Як правильно вибрати келихи для коньяку - поради сомельє
Menu
Міцний алкогольний напій - коньяк має не тільки багатий смак, але і багату, багатовікову історію. Він відразу знайшов популярність серед європейської еліти та інтелігенції. Не менш популярний, став він і в Росії. Сьогодні коньяк також любимо і шануємо суспільством. Багатогранний аромат і дивовижний смак напою розкривається лише при правильному вживанні. Ключову роль тут відіграє посуд, в якій подається коньяк.
Фужер для коньяку є чарку широкої округлої форми внизу з звуженими краями зверху. Правильний широкий келих дозволить визначити вік і якість напою.
Завдяки спеціальному посуді, справжні цінителі цього напою зможуть насолодитися ароматом в кілька етапів:
- 1 етап дозволить відчути перші ноти коньяку, найчастіше вони ванільні. Для цього необхідно тримати келих з напоєм на відстані 5-10 см від обличчя;
- Головна 2 етап донесе до шанувальника квіткові і фруктові ноти;
- 3 етап розкриє складні ноти напою, які містяться безпосередньо в келиху.
Широке дно келиха дозволяє рідини зберігати оптимальну кімнатну температуру, за рахунок тепла від руки людини.
Довідка. Помилково вважати, що перед вживанням напій слід нагрівати. При підвищенні температури, з коньяку випаровується спирт, що в корені міняє всі смакові якості. Більш того, гріти його перед вживанням вважається поганим тоном.
З яких келихів правильно пити коньяк, ви дізнаєтеся з цього відео:
Назви і види фужерів для спиртних напоїв
Коньяк - солідний напій заможних панів і серйозних чоловіків. Пити його «на ходу» з пластикових стаканчиків, закушуючи невибагливою їжею «що знайшлося в холодильнику» - саботувати саму ідею елітного алкоголю і позбавляти себе левової частки задоволення. Тому дуже важливо правильно вибрати келихи для коньяку.
Бренді (а ми пам`ятаємо, що коньяк належить саме до цієї класифікації алкогольних напоїв) з`явився дуже давно - задовго до настання Середньовіччя, і пили його тоді з приземкуватих пузатих кубків. Мабуть, вже тоді наші предки знали те, що сьогодні відомо всім сомельє і цінителям витриманих міцних напоїв: саме така форма найкраще сприяє розкриттю аромату коньяку.
для коньяку
Різновидів коньячних келихів не надто багато. Найбільш поширеними є: сніфтер, тюльпан, воббл і балон.
сніфтер
Найпопулярнішим видом келиха для коньяку є сніфтер. Свою назву цей посуд запозичила від англійського слова "sniff", що в перекладі на російську означає «нюхати». Сніфтер з`явилися ще в 16-му столітті і не втрачають своєї актуальності сьогодні. Ємність має круглу, канонічну форму і коротку ніжку, а його обсяг складає 170 або 240 мл.
Чарки виробляються зі скла або кришталю, можуть мати різні кольори і гравіювання. Товщина стінок повинна бути тонкою, що дозволить напою придбати кімнатну температуру. Наповнити такий келих можна тільки до найширшої його частини, залишаючи можливість перемішувати напій і насолоджуватися його ароматами. Найкраще наливати рідину тільки на дві третини ємності, що дозволить збагатити його киснем.
плюси:
- зручно розміщується в руці;
- досить швидко передає тепло від руки напою;
- зберігає багатогранний букет ароматів всередині за рахунок суджених стінок;
- форма не дозволяє рідини пролитися, навіть якщо келих впаде.
мінуси:
- загострюють аромат молодого коньяку. Різкий запах, сконцентрований всередині сніфтер, може зіпсувати перше враження від напою. Фужер більше підійде для міцних, витриманих видів алкоголю.
Незначний недолік цього виду посуду не перешкоджає справжнім поціновувачам насолоджуватися смаком і ароматом коньяку.
важливо! При виборі сніфтер, слід звертати увагу на якість скла, з якого він виготовлений. Найменші відколи або тріщини здатні спотворити смакові якості коньяку.
тюльпан
Фужер тюльпан стрімко набирає популярність серед поціновувачів шляхетного напою. Обсяг тюльпана - 140 мл. Келих нагадує розпускається бутон квітки, а тонка довга ніжка робить його витонченим. Друга назва цього посуду - коньячна чарка.
У цих келихах напій може вільно торкатися стінок, передаючи свій ароматний букет дегустатору. «Тюльпани» найчастіше використовують для подачі молодого коника. Відкриті краю дозволяють напою знайти більш ніжний смак.
Воббл
Незвичайний келих, з відсутньою ніжкою. Свою назву він бере від англійського слова «wobble», що в перекладі означає «хитання». Форма повторює класичну форму сніфтер, маючи вигляд бочки з широкими стінками і завужені верхи. Спирається такий келих на трикутний шип, що додає особливості його зовнішнього вигляду.
Стакан неможливо поставити, тому він спирається на одну зі своїх стін, розгойдуючи напій всередині себе. За рахунок погойдувань, цей вид посуду також відмінно розкриває аромат і смак коньяку.
балон
Цей вид посуду подається на дегустаціях, його обсяг досягає 700 мл.
Балон вважається професійним келихом для дегустаторів, відповідно, його неможливо зустріти в ресторані або барі, якщо, звичайно, там не проходить спеціальний захід.
Довідка. Сомельє колекціонують коньячні келихи, серед яких є навіть стопки. Професіонали стверджують, що найменші зміни форми або товщини стінки ємності можуть вплинути на смак і спотворити аромат коньяку.
для бренді
Бренді - це міцні алкогольні напої (від 40 до 60 градусів), які отримують шляхом переробки перебродившего фруктового соку. Деякі називають коньяк різновидом бренді, а деякі стверджують, що бренді - технологія виробництва, ніж окремий спиртний напій.
Бренді виготовляють з виноградного соку або ягід, які піддаються процесу бродіння. Смакові якості цього напою багатогранні, щоб насолодитися ними слід, вживати цей напій зі спеціальних келихів.
Як і коньяк, бренді можна пити з класичного келиха сніфтер. Він дозволить відчути всю красу насиченого смаку цього напою. Оптимальна температура для вживання бренді 18-22 градуса.
Довідка. Останнім часом сніфтер може продаватися разом зі спеціальним пристосуванням для підігріву напою в бокалі. Такі пристосування можна зустріти в продажу і окремо. Варто брати до уваги, що насиченість смаку нагрітого напою може стати занадто різкою. При нагріванні спирт випаровується, пити напій буде неприємно. Більш того, смакові якості напою будуть змінені.
Олд фешн і Подвійний олд фешн
Чи не є поганим смаком і подача бренді в склянці «Олд фешн». Стакан має круглу, іноді квадратну форму, рівні стінки і товсте дно. У класичному варіанті такий стакан вміщає 180 мл, але існує і різновид - «Подвійний олд фешн», який містить 470 мл.
Бренді п`ють невеликими ковтками, намагаючись сповна розкрити його післясмак. Келих-тюльпан відмінно підійде для неквапливого насолоди смаковими якостями напою.
Ноузінг
Підійде для бренді і келих ноузінг. Його обсяг всього 100 мл, за формою він нагадує невелику грушу - округлений внизу і звужений до верху.
Заповнити фужер можна лише наполовину, залишаючи місце для концентрації всієї гами букета напою.
фото
На фотографіях, представлених нижче, ви побачите такі келихи, як Pipe snifters ( «трубчасті» келихи), чарки-шоти, тумблери і інші, в яких також можна подавати коньяк і бренді:
Рекомендації по вибору посуду
- Перед придбанням виріб слід ретельно розглянути, щоб виключити будь-які дефекти.
- При виборі слід орієнтуватися на матеріал, з якого виготовлена емкость.Стекло відмінно підійде для повсякденного використання. Кришталь є дорогим матеріалом. Погано переносить перепади температури і чутливий до подряпин. Кришталеве скло є ідеальним матеріалом, оскільки зовні виглядає витончено і не боїться подряпин.
- Скло може мати різний колір і декор. Тут потрібно визначитися для яких цілей купуються фужери. Різнобарвне скло підходить тільки для «сліпих дегустацій», сніфери з гравіюванням або прикрасою можуть відвернути від насолоди консистенцією напою.
Вибір посуду для напоїв різноманітний. Для повноцінного насолоди коньяком або бренді, слід вибирати спеціальні фужери. Найголовніше - отримати задоволення від смаку і широкої гами ароматів, які відкриє напій.