Інвертування цукру для браги - покрокова інструкція

Самогоноваріння давно перестало бути простим способом отримання алкоголю, перетворившись на справжнє мистецтво. Самогонники постійно вдосконалюють техніки приготування алкогольного напою, намагаючись зробити його смак більш м`яким і оригінальним. Одним із способів отримання якісного алкоголю є інвертування цукру для браги.

Кількість лимонної кислоти впливає тільки на швидкість инвертирования і не позначається на смакових якостях напою.

Оскільки реакція супроводжується активним виділенням піни, слід вибрати містку ємність для браги. Після змішування всіх інгредієнтів вона повинна бути заповнена не більше, ніж на дві третини.

Опис процесу інвертування покроково:

1. В обрану ємність вилити весь потрібний обсяг води і підігріти її до температури 70-80 ° C.
2. Невеликими порціями додати весь цукор, інтенсивно помішуючи суміш.
3. Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи з`являється на поверхні білу піну. На виході повинен вийти цукровий сироп однорідної консистенції золотистого відтінку.
4. Вогонь на плиті зменшити до мінімуму. Дуже повільно, по декілька кристалів, додати до складу лимонну кислоту, постійно помішуючи рідина. Додавати всю кислоту відразу не можна, інакше суміш почне сильно пінитися і витече з резервуара.
5. Коли пенность зійде до мінімуму, можна накрити ємність кришкою і залишити склад на вогні виварювали протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 ° С.
6. Готовий інвертований сироп охолодити до кімнатної температури і помістити в бродильно ємність разом з дріжджами, водою та іншими компонентами. Закладаючи основні інгредієнти, необхідно пам`ятати, що частина цукру до складу вже внесена.

На ємності рекомендується встановити гідрозатвор і підтримувати температуру бродіння при показниках не нижче 18 ° C. Після рекомендованого рецептом терміну зброджування готову брагу можна перегнати в самогон.

Щоб напій на інвертованому сиропі продемонстрував відмінні якості, необхідно ретельно підготувати воду для складу. Якщо використовується водопровідна вода, її необхідно відстоювати кілька днів і обережно злити, не зачіпаючи осад. Кип`ятити воду для самогону можна. Щоб очистити рідину, можна скористатися вугільним фільтром, побутовим фільтром, пропустити її через катіоніт або сульфоуголь.

важливо! Ретельне дотримання технології инвертирования дозволить отримати "правильний" сироп, по зовнішньому вигляду і складу нагадує натуральний мед.

Деякі майстри самогоноваріння рекомендують нейтралізувати частину лимонної кислоти в отриманому сиропі за допомогою харчової соди. Таким чином вийде помірно кисле середовище, сприятливе для функціонування дріжджів. На один грам лимонної кислоти знадобиться одна чайна ложка без гірки харчової соди.

Але багато господарів воліють залишити сироп в первозданному вигляді, оскільки лимонна кислота надає складу приємні ароматні ноти.

Відео: як приготувати сироп в домашніх умовах

Подивіться відео, в якому розповідається як інвертувати цукор для браги своїми руками:

Плюси і мінуси процесу

Розщеплення цукру примусовим способом має свої недоліки і переваги, які можна вивчити, перш ніж вдаватися до даної хімічної реакції.

Плюси инвертирования цукру:

• Цукор проходить термічну обробку і звільняється від патогенної мікрофлори. Це дозволяє убезпечити брагу від зараження мікробами, не зіпсувавши кінцевий продукт.
• Брага під впливом інвертованого речовини дозріває швидше і накопичує менше шкідливих сполук, які виступають кінцевим продуктом життєдіяльності дріжджового грибка.
• Солодкий сироп допомагає позбутися від різкого і не завжди приємного запаху бражки, зробити кінцевий продукт більш приємним і м`яким на смак.

важливо! Інвертація рекомендується використовувати у всіх видах самогону з додатковими інгредієнтами, що містять крохмалисті речовини (ягоди, фрукти).

• Швидке зброджування скорочує кількість сивушних масел у складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше.
• Повністю вибродівшєє брага набуває приємний солодкуватий присмак без втрати належної фортеці.

Існують і противники додаткових маніпуляцій з сиропом, які вважають, що необхідності в інвертуванні цукру немає.

У чому мінуси процесу:

• На приготування сиропу витрачається додатковий час і фізичні зусилля, хоча в підсумку час зброджування скорочується в два рази.
• В процесі інверсії утворюється хімічна сполука фурфурол. Ця речовина має токсичними властивостями і при високій концентрації в продуктах здатне надавати подразнюючу дію на слизові оболонки і шкірні покриви.

важливо! Домашнє варення і повидло містить фурфурол в набагато більших кількостях, ніж інвертований цукор. Тому небезпека сиропу в самогоні для людського здоров`я перебільшена.

• У деяких випадках відзначається менший вихід готового самогону із застосуванням інвертованого цукру.

Практика показує, що переваг у браги, приготовленої з використанням технології инвертирования, набагато більше. Метод варто застосовувати тим самогонникам, які віддають перевагу більш м`які алкогольні напої, позбавлені різких запахів і ароматів дріжджів.

Технологія допоможе отримати ідеальне спиртне на сушених яблуках, журавлині, червоній і чорноплідної горобини, винограді і навіть бананах. А прихильникам класичних самогонних методик можна порадити хоча б раз спробувати приготувати інвертований напій, щоб скласти власну думку про оригінальному рецепті.