Інвертовану цукру для браги - докладна інструкція

Інвертований цукор - це специфічний кулінарний продукт, основним інгредієнтом якого є стандартний столовий цукор. При впливі вогню і кислоти відбувається поділ цукрового піску на глюкозу і фруктозу, що дозволяє змінити текстуру продукту, поліпшити смакові якості і примножити термін тривалості зберігання.

У чому переваги інвертованого цукру?

1. Інвертний цукор гигроскопичен і вбирає вологість з повітряного потоку. Це дозволяє запобігти появі і розвиток шкідливих бактерій, збільшуючи час збереження продукції.
2. При розщепленні кристалики зменшуються і страви беруть більш гладку текстуру.
3. Завдяки зниженою ступеня заморожує дії, молочні продукти, які були піддані заморожуванню, не піддаються кристалізації, зберігаючи м`якість.

Для яких страв корисний інвертний цукор?

Інвертований цукор потрібен для забезпечення схоронності булочних та кондитерських виробів, створення якісних винних напоїв.

Як подсластітельний компонент, він має масу неоціненних плюсів:

• випічка приймає повітряну текстуру і довше зберігається;
• кондитерська продукція стає більш гладкою, без вад;
• заморожені продукти зберігають м`якість.

Даний вид корисний для приготування домашніх видів їжі, так як ретельніше розчиняється.

Популярно застосування інвертного цукру замість стандартного, або як заміна меду.

Важливо! Інвертований цукор набагато солодший, ніж звичайний, через кристаликів фруктози. У зв`язку з цим, при його вживанні слід додавати на 25% менше цукрового сиропу, ніж в звичайних умовах.

В яких пропорціях застосовується?

Залежно від кількості використовуваного інвертного цукру зменшується обсяг рідини за рецептом - з 1/5 на 1/4. Дана зміна відбувається через те, що цукор представлений рідкої консистенцією.

При додаванні замість меду міняти пропорції не потрібно.

Звернути увагу: важливо завжди зменшувати обсяг рецептной рідини на 1 столову ложку, незалежно від підсумкового результату.

Як провести інвертування цукру будинку?

Що необхідно для приготування:

• невелика каструля (розмір визначається в залежності від пропорцій);
• ложка для перемішування;
• щітка для випікається продукції;
• вимірювальна ємність;
• термометр для приготування солодких страв;
• скляна банка з кришкою, що закручується на 0,5 літра;
• плита;
• холодильник.

Стандартні компоненти включають в себе:

• 225 г цукру;

Для швидкості розчинення слід брати дрібнозернистий цукор - мікроскопічні кристалики, допомагають скоротити кристалізацію.

• 1/8 десертної ложки цитрусової кислоти;

Замість кислоти допускається застосовувати виннокислий калій, головна умова - вибрати тільки одну речовину з представлених.

• 3/4 склянки води.

Особлива увага приділяється якості води, так як від неї залежить кінцевий смак продукту. Для найкращого ефекту слід відстояти водопровідну воду дві доби, потім перелити її, позбавляючись від осаду.

Інструкція по приготуванню

1. Помістити всі інгредієнти в каструлю.
2. Помішувати отриману суміш до повного розчинення.
3. Поставити каструлю на плиту, здійснюючи нагрів при мінімальній температурі, регулярно помішуючи.

Найефективніше працюють електричні конфорки, що розподіляють тепло рівномірно.

1. Довести до кипіння, підвищивши температурний режим.

Після закипання перемішування необхідно закінчити.

1. Щіткою зішкребти цукрові кристалики з країв посуду в сироп.

Перед використанням важливо обполоснути щітку чистою водою.

1. Знизити рівень вогню до слабкого рівня і продовжувати готувати від 20 до 120 хвилин.

Цукрову суміш заборонено заважати, в іншому випадку мікрочастинки можуть склеїтися.

1. Підтримувати робочу температуру.

Незалежно від часу кипіння, температура суміші повинна бути від 114 ° С.

Для додання природного відтінку, важливо готувати цукор не надто довго.

1. При зниженні обсягу сиропу на третину від первісної пропорції, слід додати чверть склянки води, щоб уникнути підгоряння.

Дана обережність необхідна при варінні більше 30 хвилин.

1. Зняти з вогню, остудити при кімнатній температурі.

Важливо тримати ємність закритою, щоб уникнути попадання частинок пилу.

1. Після повного охолодження цукор можна використовувати або визначити на зберігання.

Як забезпечити правильне зберігання?

Перелити охолоджену суміш в банки, залишивши 1,5 см вільного місця нагорі, ретельно закрити.

Важлива інформація! Ємності повинні бути щільно закритими, допускається відсутність консервування.

Готову продукцію необхідно зберігати в холодильнику. Термін зберігання: 6-12 місяців.

Що важливо знати перед використанням:

• необхідно перевірити, чи не присутній на продукті цвіль: у разі її наявності продукцію вживати заборонено;
• безпосередньо перед реалізацією інвертного цукру його потрібно або підігріти, щоб процес кристалізації не заважав використання, або забезпечити процес природного підігріву при кімнатній температурі;
• важливо чітко слідувати рецептним інструкцій.

Інвертування цукру для виготовлення браги

Навіщо потрібен процес інвертування для браги? За простотою виготовлення та смаковими якостями, а також за популярністю у населення цукровий самогон перевершує всі інші різновиди цього напою.

Дотримання технології, любов до процесу самогоноваріння і бажання довести до кінця почате - гарантує не тільки якість, відмінний смак і запах, а й безпеку вживання алкоголю.

Дріжджі для виготовлення браги не здатні переробити цукор в чистому вигляді. Інвертуємо цукор, збільшується якість напою.

Процес гідролізу сахарози можна провернути самостійно в домашніх умовах.

Як хімічно відбувається інвертування цукру для браги?

При взаємодії головних компонентів, до молекул сахарози приєднуються частинки води, а процес інвертування, за допомогою теплової енергії, розтягують їх в різні боки і розривають на фруктозу і глюкозу.

Корисна інформація: щоб виключити можливість появи сторонніх запахів або неприємного присмаку самогону, слід начисто вимити всі використовувані ємності гарячою водою і насухо витерти їх чистим кухонним рушником.

Переваги та недоліки інвертованого цукру

плюси:

1. Поліпшується смак напою, який чи легким фруктово-квітковим ароматом, ліквідується різкий запах браги.
2. Процес бродіння починається швидше.
3. Брага має менше побічних ефектів від роботи дріжджових грибків.
4. Безпека застосування, забезпечена знищенням бактерій.

мінуси:

1. Менша кількість підсумкового обсягу продукту.
2. На забезпечення високої температури витрачається додатковий час.
3. Самогон може містити оксиметилфурфурол - потенційний канцероген.

   Однак, при правильному температурному режимі прояви фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати цукор для браги?

Для створення інвертного цукрового сиропу потрібно мати цукор, воду і лимонну кислоту. Правильне дозування є ключовою запорукою успішного инвертирования.

На 1 кг цукрового піску слід взяти 400 мл води і 4 гр. кислоти.

Інвертується цукор в кілька етапів:

1. Підготувати глибоку неметалічну ємність.

При заповненні обсягу ємності, важливо залишити третину простору вільним, щоб уникнути переливу піни за краї під час варіння.

1. Нагріти воду до 80 ° С, використовуючи побутової термометр для вимірювання.
2. Обережно висипати цукор, помішуючи вміст.
3. Сироп кип`ятити протягом 10 хвилин до моменту придбання жовтуватого відтінку і однорідної консистенції.
4. Поступово додати лимонну кислоту, яка є каталізатором для прискорення процесу розпаду сахарози.

Засинаючи лимонну кислоту, слід чітко дотримуватися мінімальну дозу, щоб сироп НЕ спінився.

1. На мінімальному температурному режимі довести сироп до 80 ° С, накрити кришкою і варити 60 хвилин.

Час варіння впливає на смакові, дотикові характеристики та зовнішні дані готової продукцію, тому кількість хвилин можна варіювати до досягнення потрібного ефекту.

1. Вимкнути плиту, залишити остигати до 30 ° С.

Після остаточного охолодження сироп можна використовувати для змішування з водою, дріжджами і додатковими інгредієнтами.

нейтралізація кислоти

Якщо дозування лимонної кислоти перевищена, процес бродіння відбуватиметься довше, що може привести до розвитку побічної мікрофлори, що небажано. Тому, маючи спеціальний вимірювальний прилад рівня кислотності і переконавшись в її перевищенні, слід досягти допустимого рівня кислоти.

Як нейтралізувати перевищену кислотність:

• на 1 грам лимонної кислоти слід взяти 1,25 соди, розбавивши невеликою кількістю води;
• акуратно влити розчин соди в сироп.

Увага! Після додавання соди відбудеться відділення пінки, після чого інвертований цукор готовий.

Нейтралізація кислоти - необов`язковий етап, просто допомагає прискорити процес бродіння.

Підводячи підсумок, інвертування цукру в порівнянні зі звичайним цукровим піском, вимоченому в воді, має масу переваг:

• не містить шкідливих мікроорганізмів;
• прискорює робочий стан дріжджів;
• позбавляє від негативних факторів - різкого запаху, неприємного присмаку.

Приготування інвертованого цукру - корисна процедура, що дозволяє поліпшити смакові якості продукції та забезпечити тривалий термін зберігання.

Навіщо інвертувати цукор для браги: аргументи і контраргументи

Доцільність инвертирования обговорюється в численних спільнотах і на спеціалізованих форумах. Запеклі суперечки так і не привели до народження істини, тому деякі готують сироп для сусла, а інші вважають за краще обходитися без «танців з бубнами».

хімія процесу

Буряковий цукор з точки зору хімії є дисахарид сахарозу. Для забезпечення життєдіяльності дріжджів необхідні моносахариди, як найбільш доступна форма вуглеводів. Інвертування проводиться для того, щоб гідролізувати сахарозу на дві молекули моносахаридів - глюкозу і фруктозу. Каталізаторами реакції виступають висока температура і кислота.

Остаточне рішення приймає для себе кожен самогонщик, і, як правило, приходить до нього дослідним шляхом. Якщо вами приготовлена ​​брага з інвертованого цукру, плюси і мінуси цього способу будуть відчутні як під час зброджування, так і при перегонці.

плюси

Самогонники відзначають наступні переваги використання инвертирования:

• Відсутність неприємного запаху під час бродіння. При приготуванні звичайної браги приміщення наповнює характерний аромат, що не завжди доречно. За відгуками, інвертний сироп сбраживается без неприємного запаху.
• Прискорення зброджування. За рахунок того, що в суслі містяться моносахариди, дріжджі переробляють вуглеводи значно швидше, так як не витрачається час на їх гідроліз. Однозначної відповіді на питання, скільки блукає брага на інвертованому цукрі, не існує, так як час залежить від типу сировини, адже фруктові види довше. Але в порівнянні з приготуванням на кристалічному цукрі, брага буде готова на 2-3 дні раніше. Цукрова брага буде готова вже через 48-72 годин.
• Збереження органолептики вихідної сировини. Смак і аромат фруктового або зернового самогону проявляється в повній мірі, злегка доповнюючи медовими нотками. Тому брагу на фруктовому або крохмалевмісні сировину бажано готувати саме з інвертованим цукром.
• Дезінфекція. У процесі приготування цукор піддається тривалій температурній обробці, яка знищує містяться в цукрі мікроорганізми.
• Більший вихід продукту. Кількість сивушних масел в брагу скорочується за рахунок швидкого зброджування, що дозволяє пізніше відсікати хвости, і отримати більший вихід самогону з одиниці об`єму браги. Цей момент грає значення тільки для звичайних самогонних апаратів, ректифікаційні колони не чутливі до домішок.

мінуси

Незважаючи на очевидні і численні плюси, брага на інвертованому цукрі не позбавлена ​​і негативних моментів, серед яких варто відзначити:

• Додаткові час-і трудовитрати.

  Процес приготування нескладний, але відніме більше години вашого часу.

• Освіта фурфуролу. З складного вуглеводу геміцелюлози, який міститься в клітинах рослин, в процесі гідролізу утворюється токсична речовина фурфурол. Високі концентрації цього токсину подразнюють слизові оболонки і шкіри.

Оцінюйте небезпека правильно

У кристалічному цукрі геміцелюллози мало, тому небезпечні концентрації фурфуролу не утворюються. Будь-яке варення містить більше цього токсину, але не несе загрози отруєння. Так що виконуючи інвертування цукру для браги, шкода фурфуролу можна не брати до уваги.

Інвертований цукровий сироп для браги: як приготувати без помилок

Готується сироп надзвичайно просто, і особливих знань для цього не потрібно. При першому приготуванні доведеться звіритися з рецептом, але в подальшому ви пристосуватися поєднувати цей процес з іншими клопотами, і загальний час приготування збільшиться незначно.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• цукор - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• лимонна кислота - 5 г.

Рецепт навмисно наведено для 1 кг цукру, щоб його легко було перерахувати для будь-якого обсягу браги і гидромодуля. Для початку підберіть відповідну ємність - це повинна бути термостійкий посуд, наприклад, каструля. Не варто використовувати алюмінієву каструлю, так як сироп може потемніти. Після змішування всіх компонентів, в каструлі повинно залишитися 1/3 вільного місця. Інвертація цукру для браги складається з наступних етапів:

1. Нагрійте воду майже до кипіння і додайте до неї цукор.
2. Розмішайте розчин до однорідності і поставте каструлю на середній вогонь.
3. Варіть сироп 10 хвилин, не допускаючи кипіння, періодично знімаючи тонку піну з його поверхні.
4. Обережно і потроху додайте лимонну кислоту, так як хімічна реакція буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням.
5. Накрийте каструлю кришкою, і прикрутіть вогонь так, щоб сироп не кипів. Температура рідини не повинна перевищувати 95⁰С.
6. Варіть його 1 годину, після чого залиште остигати.

Час варіння може бути і менше, тому через 30-40 хвилин перевірте готовність. Для цього капніть пару крапель сиропу в воду, і, якщо вони утворюють в ній нитки, значить каструлю можна знімати з вогню.

Багато суперечок викликає питання, чи слід нейтралізувати лимонну кислоту лугом. Для відповіді на нього слід розібратися з оптимальною кислотністю браги. Дріжджові гриби розвиваються тільки в помірно кислому середовищі, з рівнем рН 3,7-5,8. Але для самогоноваріння потрібно рН менше 4,2, щоб придушити активність молочнокислих бактерій.

Під час зброджування є тенденція до зрушення рН кислу сторону, тому нейтралізувати лимонну кислоту буде зовсім не зайвим. Додайте 1,25 г харчової соди на кожен грам кислоти - в нашому прикладі буде потрібно 1 ч.л. без гірки.

Апарати з алюмінієвим кубом чутливі до гідрокарбонату натрію, тому для них чайну ложку соди краще замінити 2 ч.л. порошкового крейди.

Брага з інвертованого цукру: рецепт самобутнього напою

В принципі, цукор в будь-якому рецепті можна попередньо піддавати інвертування, зберігаючи рекомендовані пропорції інгредієнтів. Якщо у вас є перевірений рецепт, сміливо скористайтеся ним. Для тих, хто тільки освоює самогоноваріння, нижче наведено простий рецепт цукрової браги.

розрахунок гидромодуля

Ще до того, як інвертувати цукор для браги, слід правильно розрахувати його кількість. Гідромодуль - це співвідношення цукру і води, при якому дріжджі зможуть повністю переробити його в етанол. Оптимальне співвідношення відрізняється в залежності від використовуваного штаму дріжджових грибів:

• Хлібопекарські дріжджі працюють аж до 14% концентрації спирту, що досягається гидромодулем 1: 5.
• Спиртові дріжджі доводять брагу до 18% фортеці, тому цукру потрібно більше. Рекомендований для них гідромодуль дорівнює 1: 4.
• Турбо-дріжджі застосовуються для прискорення зброджування, і дозволяють отримати до 20⁰ алкоголю. Зазвичай застосовується співвідношення 1: 3,5, але деякі виробники рекомендують 1: 3.

список інгредієнтів

Кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на 1 кг цукру, щоб ви могли легко адаптувати його під наявні у вас ємності для зброджування. Незалежно від того, використовується чи ні інвертування цукру для браги, рецепт виглядає наступним чином:

• Цукор - 1 кг;
• Вода - 4 л;
• Дріжджі сухі - 20 г, або 100 г пресованих.

Майте на увазі, що обсяг води вказано без урахування тих 0,5 л, які підуть на інвертування цукру для браги - пропорції в цьому випадку складаються з оглядкою на випаровування води під час кипіння сиропу.

активація дріжджів

Розбрід дріжджі слід для того, щоб прискорити зброджування, а заодно перевірити їх на життєздатність, адже неякісна сировина зустрічається не так уже й рідко. Тим більше, що є цілу годину часу, поки проходить інвертування цукру для браги.

1. Візьміть 200 мл води від загальної кількості.
2. Розчиніть в ньому 1 ст.л. цукру і підігрійте до 30⁰С.
3. Всипте або розкришите дріжджі, розмішайте до однорідності.
4. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.
5. На поверхні утворюється дріжджова піна, яка свідчить про роботу дріжджових грибів.

Якщо за вказаний проміжок часу дріжджі не заграє, значить вам попався продукт із закінченим терміном придатності або низької якості. Краще не використовувати їх, так як зброджування може зовсім не початися або значно затягнутися.

змішування компонентів

Ще один діскутабельний питання - чи варто охолоджувати инверт цукру для браги перед використанням. Прихильники охолодження апелюють до того, що при температурі вище 40⁰С дріжджові гриби гинуть. Але при змішуванні гарячого сиропу і прохолодної води, ви отримаєте саме відповідну температуру сусла.

• Підготуйте відповідну ємність. Її обсяг повинен бути на 1/3 більше, ніж кількість сусла, щоб залишити достатньо простору для піноутворення.
• Налийте в ємність воду і додайте в неї інвертований сироп, розмішайте до однорідності.
• Додайте активовані дріжджі, розмішайте сусло і внесіть підгодівлю, наприклад, раскрошенную чорний хліб або томатну пасту.
• Закрийте бутель кришкою з гідрозатворів йди надіньте на неї медичну рукавичку з проколоті пальцем. Так як рукавичку часто зриває при активному бродінні, закріпіть її канцелярською гумкою.
• Утепліть ємність і поставте в тепле місце без доступу сонця. Щодня збовтувати вміст круговими рухами, не знімаючи гідрозатвори.

Тепер залишається тільки чекати, коли брага буде готова до перегонці і стежити за тим, щоб не витікала піна. Якщо піноутворення йде дуже інтенсивно, і загрожує забруднити все навколо, розкришите в бутель одне печиво або додайте пару столових ложок рослинного масла.

Ознаки готовності браги

Вчасно визначити, що брага готова, надзвичайно важливо. Приступивши до дистиляції занадто рано, ви отримаєте менший вихід самогону і більше сторонніх домішок в ньому. А затримка перегонки загрожує тим, що після спиртового бродіння піде оцтове, в ході якого етанол перетвориться в кислоту, і брагу залишиться тільки вилити. Приступати до дистиляції слід при таких ознаках закінчення зброджування:

• гіркий алкогольний смак, без солодких ноток;
• здулася рукавичка на шийці або замовк гідрозатвор;
• припинилося піноутворення;
• верхні шари рідини почали освітлюватися;
• на дні випав дріжджовий осад;
• піднесена до брагу сірник продовжує горіти;
• показання спірометра більше 11;
• показання ареометра менш 1,002.

Для достовірних результатів перевіряйте кілька критеріїв. Перед вимірюванням щільності браги ареометром її потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі.

Освітлення браги: готуємося до перегонки

Не варто нехтувати цим етапом, тому що це позитивно впливає на органолептичні якості самогону. Для освітлення браги використовуються:

• біла глина (бентоніт);
• желатин;
• охолодження до -3⁰С або підігрів до + 50⁰;
• чай каркаде;
• лимонна кислота;
• молоко;
• спирт (або хвости від попередньої перегонки).

Конкретна методика вибирається виходячи з наявних під рукою компонентів, але частіше за все використовується бентоніт, так як він не вступає в реакцію з брагою, і не змінює її смакових якостей:

1. На 1 літр рідини потрібно ½ ч.л. бентоніту.
2. Підсушіть в духовці глину і подрібніть її в порошок за допомогою кавомолки.
3. Поступово додайте гарячу воду, щоб отримати консистенцію кефіру.
4. Залиште суміш на 5 хвилин, після чого знову перемішайте.
5. Влийте розчин в брагу і розмішайте до повного розчинення.
6. Залиште ємність для випадання осаду.
7. Злийте чисту брагу через гнучкий шланг.

Наочно покаже, як готується брага на інвертованому цукрі, відео в якому автор розповість рецепт з використанням ячмінного солоду.

Тепер ви не тільки знаєте, як правильно інвертувати цукор для браги, а й що робити з готовим сиропом далі, щоб самогон порадував м`якістю і чистотою.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/invertirovannyj-sakharnyj-sirop-dlya-bragi-kak-prigotovit-pravilno.html

Переваги і недоліки

Інвертування цукру як позитивним, так і негативним чином позначається на кінцевому продукті.

переваги:

• Змінюється аромат спиртних напоїв, відсутня характерний бражної запах. А це дуже важливо при додаванні в брагу фруктів, ягід, а також компонентів, що містять крохмаль
• Процес бродіння відбувається швидше, замість звичайних 5 днів - 2 або 3 дні
• Самогон з інвертованого цукру має меншу кількість побічних продуктів від роботи дріжджових грибків
• Брага на інвертованому цукрі більш безпечна. Під впливом високих температур знищуються бактерії, що знаходяться на поверхні цукру.

недоліки:

• Кінцевого продукту на виході виходить менше.
• Для інвертація необхідно створити високу температуру, а це вимагає додаткових витрат часу.
• Самогон з сиропу містить в своєму складі оксиметилфурфурол - речовина, що відноситься до можливих або потенційним канцерогенів. Важливо зауважити, що дотримуючись правильний температурний режим появи фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати

Рецепт досить простий. Для приготування інвертованого цукрового сиропу необхідно підготувати цукор, воду і лимонну кислоту.

Важливим моментом є правильно розраховане дозування всіх перерахованих вище інгредієнтів. На 1 кг цукру необхідно взяти від 400 до 550 мл чистої води і 4-5 грам лимонної кислоти. Вже досвідченим шляхом кожен для себе визначить точну кількість необхідних продуктів.

Інвертувати цукор потрібно в кілька етапів:

1. Підготувати посуд. Ємність обов`язково повинна бути глибока, так як в процесі приготування відбувається рясне відділення піни і неметалічна, так як взаємодія металу і кислоти вкрай небажано. Підійде звичайна емальована каструля.
2. Необхідний обсяг води нагріти до температури 80 ° С, Для точного вимірювання рівня нагрівання води необхідно скористатися побутовим термометром.
3. Повільно висипати весь цукор, постійно помішуючи воду.
4. Приготований сироп кип`ятити 10 хвилин до того моменту, коли він придбає жовтуватий відтінок і однорідну консистенцію.
5. Додати лимонну кислоту. Важливо зауважити, що вона не бере участь у гідролізі, вона є каталізатором і в її присутності процес поділу сахарози протікає швидше. Можна заздалегідь розвести її в невеликій кількості гарячої води. Неважливо, всипати або вливати лимонну кислоту, важливо робити це дуже повільно. Додаючи її занадто швидко, можна викликати небажану реакцію, яка проявляється в різкому вспіненні і вихлюпування рідини з ємності.
6. На мінімальному вогні довести температуру інвертного сиропу до 80 ° С, накрити кришкою і варити протягом 1 години. Необов`язково дотримуватися часових рамок в точності. Наприклад, Устінніков Б. А, автор наукових робіт з виробництва спирту, рекомендує варити цукровий сироп протягом 30 хвилин. Деякі фахівці продовжують період до 1,5-2 годин. Час, протягом якого варився сироп, впливає на його органолептичні властивості (смак, колір, запах). Шляхом експерименту з інвертація кожен повинен самостійно визначити, що йому найбільше подобається і вибрати оптимальний час нагрівання.
7. Вимкнути вогонь і залишити остигати до 30 ° С. Тепер інвертований сироп готовий.

нейтралізація кислоти

Оптимальний pH сусла - 4,0-4,5. Якщо перевищити дозування лимонної кислоти, pH також підвищиться. В результаті брага на інвертованому цукрі буде бродити довше, що призведе до появи більшої кількості побічної мікрофлори. Для самогону та інших спиртних напоїв це небажано. Зробити більш сприятливими умови для роботи дріжджового грибка допоможе сода.

Алгоритм нейтралізації надлишків кислоти:

1. На 1 грам лимонної кислоти необхідно взяти 1,25 соди, розбавивши невеликою кількістю води
2. Повільно влити розчин соди в інвертований сироп

Перший час після додавання соди відбувається відділення піни, після припинення якого інвертований цукор вважається готовим. У самогонників часто виникає питання про те, чи можна не знижувати рівень кислотності. Нейтралізація кислоти - необов`язковий етап. Справа в тому, що не у всіх є pH-метр, а визначити pH за зовнішнім виглядом, смаком або запахом неможливо. Тоді потрібно бути готовим до того, що самогон на інвертованому цукрі при високій кислотності буде готуватися довше, так як бродіння буде проходити повільно.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/invertirovanie-sahara.html

Навіщо інвертувати цукор для браги

Насправді дріжджі не харчуються цукром, як таким. Спочатку вони поділяють сахарозу на фруктозу і глюкозу, а ось вже їх і переробляють в спирт. Щоб не змушувати дріжджі виконувати зайву роботу, ми можемо розділити цукор на моносахариди заздалегідь. І що ж це дає на практиці, просите ви? Нижче опишу все плюси і мінуси инверта.

1. Брага буде вибражіваться швидше - всього за 2-3 дня.
2. Так як процес бродіння проходить швидко, то шкідливих речовин накопичується менше.
3. Органолептика (смакові якості) самогону вище.

1. Самогону на виході виходить менше. Приблизно на 10%.
2. Затратно по часу. На приготування сусла йде близько 2-х годин.

Інструкція по інвертування

1. Металева (бажано емальований) ємність ставиться на вогонь, в неї засипається цукор і розчиняється в воді в пропорції 1 кг на 0,52 літра.
2. Доводиться до кипіння. Якщо утворюється біла піна, то її знімають ложкою.

1. Через 10 хвилин в сироп висипається лимонна кислота в співвідношенні 0,08% на кожен кілограм цукру (тобто 0,8 г на 1 кг). Можна і більше, але ефект буде тим же. Будьте обережні при внесенні лимонки - розчин може сильно спіниться. Тому рекомендую додавати її частинами.
2. Сироп вариться на повільному вогні (при температурі 95-100 ° С) протягом 1,5-2 годин.

Інвертований цукор готовий до застосування. Далі все як у звичайній цукрової брагу. Тільки варто пам`ятати, що 0,5 л води на кілограм цукру ми вже внесли.

Деякі моменти

1. Навіть повністю вибродівшєє брага на инверта все одно залишається трохи солодкуватого. Пам`ятайте про це, якщо будете її пробувати для визначення готовності.
2. У процесі приготування сиропу буде виділятися приємний запах квітів або навіть фруктів.
3. Самогон на інвертованому цукрі мені подобається більше, ніж на звичайному. І я намагаюся його готувати.

   Хоча класична брага для мене зручніше - у вихідні поставив, а в наступні перегнав. Та й після подвійної дистиляції вона виходить також дуже і дуже хорошою. Тут же, через швидке вибражіванія доводиться переганяти вже на 3-4 день.

Ось і все, рецепт готовий. Пробуйте і розповідайте про враження. Якщо є зауваження - прошу в коментарях.

https://vinodela.ru/invertiruem-saxar-dlya-bragi-recept-s-pravilnymi-proporciyami.html

теорія процесу

Вся справа в дріжджах, адже саме вони повинні переробити цукру на спирти, але не можуть зробити це відразу. Попередньо їм потрібно розділити молекули цукру на моносахариди (простіші елементи), тобто провести гідроліз, а вже потім, обробляючи цукориди, виділити спирт.

Інвертований цукор - це продукт розпаду 1 молекули сахарози тростинного або бурякового цукру на 2 молекули: глюкози і фруктози.

Він є основним компонентом натурального меду, в якому утворюється під впливом ферменту інвертази. Технологія гідролізу нагадує варіння звичайного сиропу, де каталізатором реакції виступає лимонна кислота, а сам процес відбувається при високій температурі, понад 80 ° C.

Така температура буде також вбивати патогенні мікроби, присутніх в звичайних умовах на поверхні кристаликів цукру і чекають відповідних для себе умов, щоб почати розмножуватися.

переваги інверсії

Хоча існує достатня кількість Рекомендацій не інвертувати, а просто розчинити цукор в теплій воді, брага на інвертованому цукрі має ряд переваг:

1. Процес бродіння браги прискорюється дня на два, в результаті чого вона накопичує меншу кількість продуктів життєдіяльності дріжджів у вигляді шкідливих домішок. Як наслідок, якість кінцевого продукту після перегонки буде вище.
2. Ризик зараження сусла пліснявими грибками знижується за рахунок високої температури, яка вбиває патогенні мікроорганізми.
3. Отриманий в процесі гідролізу продукт буде більш привабливий для зернових і фруктових браг, якщо розглядати їх з позиції смаку і запаху, в порівнянні з простим цукром. Запаху в квартирі при бродінні на інвертованому цукрі практично не буде, чого не можна сказати про бражці, приготовленої стандартним методом.

недоліки інверсії

Але як і у будь-якого процесу, у гідролізу існує і зворотний бік:

1. По-перше, на те, щоб цукор зміг інвертуватися, потрібно затратити додатковий час, який подовжує весь процес самогоноваріння в цілому. Необхідно забезпечити додатковий нагрів, щоб провести процес при високій температурі.
2. По-друге, в инвертном цукрі можуть бути присутніми альдегіди фуранового ряду, зокрема, метил фурфурол. Це досить токсична речовина, що виникає при гідролізі полісахариду геміцелюлози, що володіє мигдальним запахом або ж ароматом житнього хліба. У великих кількостях фурфурол викликає ушкодження слизових оболонок людини. Однак величезна армія садівників щорічно варить варення і їсть його досить часто, хоча фурфуролу в карамелізованих фруктах і ягодах присутня набагато більше, ніж в брагу. Так що при дотриманні технології можна не турбуватися про негативні наслідки.
3. І останнє: загальний вихід продукту при інвертуванні цукру буквально на пару відсотків менше, ніж без нього.

варимо сироп

Рецепт приготування інвертованого цукру:

1. Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Буде потрібно цукор, вода і лимонна кислота, взяті в пропорціях: 1 кг: 0,5 л: 3-4 м Беремо на 3,0 кг цукру 1,5 л води і 9,0 г лимонної кислоти. Підготовці води слід приділити особливу увагу, оскільки від її якості буде прямо залежати смак самогону. Найкраще поставити відстоятися водопровідну воду не менше, ніж на 2 дні, після чого злити її з осаду, якщо такий був виявлений, через тонку трубку.
2. Підготуємо чисту ємність для гідролізу, передбачаючи, що як мінімум третина тари буде вільною від сиропу для того, щоб піні було куди підніматися.
3. Нагріємо воду в підготовленої ємності, можна каструлі або відрі, до 70-80 ° C.
4. Тепер починаємо поступово, не поспішаючи, додавати цукровий пісок, помішуючи розчин.
5. Повільно доводимо сироп до кипіння, постійно знімаючи з`являється пінку, і варимо 10 хв. Видалення піни прибирає сторонні речовини з сиропу, роблячи його більш чистим, а якість - більш високим.
6. Знижуємо рівень підігріву до мінімуму і дуже повільно засипаємо в сироп лимонну кислоту. Справа в тому, що розчин відразу реагує на кислоту різким збільшенням піни, тому, щоб не допустити «вибуху» сиропу, додаємо її повільно і поступово.
7. Перемішуємо все, закриваємо ємність кришкою і знову збільшуємо температуру не нижче 80 ° C, можна вище, після чого варимо ще 60 хв.
8. Тепер сироп охолоджуємо приблизно до 30 ° C і поміщаємо в ємність для бродіння.

Далі процес триває так само, як і у випадку з простим цукром: додаємо воду, дріжджі, ставимо все під гідрозатвор, підтримуємо оптимальну температуру бродіння (26-30 ° C).

Варто тільки пам`ятати, що додавати дріжджі в неохолодженого сироп не можна, оскільки при температурі вище 30 ° C дріжджі гинуть.

Після того як брага «відіграла», перегонимо її.

Рецепт без фурфуролу

Щоб уникнути появи фурфуролу якщо не повністю, то хоча б в значній мірі, можна не кип`ятити сироп, а готувати його при температурі близько 60-70 ° C. При такій температурі сахароза вже зможе перетворитися в інвертований цукор, а потенційно шкідливі речовини ще не з`являться. Фахівці попереджають, що фурфурол вважається отрутою більш небезпечним, ніж метиловий спирт. А якщо точніше, то перевищує шкідливий вплив метилового спирту в 10 разів. Хоча саме він надає брагу приємний запах хлібної скориночки.

Знаючи, що фурановиє альдегіди з`являються при кип`ятінні цукру, а інвертування, тобто гідроліз, відбувається вже при 80 ° C, спробуємо завершити інверсію до появи шкідливих речовин. На кожен 1 кг цукру візьмемо по 0,4 л води і по 3-4 г лимонної кислоти (приблизно половину чайної ложки). Гріти суміш будемо на плитці в каструлі з вогнетривким дном або в мультиварці, протягом 2 годин, тобто досить повільно. Коли температура досягне 70 ° C, додамо лимонну кислоту і потримаємо на плиті ще півгодини, помішуючи сироп, щоб не пригорає, і знімаючи піну. Ось за ці останні півгодини потрібно підняти температуру до 80 ° C. Після цього каструлю знімаємо з плити, загортаємо в ковдру або ватник і залишаємо на 40 хв.

Таким способом ми отримаємо інвертований цукор з мінімальною кількістю шкідливих речовин, який можна приготувати на сучасному етапі розвитку самогоноваріння в домашніх умовах. Приготування в мультиварці зручно ще й тим, що в ній можна задати температуру і виставити таймер на потрібний час. Це позбавить від необхідності постійно контролювати температуру.

Існує ще один рецепт гідролізу без фурфуролу, який теж добре проводити в мультиварці: вода нагрівається відразу до 80 ° C, в неї засипається цукор, все ретельно перемішується до повного розчинення і знову підігрівається до 80-85 ° C, а піна видаляється. Лимонну кислоту розмішують в склянці теплої води, додають в сироп, нагрівають знову, знімають піну, закривають кришку, ставлять таймер на 2 години і виставляють температуру 80 ° C. Далі все відбувається, як і в першому варіанті. Цей рецепт може бути не дуже зручний для тих, хто, не маючи іншої можливості, проводить гідроліз в звичайній каструлі: доведеться кожні 15 хвилин знову підігрівати ємність до потрібного температурного рівня.

Оскільки на інвертованому цукрі брага бродить активніше і, відповідно, сильніше нагрівається, можуть виникнути труднощі з підвищенням температури браги в південних регіонах країни, де в приміщенні може бути близько 26 ° C. Адже дріжджі гинуть при перегріванні. В цьому випадку можна порекомендувати або знизити температуру, або, якщо це неможливо, розбавити брагу водою.

Важливо також враховувати, що для хорошого бродіння дріжджів не годиться дистильована або кип`ячена вода, оскільки вона позбавлена ​​кисню.

https://samogonhik.ru/braga/invertirovanie-sahara.html