Дріжджі для самогону: на чому ставити цукрову брагу
Кожен початківець винокур стикається з вибором найбільш підходящих дріжджів для приготування браги. Зараз у продажу пропонується величезна кількість різних сортів. Вони розрізняються як за ціною, так і за властивостями. Вибір і правильне застосування відповідної культури дріжджів - половина успіху в самогоноваріння.
Незалежно від сорту все вони є одноклітинними грибками, такими, що втратили міцеліальні будова і пристосуватися до проживання в рідкому середовищі. Дріжджові грибки харчуються цукрами, розчиненими в рідині і виділяють в середовище проживання спирт і вуглекислий газ. Для нормального функціонування дріжджів потрібні мікроелементи і певний температурний режим.
пивні
Корисні для приготування пива, але шкідливі при виробництві самогону, вони погано переносять високий вміст спирту. При фортеці понад 10% вже починають гинути. Крім того, ця культура досить вимоглива до температури сусла і утворює багато піни.
Звичайно, можна приготувати велику кількість рідини міцністю 10% і, перегнавши її, отримати самогон. Але цей продукт не буде мати будь-яких видатних органолептичних якостей, а трудовитрати зростуть удвічі. Краще використовувати пивні дріжджі за їх прямим призначенням.
хлібопекарські
Найдоступніший і популярний варіант, особливо у початківців самогонників. Продаються за невисокою ціною, доступні в будь-якому магазині, невибагливі, не дуже довго бродять, дозволяють виготовити брагу фортецею 15-17%. При зброджуванні цукру навіть необов`язковий гідрозатвор, оскільки бродіння відбувається досить швидко і з великим виділенням вуглекислого газу.
Можна використовувати як пресовані, так і сухі хлібопекарські дріжджі. Недоліків у них кілька:
- Щодо довгий (до двох тижнів) час бродіння
- Погані смакові показники. Бражку на хлібопекарських дріжджах бажано освітлювати, оскільки загиблі грибки при перегонці псують смак і запах самогону.
- Середня стійкість спирту.
Проте, якщо стоїть завдання зробити брагу з того, що є під рукою або потрібно купити інгредієнти в магазині за рогом - цілком можна виготовити цукрову брагу на хлібопекарських дріжджах. Для кращого результату рекомендують попередньо інвертувати цукровий сироп, а після закінчення бродіння освітлити брагу бетоніта. Якщо на вулиці температура нижче +10 можна просто виставити ємність назовні і почекати добу - від холоду грибки осядуть на дно і освітлена брагу можна буде легко декантирувати.
винні
Брагу на винних дріжджах цілком можна приготувати при використанні фруктового або ягідного сировини. Вона може досягти досить високої міцності в 18% і вище. Ці грибки не надто вимогливі до температури бродіння. Отриманий продукт має украй приємним запахом і смаком. Єдиний серйозний недолік винних дріжджів для самогону це те, що вони досить довго бродять. Дозрівати до перегонки продукт може місяцями, в залежності від сорту. Якщо хочеться приготувати брагу на цукрі і винних дріжджах, цукор краще попередньо інвертувати, додавши в сироп лимонну кислоту і витримавши потім один годину при температурі 95 градусів.
Якщо не стоїть завдання отримати самогон якомога швидше, можна використовувати і винну культуру грибків. У цьому випадку обов`язково використання гідрозатвори, для уникнення зараження чужорідними грибками і бактеріями. Ціна у винних дріжджових грибків вище, ніж у хлібопекарських. За їх допомогою можна отримати самогон дуже високої якості, нехай і не дуже швидко. У продажу вони зустрічаються вони, як правило, сухі.
спиртові
Спиртові дріжджі для самогону підходять найкращим чином. Вони витримують концентрацію спирту 20%, досить швидко бродять і не надають продукту поганий смак і запах. Можна використовувати їх для приготування самогону з будь-якої сировини. Коштують вони дорожче хлібопекарських - приблизно як винні дріжджі. При використанні цієї культури грибків потрібно використовувати підгодівлю у вигляді спеціального комплексу мікроелементів, або просто перемелені сухарі.
Останнім часом у продажу з`явилися спиртові турбо дріжджі для самогону. Їх ціна вище, ніж у звичайних спиртових, але зате є ряд переваг: на відміну від простих дріжджових грибків до складу турбо вже додані всі необхідні мікроелементи, ці грибки не вимагають попереднього разбражіванія, брага на турбо дріжджах дозріває на один-два дні швидше, ніж на звичайних спиртових.
загальні рекомендації
Перед використанням потрібно перевірити, не прострочені чи дріжджі. Для цього їх потрібно розбрід: розвести в теплій воді з невеликою кількістю цукру. Якщо через деякий час над сумішшю з`явиться піна, буде видно явні ознаки бродіння, значить грибки ще не загинули. Їх можна використовувати для приготування самогону. Такі грибки можуть відрізнятися від непрострочених тим, що будуть працювати трохи слабкіше, тому рекомендується збільшити норму закладки на 30% Так можна перевірити як пресовані, так і сухі дріжджі.