод виготовлення спиртного на основі трьох видів злаків примітний тим, що не вимагає пророщування зерен і позбавляє від необхідності проводити затірку з каші. Завдяки дріжджів Кодзі, активний процес бродіння починається вже буквально через годину. Самогон з такою бражки володіє надзвичайно цікавим ароматом і поєднує в собі смаки всіх трьох злакових культур.
Список потрібних компонентів
складові | кількість |
дріжджі Кодзі | 120-125 г |
джерельна або кринична вода | 39-40 л |
пшениця | 5,9-6 кг |
ячмінь | 3,9-4 кг |
кукурудза | 1,9-2 кг |
поетапне приготування
- Три види круп подрібнюємо до стану дрібного помелу за допомогою блендера або кавомолки та змішуємо їх в одній мисці.
- В окремій емальованій посудині прогреваем джерельну воду до температури 35-37 градусів.
- Невеликими порціями додаємо в рідину злаковий порошок і ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції. Можна перемішувати суміш руками, а можна скористатися дрилем з насадкою-міксером для будівельних сумішей.
- Отриману суміш перекладаємо в бродильний посудину і встановлюємо гідрозатвор.
- Переносимо посудину в тепле темне приміщення і наполягаємо брагу протягом 2,5-3 тижнів, при цьому хоча б раз в п`ять днів збовтуємо її, не знімаючи гідрозатвори. Коли в приміщенні стане виразно відчутний кислуватий запах і перестане виділятися вуглекислий газ, це означає, що брага готова до перегонки.
- Відбродила сировину акуратно зливаємо з осаду, використовуючи тонкий шланг або трубочку.
- Отриманий продукт піддаємо ретельній фільтрації: спочатку пропускаємо рідину через багатошарову марлю, а потім через ватяний фільтр.
- Готову бражку заливаємо в перегінний куб і перегонимо через апарат двічі. Першу перегонку проводимо безпосередньо, а в процесі другого виробляємо поділ на фракції.
Відео рецептів приготування браги на кодзі
Я підібрала для вас пізнавальні відеоролики, в яких досвідчені майстри демонструють прості і цікаві методи виготовлення добротної бражки на китайських дріжджах Кодзі і детально висвітлюють процес перегонки в якісний домашній алкоголь.
Відео №1.
Даний короткий ролик висвітлює ключові моменти в процесі виготовлення пшеничного бражки на кодзі з подальшою перегонкою в висококласний віскі.
Відео №2.
На цьому відео представлений покроковий процес виготовлення бурбона на основі кукурудзяної браги. Готовий домашній алкоголь вражає красивим золотистим відтінком і довгограючим тонким присмаком.
Відео №3.
Подивившись цей відеоматеріал, ви швидко навчитеся готувати брагу на житнього борошна і дріжджах Кодзі. Досвідчений самогонщик розповість про всілякі труднощі і методах їх подолання.
Корисна інформація
- Раджу ознайомитися з дуже економним і нетрудомістким варіантом виготовлення браги з жита без дріжджів.
- Також смію припустити, що багатьох зацікавить кілька перевірених рецептів -брагі на сухих дрожжах-.
- Пропоную класичний рецепт -брагі з цукру для виготовлення висококласного самогону.
- -Брага на томатної пасте- сподобається тим, кому необхідно утилізувати некондиційні томати або прострочену томатну пасту.