Способи очищення вина бентонітом, молоком, деревним вугіллям та іншими засобами

Якщо вкласти душу і працю в домашнє вино, то воно стане найсмачнішим напоєм для святкового столу і періодичного вживання в лікувальних цілях. Як не стараються винороби, але іноді вино виходить каламутним через що не осіли опадів і суспензій. Каламутними вина і соки виходять навіть у професіоналів. В цьому немає нічого страшного. Якість легко можна виправити за допомогою додаткової очистки.

Молоде вино із задоволенням буде випито, а смак за цей час сильно не погіршиться.

Інша справа, якщо хочеться отримати якісне, прозоре вино і зберегти його тривалий час. В цьому випадку необхідно позбутися від помутніння і осаду. хоча очищення трохи відбере аромат і обіднить букет, але зате вино стане прозорим, підуть шкідливі камені і дріжджі, термін зберігання збільшиться.

Починати очищення потрібно з невеликого обсягу напою. А ще до початку потрібно зупинити бродіння. Для цього знижують температуру сусла нижче 15 ⁰С. Можна помістити його в льох або просто прохолодне приміщення. Ідеальною температурою зберігання вважається 10 ⁰С. Після охолодження можна приступати до експериментів.

Будь-який спосіб очищення вина полягає в обклеюванні, зв`язуванні і осадженні зважених часток. Для цього застосовують речовини тільки природного походження. Винороби повинні використовувати мінімальну кількість очищувача, щоб освітлити напій, і не зіпсувати його смак.

Кращі способи

Вибір способу очищення залежить від знань і уподобань винороба. Хтось віддає перевагу бентоніти, інші вважають найкращим очищувачем молоко, треті не визнають нічого крім активованого вугілля. Ці універсальні помічники, ними очищають будь-які вина. А желатин, курячий білок, риб`ячий клей і танін використовують диференційовано:

• желатин підходить для білого;
• курячий білок для червоного;
• риб`ячий клей для солодких нетерпкіе вин.

При очищенні слід враховувати, що всі кошти залишають мінімальний слід у вині. Тому після очищення провину потрібно дати вистоятися.

Бентонітом (білою глиною)

Біла глина або бентоніт, це прекрасний універсальний абсорбер, який використовується для очищення різних рідин. Він нейтральний, не змінює кислотність і цукристість, не впливає на смак і аромат напоїв. Продається в господарських магазинах у вигляді дрібнозернистої крихти. Якщо не знайшли в хозтоварах - не біда. У будь-якому зоомагазині і багатьох супермаркетах продається грунт для котячих туалетів (лотків).

На пакеті, нижче торговельної назви грунту, або в інструкції по застосуванню шукаєте напис - бентоніт 100%, без добавок і ароматизаторів. Чи залишиться вибрати тільки упаковку з найдрібнішої фракцією.

Для десяти літрів вина буде потрібно всього тридцять грамів бентонітової глини і 300 мл води. Очищення проводиться в наступній послідовності:

1. Згідно з інструкцією із застосування, бентоніт розмішати з водою в пропорції 1: 10 і залишити на ніч. До ранку глина розчиниться у воді і вийде густа суспензія, по консистенції схожа з гашеним вапном.
2. Вранці ще раз розмішати, влити в вино і ретельно збовтати або перемішати лопаткою.
3. Через тиждень напій злити трубочкою, залишивши осад у колишньої тарі.

Далі вино зберігається в звичайних умовах.

желатином

Для очищення вина необхідний натуральний желатин жовтого кольору. Достатньо всього 0,5 - 2 г на 10 л вина. Кількість залежить від забрудненості напою. Краще підготувати желатин чотирьох пропорцій і розмішати з вином в окремих пляшках як дослідну партію. Через три дні стане ясно який розчин краще підходить.

Інструкція по застосуванню желатину для очищення:

1. Желатин залити водою кімнатної температури в пропорції 1: 10 і залишити на пару годин.
2. Додати такий же обсяг окропу і ретельно перемішати. Повинен вийде клейстер без грудок.
3. Вино розмішати по колу, і в утворену воронку влити розчин желатину. Не звертайте увагу на помутніння. Добре перемішати і дати настоятися два тижні.
4. Злити вино від осаду.

Пробуємо і зберігаємо як зазвичай.

яєчним білком

Білок курячих яєць, це прекрасний освітлювач і очищувач червоних вин. Найголовніше не забути відокремити білок від жовтка! На 10 літрів вина потрібно білок всього одного невеликого курячого яйця.

Очищення робимо наступним чином:

1. Збити білок до стану піни і помішуючи поступово влити півсклянки води.
2. Додати півсклянки вина і ретельно перемішати.
3. Влити отриманий розчин в ємність з вином, перемішати і дати відстоятися два тижні.
4. Злити прозорий напій від осаду.

Можна пробувати і розливати для зберігання.

молоком

Молоко - універсальний очищувач для всіх спиртних напоїв. Найважливіше при очищенні молоком - вибрати гарне і обов`язково знежирене молоко. Кращий вибір це, звичайно ж, замовити в сільській місцевості знежирене на сепараторі молоко. Сире молоко обов`язково прокип`ятіть перед застосуванням! Якщо немає можливості купити домашнє, то потрібно вибрати в магазині найдорожче 0,5 процентний молоко.

Рецепт очищення дуже простий:

1. У 10 літрів напою необхідно влити всього 5 столових ложок молока.
2. Добре перемішати.
3. Настояти чотири дні і злити з осаду.

деревним вугіллям

Очищення активованим вугіллям, як і желатином, проводиться спочатку для невеликого обсягу напою експериментальним шляхом. На 10 літрів вина необхідно всього від 2 до 5 грамів вугілля. Якщо немає часу і бажання експериментувати, то береться середня кількість - 3 грами.

Великий вугілля потрібно потовкти і далі діяти за інструкцією:

1. Розмішати в склянці вина вугілля, влити в інше вино і перемішати.
2. Мінімум раз на день необхідно добре перемішувати або збовтувати.
3. Через чотири дні профільтрувати через папір, вату або марлю.

Полісорб і желатином

Полісорб або діоксид кремнію, це відмінний засіб від проносу, різних отруєнь, для очищення організму. Підходить ліки і для очищення вина. Полісорб в порівнянні з іншими засобами досить дорогий, але для очищення напоїв його потрібно небагато. Залишки знадобляться в домашній аптечці.

Діоксид кремнію діє ефективно завдяки тому, що він захоплює і знешкоджує мікроорганізми, вбирає шкідливі речовини. При цьому сорбент не впливає на смак і аромат напоїв. Професійні винороби використовують для очищення і стабілізації вин спеціальний препарат Кізельзоль, що є водним розчином того ж діоксиду кремнію.

Для очищення потрібно дві столові ложки сорбенту і 0,5 г желатину на 10 літрів вина.

1. Потрібно розвести діоксид в склянці вина, розмішати з попередньо приготованим желатином і влити в ємність з вином.
2. Відстоюється вино всього дев`ять годин.
3. Після цього злити і профільтрувати.

Перерахованими способами можна легко і швидко освітлити домашні напої. Причому даними способами очищення покращують всі виноградні і плодові вина, і соки. Не лякайтеся, якщо в процесі очищення свежесброженного вина на поверхню спливе частина опадів. Це нормально, потрібно просто періодично помішувати і пінка осяде на дно.

Після очищення краще залишити напій в спокої ще на місяць. За цей час вино відстоїться і стане абсолютно чистим і прозорим.