Діоксид сірки в вині - вплив на організм людини
Двоокис сірки утворюється у вині в процесі бродіння природним шляхом. Крім того, іноді виробники додають речовину в алкоголь для зупинки ферментації. Таким чином, незалежно від бренду і цінової категорії можна виявити діоксид сірки в вині, вплив на організм цієї речовини викликає питання у багатьох поціновувачів напою.
Menu
Деякі навіть відмовляються від вина через острах появи проблем зі здоров`ям або знаходяться в пошуках марок, вільних від нього. Варто розібратися, чи так небезпечна добавка Е 220 і чи є напої, вільні від цієї речовини.
Сірчистий ангідрид утворюється при бродінні: дріжджі виробляють від 5 до 15 мг речовини в 1 л вина. Тому вин, вільних від цієї речовини, не існує.
Консервант застосовують для обробки фруктів з метою попередження ферментативного зміни кольору плодів. Оскільки харчова добавка Е 220 входить в список алергенів, в Євросоюзі діють обмеження на її утримання в винах в залежності від сорту, наприклад:
- У сухі червоних сортах допустимо вміст не більше 160 мл / л.
- Білі, рожеві і червоні напівсолодкі можуть вміщати не більше 210 мл / л.
- У солодких винах допустимо присутність 300 мл / л.
- У бортрітізірованних винах (вироблених з ягід, уражених благородною цвіллю) - до 400 мг / л.
В Євросоюзі планують виробників зобов`язати до того, щоб консервант був зазначений на етикетці.
За австралійськими і американськими стандартами сухі сорти вин можуть вміщати 250 мг Е 220 в 1 л, а алкоголь, який містить понад 3,5% цукру, - не більше 350 мл сірчистого ангідриду на 1 л. У США все напої з консервантом в кількості більше 10 мг / л маркують написом «містить сульфіти».
Міждержавний винний стандарт, підписаний країнами Торгового союзу, допускає 200 мг / дм сірчаного оксиду в сухих сортах і 300 мг / дм - в напівсухих, напівсолодких і солодких. У Росії на етикетці виробник зобов`язаний вказувати наявність Е 220.
Для органічної продукції стандарти істотно нижче. Найсуворіші обмеження складають 10 мл / л для червоних сортів і 25 - для всіх інших. Ця кількість відповідає природному рівню змісту сірчаного діоксиду у вині.
Навіщо в вино додають діоксид сірки
Багато хто задається питанням, навіщо в вино додають діоксид сірки. Речовина вводять в свіжо-віджатий сік для гальмування розмноження уксусно-кислих мікроорганізмів, диких дріжджових і цвілевих грибів.
Якщо обробка пройшла правильно, підсаджені культура спеціальних дріжджів не гине і забезпечує бродіння сусла. Якщо кислотність соку низька, в нього додають 40-50 мг сірчистого ангідриду на 1 л. При високій кислотності - 30-40 мг. Якщо сік має високу температуру, його змішують з 200 мг речовини.
Двоокис сірки в кількості 1500-2000 мг на 1 л дозволяє повністю зупинити бродіння для отримання напівсухих і напівсолодких вин. Потім надлишки речовини видаляють шляхом нагрівання в спеціальних апаратах при температурі + 90 ... + 110 С. і пропускання через вино інертного газу.
Е 220 в готовому продукті пов`язує ацетальдегід, стабілізує забарвлення, підтримує необхідний окислювально-відновну рівновагу і мікробіологічну стійкість. Головна його функція як консервант - попередження розвитку бактеріальних хвороб вина - оцтового скисання, молочнокислого і маннітного бродіння, мишачого присмаку. Для стабілізації солодких напоїв двоокису сірки недостатньо, тому в них додатково додають сорбінову кислоту.
1-2% -ний розчин солей сірчистої кислоти використовують для дезінфекції обладнання, тари, пробок та інвентарю, який використовується у виноробстві. Також застосовують обкурювання палаючої сіркою. При цьому сірчистий газ дезінфікує поверхні і ємності зсередини. Цей метод використовується ще з часів Стародавнього Риму.
Вплив діоксиду сірки на здоров`я людини
Чи впливає двоокис сірки на здоров`я, цікавить багатьох поціновувачів вина, які уважно вивчають етикетки перед покупкою. Харчова добавка Е 220 за шкалою токсичності відноситься до 3 класу, т. Е. Є помірно токсичною сполукою.
Однозначно шкідливий діоксид сірки при вдиханні чистого речовини. Це може спричинити проблеми: кашлем, нападами задухи, набряком легенів. Безпосередній контакт сірчистого ангідриду зі шкірою та слизовими може спровокувати розвиток важкої алергічної реакції. У розчиненому вигляді речовина практично не впливає на здоров`я більшості людей, якщо не зловживати продуктами, в яких воно міститься.
У дозах, в яких сірчисте з`єднання ангідриду присутній в алкоголі, для здорових людей воно цілком безпечне. До того ж речовина повністю виводиться з організму з сечею. За даними всесвітньої організації охорони здоров`я негативно на здоров`я впливає доза діоксиду вище 0,7 мг на 1 кг маси тіла. Часто це близько 3-4 келихів вина.
У великих дозах сірчистий ангідрид може почати руйнувати вітамін В1 в організмі, а також дисульфідні зв`язки в молекулах протеїнів. Передозування може призвести до появи таких симптомів: нудота, головний біль, діареї, дискомфорту в шлунку.
Шкідливий сірчаний діоксид для людей, які страждають на астму та алергічні реакції, а також з індивідуальною непереносимістю речовини.
Людям з алергічними реакціями на сульфіти алкоголь протипоказаний, оскільки навіть залишкова кількість речовини загрожує загостренням захворювання. Непереносимість сірчаного діоксиду пов`язана з відсутністю в організмі людини деяких ферментів, необхідних для переробки та виведення його з організму. Таких людей не більше 0,2% населення планети. Люди з порушеннями кислотності шлункового соку більш чутливі сірчистого ангідриду в напої.
Список марок вин без консерванту
Купити вино без діоксиду сірки неможливо, оскільки ця речовина є побічним продуктом бродіння дріжджів і з`являється в напої природним шляхом. Навіть вина домашнього виробництва містять сірчистий ангідрид в невеликих кількостях.
Деякі виробники вводять консервант навмисно. Але є вина без діоксиду сірки, список таких напоїв включає природні, органічні та біодинамічні марки. Алкоголь, який випускається без добавки:
- Zind-Humbrecht (Ельзас, Франція);
- Leroy (Бургундія, Франція);
- Jacques Selosse (Шампань, Франція);
- Gravner (Фріулі, Італія);
- Kalleske (Долина Баросса, Австралія);
- Domaine Jean-Louis Tissot (Юра, Франція);
- Matassa (Лангедок-Руссільон, Франція);
- Emidio Pepe (Абруццо, Італія);
- Riecine (Тоскана, Італія);
- Gotsa (Кахетія, Грузія);
- Magma Rosso (о. Сицилія, Італія);
- Munjebel Rosso (о. Сицилія, Італія).
Для виробництва біодинамічного вина сульфіти використовують тільки для обробки обладнання, тари або інвентарю. Органічні і природні вина виробляють без використання стабілізаторів та консервантів, в т. Ч. І сірчаного діоксиду. Такі марки вина в США маркують «USDA Organic», а у Франції - «Exocert».