Небезпечний чи ні діоксид сірки в вині?
Що собою представляє найбільш поширений в виноробстві консервант діоксид сірки? Чому він небезпечний для здоров`я, і як купити хороший сорт вина без цієї хімічної добавки? Відповіді в статті.
Діоксид сірки (Лат. Sulphur Dioxide), або двоокис сірки, або сірчистий газ, або сірчистий ангідрид SO2 - популярний хімічний консервант, маркований Е220. Застосовується в технології виробництва вина дуже давно.
Газ без кольору, з огидним запахом, що отримується при спалюванні сірки. Антиоксидант, необхідний компонент у виноробстві, надає стабілізуючу дію на мікрофлору сусла і вина.
За шкалою токсичності має 3-ий клас небезпеки, а значить, відноситься до помірно отруйним. Розчинний в спирті і воді.
Існують два шляхи потрапляння цього безбарвного газу в алкогольний напій:
- природний шлях. У виноградній лозі вже містяться сульфіти, потрапити в неї вони можуть з грунту. Наприклад, якщо поруч з місцем вирощування винограду знаходяться вулкани. Також сульфіти є побічним продуктом ферментації. Їх мізерна частина (до 10 мг / л) міститься у всіх винах.
- штучний шлях. Консервант Е220 додається в напій, незалежно за яких умов проводиться: в заводських цехах або любителями-виноробами
Природних сульфітів мало для зупинки процесу бродіння. Мікроорганізми і дріжджові грибки, розмножуючись, виробляють оцтову кислоту. І в результаті - чудовий напій псується, перетворюється в оцет.
Виробники не можуть уникнути застосування цього стерилізуючого консерванту, він потрібен для стабілізації смакових якостей вина, для збільшення терміну зберігання.
Довідка. Задовго до сучасного виноробного виробництва стародавні майстри захищали вина від псування обкурюванням їх сіркою.
Вплив на організм
Надмірність діоксиду сірки несе шкоду для людини. Яке його гранично безпечне значення в винах?
Цей показник залежить від стандартів, прийнятих в різних країнах:
- Згідно зі стандартами США допустима концентрація - 400 мг / л. При цьому червоне сухе - 250 мг / л, напівсолодке і напівсухе - 350 мг / л.
- В Євросоюзі рекомендовано для: червоного сухого - 160 мг / л, напівсолодкого і напівсухого - 300 мг / л, органічного - 100 мг / л.
- У Росії цей показник становить до 300 г / мл в напівсолодкому і напівсухому, 250 мг / л у червоному вині.
Увага! Проведеними науковими дослідженнями по визначенню впливу діоксиду сірки на людину встановлено, що його значення за шкалою токсичності має бути не більше 300 г / мл.
Помірне отруєння може проявитися наступними неприємними симптомами:
- головні болі;
- прискорене серцебиття;
- кашель, задуха;
- запалення слизової носа;
- нудота блювота;
- дисфункція мови.
У народі це неприємний стан називається ранковим похміллям. В основному воно і викликане наявністю отрут в випите келиху вина.
Надмірна присутність токсичної речовини, що перевищує всі допустимі значення, може призвести до таких важких захворювань:
- Серйозні легеневі порушення, включаючи набряк легенів.
- Розлади шлунка. Наслідки особливо важкі для тих, у кого проблеми з кислотністю шлункового соку.
- Важка алергічна реакція, яка може привести до шкірних висипань. Позбутися від алергії іноді в домашніх умовах не виходить.
- Порушення імунітету, обміну речовин і метаболізму в організмі людини внаслідок вимивання вітамінів групи В. Як результат погіршується загальний вигляд шкірних покривів і нігтів, випадає волосся.
Порада. Людям, з підвищеною чутливістю до алкоголю, краще уникати солодких вин, через можливі небажані наслідків.
Особливо небезпечний Е220 при:
- Проблемі з нирками. Їм не вистачає ресурсів для вимивання отрут.
- при астмі. Навіть при невеликій дозі (1 мг л) він може гнітюче впливати на астматиків.
Увага! Якщо келиху з алкоголем «дати подихати», то частина токсичних сполук вивітриться.
Відео: навіщо додають консервант?
Подивіться відео, в якому розповідається, навіщо в вино додають діоксид сірки і наскільки це шкідливо:
Як купити напій без добавки?
Знайти вино з нульовим кількістю сульфітів неможливо. Вони присутні у всіх сортах вин, навіть тих, що приготовані в елітних фірмах, і виготовлені з дотриманням всіх правил технології.
Вони є природним побічним продуктом процесу бродіння, але наявність сірчанокислого газу в цьому випадку мізерно - від 5 до 15 мг / л.
І можна не сумніватися, що на полицях торгових супермаркетів виставлені рядами винні пляшки, які містять газ, маркований як Е220. Хоча б тому, що якісне вино там неможливо зберегти - для цього немає умов.
Розберемо, що потрібно врахувати при покупці вина:
- Більше консервантів (але в межах норми) потрібно для солодких і напівсолодких вин. Щоб не було бродіння через цукрів.
- У червоних сухих винах добавки Е220 буде менше. У них присутня речовина танін, який бере на себе цю важливу роль.
- Біле сухе за змістом сульфітів займає середню позицію між червоним сухим і солодкими винами.
- Вивчіть пробку, закупорити ємність. Якщо вона гвинтова, то для доброму стані вмісту потрібно менше хімії. Якщо пробка традиційно дерев`яна, його більше.
- Менше потрібно консервантів винам з високим відсотком спирту і рівнем кислотності. Також чим нижче pH, тим менше потрібно хімії.
- При покупці винного продукту, поцікавтеся регіоном, в якому вирощувався виноград. У зонах, де близько розташовані вулкани, є досить велика кількість природних сульфітів в грунті.
- Вибирайте сорти хороших марок і фірм, які зарекомендували себе. Вони не порушують технологію процесу, не зловживають консервантами.
- Чи не застосовують цей шкідливий газ в біодинамічних винах. Стандарти їх приготування дуже суворі, виноградники не обробляються пестицидами. Але це дуже ризикований для бізнесу працю.
- При виготовленні вин галуззю виробництва, званої природним виноробством, хімікати використовують тільки при бутильовану. Ці напої дорогі, вони виробляються з якісного винограду, їм потрібні особлива унікальне середовище для зберігання.
Увага! Інформація про зміст діоксиду сірки в пляшці з алкоголем розташована на етикетці. Фірма-виробник згідно із законом не зобов`язана вказувати, скільки у вмісті діоксиду сірки, тому часто і не вказує.
І хоча, як казали древні, «In vino veritas», що означає - істина у вині, варто подбати про хороше вино на своєму столі. А для цього корисно дізнатися про таке небезпечному речовині, як діоксид сірки.