Для чого в коньяк додають цукровий колер і як зробити його своїми руками?

Карамельний (або цукровий) колір є натуральним харчовим барвником, який додають в різні харчові продукти, в тому числі і в алкогольні напої. Він має стійкість до змін кислотності і вигоряння на сонці. Присмак і (або) запах карамелі відчувається тільки при дуже великій концентрації добавки, а також в напоях невеликої фортеці (наприклад, в пиві).

На конвеєрному виробництві ця проблема вирішується додаванням цукрового колера. Якісний карамельний барвник ніяк не впливає на смак напою і не викликає помутніння. Харчова добавка обов`язково вказується в списку інгредієнтів, надрукованому на етикетці.

Як приготувати своїми руками?

Мінімальний список складових і їх доступність створюють враження простоти приготування. Однак, процес вимагає уваги і дотримання ряду правил.

Рецепт передбачає поступове розчинення цукру, в процесі якого він набуває коричневого кольору, а також характерні смак і запах.

Як зробити в домашніх умовах?

Насамперед треба підготувати посуд з товстим дном: сковороду, сотейник або каструлю.

Для рецепта знадобиться:

  • цукор - 100 грам;
  • бутильована або відфільтрована вода - 130 мл;
  • коньяк - 100 мл;
  • кислота лимонна - 5 - 6 кристалів (вона робить структуру карамелі більш однорідною).

приготування:

  1. З`єднати цукровий пісок з водою в пропорції 100 мл на 100 грам.
  2. Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння.
  3. Коли з`явиться піна і бульбашки стануть тягучими, зменшити вогонь до мінімального. У міру випаровування води продукт почне темніти, набуваючи відтінку карамелі. Необхідно невідривно стежити за процесом, щоб не допустити перепалювання цукру.
  4. Випарювати суміш до повного випаровування рідини і придбання сиропом карамельного кольору. При цьому масу необхідно постійно перемішувати. Дуже важливо не перетримати цукор на вогні - температура сиропу не повинна бути вище 190 градусів. Інакше в процесі фарбування коньяк або помутніє, або придбає занадто темний відтінок. В цілому розчинення займає не більше 15 хвилин.
  5. Відставити посуд з плити, дати відтінку охолонути до кімнатної температури, періодично розмішуючи його. Цукор в процесі охолодження почне тверднути.
  6. У загусла масу додати лимонну кислоту, перемішати.
  7. Сюди ж залити 100 мл коньяку. Дуже важливо використовувати саме той вид спиртного, який планується фарбувати. У разі додавання алкоголю з іншої фортецею або іншого виду з`являється ризик, що напій після забарвлення помутніє.
  8. Ретельно розмішати майбутній барвник до повного з`єднання карамелі і спиртової основи. Якщо розчинити цукровий колер не виходить, то відправити суміш на слабкий вогонь і трохи прогріти її протягом пари хвилин, не більше. В результаті карамель повинна розм`якшити.
  9. Як тільки на дні посуду почнуть залишатися маленькі частинки карамелі, додати решту 30 мл води. Це знизить фортеця відтінку до 23 - 25 градусів.
  10. Перемішати барвник, після чого перелити його в чисту скляну ємність для подальшого зберігання. Що залишився на дні палений цукор можна подрібнити в крихту і всипати в посудину з кольором.
На виході виходить концентрований цукровий барвник насиченого темно-коричневого, майже чорного кольору з легким карамельним ароматом. Продукт можна зберігати і в холодильнику, і при кімнатній температурі. Головна умова - герметична упаковка.

застосування

Чіткі пропорції додавання фарбника в коньячні дистиляти відсутні, вони залежать від бажаного кольору. Додавати колір слід невеликими дозами з подальшою витримкою впродовж 10 хвилин для оцінки кольору після його стабілізації. Надлишок карамелі може спричинити зміна смаку алкоголю.

Найбільш часто радять дотримуватися пропорції три краплі цукрового колера на літр алкогольного напою. При бажанні отримати більш темний відтінок можна додати ще дві краплі сиропу, що не більше.

Резюмуючи, можна сказати, що цукровий колер здатний пофарбувати коньяк або бренді в благородний насичений колір. А якщо зробити його своїми руками, то можна не турбуватися про склад, адже в нього входять тільки натуральні інгредієнти.

{lang_relativ}

{menu}