Як приготувати в домашніх умовах цукровий колер
Цукровий колер потрібен для виготовлення будь-яких кондитерських виробів. Він являє собою харчовий барвник від блідо-жовтих відтінків до темно-коричневого зі смаком карамелі. Найчастіше колір називають паленим цукром. Карамельний цукор виготовлявся ще з давніх часів в таких продукціях, як тісто, солодощі, алкоголь і так далі. Але для чого він потрібен?
- Добавка Е150а (I) - звичайна карамель, що виготовляється з вуглеводів після їх термічної обробки, в яких немає зайвих реагентів;
- додавання Е150b (II) - барвник, що вийшла з лужно-сульфітної технології;
- додаток Е150c (III) - вийшла барвник створюють з аміачної технології;
- прибавка Е150d (IV) - схожий барвник на другий пункт, але в цьому випадку вже проведений при аміачно-сульфітної технології.
Першу добавку барвника «А» найчастіше називають карамелізації, в якій є кислоти, солі і луги після спеціальної обробки. Як і в будь-якому іншому барвнику, так і в Е150a (I) присутні кілька важливих компонентів. Наприклад, крохмаль, фруктоза, сахароза, глюкоза і патока. Всі вони є підсолоджувачами, які є загальнодоступними в продуктових магазинах. Барвник можна замінити у вигляді кислоти, а, такі компоненти, як калій, кальцій, амоній і натрій, присутні тут в якості лугу. Заряд барвника, в якому присутні ті чи інші компоненти, може бути як позитивним, так і негативним.
Щоб результат був задовільним, потрібно правильно зіставляти класифікацію барвника з реагентами, звертаючи увагу на характеристики продукту. Завдяки високій температурі і щільності, ніякі мікроорганізми не зможуть розвиватися в продукті, що ще раз доводить високу якість. Проте через будь-якого барвника можливі алергічні реакції. Це відбувається тому, що кожен цукровий колер виготовляється з тих чи інших компонентів.
Наприклад, глюкоза виходить з пшениці, лактоза з молока, а солодовий сироп з ячменю. Тому при вживанні продуктів з різними добавками у вигляді барвників варто звертати увагу на склад. Але бувають випадки, коли деякі реагенти в складі можуть бути не вказані. Так, відбувається у випадку з сульфідним методом, коли сульфіти містяться в продукті, але про них немає ні єдиного слова на упаковці. Це пояснюється тим, що показник слідів сульфіту або самого компонента в продукті зводиться до мінімуму і тому алергічні реакції виявляються дуже рідко.
Як карамелізований цукор
Щоб зробити карамельний цукор для коньяку, знадобиться від двох до п`яти років, адже коньяк виготовляється зі спирту. Але так говорити можна не про всі коньяки, а лише про тих, які купажируют. Якщо говорити про рецепт коньяку, то в цьому випадку під руками повинен бути спеціальний сироп, вода і цукровий колер, про який і йде сьогодні мова. Останній компонент потрібен для того, щоб забарвлення коньяку був більш насиченим.
Застосовують карамельний цукор дуже багато виробників коньяків, що ще раз підтверджує безпеку компонентів і їх якості.
Коньяки, в які карамельний колір не додаються, можна швидко відрізнити від інших. По-перше, головною відмінністю є відтінок коньяку. Найчастіше він буває блідо-жовтим або, навпаки, світлим і насиченим. Але коньяки такого виробництва відлякують своїх покупців, тому помітити коньяки без карамельного цукру на прилавках можна дуже рідко.
Як зробити карамельний сироп
Щоб приготувати карамель для коника, необхідний великий досвід в цій сфері і добре знання рецептів кількох етапів:
- Варка карамельного цукру;
- спиртування;
- витримка в дубових бочках.
В коньяк барвник додають в найменшій кількості для насиченого відтінку. Але на смак добавку можна не помітити, оскільки карамельного кольору в коньяку дуже мало. Крім коньяку, колер додають і в інші продукти для більш привабливого вигляду. До слова, добавка Е150 зовсім нешкідливі для організму, тому не варто переживати, купуючи продукт з барвником цього класу.
карамельна горілка
Щоб зробити карамель для самогону, необхідно більше звертати увагу не на відтінок напою, а на їх смакові якості. Для цього карамель повинна бути більш світлого кольору. Багато хто говорить, що самогон - це домашній коньяк, тому карамель для самогону теж потрібна. Для приготування карамельного сиропу в домашніх умовах на самогон існує два способи, це вологий і сухий. Рецепт для першого: необхідна вода і цукор, при сумісності яких пізніше виходить карамель. У другому випадку цукор потрібно розчиняти в розпеченій ємності до стану паленого цукру. Найчастіше знавці в цій сфері використовують другий метод.
Що стосується кількості інгредієнтів, то для вологого методу такий рецепт: знадобиться 100 г цукру, 100 мл самогону і всього половину склянки води. Все це необхідно змішати у великій каструлі і гріти на вогні близько 15 хвилин до тих пір, поки не випарується вода, а рідина стане коричневого кольору. Для сухого методу можна використовувати розігріту на вогні сковорідку з високими бортиками і поступово сипати туди цукор, не припиняючи перемішувати.
карамелизация цукру
Після того як замість цукру з`явиться пінка коричневого кольору, потрібно зменшити вогонь і залишити підігріватися до кавового кольору. Після того, як рідина готова, знадобиться ще одна ємність, але вже металева, для того, щоб поставити приготоване в морозилку. Для кращого результату не варто додавати в самогон занадто багато карамелі, це тільки зіпсує смак і колір. Буде досить близько трьох крапель на літр самогону.
Ось так дуже швидко завдяки точному рецептом можна зробити чудовий сироп.