Види келихів для вина

Існуючі форми келихів для вина та види допомагають краще розкрити якості напоїв. Від посуду залежать естетичні показники (гра світла, вираженість кольору, задоволення від процесу), запах і смак. Різниця виникає не тільки через матеріалу, а й з-за форми чаші.

Не підходить для подачі напоїв пластик, т. К. Він є нестабільним. Процес обміну речовинами прискорюється в теплі або під сонячними променями. В результаті частина хімічних сполук потрапляє в алкоголь і змінює його смак.

Щоб дати відповідь на питання про те, які келихи для яких напоїв використовуються, потрібно враховувати смакові і ароматичні особливості. Рецептори на людській мові відповідають за сприйняття різних відтінків. Вважається, що солодкість відчувається кінчиком, а кислота - бічними частинами.

Форма дозволяє пом`якшити смак або зробити його більш вираженим в залежності від того, на яку зону мови потрапить рідина після ковтка. Наприклад, при виборі келиха для білого вина з високою кислотністю перевагу віддають довгою вузькою чаші. Така форма змушує людину піднімати голову, через що рідина потрапляє на бічні частини мови.

Залежно від обсягу та форми, посуд може краще або гірше утримувати леткі хімічні сполуки. Наприклад, в звужуються до верхньої частини келихах затримуються феноли, які при контакті з повітрям перетворюються в ефіри. Вони відповідають за розкриття аромату. Якщо площа зіткнення рідини з повітрям велика, феноли швидше перетворюються, що підсилює смак сухих сортів. Форму і висоту посуду важливо враховувати при виборі ємності для ігристих вин, т. К. Вона повинна утримувати бульбашки.

Від форми посуду залежить швидкість нагріву рідини. Чим більше площа зіткнення, тим швидше алкоголь набуває високу температуру. Це може по-різному позначатися на розкритті смакового букета в залежності від виробника і використовуються інгредієнтів. Іноді підбирати посуд доводиться емпірично.

Форма келиха впливає на такі споживчі якості, як гра світла, передача кольорової палітри, прозорість і т. Д. Для домашнього вжитку алкоголю в стандартних випадках достатньо придбати 2 комплекти посуду. Естетам рекомендується підбирати келихи індивідуально в залежності від бажаних марок вина, т. К. Навіть при невеликій різниці у відтінку кут викривлення променів зміниться.

Назви винної посуду

В сучасну класифікацію включені наступні види келихів:

  1. Бордо. Традиційно використовуються для вин бордо або червоних сухих сортів.
  2. Бургундія. Класичний варіант келихів для бургундського вина. Додатково застосовуються для подачі Піно Нуар.
  3. Біле бордо. Використовуються для подачі білих сортів.
  4. Келихи для десертних вин.
  5. Келихи флют. Інша назва - флейта. Фахівці рекомендують використовувати їх для подачі ігристого вина, т. К. Такий посуд дозволяє зберегти пухирці і аромат.
  6. Келихи Трампет. Застосовуються для коктейлів з ігристим вином.
  7. Келихи для рожевого вина. Додатково в них можуть подаватися солодкі білі сорти.
  8. Чаші. Раніше часто використовувалися для подачі ігристих вин. Зараз застосовуються тільки на гірках або для вершкових коктейлів, т. К. Мають широку чашею, з-за чого бульбашки і аромат швидко покидають напої.

Як вибрати келихи для вина

Вибір залежить від уподобань людини і сорту вина. Наприклад, фахівці радять використовувати кришталь, т. К. Він робить смак більш виразним і підсилює гру світла. Бажано вибирати келихи без гравіювання, щоб вони правильно преломляли промені. Однак кришталевий посуд коштує дорожче і вимагає більш дбайливого ставлення. У стандартних випадках досить вибрати 2 скляних комплекту для червоних і білих вин.

Келих для бордо або червоного вина має завужені краю зверху. Це необхідно для максимального збереження якостей напою і правильної передачі смаку. Такий посуд заповнюється максимум на 1/3 від загального обсягу, що дозволяє позбутися від різкості і делікатно доставити аромат.

Класичний келих бордо трохи вище і вже, ніж бургундський. Призначений для подачі витриманих вин. Форма допомагає рідини швидко минути кінчик язика і активувати інші рецептори. Для відносно легких напоїв використовується бургундські келихи. Вони нижчі, але широкі. Під час дегустації порція рідини потрапляє на кінчик язика, що дозволяє повністю розкрити букет.

Для білих сортів вибирають посуд подовженої форми з відносно відкритим верхом. Напої можуть подаватися в келихах 2 видів:

  1. Вузька посуд призначається для невитриманого алкоголю. Вона допомагає передати ненав`язливу солодкість.
  2. Широкі чаші, злегка нагадують келихи для червоних сортів, використовуються для подачі міцнішого вина. Останні допомагають відчути легку терпкість і кислі нотки.

Рожеві вина на смак більше нагадують білі, т. К. В процесі виробництва виноградна шкірка приймає незначну участь. Для подачі можуть використовуватися стандартні келихи для легких напоїв. Рекомендується віддати перевагу посуд для білих сортів зі злегка звуженою верхньою частиною і невеликим об`ємом.

Для ігристих напоїв вибирають високі вузькі ємності. Вони допомагають запобігти небажаним хімічні реакції і втрату бульбашок. Для збереження солодощі стінки направляються практично вертикально.

Відмінності келихів для білого і червоного вина

Для відповіді на питання про те, які келихи для червоного вина використовуються, потрібно враховувати особливості напою. Оскільки в процесі ферментації бере участь виноградна шкірка, алкоголь стає більш концентрованим, а смак - вираженим. Для посилення відмінних якостей і збереження нестабільних хімічних сполук келихах надають більш кулясту форму. Додатково це уповільнює процес нагрівання рідини.

Біле вино в келиху розкривається інакше. Традиційно смак у нього більш делікатний і м`який. Щоб підкреслити солодкі нотки, посуді надають класичну форму, яка допомагає доставити аромат напою і правильно направити рідину до смаковим рецепторам.

Догляд за посудом

Для збереження якостей посуду її необхідно правильно очищати. Матеріали легко вбирають сторонні запахи і миючі речовини. Якщо ємності мити неправильно, вони почнуть негативно впливати на смак продуктів.

Часто на стінках залишається невелика кількість миючого засобу. Воно розподіляється по поверхні у вигляді тонкої плівки, тому виявити його візуально практично неможливо. При змішуванні з вином хімічні речовини вступають в реакцію.

Винна чарка легко псується миючими засобами, тому їх не рекомендується використовувати. Забороняється очищати ємності за допомогою посудомийної машини. Техніка дозволяє вбиратися сторонніх запахів. У стандартних випадках використовується тепла вода.

Не можна для миття використовувати грубі губки. Посуд рекомендується мити вручну, т. К. Жорсткі волокна можуть залишити подряпини на поверхні. Їх неможливо виявити без додаткового обладнання, однак при пошкодженні скла або кришталю матеріал починає сильніше вбирати сторонні смаки і запахи. Подавати вино в такому посуді не можна.

Після миття поверхня полірується натуральної грубою тканиною. Не рекомендується використовувати нові серветки, т. К. Вони будуть залишати волокна. Прати тканину потрібно вручну без порошку або ретельно полоскати.

{lang_relativ}

{menu}