Як приготувати брагу з цукру і дріжджів - рецепти і точні пропорції
Брага із цукру і дріжджів, пропорції якої розраховують залежно від термінів процесу бродіння, готується з дотриманням технології. Приготування вимагає точного розрахунку інгредієнтів, дотримання температури і режиму постійного контролю.
Переважно вибирати м`яку воду, в якій містяться в мінімальних кількостях солі магнію і кальцію. Для приготування браги підійде сира (некип`ячена) вода з джерела або артезіанської свердловини. Ні в якому разі не можна використовувати кип`ячену воду. У ній відсутні розчинені бульбашки повітря, необхідні для забезпечення діяльності дріжджових грибів.
- Прискорити процес ферментації можна використанням інвертованого цукру.
- Для цього потрібно приготувати сироп з цукру і води з додаванням лимонної кислоти.
- Наприклад, для інвертування 7 кг цукру його розчиняють в 3 л води, доведеної до кипіння.
- Після додавання 25 г лимонної кислоти суміш прогрівають протягом 1 години.
Цей процес, пов`язаний з розщепленням сахарози на фруктозу і глюкозу, супроводжується фруктовим запахом, що нагадує штучний мед. Застосування інвертованого сиропу збільшує якість бродіння і зменшує кількість відходів від перегонки браги.
спиртові дріжджі
Важливим інгредієнтом процесу приготування браги є дріжджі - одноклітинні гриби, що живуть в рідких субстратах, багатих органічними компонентами. Їх використання для приготування самогону засноване на особливостях метаболізму.
У рідкому середовищі під впливом ферментів вони можуть переробляти цукор в спирт і вуглекислий газ. Органічні сполуки вони використовують в якості джерела вуглецю і для отримання енергії.
Для приготування браги краще застосовувати спиртові дріжджі, перевага яких полягає в підвищеної життєстійкості в алкогольній середовищі. Цей вид дріжджів дозволяє досягти концентрації спирту в брагу на рівні 15-18%.
Їх використання дозволяє прискорити бродіння. У дозрілої брагу знижується вміст домішок:
- сивушних масел;
- ацетону;
- альдегідів.
При використанні спиртових дріжджів проблема очищення кінцевого продукту не стає головною, а процес бродіння відбувається без утворення рясної піни.
Виробники дріжджів пропонують спеціальні алкогольні дріжджі, що містять добавки у вигляді вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Їх наявність дозволяє прискорити ферментацію за рахунок додаткового харчування дріжджів.
Будь ласка, ознайомтесь: зі скількох років можна купувати алкоголь.
Покрокова інструкція приготування
Рецепт браги з цукру і дріжджів на 20 л містить компоненти в такій кількості:
- Дріжджі - 400 г;
- Цукор - 3,4 кг;
- Вода - 16 л.
У воду, температура якої для приготування браги не повинна перевищувати 24 ° C, додають цукор. Розчин перемішують до повного розчинення кристалів. Далі додають дріжджі. Всі компоненти ретельно з`єднують. Після цього ємність закривають гідравлічним затвором.
У разі якщо не можна використовувати пресовані, то можна додати сухі дріжджі. Їх беруть в розрахунку 150 г на 8 кг цукрового піску. Перед тим як додати їх в розчин, потрібно розчинити їх у воді, розігрітій до температури 32 ° C. На 150 г дріжджів потрібно 0,5 л води.
- Суміш помішують до повного розчинення гранул і залишають на 1 годину. Після цього закваску додають в заготовку для браги (воду з цукром).
- Рідина для перегонки, приготована за участю сухих дріжджів, за якістю не поступається звичайному пресоване компоненту. Бродіння відбувається звичайним способом, але бувають випадки, коли з браги інтенсивно виділяється вуглекислий газ.
- Щоб уникнути вибуху бродильной рідини, не варто намагатися щільно прикрити кришку на посуді. Якщо брага інтенсивно піниться, то потрібно додати в ємність 30-40 г молока або рослинного масла.
- За процесом ферментації потрібно спостерігати періодично. Зазвичай брага піниться протягом доби після закваски, а заспокоюється через 3-4 дня. Щоб відновити бродіння, в ємність можна додати трохи теплої води (28-35 ° C).
- Багато виробників самогону рекомендують зупинити бродіння і закупорити ємність, щоб не допустити надходження повітря. Провокування тимчасової активізації життєдіяльності дріжджів з додаванням цукру істотно не впливає на якість кінцевого продукту.
- У процесі приготування каламутна рідина поступово освітлюється приблизно через тиждень. Ступінь очищення браги свідчить про завершення процесу бродіння і її готовності до перегонки.
- Приблизно через 1-1,5 тижні рідина для перегонки потрібно спробувати на смак. Якщо у браги солодкуватий смак, то її потрібно ще настояти кілька діб. Для визначення кількості цукру можна скористатися спеціальним приладом.
Вимоги до ємності
Смакові якості кінцевого продукту безпосередньо залежать від матеріалу, з якого виготовлена ємність. При її виборі потрібно керуватися критеріями оцінки якості матеріалу, обсягу, герметичності ємності.
- Обов`язковим елементом судини для бродіння є гідравлічний затвор, який регулює вихід назовні вуглекислого газу.
- Вибір обсягу тари залежить від потреби, потужності перегінного куба. Іноді для приготування самогону в кустарних умовах досить кілька 3 л або 5 л банок браги.
- Альтернативою посуді зі скла виступає пластик. Такі ємності мають меншу вагу і більший обсяг. При виборі потрібно враховувати всі фактори, що впливають на якість кінцевого продукту.
- Тара для приготування повинна бути нейтральною до впливу реагентів, а в складі матеріалу відсутні шкідливі речовини.
- Щодо обсягу посуду потрібно сказати, що він повинен перевищувати на 20-25% обсяг рідини. Запас простору необхідний для підстраховки. У разі інтенсивного бродіння і надмірного утворення піни вона не буде переливатися за межі посуду.
- Перед тим як поставити брагу для бродіння, потрібно ретельно вимити посуд. Важливо, щоб ємність була очищена від другорядних запахів. Для цієї мети потрібно використовувати нейтральні миючі засоби.
- За допомогою харчової соди легко видаляються нальоти і очищається поверхню. Продезінфікувати ємність можна блідо-рожевим розчином марганцівки, після цього обдати окропом і промити чистою холодною водою.
Для оптимального процесу ферментації потрібно строго дотримуватися технології приготування і дотримуватися пропорції компонентів. В результаті отриманий самогон буде найвищої якості.
технологія приготування
Вихідним матеріалом для отримання спирту є рідина, утворена в результаті бродіння водного розчину цукру з дріжджами. Процес їх життєдіяльності супроводжується утворенням спирту з виділенням вуглекислого газу.
- Бражку можна приготувати з різної сировини, в якому міститься цукор. При виготовленні рідини для перегонки з крахмалосодержащих інгредієнтів їх спочатку осахаривают (розщеплюють до простих цукрів) під впливом синтетичних або штучних ферментів.
- Залежно від температури розщеплення розрізняють холодний і гарячий метод. Важливим етапом технологічного процесу є ферментація, в результаті якої відбувається розкладання цукру на спирт і вуглекислий газ.
- Щоб якісно приготувати брагу з цукру в мінімальні терміни, потрібно створити необхідні умови для бродіння, забезпечити температуру для процесу на рівні + 18-24 ° C.
- Для приготування браги можна використовувати різні інгредієнти, але в основному використовуються дріжджі, цукор і вода. Пропорції, як свідчить практика самогоноваріння, розраховуються індивідуально в залежності від уподобань виробника.
- У разі якщо процес бродіння потрібно прискорити, то збільшують кількість дріжджів. Але їх надлишок може негативно відбитися на якості кінцевого продукту.
Якщо наполягати брагу протягом 2 тижнів, при цьому кількість дріжджів залишити в межах норми, то брага буде чистою і прозорою. Дріжджі і продукти їх життєдіяльності випадуть в осад. В результаті рідина для перегонки можна буде обережно злити за допомогою шланга, намагаючись не зачепити осіли частинки.