Біле і червоне вино шардоне

Шардоне - вино з однойменного сорту винограду родом з Бургундії. У бургундської селі з однойменною назвою облагородили цей напій і перетворили його в класичний білий сорт - м`який сухий, складний і елегантний.

Хоча сучасні виноробні технології дозволяють отримати з винограду Шардоне не тільки сухі, але і напівсухі, десертні і кріплені вина, ординарні столові та штучні елітні.вино Шардоне

Для нього найкраще підходять вапняні грунту, але непогано приживається він на крейди, глини та інших грунтах. На смак і аромат ягід в сильному ступені впливають кліматичні умови. Його використовують для виробництва не тільки Шаблі, Шардоне і інших вин, а й для виготовлення купажованих напоїв і шампанського.

На сьогодні визнано 34 клону сорту Шардоне. Вони відрізняються стійкістю до умов середовища, хвороб або повнотою смаку. Напій з винограду, вирощеного в жаркому регіоні, відрізняється фруктовими тонами букета: персиковим, манговим, грушевим. Для винограду, зібраного в прохолодних регіонах, характерна мінеральна нота: аромат кремнію, річковий гальки.

Сорт Шардоне відрізняється нотами лимонів, зелених яблук, персика, інжиру, ананасів, дині, меду, горішків. При цьому власний букет настільки делікатний, що втрачається в купажах.

Регіони виробництва Шардоне

Завдяки тому що виноград росте на різних грунтах і широко обробляється, виготовленням Шардоне займаються багато країн. Лідерами з виробництва напою є Франція, Канада і Америка. Також його виготовляють в Італії, Молдові, Грузії, Африці, Чилі, Словенії, Аргентині, Новій Зеландії, Німеччині, Австрії та інших країнах.

Залежно від кліматичних умов, в різних регіонах з винограду Шардоне виробляють біле напівсолодке, напівсухе або червоне сухе вино.

бургундське вино відрізняється мінеральним смаком, букетом з нотами зеленого яблука, груші «Дюшес», лимона, свіжого сіна. Шардоне з Каліфорнії має більш повне тіло з нотами ванілі, прянощів і дуба в ароматі.бургундське вино

Вино з Австралії має в букеті горіхові тони, аромат агрусу і східних солодощів. Напівсолодке вино Шардоне з перестиглих ягід роблять в Австрії. Також біле напівсолодке виробляють в Криму і в Краснодарському краї.

Особливості виробництва вин Шардоне

Шардоне - сорт винограду, який фахівці називають одночасно самим невибагливим і примхливим. Невибагливий він тому, що росте практично всюди, крім ділянок з жирними і вологими ґрунтами. Лоза не боїться заморозків, оскільки ягоди достигають до настання осіннього похолодання, а вина завжди виходять відмінними.

Вимогливість сорти пов`язана з тим, що в процесі створення алкоголю на його смак і букет може вплинути температурний перепад, а також будь-які зміни умов виробництва і зберігання: вік бочок, час контакту соку з мезги, витримка.

Натуральним називають тільки сухе і напівсухе вино. Виробництво натурального Шардоне складається з наступних етапів:

  1. Переробка винограду. Зібрані ягоди охолоджують до + 10 ° С, щоб попередити передчасну ферментацію, дроблять і пресують, відокремлюють сусло від мезги. Сусло першого тиску і самостійно відокремлюється сік є основою майбутнього вина високого класу. Решта фракцій використовують для виробництва ординарних напоїв.
  2. Бродіння. Якщо на цьому етапі повністю зброджується цукор, виходить сухе вино, в якому залишається не більше 4 г цукру. Сучасні технології передбачають додавання в сусло спеціальних дріжджів. Процес проходить при + 16 ... + 18 ° С. Для того щоб отримати напівсухе або напівсолодке Шардоне з вмістом цукру до 18 г / л, бродіння зупиняють примусово, охолоджуючи сусло до + 4 ... + 5 ° С. Напівсолодке натуральне вино можна отримати з перезрілих ягід або зібраних після перших заморозків.
  3. Формування алкоголю. Після завершення бродіння сусло знімають з дріжджів, змішують вина одного сорту і типу.
  4. Витримування. Цей процес проходить або в металевих ємностях, або в дубових бочках. Витримка в бочках збагачує букет напою медовими, пряними, олійними нотами. З`являється аромат грінок і сухофруктів. Залежно від марки і району збору врожаю, витримка триває від 1,5 до 3 років.
  5. Бутилювання, але в них можуть додавати діоксид сірки.Виноград шардоне

Види і марки вина

На думку фахівців, краще вино столове сухе Шардоне виробляють в Бургундії. У нас можна придбати сухе біле Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.

Не менш якісне сухе біле вино виробляють під брендами Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.

Одне з кращих солодких Шардоне - TBA №9 Chardonnay Nouvelle Vague, напівсолодких - Askania. Кращі напівсухі марки: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

За результатами останнього конкурсу вин Шардоне краще сухе біле цього сорту:

  1. Chablis «Croix aux Moines» 2010 року від Domaine Denis Pommier (Франція).
  2. Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 від Champagne Pierre Moncuit (Франція).
  3. Chablis 2010 року від Maison Laroche (Франція).
  4. Chardonnay vber z Hroznu 2008 от Vinarstvi Josef Valihrach (Чехія).
  5. Vin de Pays d`Oc «Villa Blanche Chardonnay» 2011 на Jjoseph (Франція).

Як правильно вживати

Для того щоб максимально розкрити смакові аромати і не дозволити їм зникнути занадто швидко, Шардоне подають в тюльпанообразная келихах з широкою основою і судженим верхнім краєм. Така форма направляє напій на кінчик і середню частину мови, де розташовані смакові рецептори, що розпізнають солодкий смак.вино Шаблі

Обсяг келихів - 190-230 мл. Наповнюють їх не більше ніж на третину. Такий невеликий обсяг дозволяє зберегти низьку температуру вина.

Шардоне типу Гран Крю, витримане в дубових бочках, п`ють з більших келихів округлої форми. Така форма дозволяє оцінити багатші смакові аромати марочного елітного вина і відчути слабку кислотність сортів, вироблених в країнах з більш теплим кліматом, бічними рецепторами мови.

Витримані в дубі елітні сорти охолоджують до + 13 ... + 15 ° С. Ординарні і столові сухі сорти охолоджують до + 8 ... + 12 ° С, напівсолодкі - до + 6 ... + 8 ° С. Чим тонше смак напою, тим вище може бути температура подачі.

Шардоне п`ють з простими стравами з нейтральним смаком і мінімальною кількістю спецій, які не будуть забивати смакові аромати напою і підкреслять його букет.

Шардоне біле сухе подають з птахом, дичиною, рибними стравами, паштетами, твердими сирами з нейтральним смаком, вершковими сирами, фруктами, маслинами, горіхами і десертами.

Витримане в дубових бочках вино подають з овочами і фруктами (яблуками, грушами, апельсинами), легке, з нейтральним смаком - з рибою, морепродуктами. З десертів підійдуть крекери, тістечка, шоколадні цукерки, морозиво.

{lang_relativ}

{menu}