Інвертування цукру для браги - технологія і етапи отримання сиропу

Процес приготування самогону деяким людям здається досить простим і не викликає у них труднощів. Однак справжні професіонали в даній галузі так не думають.

Справа в тому, що перш ніж отримати якісний і, головне, безпечний напій, всі компоненти повинні пройти цілий ряд хімічних реакцій і різних процесів, від яких залежить підсумковий результат.

технологія процесу

Саме тому професіонали часто практикують інвертування цукру для браги, ніж нехтують любителі, і в підсумку виграють в якості, отримуючи чудовий напій, чим не можуть похвалитися кустарі.

Навіщо необхідно інвертування?

Даний процес полягає в тому, щоб отримати замість однієї молекули сахарози молекули фруктози і глюкози. Зазвичай інвертування цукру для браги проводиться у зв`язку з тим, що дріжджі не здатні переробляти цукор в чистому вигляді.

Спочатку вони проводять розщеплення на простіші речовини, витрачаючи при цьому певний час. Тільки після цього вони переробляють їх на вуглекислий газ і потрібний для подальшої роботи спирт.

Однак при цьому виділяється маса побічних продуктів, які негативно впливають на якість напою.

Переваги даного процесу

• Деякі самогонники проводять інвертування цукру для браги, щоб скоротити час приготування напою. Використання одних і тих же технологій, але із застосуванням цієї методики, дозволить отримати самогон на кілька днів раніше. У деяких випадках це дуже вигідно.
• При використанні даного процесу цукор піддається впливу високих температур. В результаті цього на його поверхні знищуються всі бактерії, що значно скорочує ризик зараження браги.
• Така технологія приготування значно покращує смакові якості продукту. Особливо це важливо при використанні фруктів або компонентів, що містять крохмаль.
• Якщо для перегонки використовується класичний самогонний апарат, то на виході продукт матиме більш високу якість. Однак при застосуванні ректифікаційних колон дана перевага буде неістотним.
• Вважається, що запах самогону при перегонці не буде таким противним. В принципі, різниця невелика, хоча справедливості заради варто помітити, що готовий продукт отримає приємний аромат, особливо при використанні фруктів.
• Витрачається час на додатковий процес. Однак якщо врахувати, що така технологія приготування і так економить масу часу, то даний недолік можна вважати несуттєвим.
• Вихід кінцевого продукту при використанні такого цукру буде на кілька відсотків нижче. При цьому варто розуміти, що до втрат можна віднести саме ту частину, яка знижує якість.
• Виділяється фурфурол. Дана речовина викликає подразнення слизової оболонки і шкіри. Правда, слід розуміти, що навіть в звичайному варення фурфуролу набагато більше, ніж в приготованому таким чином напій.

Всі ми робили звичайний цукровий сироп. Як приготувати його, знають практично всі домогосподарки. Однак цей процес має невеликі відмінності і передбачає дотримання певних заходів безпеки.

вибір посуду

Робиться інвертований цукор в глибокому посуді. Справа в тому, що при додаванні заключного компонента відбувається процес рясного пеноотделенія. В результаті рідина збільшується в обсязі і може навіть виплеснутися назовні. Саме тому рекомендується взяти посуд, в якій після розведення води і цукру виявиться третину вільного простору.

складові

Нам буде потрібно зробити цукровий сироп. Як приготувати його, знають всі, але в даному випадку пропорції будуть трохи іншими. Тому дуже важливо дотримуватися рецептурою. Потрібно придбати:

• цукор - 3 кг;
• вода - 1.5 л;
• кислота лимонна - 12 г.

Варка

• Стандартний інвертований цукор, рецепт приготування якого передбачає використання лимонної кислоти, вимагає високих температур. Тому спочатку потрібно нагріти воду до 80 градусів.
• Вводити цукор в рідину потрібно дуже повільно, щоб він встигав розчинятися. При цьому постійно здійснюється помішування.
• Тільки після того, як цукор розчиниться, рідина доводять до кипіння. При цьому на поверхні буде утворюватися біла піна, яку потрібно знімати. Варити склад слід близько десяти хвилин.

• На наступному етапі виконується інвертування цукру лимонною кислотою. Її вводять в розчин невеликими порціями при постійному помішуванні. Після чого каструлю накривають кришкою, а вогонь збавляють до мінімуму.
• Через пару хвилин необхідно відрегулювати вогонь. Справа в тому, що температура сиропу повинні бути вище 80 градусів. Деякі майстри вважають за краще підтримувати процес кипіння, щоб гарантовано досягти результату.
• Підтримувати таку температуру потрібно протягом 60 хвилин. При цьому кришка повинна бути закритою.
• Після закінчення цього часу вогонь вимикають, а отриманий склад охолоджують до 30 градусів. Після цього його можна додавати в ємність для бродіння.

приготування браги

В даному пункті описується стандартна брага з цукру і дріжджів. При використанні інших компонентів необхідно в рецептуру внести відповідні корективи.

• Для створення продукту використовується стандартна бродильная ємність. Як неї можна застосовувати бідон з харчового алюмінію, який закривається герметичною кришкою.
• На кришці стоїть виконати спеціальний отвір для відводу газів,. До нього монтують невелику трубку, на яку можна надіти шланг. Це необхідно для того, щоб створити своєрідний гідравлічний затвор. Завдяки йому повітря з ємності буде виходити, а всередину потрапляти нічого не стане. Так можна додатково знизити ризик зараження складу.
• Варто нагадати, що в ємності у нас вже є інвертований цукор. Рецептура його приготування вказана вище, з усіма пропорціями. Тому ми будемо додавати інші компоненти з розрахунку наявної маси.
• У ємність потрібно додати 4 літри води і 100 грамів пресованих дріжджів з урахуванням того, що це норма на 1 кілограм звичайного цукру до інверсії. Значить, на приготований раніше склад нам буде потрібно 12 літрів води і 300 грам пресованих дріжджів.
• Деякі самогонники воліють використовувати сухі дріжджі. Їх необхідно брати з розрахунку 20 грамів на 1 кілограм цукру. Тому нам потрібно 60 грамів цієї речовини.
• На наступному етапі закриваємо кришку, і шланг, що йде від трубки, занурюємо в воду.
• Протягом всього процесу бродіння варто підтримувати температуру в рідини на рівні 30 градусів. Так само готується і стандартна брага з цукру і дріжджів, хоча деякі самогонники не надають цим параметром особливого значення, що абсолютно неправильно.
• Після того як процес бродіння підійде до кінця, отриманий склад необхідно перегнати.

Після того як процес бродіння підійшов до кінця, готовий продукт коштує піддати очищенню. Найкраще для цього підходить бентоніт, який додають в брагу для конденсації осаду. Такий захід дозволяє додатково підвищити якість продукту (мова йде про смак і запах). При цьому прибираються і шкідливі домішки, що робить самогон безпечним для вживання.

Навіть найякісніша брага на інвертованому цукрі не може гарантувати того, що підсумковий продукт буде безпечним. Необхідно дотримуватися маси інших умов і технічних процесів, щоб досягти необхідного результату. Не варто ставити досліди на собі і оточуючих, оскільки наслідки отруєння неякісним алкоголем можуть бути плачевними.

Окрему увагу потрібно приділити тому, що самостійне виготовлення алкогольних напоїв в деяких країнах незаконно.

Навіть брага може ставитися до таких продуктів, а в деяких випадках сам факт зберігання самогонного апарату може спричинити за собою покарання.

З огляду на це, перш ніж приступати до самогоноваріння, слід детально вивчити законодавство конкретного регіону, щоб не мати неприємностей з законом.

Також не потрібно забувати, що надмірне вживання алкогольних напоїв може негативно позначитися на здоров`ї. Навіть якісний продукт може нашкодити, якщо його кількість перевищить допустиму норму.

рекомендації фахівців

• Коли створюється брага в домашніх умовах, варто подумати і про оточуючих. Даний процес з наступною перегонкою сприяє появі маси своєрідних запахів, які подобаються не всім людям. Тому потрібно використовувати технології і рецептуру, які зводять побічні явища до мінімуму. Також варто встановити витяжку і працювати в провітрюваному приміщенні.
• Коли додають в сироп лимонну кислоту, існує ймовірність того, що з`являться бризки. При цьому варто пам`ятати, що температура складу досить висока, і можна отримати досить серйозні опіки. Тому перед введенням кислоти вогонь прибирають до мінімуму, а її саму додають маленькими порціями. Однак краще використовувати додатковий захист для очей і шкіри. Досить надіти окуляри, фартух і рукавиці.
• Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. При його порушенні інвертування може бути проведено не повністю. Саме тому багато самогонники воліють проводити даний процес на межі кипіння, що дає практично 100% гарантію якості.
• Вважається, що для приготування самогону найкраще використовувати цукор з буряка. Деякі самогонники стверджують, що його можна не піддавати інверсії, оскільки дріжджі з ним відмінно справляються. Насправді ж ця інформація є помилковою. Незалежно від того, які використовуються штами дріжджів або який застосовують цукор, на його переробку піде приблизно однакову кількість часу і при цьому виділиться подібне число домішок. Тільки інверсія дозволить змінити цю ситуацію.
• Для того щоб заощадити час, рекомендується заготовлювати такий цукор про запас. Однак фахівці стверджують, що цього краще не робити. Справа в тому, що при охолодженні він втрачає свої властивості, оскільки починають утворюватися нові молекули, властиві сахарозі. Тому готувати такий цукор краще безпосередньо перед його застосуванням.
• Якщо перегріти суміш, вона почне темніти і стане непридатною для подальшого використання. Такий склад зіпсує смак кінцевого продукту, а значить, його потрібно вилити або застосовувати для кондитерських цілей. З огляду на це, варто контролювати температурний режим на всіх стадіях приготування.

Відгуки майстрів

• Перш за все, фахівці відзначають той факт, що перший вихід напою практично повністю позбавлений неприємного запаху і шкідливих домішок. Деякі самогонники стверджують, що виливати подібний продукт просто шкода, хоча в деяких рецептурах це є необхідністю.
• Часто залишок самогону, який виходить в кінці перегонки, називають "хвостом". При використанні такого цукру цей продукт дистиляції виходить просто відмінним. Він повністю позбавлений домішок і осаду і при цьому має хороший градус і прекрасно п`ється. Деякі фахівці, спробувавши інвертований цукор в перший раз, залишають подібні "хвости" для того, щоб показати результат своїм друзям. Продукт дійсно вражає досвідчених самогонників, оскільки має дуже хороший смак.
• Серед відгуків деяких виробників такої продукції можна зустріти і згадка про негативний досвід, що пов`язано з неправильним процесом приготування або порушенням температурних режимів. Зазвичай такі коментарі пишуть самогонники, які не дотримуються ніяких технологій виробництва і не мають відповідного обладнання. Ще раз варто нагадати, що весь процес перегонки є комбінацією декількох хімічних реакцій, тому до нього потрібно підходити дуже відповідально.
• Фахівці стверджують, що якість продукту залежить не від одного процесу, а від цілого комплексу заходів, спрямованих на його поліпшення. Навіть найкращу брагу на інвертованому цукрі можна зіпсувати вже при перегонці або перебити смак самогону, поклавши в сухопарник неякісні інгредієнти. Тільки правильний підхід до складання технічного процесу дозволить отримати відмінний продукт. Саме тому потрібно звертати увагу і на очистку, і навіть на стан самогонного апарату.

висновок

На підставі матеріалу, який наведено вище, можна прийти до висновку, що інвертування цукру для браги - процес, який не забере багато часу і сил, більш того, для його здійснення не потрібно володіти вищою освітою або мати докторський ступінь з хімії. Все досить просто і реалізується в домашніх умовах. При цьому якість кінцевого продукту, судячи з відгуків, підвищується, а швидкість його приготування дає можливість наростити обсяги виробництва за певний період.

Як правильно приготувати сироп?

Самогоноваріння - це справжнє мистецтво. Маленькі хитрощі накопичувалися у досвідчених самогонників роками, але тепер їх може дізнатися кожен новачок, завдяки доступності інформації. Інвертований цукровий сироп для браги не є обов`язковим компонентом, але повозитися з ним варто. Розберемося, як його приготувати і які плюси це дає з практичної точки зору.

Навіщо інвертувати цукор для браги: аргументи і контраргументи

Доцільність инвертирования обговорюється в численних спільнотах і на спеціалізованих форумах. Запеклі суперечки так і не привели до народження істини, тому деякі готують сироп для сусла, а інші вважають за краще обходитися без «танців з бубнами».

хімія процесу

Буряковий цукор з точки зору хімії є дисахарид сахарозу. Для забезпечення життєдіяльності дріжджів необхідні моносахариди, як найбільш доступна форма вуглеводів. Інвертування проводиться для того, щоб гідролізувати сахарозу на дві молекули моносахаридів - глюкозу і фруктозу. Каталізаторами реакції виступають висока температура і кислота.

Остаточне рішення приймає для себе кожен самогонщик, і, як правило, приходить до нього дослідним шляхом. Якщо вами приготовлена ​​брага з інвертованого цукру, плюси і мінуси цього способу будуть відчутні як під час зброджування, так і при перегонці.

плюси

Самогонники відзначають наступні переваги використання инвертирования:

• Відсутність неприємного запаху під час бродіння. При приготуванні звичайної браги приміщення наповнює характерний аромат, що не завжди доречно. За відгуками, інвертний сироп сбраживается без неприємного запаху.
• Прискорення зброджування. За рахунок того, що в суслі містяться моносахариди, дріжджі переробляють вуглеводи значно швидше, так як не витрачається час на їх гідроліз. Однозначної відповіді на питання, скільки блукає брага на інвертованому цукрі, не існує, так як час залежить від типу сировини, адже фруктові види довше. Але в порівнянні з приготуванням на кристалічному цукрі, брага буде готова на 2-3 дні раніше. Цукрова брага буде готова вже через 48-72 годин.
• Збереження органолептики вихідної сировини. Смак і аромат фруктового або зернового самогону проявляється в повній мірі, злегка доповнюючи медовими нотками. Тому брагу на фруктовому або крохмалевмісні сировину бажано готувати саме з інвертованим цукром.
• Дезінфекція. У процесі приготування цукор піддається тривалій температурній обробці, яка знищує містяться в цукрі мікроорганізми.
• Більший вихід продукту. Кількість сивушних масел в брагу скорочується за рахунок швидкого зброджування, що дозволяє пізніше відсікати хвости, і отримати більший вихід самогону з одиниці об`єму браги. Цей момент грає значення тільки для звичайних самогонних апаратів, ректифікаційні колони не чутливі до домішок.

мінуси

Незважаючи на очевидні і численні плюси, брага на інвертованому цукрі не позбавлена ​​і негативних моментів, серед яких варто відзначити:

• Додаткові час-і трудовитрати. Процес приготування нескладний, але відніме більше години вашого часу.
• Освіта фурфуролу. З складного вуглеводу геміцелюлози, який міститься в клітинах рослин, в процесі гідролізу утворюється токсична речовина фурфурол. Високі концентрації цього токсину подразнюють слизові оболонки і шкіри.

У кристалічному цукрі геміцелюллози мало, тому небезпечні концентрації фурфуролу не утворюються. Будь-яке варення містить більше цього токсину, але не несе загрози отруєння. Так що виконуючи інвертування цукру для браги, шкода фурфуролу можна не брати до уваги.

Інвертований цукровий сироп для браги: як приготувати без помилок

Готується сироп надзвичайно просто, і особливих знань для цього не потрібно. При першому приготуванні доведеться звіритися з рецептом, але в подальшому ви пристосуватися поєднувати цей процес з іншими клопотами, і загальний час приготування збільшиться незначно.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• цукор - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• лимонна кислота - 5 г.

Рецепт навмисно наведено для 1 кг цукру, щоб його легко було перерахувати для будь-якого обсягу браги і гидромодуля. Для початку підберіть відповідну ємність - це повинна бути термостійкий посуд, наприклад, каструля.

Не варто використовувати алюмінієву каструлю, так як сироп може потемніти. Після змішування всіх компонентів, в каструлі повинно залишитися 1/3 вільного місця.

Інвертація цукру для браги складається з наступних етапів:

• Нагрійте воду майже до кипіння і додайте до неї цукор.

• Розмішайте розчин до однорідності і поставте каструлю на середній вогонь.
• Варіть сироп 10 хвилин, не допускаючи кипіння, періодично знімаючи тонку піну з його поверхні.
• Обережно і потроху додайте лимонну кислоту, так як хімічна реакція буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням.
• Накрийте каструлю кришкою, і прикрутіть вогонь так, щоб сироп не кипів. Температура рідини не повинна перевищувати 95⁰С.
• Варіть його 1 годину, після чого залиште остигати.

Час варіння може бути і менше, тому через 30-40 хвилин перевірте готовність. Для цього капніть пару крапель сиропу в воду, і, якщо вони утворюють в ній нитки, значить каструлю можна знімати з вогню.

Багато суперечок викликає питання, чи слід нейтралізувати лимонну кислоту лугом. Для відповіді на нього слід розібратися з оптимальною кислотністю браги. Дріжджові гриби розвиваються тільки в помірно кислому середовищі, з рівнем рН 3,7-5,8. Але для самогоноваріння потрібно рН менше 4,2, щоб придушити активність молочнокислих бактерій.

Під час зброджування є тенденція до зрушення рН кислу сторону, тому нейтралізувати лимонну кислоту буде зовсім не зайвим. Додайте 1,25 г харчової соди на кожен грам кислоти - в нашому прикладі буде потрібно 1 ч.л. без гірки.

Апарати з алюмінієвим кубом чутливі до гідрокарбонату натрію, тому для них чайну ложку соди краще замінити 2 ч.л. порошкового крейди.

Брага з інвертованого цукру: рецепт самобутнього напою

В принципі, цукор в будь-якому рецепті можна попередньо піддавати інвертування, зберігаючи рекомендовані пропорції інгредієнтів. Якщо у вас є перевірений рецепт, сміливо скористайтеся ним. Для тих, хто тільки освоює самогоноваріння, нижче наведено простий рецепт цукрової браги.

розрахунок гидромодуля

Ще до того, як інвертувати цукор для браги, слід правильно розрахувати його кількість. Гідромодуль - це співвідношення цукру і води, при якому дріжджі зможуть повністю переробити його в етанол. Оптимальне співвідношення відрізняється в залежності від використовуваного штаму дріжджових грибів:

• Хлібопекарські дріжджі працюють аж до 14% концентрації спирту, що досягається гидромодулем 1: 5.
• Спиртові дріжджі доводять брагу до 18% фортеці, тому цукру потрібно більше. Рекомендований для них гідромодуль дорівнює 1: 4.
• Турбо-дріжджі застосовуються для прискорення зброджування, і дозволяють отримати до 20⁰ алкоголю. Зазвичай застосовується співвідношення 1: 3,5, але деякі виробники рекомендують 1: 3.

список інгредієнтів

Кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на 1 кг цукру, щоб ви могли легко адаптувати його під наявні у вас ємності для зброджування. Незалежно від того, використовується чи ні інвертування цукру для браги, рецепт виглядає наступним чином:

• Цукор - 1 кг;
• Вода - 4 л;
• Дріжджі сухі - 20 г, або 100 г пресованих.

Майте на увазі, що обсяг води вказано без урахування тих 0,5 л, які підуть на інвертування цукру для браги - пропорції в цьому випадку складаються з оглядкою на випаровування води під час кипіння сиропу.

активація дріжджів

Розбрід дріжджі слід для того, щоб прискорити зброджування, а заодно перевірити їх на життєздатність, адже неякісна сировина зустрічається не так уже й рідко. Тим більше, що є цілу годину часу, поки проходить інвертування цукру для браги.

1. Візьміть 200 мл води від загальної кількості.
2. Розчиніть в ньому 1 ст.л. цукру і підігрійте до 30⁰С.
3. Всипте або розкришите дріжджі, розмішайте до однорідності.
4. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.
5. На поверхні утворюється дріжджова піна, яка свідчить про роботу дріжджових грибів.

Якщо за вказаний проміжок часу дріжджі не заграє, значить вам попався продукт із закінченим терміном придатності або низької якості. Краще не використовувати їх, так як зброджування може зовсім не початися або значно затягнутися.

змішування компонентів

Ще один діскутабельний питання - чи варто охолоджувати инверт цукру для браги перед використанням. Прихильники охолодження апелюють до того, що при температурі вище 40⁰С дріжджові гриби гинуть. Але при змішуванні гарячого сиропу і прохолодної води, ви отримаєте саме відповідну температуру сусла.

• Підготуйте відповідну ємність. Її обсяг повинен бути на 1/3 більше, ніж кількість сусла, щоб залишити достатньо простору для піноутворення.
• Налийте в ємність воду і додайте в неї інвертований сироп, розмішайте до однорідності.

• Додайте активовані дріжджі, розмішайте сусло і внесіть підгодівлю, наприклад, раскрошенную чорний хліб або томатну пасту.
• Закрийте бутель кришкою з гідрозатворів йди надіньте на неї медичну рукавичку з проколоті пальцем. Так як рукавичку часто зриває при активному бродінні, закріпіть її канцелярською гумкою.
• Утепліть ємність і поставте в тепле місце без доступу сонця. Щодня збовтувати вміст круговими рухами, не знімаючи гідрозатвори.

Тепер залишається тільки чекати, коли брага буде готова до перегонці і стежити за тим, щоб не витікала піна. Якщо піноутворення йде дуже інтенсивно, і загрожує забруднити все навколо, розкришите в бутель одне печиво або додайте пару столових ложок рослинного масла.

Ознаки готовності браги

Вчасно визначити, що брага готова, надзвичайно важливо. Приступивши до дистиляції занадто рано, ви отримаєте менший вихід самогону і більше сторонніх домішок в ньому.

А затримка перегонки загрожує тим, що після спиртового бродіння піде оцтове, в ході якого етанол перетвориться в кислоту, і брагу залишиться тільки вилити.

Приступати до дистиляції слід при таких ознаках закінчення зброджування:

• гіркий алкогольний смак, без солодких ноток;
• здулася рукавичка на шийці або замовк гідрозатвор;
• припинилося піноутворення;
• верхні шари рідини почали освітлюватися;
• на дні випав дріжджовий осад;
• піднесена до брагу сірник продовжує горіти;
• показання спірометра більше 11;
• показання ареометра менш 1,002.

Для достовірних результатів перевіряйте кілька критеріїв. Перед вимірюванням щільності браги ареометром її потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі.

Освітлення браги: готуємося до перегонки

Не варто нехтувати цим етапом, тому що це позитивно впливає на органолептичні якості самогону. Для освітлення браги використовуються:

• біла глина (бентоніт);
• желатин;
• охолодження до -3⁰С або підігрів до + 50⁰;
• чай каркаде;
• лимонна кислота;
• молоко;
• спирт (або хвости від попередньої перегонки).

Конкретна методика вибирається виходячи з наявних під рукою компонентів, але частіше за все використовується бентоніт, так як він не вступає в реакцію з брагою, і не змінює її смакових якостей:

1. На 1 літр рідини потрібно ½ ч.л. бентоніту.
2. Підсушіть в духовці глину і подрібніть її в порошок за допомогою кавомолки.
3. Поступово додайте гарячу воду, щоб отримати консистенцію кефіру.
4. Залиште суміш на 5 хвилин, після чого знову перемішайте.
5. Влийте розчин в брагу і розмішайте до повного розчинення.
6. Залиште ємність для випадання осаду.
7. Злийте чисту брагу через гнучкий шланг.

Наочно покаже, як готується брага на інвертованому цукрі, відео в якому автор розповість рецепт з використанням ячмінного солоду.

Тепер ви не тільки знаєте, як правильно інвертувати цукор для браги, а й що робити з готовим сиропом далі, щоб самогон порадував м`якістю і чистотою.

Поліпшення властивостей браги за допомогою інвертування цукру

Суперечки про те, чи потрібно інвертувати цукор для браги, не вщухають між знавцями домашнього приготування міцного спиртного. Тому ми вирішили зібрати всю наявну з цього приводу інформацію і поділитися з вами.

Навіщо це потрібно?

Поширена думка, що дріжджі переробляють цукор в спирт. Насправді, це не зовсім так.

Щоб полегшити роботу дріжджів, отримавши при цьому більш якісний самогон, потрібно провести інвертування цукру для браги ще на першому етапі. Процес цей нескладний, але вимагає деякого терпіння.

знадобляться:

• цукор - в потрібному вам кількості;
• трохи води - для сиропу;
• лимонна кислота: 3-4 грами на кожний кілограм цукру.

У гідролізі лимонна кислота виступає каталізатором, що запускає процес перетворення однієї складної молекули сахарози в дві прості - глюкози і фруктози. Процес відбувається під впливом температури, що перевищує 80 ° С.

Про пропорціях для приготування браги ми говоримо майже в кожній статті, присвяченій самогоноваріння. Але є сенс нагадати: на 1 кг цукру потрібно 100 г дріжджів спиртових, трохи більше - близько 110-120 г, якщо використовуєте хлібопекарські пресовані або 10 г сухих і 4 літри води.

У такому вигляді ми подаємо пропорції, щоб їх було легко перевести в будь-яку кількість і розрахувати, скільки вам знадобиться інгредієнтів на наявну у вас ємність, в якій буде дозрівати бражка.

приготування сиропу

Хоча багато хто чув про те, що краще готувати для браги цукровий сироп, але далеко не всім відомо, як приготувати його правильно, щоб витягти максимум користі.

Ось як правильно приготувати сироп для бражки:

• Вибираємо каструлю - вона повинна бути такою, щоб після заповнення її водою і цукром залишалося не менше третини обсягу, оскільки передбачається багато піни.
• Підбираємо пропорції: наприклад, на 1,5 літра води - 3 кг цукру і 9-12 г лимонної кислоти.
• Наливаємо воду, нагріваємо її і вже в гарячу всипаємо цукор.

• Кип`ятимо приблизно 10 хвилин, піну, що утворюється постійно знімаємо.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і, коли кипіння майже припиниться, додаємо лимонну кислоту.
• Закриваємо каструлю кришкою і нехай нудиться (можна - без кипіння, але не допускайте падіння температури нижче 80 ° С) протягом години.

На цьому приготування сиропу завершено, але перед приготуванням бражки його потрібно охолодити градусів до 30 і тільки після цього змішувати з водою і дріжджами, а також - іншими інгредієнтами, якщо ви їх додаєте.

користь інвертація

Чим же краще брага на інвертованому цукрі в порівнянні зі звичайною, без всіх цих «проблем»?

1. У порівнянні з просто розчиненим в помірно теплій воді цукром, інвертований сироп не містить патогенних мікроорганізмів (зокрема - грибків), які часто присутні на поверхні кристаликів цукру. Отже, не заразить ними бражку і не зіпсує кінцевий продукт.
2. Полегшивши роботу дріжджів, ми отримуємо прискорене дозрівання браги і, відповідно, менше накопичення в ній шкідливих речовин, чому сприяє тривалий вплив дріжджових грибків.
3. При використанні для приготування сусла фруктів, ягід, продуктів з високим вмістом крохмалю, солодкий сироп, який використовується замість звичайного цукру, позбавляє від різкого і не приємного запаху браги. Тому, готуючи самогон з додатковими інгредієнтами, варто обов`язково використовувати інвертація.
4. Гідроліз позитивно впливає на смак, запах, органолептиком готового продукту при звичайній або дистиляції з використанням сухопарнику.

Інвертація не грає особливої ​​ролі, якщо в роботі ви використовуєте НЕ дистиляційну установку, а колону ректифікації. В цьому випадку етап гідролізу в приготуванні браги можна пропустити.

недоліки гідролізу

Серед головних недоліків інвертація багато хто називає освіту шкідливого побічного продукту - фурфуролу, вважаючи це головним аргументом проти того, щоб використовувати інвертований цукор для бражки.

Як самостійно визначити, що фурфурол присутній в самогоні? Ця речовина має запах, що нагадує гіркий мигдаль або скоринку чорного хлібця. Якщо ніяких хлібних інгредієнтів ви не використали, значить - так проявляє себе згаданий хімічний елемент.

Насправді це фурфурол присутній у багатьох харчових продуктах. Наприклад, в каві його значно більше, ніж в самогоні. Він обов`язково є в коньячних спиртах по ГОСТу. А чи замислювалися ви, що під час приготування варення цукор неминуче піддається гідролізу і в ньому також утворюється фурфурол, про що мовчать кулінарні книги і вказівки складу на баночках в торговій мережі.

А навіщо про це сурмити, адже і так зрозуміло - щоб отруїтися варенням, потрібно з`їсти його кілька кілограмів в один присід. А його їдять чайними ложечками! Те ж і з самогоном. Якщо випити його дуже багато, то можна і в реанімацію потрапити, якщо не гірше.

Причому - незалежно від того, чи був в бражці цукор інвертований або просто розчинений. Адже не дарма ж ще Авіценна сказав тисячу років тому наймудріші слова про те, що немає в нашому світі абсолютних отрут, як і абсолютно корисних речовин - є дози і приписи.

Нехай ваша брага з інвертованого цукру сприятиме швидкому створенню якісного самогону, що має м`який приємний смак і містить мінімум шкідливих речовин. Не забудьте поширити отриману інформацію серед друзів в соціальних мережах, залишайте свої коментарі, діліться досвідом.

Рецепти сиропу з лимонною кислотою

Самогоноваріння - не просто один із способів отримання алкоголю, але справжнє мистецтво приготування напою з унікальними ароматичними і смаковими якостями.

Досвідчені самогонники за свій шлях розвитку в винокурении накопичили безліч корисних хитрощів, тепер їх рекомендаціями, завдяки доступності, зможе скористатися кожен новачок. До довгого переліку лайф-хаков можна віднести інвертування цукру для браги.

Це необов`язковий процес, але хоч один раз застосувати його варто. Розглянемо докладніше, навіщо використовують інвертований цукровий пісок, для чого його розбавляють і як це відбивається на готовому продукті.

Інвертування цукру - поділ сахарозному молекули в тростинному або буряковому цукровому піску на два компонента, глюкозу і сахарозу. Здійснюється це шляхом нагрівання до 80 ° С і вище з додаванням лимонної кислоти. Даний компонент виступає в ролі каталізатора реакції. Такий сироп по структурі і зовнішньому вигляду дуже схожий на натуральний мед, чим користуються недобросовісні продавці.

Відрізнити інвертований сироп від меду непосвяченому людині практично неможливо

На тематичних форумах застосування для браги інвертованого цукру є одою з найбільш обговорюваних тем.

Одні самогонники воліють в усіх рецептах використовувати цукровий сироп, інші ж обходяться без «танців з бубном», оскільки запевняють, що від цього немає ніякого толку.

Щоб зрозуміти істину, досить самостійно приготувати два види дистиляту і порівняти їх. Також можна ж вивчити переваги і недоліки інвертація цукру для браги.

плюси:

1. Відсутність неприємного запаху. В процесі бродіння браги, в яку додають звичайний цукор, з`являється неприємний характерний запах. Але у випадку з сиропом для сусла цей нюанс відсутня.
2. Швидка реакція.Благодаря моносахаридам, дріжджі істотно швидше перетворюють вуглеводи в спирт, оскільки в даному випадку не потрібно додаткових тимчасових витрат на їх гідроліз. Точно визначити різницю в часі складно, оскільки бродіння залежить в першу чергу від складу бражки, але в середньому вона дорівнює 2-4 дням.

Процес зброджування йде швидше за рахунок переробки дріжджами простіший молекули моносахаридів

1. Зберігається органолептика сусла. Якщо використовувався рецепт браги на інвертованому цукрі з ягодами, зерном або фруктами, смакові якості і аромат складових максимально передасться готовому продукту, але при цьому трохи доповниться нотками меду.
2. Дезінфекція. За рахунок того, що цукровий пісок обробляється повішеними температурами, в ньому усуваються шкідливі мікроорганізми.
3. Збільшення обсягів кінцевого продукту. Оскільки інвертований сироп сприяє прискореному бродінню, в суслі скорочується кількість сивушних масел, відповідно і відходів.

Незважаючи на очевидні переваги, застосування інвертованого цукрового сиропу для браги не обійшлося без недоліків.

мінуси:

1. Витрати часу і сил. Для того, щоб зрозуміти, як інвертувати цукор для браги і самого процесу приготування потрібно витратити чимало часу. Рецепт не має особливих складнощів, але він може відняти більше 1 години вільного часу.
2. Освіта фурфуролу. Даний компонент має унікальний ароматом мигдалю, але він відноситься до токсичних речовин. Якщо в самогоні буде висока концентрація змісту, при вживанні почне дратуватися слизова оболонка і епідерміс.

фурфурол

Але тут досить згадати будь-яке домашнє варення, в якому рівень насиченості токсином значно більше, ніж в виготовленому спирті.

Спосіб приготування

Перед тим, як зробити інвертований сироп для самогону, слід правильно обчислити пропорції. В іншому випадку суміш вийде або занадто рідкою, або закрісталлізуется, а такий продукт до застосування вже не підходить.

Рекомендуємо: Приготування в домашніх умовах самогону з березового соку

Складові:

• питна вода - 500 мл;
• цукровий пісок - 1 кг;
• лимонна кислота - 5 гр.

Дані значення можна використовувати в якості основи для розрахунку на будь-які обсяги сировини. Не рекомендується в процесі приготування інвертованого цукру застосовувати каструлі з алюмінію, в них суміш знайде більш темний відтінок, більш того, в подальшому каструлю вже буде не відмити.

Найкраще використовувати посуд з нержавіючої сталі, алюмінієва не підходить категорично

Етапи приготування інвертованого цукру:

• розігрійте воду, не доводячи до кипіння підмішати цукровий пісок;
• розмішуйте суміш до моменту отримання однорідної консистенції і перемкніть вогонь на середній рівень;
• варите інгредієнти протягом 10 хв., при цьому стежте, щоб сироп НЕ закипів;
• знімайте утворилася шапку з піни;
• поступово маленькими порціями підсипати лимонну кислоту;
• накрийте кришкою і переведіть плиту на маленький вогонь, щоб рідина не закипала.

Коли піна повністю осяде і більше не буде утворюватися, карамель готова

Процес подальшого варення повинен тривати протягом 1 години, але за 20 хвилин до закінчення рекомендується періодично перевіряти сироп на готовність. Для цього зачерпує рідину ложкою і піднімаєте її - нитка повинна бути тягучою і не рватися - якщо так вийшло, пора знімати ємність з плити.

Алгоритм нейтралізації кислоти

Існує думка, що лимонну кислоту потрібно гасити содою. Мабуть, цей процес буде не зайвим. Для нашого рецепта потрібно використовувати на кожен грам лимонки 1,25 гр. харчової соди. Орієнтовно це вийде 1 ч. Л.

складові

• розбавте соду в невеликій кількості води;
• після розчинення кристалів перелийте рідина в готовий інвертований сироп;
• ретельно перемішайте до повного припинення утворення піни.

Процес нейтралізації лимонної кислоти не вважається обов`язковим. У брагу має бути присутня кислотність, що не перевищує певного значення. Виявити цей показник можна тільки за допомогою рН-метра.

Не у всіх самогонників є в наявності такої вимірювальний прилад, а за зовнішніми параметрами або смаковими якостями обчислити рН просто неможливо.

Якщо не застосувати жоден із способів при підвищеному рівні кислотності бражка буде готуватися довше.

Після того, як самогон з інвертованого цукру буде готовий, самогонщик при дегустації відчує, наскільки м`якше буде смак, менш виражений аромат і приємний післясмак.

трохи хімії

За хімічним складом буряковий рафінований цукор складається на 99% сахарози (дисахарид).

Результат розщеплення молекул

Щоб активізувати дріжджі, потрібна більш проста форма вуглеводів - моносахариди. Інвертування звичайного цукру здійснюється для розщеплення сахарози на 2 основних молекули - фруктози і глюкози. У ролі кристаллизаторов в даному випадку виступає висока температура і лимонна кислота.

Виходячи з переваг і недоліків, стає зрозуміло, що дані фактори в більшій мірі помітні при бродінні і перегонці. Також застосування сиропу трохи відбивається на смаку продукту.

Приготування сировини без фурфуролу

Як вже відомо, токсичний компонент утворюється при кип`ятінні, коли температурний режим досягає значення вище 80 ° С. Щоб скоротити його кількість, потрібно готувати сироп, не перевищуючи відмітку в 60-70 ° С.

Оскільки інтенсивність нагріву менше, збільшується час приготування з години до двох. За 30 хвилин до приготування потрібно підвищити температуру до 80 ° С. Після варіння каструля знімається і закутується в теплу ковдру на 40 хв. В результаті вийде інвертований цукор з невеликою кількістю токсинів.

Слід зазначити, що спростити процес приготування можна за допомогою мультиварки. Прилад дозволяє встановити потрібну температуру і таймер відключення. Також збереження сиропу в закритій мультиварці позбавить від необхідності укутування ковдрою каструлі, тому що вона добре зберігає тепло.