Шардоне (chardonnay) - вино трьох пір року
Сьогодні існує безліч різноманітних сортів винограду, у кожного з них є своя родзинка.
Наприклад, з ягід сорту Шардоне виробляють однойменно вино, а сам виноград вважають унікальним. Пояснюється це тим, що сама лоза дає завжди хороший урожай і вона абсолютно невибаглива до навколишнього середовища.
але всі погодні явища впливають на смак, аромат і колір готового алкогольного напою, тому жоден навіть найдосвідченіший винороб НЕ ожжет заздалегідь визначити смак майбутнього вина.
Розповімо докладніше про те, що таке Шардоне, з якого сорту винограду виготовляють це вино, опишемо його види та особливості вживання.
Однак через непередбачуваність справжнього смаку і солодощі цього сорту винограду через різні погодні умови часто зараз можна зустріти і Шардоне напівсухе або напівсолодке.
Проводять таке вино в більшому обсязі саме в Бургундії, тому часто його і називають бургундське біле.
Залежно від витримки і технологи приготування на прилавки магазинів може потрапити десертний, міцний або слабкий алкогольний напій цього виду. Але всіх їх об`єднують високі смакові якості, відмінний аромат і прозорий жовтуватий колір.
Смак Шардоне в кожній пляшці навіть одного і того ж виробника може істотно відрізнятися. Це знову ж таки пояснюється різними смаковими характеристиками самого винограду. Але незважаючи на це, смак такого алкогольного напою завжди характеризується досить вираженими нотками лимона, меду та легкої димності, як в смаку, так і в ароматі.
Зазвичай вино Шардоне, має міцність близько 14 відсотків і невеликим вмістом цукру, яке не може перевищувати 0,4%.
Довідка! При витримці такого алкогольного напою використовують або спеціальні дубові бочки, або ж додають в вино трохи трісок цього дерева. Саме така технологія виготовлення дозволяє отримати такий незвичайний аромат і смак цього алкоголю.
види
Професійні сомельє виділяють сьогодні кілька різновидів цього смачного і ароматного алкогольного напою з однойменного сорту винограду.
види:
- сухе Шардоне має солом`яний золотистий колір. В ароматі переважає фруктові нотки, а особливо яблучні. Смак, освіжаючий і підбадьорливий, післясмак тривалий. В середньому кількість цукру не перевищує трьох десятих відсотка, а міцність напою близько 11 градусів.
- Напівсухе вино, має м`який і ніжний приємний аромат. У ньому крім фруктових ноток, присутні і ноти лимона. Колір яскраво-золотистий, смак м`який з невеликою кислинкою. Фортеця від 10 до 12 градусів, а кількість цукор може досягати 5 одиниць на 1000 мл.
- напівсолодке Шардоне характеризується більш високим вмістом цукру - до 7 одиниць. Аромат все той же освіжаючий, а смак більш вершковий з нотками меду і лимона. Колір золотистий і прозорий. Післясмак тривалий і дуже м`яке.
Традиційно прийнято вважати, що такий алкогольний напій може мати тільки світлий відтінок. Не дарма ж Шардоне - це біле виноградне сухе вино.
Довідка! Відносно недавно на прилавках магазинів стали з`являтися і червоні види Шардоне. Такий виноградний алкоголь виготовляють відразу з двох і більше сортів ягід. Найчастіше використовують виноград Шардоне і Піно Нуар.
Саме ягоди цих двох видів найкраще поєднуються між собою і дозволяють створити унікальний і неповторний аромат.
Також Шардоне поділяють ще на три великі групи:
- Столове вино - з вмістом цукру до 7 одиниць на літр і фортецею до 13 градусів.
- кріплене вино з міцністю до 17 градусів і солодкістю до 5 одиниць.
- десертний алкоголь. Таке Шардоне зустрічається на прилавках вкрай рідко. Його фортеця зазвичай близько 10 оборотів, а солодкість може досягати 10 одиниць, в залежності від виробника.
Сьогодні вино з цього сорту винограду виготовляють в різних країнах світу, але незмінно найкращим Шардоне професійні сомельє і досвідчені винороби визнають то вино, яке було виготовлено в Бургундії, з сировини, вирощеної на французьких плантаціях.
Довідка! 20 років тому в кінці 1988 років, вчені з Америки довели, що виноград сорту Шардоне - насправді це генетичне схрещування і мутація двох інших сортів цих ягід - Гуе Блан і Піно Нуар. Саме тому такий виноград володіє унікальними смаковими і ароматичними характеристиками.
як пити?
Всі французькі вина є досить вибагливими, тільки вживаючи їх відповідно до встановлених правил можна зрозуміти, чому саме виноградний алкоголь з цієї країни вважається одним з кращих у всьому світі.
Щоб оцінити Шардоне всіх видів гідно його слід вживати наступним чином:
- Перед тим як розливати цей виноградний алкоголь по келихах, йому необхідно дати подихати. Для цього пляшку з напоєм откупарівают як мінімум за тридцять хвилин до безпосередньої подачі на стіл.
- Наливати Шардоне необхідно в досить широкі келихи на високій і тонкій ніжці. У цьому випадку вже в келиху смак і аромат вина буде посилюватися, а довга ніжка дозволить не нагріти саме вино завчасно.
- Насолодитися смаком і ароматом цього білого вина можна лише в тому випадку, якщо сильно охолодити його перед подачею. Для цього вино охолоджують максимум до 8 градусів вище нуля, а лише потім відкорковують саму пляшку.
- П`ють такий напій середніми ковтками без поспіху. Перед кожним ковтком рекомендується насолодитися його ароматом, для цього келих злегка струшують в руках, щоб вино омило його внутрішні стінки.
- Наповнювати келих доверху не можна. У тому випадку Шардоне не зможе розкрити свій аромат. Оптимальним вважається наповнення тари на 2/3 всього її обсягу.
Подавати на стіл це вино найкраще з різними закусками. За визнанням самих іменитих сомельє, найкраще Шардоне поєднується з різними морепродуктами, особливо з устрицями і мідіями, непогано воно підходить і до різної рибі червоних сортів.
Якщо говорити про більш легкої закуски, то прекрасно підходять шоколад. Сири, фруктові та овочеві нарізки.
Відео огляд
Правильне вживання Шардоне гарантує отримання справжнього задоволення і повне задоволення гастрономічних вимог.
Подивіться відео, в якому відомий сомельє розповідає про особливості Шардоне і його правильному вживанні: