Знахідка для винокурів - дріжджі кодзі для холодного зброджування крахмалосодержащего сировини

Мало хто знає, що для приготування самогону мало одного самогонного апарату, необхідна також купа інгредієнтів. Також в домашній обстановці можна виготовити і інші приємні алкогольні напої. Для цього буде потрібно бажання, інформація, яку можна знайти на просторах інтернету, і спиртові дріжджі Кодзі. Даний продукт - не новинка, знавці з задоволенням використовують Кодзі в своєму ремеслі.

Не так давно з`явилися чарівні дріжджі в вільному доступі і в Російській Федерації, викликавши тим самим справжній ажіотаж серед майстрів самогоноваріння. Китайські Кодзі створені з концентрованого субстрату, який був перероблений пліснявими бактеріями. Субстрат містить ряд ферментів, саме вони переробляють крохмаль в цукор.

За описом китайського аналога зрозуміло, що такі дріжджі - не справжні японські Кодзі. Однак їх використання більш ніж виправдано. Небезпечних речовин в складі немає, але при роботі з дріжджами необхідно строго дотримуватися техніки безпеки.

Переваги і недоліки

переваги дріжджів:

  • з ними легше і простіше працювати, необхідні інгредієнти перебувають у складі, слід просто додати їх в воду;
  • не потрібні зайві виснажливі процедури у вигляді пророщування зерна, заторів;
  • при дотриманні технологій дистилят здатний зберігати деякі властивості исходника, як якщо б використовувався солод;
  • готовий продукт не пригорає при прямому нагріві;
  • виходить максимальна кількість самогону, так як практично весь крохмаль йде в цукор, при цьому додаткове використання цукру не потрібно;
  • для процедури підійде звичайний самогонний апарат.

Є і недоліки використання речовини:

  • час бродіння з Кодзі набагато довший, ніж з солодом - двадцять п`ять днів;
  • побічний ефект бродіння - сильний неприємний запах, але на готовий алкогольний напій він не переходить;
  • досить висока вартість, однак з огляду на непотрібність інших інгредієнтів, різниця в ціні не надто лякає.

Різниця між японським оригінальним продуктом і китайськими замінниками «Ангел» і «Меллоу»

Японські Кодзі представляють собою зернову культуру (як правило, рис), оброблену паром і заражену грибком, що має назву «Aspergillus oryzae». Після того, як суперечки впроваджуються в зерна, отриманий склад зберігається в дерев`яних ємностях для Осахаренний.

По завершенні процесу сировину моментально відправляють на переробку, так як термін зберігання у нього не довгий.

До слова, в Японії цей продукт іменується Коджи і асоціюється з грибом »Aspergillus oryzae». Там же виведено кілька різновидів: для місо або Саку, для соєвого соусу, або ж універсальний вид. Найпопулярніший продукт, що виготовляється із застосуванням Коджи - це рисова горілка. А ще:

  • Мирин.
  • рисовий оцет.
  • Соєвий соус.
  • місо.
  • сетю.
  • натто.
  • мариновані овочі.

Оскільки виготовити оригінальне речовина можна тільки в Японії (вивезення суперечка за кордон заборонений), то китайці знайшли вихід з положення і створили свого роду замінник Кодзі. Що це за продукт - китайські дріжджі «Ангел» (Angel) або «Меллоу», шкідливий він чи ні? В його основі замість грибка - амилолитические ферменти з висушеної бардою рисової браги і поживними добавками, які сприяють бродінню. Все це доповнюється звичайними дріжджами і на виході виходить специфічний непоганий продукт, який користується популярністю серед знавців.

Пачку китайських Кодзі «Ангел» можна придбати в середньому за 600-700 рублів, кілограмова пачка «Меллоу» (Mellow) буде коштувати трохи більше тисячі російських рублів.

Універсальний рецепт приготування самогону

Процес постановки браги дуже простий, тут важливо знати суворе умова при використанні дріжджів Кодзі - брати тільки подрібнену сировину, наприклад подрібнений рис, дрібну крупу, а ще краще - борошно. Використовувати тільки теплу воду, але не вище тридцяти п`яти градусів.

Склад і пропорції

Отже, для приготування браги знадобиться:

  • вода - 20 літрів;
  • основну сировину - зернові, бобові або картопля;
  • Кодзі - 50 грам.

В інструкції дріжджів можна прочитати про те, що співвідношення води і сировини потрібно робити 3: 1, але досвідчені винокури радять взяти пропорцію 4: 1, щоб зменшити час бродіння. Експериментально доведено, що оптимальне співвідношення сировини і дріжджів - 1 кілограм: 9 грам.

Сировина обов`язково має бути подрібненим, чим дрібніше - тим краще. Замість картоплі можна використовувати крохмаль.

Інструкція по приготуванню браги

Насамперед необхідно дезінфікувати ємність. Для цього звичайний йод розлучається в холодній воді (25 літрів на 10 мілілітрів), отриманим розчином заливається посудина, настоюється протягом години.

Досвідчені винокури радять, що краще за все заготовлювати брагу невеликими обсягами, наприклад: розділити необхідну кількість інгредієнтів на дві частини. В цьому випадку сусло ставиться в двадцяти літрової ємності під гідрозатвор.

Сировина з метою дезінфекції також необхідно залити окропом, і дати охолонути до температури в тридцять градусів. Після скоєних маніпуляцій можна додавати Кодзі. Для перемішування досить буде простих поворотів ємності один раз в п`ять днів. У приміщенні, куди складу поміщається для бродіння, має бути досить тепло - 27 - 30 градусів, і темно. Блукати рідина буде протягом трьох тижнів.

При роботі з Кодзі слід надягати маску і гумові рукавички, пробувати брагу на смак не рекомендується!

отримання самогону

Якщо брага більш не бродить і змінює свій колір на світлий і чистий, значить вона готова до перегонки.

  1. Всю рідина слід акуратно злити, не чіпаючи при цьому осад.
  2. Потім пропустити через марлю.
  3. У зерновій брагу, як правило, присутня сірка, яку необхідно прибрати за допомогою мідних пружин в нержавійці.
  4. Перший прогін відбувається при температурі 30 градусів і на максимально можливій швидкості. При першому перегоні, найімовірніше, з`явиться специфічний запах.
  5. Далі потрібно дізнатися, скільки чистого спирту в отриманому дистилляте: наявні літри помножити на% фортеці і поділити на сто.
  6. Виходячи з отриманих даних рідина розбавляється водою до фортеці приблизно 20 градусів і переганяється вдруге при температурі 20 градусів. При цьому рекомендується розділити на фракції, так як перші двадцять відсотків шкідливі і використовуються тільки в технічних цілях.
  7. Наступну фракцію, іменовану тілом, збирають до того, як фортеця струменя впаде нижче п`ятдесяти відсотків. На цьому перегону можна вважати завершеною.
  8. Отриману рідину потрібно довести водою до бажаної м`якості смаку. Зазвичай рекомендується додати приблизно 40 відсотків води.
  9. Помістити готовий самогон скляну ємність з щільною кришкою і залишити в темному місці на пару днів.
При відсутності можливості зробити дистиляцію, рекомендується відключити водяну сорочку в ректифікаційної колоні.

Відгуки після застосування інгредієнта

Реальні відгуки людей, які придбали і спробували дріжджі Кодзі в дії:

  • «Замовив відразу кілька пачок, поставив зернову брагу, як було показано на ютуб-каналі. Дуже цікаво, що вийде. Замовленням задоволений, дякую, чекаю результатів. »
  • «Робив рисову вже кілька разів - все дійсно дуже просто, дріжджі що відсотків роблять свою справу.»
  • «Хороший продукт, виходить вигідніше, ніж на цукрі. Сам процес настільки простий і легкий, що навіть ледар впорається. Замовляв дріжджі в інтернет-магазині і не разу не пошкодував, результат радує. »
  • «Тільки на цих дріжджах і жену ось уже кілька років, ніякого цукру не використовую при цьому.»
  • «Купив дріжджі фірми Ангел спеціально для рису - прочитав в інтернеті, що вони саме під нього створені. Процес бродіння пройшов чудово, спробував рецепт браги на пшениці - все також ідеально. Для зернових напоїв - саме те, що потрібно. »

Не дивлячись на те, що китайські дріжджі Кодзі мають мало спільного з оригіналами Коджі, вони прекрасно виконують своє завдання. Приготування браги з допомогою складу Кодзі - легка і приємна процедура, а на виході виходить смачний, міцний і ароматний самогон.

Корисне відео

Пропонуємо переглянути відео про китайських дріжджах Кодзі:

{lang_relativ}

{menu}