Як освітлити вино в домашніх умовах

Домашнє вино - найсмачніше і ароматне, якщо в нього вклали душу і дотримувалися всіх правил. Одним з етапів приготування є освітлення або склеювання вина.

Його потрібно проводити в тому випадку, якщо смакові якості напою ідеальні, а на вигляд вино каламутне і темне. Це може бути в тому випадку, якщо в напої залишилися частинки винного каменю, дріжджів і залишків сусла. Можна почекати кілька років, а можна використовувати різні способи освітлення напою.

Це не обов`язковий, але бажаний етап, який збільшує термін зберігання вина і покращує його зовнішній вигляд. У статті описані основні способи освітлення напою як з винограду, так і з фруктів.

Чому вино залишається мутним

Помутніння домашнього вина відбувається через наявність в ньому частинок сусла, винного каменю і залишків дріжджів. Ці та інші речовини випадають у вигляді осаду на дні ємності.

Позбавляються від нього шляхом переливання спиртного в іншу ємність. Коли осад перестає з`являтися, вино повинно осветлиться. А якщо цього не відбувається, винороби вдаються до додаткового освітлення приготованого продукту.

Для фільтрації напою використовують спеціальні речовини. Їх основна роль - абсорбувати частинки, тобто спровокувати випадання їх в осад. Мовою професіоналів цей процес називається «обклеювання».

alko-planeta.ru

Як зрозуміти, чи варто займатися висвітленням

Після недовгого процесу настоювання протягом 3-5 місяців напій знімають з осаду і перевіряють його прозорість. Освітлення вина в домашніх умовах проводять, якщо після цього воно залишилося таке ж каламутне, як і до витримки.

Цю технологічну операцію абсолютно спокійно можна пропустити - на смак і якість вина це не вплине. Воно не стане від цього краще, єдина перевага, яке з`явиться у напою крім ідеального зовнішнього вигляду, - це трохи збільшився термін зберігання.

Висвітлюючи вино в домашніх умовах, не варто відразу ж братися за поліпшення зовнішнього вигляду великих обсягів. Потрібно взяти кілька маленьких порцій напою, налити його в прозорі пляшки, і поекспериментувати з різними освітлювачами і їх дозуванням і концентрацією.

samogonpil.ru

Як діють освітлювачі

Процес освітлення називають ще обклеюванням вина, для нього використовуються тільки речовини натурального походження.

• Частинки освітлювачів взаємодіють з частинками суспензії, як би «склеюються» з ними.
• Нові освіти вже за своєю вагою значно важче колишніх включень, і вони не можуть втриматися в колишньому стані, опускаються на дно, що і дає можливість освітлити вино.

Якщо ви вирішуєте проблему, як освітлити домашнє виноградне вино, а воно при цьому продовжує бродити, - цей процес потрібно зупинити. Для цього температуру зберігання напою знижують до + 10⁰С. Це робиться для того щоб після освітлення в ньому не залишилося слідів каламуті і присмаку дріжджів.

Теорія освітлення вина і приємним речовини

Насправді в енології - науці про вино - є цілий розділ, який вивчає причини помутніння вин і способи боротьби з цим явищем. На виноробних виробництвах до цього ставляться дуже уважно і заздалегідь виключають фактори, які можуть призвести до помутніння.

Але в домашніх умовах до таких крайнощів доходять рідко, тому доводиться покладатися на волю випадку і при необхідності приймати радикальні заходи. Чому радикальні? Та тому що, як фільтрація, так і обклеювання вина призводять до зниження якості продукту - вони «обдирають» його смак і аромат, хоч і не в значній мірі. Але фільтрація це робить набагато більше.

1. Винний камінь - кисла сіль, яка утворюється на стінках посудини в процесі виробництва вина.
2. Складається він з гидротартрата калію (KC4H5O6) і тартрату калію (K2C4H4O6).
3. Саме винний камінь використовується для виробництва винної кислоти, а також в інших областях кулінарії в якості розпушувача.
4. Випадає в осад при низькій температурі, підвищенні спиртуозності і в результаті механічної дії (поштовхів, перемішування).
5. Випадаючи в осад, виннокислі з`єднання захоплюють за собою дріжджові клітини, фарбувальні речовини, кремнезем, солі заліза, амонію та ін. Домішки, що знаходяться у вині.

Вибір обклеюють речовини

Вибрати обклеюють речовина теж не так просто.

• Для білих вин краще підходить желатин,
• для вин червоних з терпким смаком - курячий білок,
• для вин солодких і не терпких, що свідчить про малому вмісті танінів, - танін або риб`ячий клей.

Якщо правильно розрахувати дозування, то зазначені речовини утворюють зі сторонніми домішками зв`язку у вигляді пластівців, які згодом і випадають в осад.

Якщо додати їх менше, то освітлення не вийде, а якщо більше, то вино може помутніти ще більше. Тому перед обклеюванням всієї партії вина слід провести кілька проб на невеликому його кількості і вибрати для себе оптимальні пропорції (і речовина, яка найменше вплине на смак і аромат).

therumdiary.ru

Освітлення домашнього вина на практиці

Для кожного вина - свій освітлювач. Існує безліч засобів, щоб провести освітлення вина в домашніх умовах. Багато з них підходять для конкретного виду вина:

1. Для вин з груш або яблук - желатин.
2. Для нетерпкіе і не дуже кислих - танін.
3. Для червоних - яєчний білок і т. Д.

Перед тим як освітлити домашнє вино, потрібно вибрати правильну концентрацію кошти, за допомогою якого ви будете це робити. Технологія використання всіх перерахованих вище речовин однакова, і називається вона «метод наукового тику».

Тобто вам потрібно хоча б в три ємності з поділами обсягу (наприклад, дитячі пляшечки або мірна кружка) налити по 150 грам вина і додати в кожну з них різна кількість освітлювача.

Той посудину, в якому ефект буде найбільш помітним (утворюється максимальна кількість пластівців), і стане орієнтиром для визначення того, скільки «склеівателя» вам знадобиться.

Також освітлення вина в домашніх умовах проводиться молоком, вугіллям, теплом, холодом і т. Д. Але всі дані способи не можуть усунути весь осад за один раз і вимагають нових повторень процедури. Щоб не витрачати свій час і сили на цей нескінченний процес, можна скористатися більш ефективним засобом - бентонітом.

fb.ru

желатином

Желатин відноситься до хорошим освітлювачі різних вин, схильних до побуріння або виявляють важко переборні фільтруванням легку каламуть, що викликається дією надлишку дубильних речовин.

У винах, що містять досить дубильних речовин, додають тільки желатин, а в вина бідні дубильними речовинами вносять ще й танін. Желатин повинен бути хорошої якості, без сторонніх запахів і смаку, безбарвний, в тонких листочках, що розчиняються в теплих рідинах. Желатин коричневого кольору можна застосовувати тільки в тому випадку, якщо він не впливає на смак вина.

Процес пробного обклеювання

Пробне обклеювання желатином і танином роблять у такий спосіб.

• У 10 пляшок з білого скла ємністю 600-650 мл або у відповідній величини колби наливають по 500 мл підлягає освітленню вина.
• В колбу наливають вино, нагріте до 50 ° С, і вносять в нього 2,5 г того желатину, який буде застосовуватися для освітлення.
• Цей каламутний розчин желатину бюреткою швидко доливають до вина в пробних пляшках, поступово збільшуючи кількість.
• В першу по черзі пляшку вливають 10 мл розчину, в другу - 20 мл і т. Д. І, нарешті, в десяту пляшку - 100 мл, т. Е. Послідовно збільшують кількість на 10 мл.
• Пляшки закривають пробками, добре розмішують і витримують в спокійному стані при кімнатній температурі (15-18 ° С).
• Через кілька годин, в крайньому випадку, на наступний день, можна встановити, при якому мінімальному кількості желатину вино найкраще освітлити.

Якщо при пробному освітленні дотримуються зазначені вище пропорції, то кількість доданих до вина мілілітрів розчину желатину, помножене на 10, відповідає числу грамів желатину на 10 літрів вина.

Наприклад, якщо достатньо було додати 40 мл розчину желатину при пробному освітленні, щоб отримати вино абсолютно прозоре блискуче, то на 10 л підлягає освітленню вина треба взяти 1 г желатину. Не слід вносити в осветляющих вино більше желатину, ніж встановлено пробної обклеюванням для отримання повної прозорості.

Вина, бідні танином, що не утворюють при надбавці желатину пластівців або утворюють їх в недостатній кількості, потребують додавання таніну перед внесенням желатину. Потрібну кількість таніну зазвичай коливається в межах 1-3 на 10 літрів вина.

1. Але для того, щоб підібрати оптимальну кількість таніну, треба провести попередню пробу.
2. Знову беруть по 500 мл вина в 10 пляшках і додають в нього по 10 мл 0,5% -го розчину таніну.
3. Потім додають желатин в зворотному порядку, т. Е. Найменшу кількість желатину вносять в пробу з найбільшою кількістю таніну і т. Д.
4. Розрахунок залишається колишнім, т. Е. 1 мл 0,5% -го розчину таніну на 500 мл вина відповідає 1 г на 10 л вина.

eniw.ru

яєчним білком

Цей варіант освітлення використовується для червоних вин. Білок чудово поєднується з дубильними речовинами, у великій кількості містяться в червоних винах.

• На 50 літрів вина буде потрібно одне велике або два не надто великих яйця.
• Білок потрібно ретельно відокремити від жовтка і збити в піну поступово додаючи в нього півсклянки кип`яченої води.
• Збитий білок з`єднати з невеликою кількістю вина, після чого тонкою цівкою влити в бутель з вином.
• Перемішати вино і залишити на два тижні в спокійному стані.
• Після чого зняти вино з осаду.

Якщо процедура проведена правильно, то ви отримаєте абсолютно прозорий напій. Однак ця прозорість здається. Насправді у вині все ще знаходиться досить велика кількість зважених часток не помітних оку, в подальшому вони відкладуть на стінках пляшки у вигляді винного каменю.

Тому, провівши освітлення не поспішайте розливати вино по пляшках дайте йому ще трохи постояти.

Освітлювачі ніяк не впливають на смакові якості вина. Перед висвітленням бажано провести пробне освітлення, освітливши невелику партію вина за допомогою різних освітлювачів. Це допоможе вибрати оптимальний варіант обклеювання та визначитися з дозуванням.

samogoniche.ru

освітлення бентонітом

Підходить біла глина або бентоніт для освітлення вин, приготованих з винограду. Бентоніт є чудовим фільтром, оскільки він має абсорбуючі властивості. Реалізується в магазинах у вигляді дрібнозернистого порошку.

Щоб очистити 1 літр напою нам буде потрібно близько 3 грам бентоніту. Технологія застосування бентоніту:

1. Суху білу глину заливаємо водою кімнатної температури, згідно пропорції 1 до 10 і залишаємо в середньому на 10-12 годин. Наприклад, щоб очистити 20 літрів напою нам буде потрібно 600 мл води, в якій буде розведено 60 грам білої глини.
2. В результаті вищеописаної маніпуляції, бентоніт трансформується в вапно. Перед фільтрацією необхідно в бетоніт додати воду, щоб суміш придбала більш рідку консистенцію, після чого її тонким струменем вливають в ємність з вином.
3. Вино необхідно злити з осаду, через тиждень.

alcorecept.ru

риб`ячим клеєм

Риб`ячий клей, на відміну від желатину і білка, не пов`язує таніни, а значить, його добре використовувати для червоних не терпкого або дуже солодкого вина.

В основному риб`ячим клеєм очищають тільки білі вина, так як червоні можуть повністю втратити колір.

1. Хороший риб`ячий клей повинен бути прозорим, глянцевим і при приміщенні його в досить гарячу воду розчинятися без залишку.
2. Найкращим клеєм прийнято вважати осетровий.
3. Порошком, приготованим з риб`ячого клею, користуватися не рекомендується, так як існує ймовірність наявності сторонніх домішок, які згубно вплинуть на смак вина.

Риб`ячий клей в основному використовується для очищення білих вин, що містять невелику кількість дубильних речовин.
Для вин, що мають темно жовтий з бурим або червонуватий відлив, використання риб`ячого клею малоефективно. Тут застосовується інший спосіб.

Слід запам`ятати, що білі вина, які мають жовтий колір, очищаються за допомогою риб`ячого клею, а вина темні, бурого кольору - за допомогою яєчного білка і желатину.

• На 100 л вина досить 1,5-2 г хорошого сомового клею.
• Його потрібно замочити в холодній воді і часто міняти її до тих пір, поки гранули клею повністю не разбухнут.
• Потім потрібно взяти невелику кількість вина, підігріти і налити його на набряклі гранули.
• Коли клей повністю розійдеться, його потрібно процідити через фланель, щоб позбутися від грудочок і інших домішок, а потім влити в вино і добре перемішати. Через 2-3 тижні осад повинен випасти повністю.

alkonaftam.ru

таніном

Танін - речовина без запаху, що володіє терпким смаком. В аптеках продається у вигляді жовтуватого порошку.

Видобувають його, в основному, з дуба, але таніни в досить кількості є в шкірці, насінні і гребенях винограду. Його слід використовувати тільки для освітлення червоних вин (і дуже солодких, що не терпких плодово-ягідних) і тільки для тих, у яких мало кислот або зовсім не відчуває терпкість. Якщо ви готували вино «по-білому», то таніни використовувати не варто.

1. Для освітлення вина потрібно взяти 10 г найчистішого таніну і розчинити його в 1-2х літрах дистильованої води.
2. Настою потрібно дати час на відстоювання, після чого процідити його через фільтрувальну папір, злити в пляшку, а потім використовувати.
3. В середньому на 1 л вина необхідно 6 чайних ложок розчину, але перед його додаванням обов`язково потрібно провести проби, інакше вино можна дуже сильно зіпсувати.
4. Пробу зробити не складно: взяти кілька пляшок і наповнити їх 0,5 л вина, а потім в кожну з пляшок додати будь-яку кількість розчину таніну. Наприклад, в першу пляшку 1 ч. Л. розчину, в другу - 2 і т.д. Через 6-7 днів можна побачити результат і перерахувати кількість розчину на всю партію вина.
5. Тепер розчин потрібно влити в вино, добре все перемішати і відстояти 7-10 днів, після чого освітлене вино можна зливати з осаду.

Проба на освітлення вина на виробництві.

u.bgrepon.com

Освітлення молоком (казеїном)

Можна спробувати освітлити вино молоком.

• На 1 л потрібно взяти 1 ч. Л. знежиреного коров`ячого молока, ретельно перемішати і залишити на кілька днів для випадання осаду.
• Молоко повинно згорнутися і утворити ті самі пластівці, про які йшла мова на початку цієї статті.

Навіть після обклеювання вино слід витримувати ще хоча б місяць.

therumdiary.ru

Зовнішнє освітлення вина

Висвітлювати вино можна без допомоги продуктів і речовин, оскільки існує ще три варіанти поліпшення напою:

1. Фільтрація через тонку тканину або спеціальний папір. Процедура не ідеальна, оскільки не усуває дрібних частинок. Тканина і папір затримують тільки великі частинки.
2. Пастеризація. Теплова обробка мутного вина пригнічує бродильні процеси, чому мікроорганізми гинуть і осідають з гущею на дно. Хмільне стає світлим.
3. Кріостабілізація. Щоб створюють каламуть частки опустилися на дно, винце охолоджують до -2 або -5 ° C (столові або НЕ кріплені сорти). Напій зливають з осаду і проціджують в холодному вигляді.

Незалежно від обраного варіанту освітлення вино додатково настоюють 20 - 40 днів. Тривала витримка потрібна для того, щоб на дно лягли всі мікроскопічні частинки, які непомітні неозброєному оку.

alkozona.ru

хітозаном

Його отримують з хітину ракоподібних. Він практично не розчиняється у воді, але добре розчиняється в деяких кислотах. Розчинений хітозан - чудовий абсорбент жирів, вуглеводнів і жиророзчинних речовин.

Один він використовується рідко. Зазвичай на вино спочатку впливають хитозаном, а потім препаратом Кізелзоль - так досягається найкращий ефект.

alcoplace.ru

активованим вугіллям

До очищує вино речовин відносяться різні активоване вугілля.

Вони діють поверхневий натяг (адсорбцією) і служать не тільки для освітлення, але частіше для знебарвлення і видалення з вина неприємного запаху і смаку. Кількість що додається до вина вугілля визначають попередньої пробою.

Для спрощення подальших розрахунків пробу проводять з 1 л вина. Тільки в тих випадках, якщо на 100 л вина доводиться брати більше 100 г вугілля, для пробного очищення беруть по 250 мл вина.

• Вугілля зважують і переносять в стакан, змітаючи власний пензликом пристали до чашки ваг частинки вугілля.
• Змішавши вугілля з невеликою кількістю вина, його додають до решти проби.
• Пляшки закривають пробками.
• Протягом 3-4 днів щодня, по крайней мере, один раз в день, сильно збовтують, а потім дають відстоятися.
• Після цього пробу фільтрують через фільтрувальний папір і виробляють смакову оцінку.
• Встановлене пробою кількість вугілля розмішують в декількох літрах вина, а потім суміш вливають, при постійному помішуванні, в бочку з вином.
• Після закінчення очищення вугіллям дуже корисно піддати вино легкої обклеювання (на 10 л взяти 0,2 г таніну і 0,2 г желатину) і потім профільтрувати.

Особливо рекомендується застосування вугілля для видалення цвілеві, дріжджового і бочкового запахів, а також надзвичайно противного мишачого запаху. В середньому на 10 л вина додають 2-5 г вугілля.

Слід, однак, мати на увазі, що вугілля сильно діє на вино, їм треба користуватися тільки в крайніх випадках. Довше 5 днів вугілля не повинен перебувати у вині.

eniw.ru

холодом

Вино поміщають в прохолодне місце (на вулицю або в холодильник), де температура повітря допускається для столових вин до -2 ° C, для кріплених - до -5 ° C. Через низькі температур частинки сусла і залишки дріжджів опускаються вниз.

Вино зливають з осаду і фільтрують.

alcozavr.com

кров`ю

Кров`ю очищаються тільки білі вина, так як червоні можуть повністю втратити колір. В процесі очищення застосовується сушена кров, приготовлена ​​у вигляді порошку.

Кров`яний порошок розводять в невеликій кількості вина і поміщають в ємність з очищується вином. На 40 л вина досить 5-7 г кров`яного порошку.

alkonaftam.ru

тепловий обробкою

1. Бутлі, в яких налито вино, щільно закупорюють, щоб спирт не випаровувався в процесі нагрівання.
2. Далі бутлі встановлюють в ємності і заливають холодною водою по вінця, нагрівають воду повільно до 50 ° C, після чого ємність знімають з вогню, але бутель з неї не виймають до повного охолодження води.
3. Таку процедуру можна повторювати два - три рази. Потім вину дають можливість відстоятися до шести днів і знімають з осаду.

Такий спосіб підходить для очищення будь-яких вин, зроблених в домашніх умовах.

alcorecept.com

діоксидом кремнію

Також відомий як діоксид кремнію. Кізельзоль добре працює разом з желатином в якості координаційного агента, так як він діє як замінник таніну і прекрасно працює, щоб видалити гіркоту з білих вин.

При використанні желатину, спочатку желатин додають до вина, а потім від 24 до 48 годин по тому, вноситься дуже невелика кількість Кізельзоля, Через 2 тижні вино переливається. Кізельзоль також прекрасно працює з хітозаном (дивіться розділ хітозану раніше).

alcorecept.com

метавінна кислотою

Можливо, не розглядається в якості обклеюють агента, але при його допомоги, вирішується проблема випадання винного каменю. Оскільки виноград містить винну кислоту і калій, то калій реагуючи з винною кислотою в готовому вині утворює бітартрат калію, який в кінцевому підсумку осідає у вигляді прозорого кристалічного порошку, без смаку і запаху.

Кристали бітартрата калію часто випадають після розливу в пляшки. Особливо якщо вино зберігається в погребі при більш низьких температурах. Іноді вони виглядають як гранули розбитого скла в пляшці, але вони абсолютно нешкідливі. Проте, винороби не зовсім раді цьому явищу.

1. Метавінна кислота є полімеризований винною кислотою, який запобігає випадання бітартрата калію. Додавання метавінна кислоти в готові вина може пригнічувати утворення винного каменю в для близько 18 місяців, якщо вино зберігається при температурі нижче 20 ° C.
2. Інший варіант для видалення винного каменю це знизити температуру готового вина трохи вище температури замерзання протягом декількох місяців.

казеїном

Казеїн являє собою білок, що міститься в молоці і доступний у вигляді казеїнату калію.

Він може бути використаний як замінник желатину для зниження дубильних речовин в червоному вин, і видаляє бурий відтінок з окислених білих або рожевих вин.

homewine.com.ua

Як визначити дозу освітлювача

Щоб розрахувати оптимальну дозу освітлювача, чинимо так:

• Наливаємо в різні ємності по 150 г вина.
• Додаємо в них різні дози будь-якого освітлювача: десь більше, десь менше.
• Помічаємо, в який з ємностей утворилося більше пластівців, і використовуємо цю дозування для подальшого освітлення напою, чітко дотримуючись інструкцій із застосування того чи іншого освітлювача. Тоді домашнє вино вийде по-справжньому смачним, ароматним і дивно прозорим!

Освітливши напій, зроблений з винограду, інших ягід або фруктів, не поспішаємо відразу подавати його до столу!

Спочатку потрібно помістити пляшки в льох або інше прохолодне і темне місце на 5-6 тижнів, щоб воно відстоялося, а найдрібніші частинки осіли на дно. Потім знову фільтруємо напій і закладаємо в льох для подальшого зберігання та вживання.

Тепер ви знаєте, як освітлити вино в домашніх умовах, і які освітлювачі і методи для цього використовуються. Спробуйте різні способи, знаходите оптимальні дозування освітлювача і насолоджуйтеся смачним прозорим вином!

tvoi-povarenok.ru

Як освітлити біле вино

Прозорість, поряд зі смаком і ароматом, є найважливішим показником якості вина. Однак після закінчення бродіння тільки дуже невелика кількість вин (наприклад, з чорної смородини, вишні, журавлини та брусниці) самоосветляется. Інші, і їх більшість, щоб стати прозорими, вимагають додаткової обробки - фільтрування і освітлення.

фільтрування

1. Перед тим, як освітлити біле вино, фільтрувати треба все фракції напою, так як всі вони після бродіння містять муть.
2. Навіть в тому випадку, коли на вигляд вино здається абсолютно прозорим.
3. В якості фільтра найкраще використовувати матерчатий мішок, зшитий у вигляді конуса з полотна, бязі, бумазеі або фланелі (ворсом назовні) і натягнутий на ніжках переверненої табуретки. Під матерчатий фільтр треба поставити таз, щоб туди стікало вино.
4. Його треба лити так, щоб мішок був завжди сповнений, тобто практично безперервним струменем, і робити це слід дуже акуратно, щоб не збовтувати осад на дні конуса.
5. Іноді вино необхідно пропустити через фільтр кілька разів, щоб воно набуло необхідну прозорість.

Якщо частинки муті настільки дрібні, що вони проходять через матерчатий фільтр, в вино треба додати азбест. Для цього потрібну порцію вина треба вилити в емальовану ємність, додати в нього жменю азбесту, ретельно перемішати і вилити в мішок.

Відфільтроване перший раз вино ще містить досить багато каламуті, тому фільтрувати його слід кілька разів до тих пір, поки воно не стане абсолютно прозорим, а на дні мішка не утворюється щільний шар азбесту.

Щоб не збовтувати скупчується азбест, вино найкраще доливати за допомогою сифона через гумову трубку, опущену в вино на кілька сантиметрів. Перед кожною новою фільтрацією в вино треба додавати по дрібці азбесту.

склеювання

Буває так, що навіть цілком дозріле вино залишається мутним. Позбутися від каламуті в цьому випадку можна за допомогою освітлення, або склеювання.

• Як освітлювачів використовуються найрізноманітніші речовини, які здатні викликати осідання каламуті.
• У домашніх умовах біле вино освітлюють найчастіше желатином і таніном, а червоне - яєчним білком.
• Однак для цього також добре підходять коров`яче молоко, вугілля і бентоніт, а також вино, до складу якого входить велика кількість дубильних речовин.

Незалежно від освітлювача при його додаванні в вино відбувається утворення пластівців, які повільно (протягом декількох днів) осідають на дно, захоплюючи за собою частки каламуті.

Кількість і тип освітлювача визначається дослідним шляхом. Для цього треба взяти кілька невеликих порцій вина і зробити кілька освітлений. Якщо осветляющего речовини додано занадто багато, вино каламутніє, якщо мало, то пластівці не утворюються.

Як освітлити вино із сливи

Освітлення желатином - кращий спосіб добитися бажаної прозорості сливових вин.

1. Перед тим, як освітлити вино із сливи, желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливають 1 склянкою холодної води і дають настоятися протягом 1 доби.
2. За цей час воду змінюють 2-3 рази.
3. Набряклий желатин заливають 1 склянкою теплої води або вина, добре перемішують до повного розчинення і розбавляють 3-4 склянками вина.
4. Ще раз перемішують і виливають у ємність з вином.
5. Через 1,5-2 тижні, коли вся муть осяде на дно, вино знімають з осаду.
6. Роблять це вкрай обережно. В іншому випадку осад може розкластися, і тоді вино знову стане каламутним.

У вишневих, полуничних, грушевих та деяких яблучних винах є дефіцит дубильних речовин, тому при додаванні в них желатину пластівці не утворюються зовсім або в дуже малій кількості. Ось чому в такі вина за 2-3 дня до освітлення желатином треба додати танін (0,3-0,5 г на 10 л вина).

Освітлення танином бажано проводити в тому випадку, коли у вині мало кислоти і немає терпкості.

Необхідний для освітлення розчин таніну можна приготувати заздалегідь і використовувати в міру потреби. Для цього 10 г чистого таніну розчиняють в 10 л дистильованої води, відстоюють протягом декількох днів і фільтрують.

Дозування розчину таніну для освітлення конкретного вина визначають дослідним шляхом.

• Беруть 4 дитячих пляшечки з розподілами, наливають в них по 150 мл вина і чайними ложками додають в пляшечки розчин таніну: в 1-ю - 1 ложку, до 2-ї - 2 ложки, в 3-ю - 3 ложки і в 4 ю - 4 ложки.
• Пляшечки струшують, доводять об`єм рідини в кожній з них до 200 мл, розмішують і залишають поруч з ємністю з вином приблизно на тиждень.
• Після покладеного часу візуально визначають найкращий результат.
• Потім в усі вино додають то кількість таніну, яке містилося в пляшечці з найсвітлішим вином.
• Вино добре розмішують і залишають до повного освітлення, приблизно на 1-2 тижні.

alcorecept.ru

Способи, як освітлити яблучне вино в домашніх умовах

Освітлення готового яблучного вина можна проводити різними методами.

казеїном

Після витримки яблучне вино освітлюють за допомогою так званої «обклеювання»: в нього вводять казеїн або яєчний білок, що утворюють нерозчинний осад з небажаними речовинами. Потім вино пропускають через механічний фільтр і розливають по пляшках.

теплом

Інший спосіб, як освітлити домашнє яблучне вино, це обробка теплом, т. Е. Підігрів вина в воді.

1. Для цього пляшки необхідно поставити в ємність з холодною водою і нагріти на водяній бані до 50 ° C, а потім зняти з вогню і залишити в воді до повного охолодження.
2. Таку операцію можна повторити 2-3 рази до повного освітлення напою.
3. Потім провину потрібно дати відстоятися 5-7 днів, зняти з осаду і щільно закупорити.

холодом

Обробка холодом - охолодження вина до температури -2 ... -5 ° C. При цій температурі колоїди, які захоплюють муть, випадають в осад і таким чином освітлюють вино. Охолоджене вино треба швидко профільтрувати, так як при підвищенні температури колоїди розчиняються, і вино знову стає мутним.

Навіть в тому випадку, коли на вигляд вино здається абсолютно прозорим, як фільтр найкраще використовувати матерчатий мішок, зшитий у вигляді конуса з полотна, бязі, бумазеі або фланелі (ворсом назовні) і натягнутий на ніжках переверненої табуретки. Під матерчатий фільтр треба поставити таз, щоб туди стікало вино.

Його треба лити так, щоб мішок був завжди сповнений, тобто практично безперервним струменем, і робити це слід дуже акуратно, щоб не збовтувати осад на дні конуса. Іноді вино необхідно пропустити через фільтр кілька разів, щоб воно набуло необхідну прозорість.

• Якщо частинки муті настільки дрібні, що вони проходять через матерчатий фільтр, в вино треба додати азбест.
• Для цього потрібну порцію вина треба вилити в емальовану ємність, додати в нього жменю азбесту, ретельно перемішати і вилити в мішок.
• Відфільтроване перший раз вино ще містить досить багато каламуті, тому фільтрувати його слід кілька разів до тих пір, поки воно не стане абсолютно прозорим, а на дні мішка не утворюється щільний шар азбесту.

Щоб не збовтувати скупчується азбест, вино найкраще доливати за допомогою сифона через гумову трубку, опущену в вино на кілька сантиметрів. Перед кожною новою фільтрацією в вино треба додавати по дрібці азбесту.

желатином

Можна освітлити домашнє вино з яблук желатином - як показує практика, це кращий спосіб домогтися бажаної прозорості напою.

1. Використовуючи цей спосіб, желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливають 1 склянкою холодної води і дають настоятися протягом 1 доби. За цей час воду змінюють 2-3 рази.
2. Набряклий желатин заливають 1 склянкою теплої води або вина, добре перемішують до повного розчинення і розбавляють 3-4 склянками вина.
3. Ще раз перемішують і виливають у ємність з вином.
4. Через 1,5-2 тижні, коли вся муть осяде на дно, вино знімають з осаду. Роблять це вкрай обережно.
5. В іншому випадку осад може розкластися, і тоді вино знову стане каламутним.

alcorecept.ru

Недоліки процесу освітлення вина

В очищенні вина є і свої недоліки:

• Процес очищення зменшує кількість екстрактивних речовин у вині.
• Зменшується кількість алкоголю, присутнього у вині.
• Погіршується забарвлення червоних вин.

Тому досвідчені винороби рекомендують наступне. Приступаючи до очищення вина, очистіть невелику кількість і з отриманого результату переконайтеся в тому, чи використовувати цей спосіб на всій кількості вина.

Для приготування 1% розчину желатину або риб`ячого клею, т. Е. На 1 г взятого речовини, беруть 100 г гарячої води (можна зробити розчин, що складається з 85 г води і 15 г спирту, він набагато краще).

Якщо взяти 20 крапель розчину на 1 л вина, це буде відповідати 1 г желатину або риб`ячого клею, призначеного на 80 л вина. 40 крапель на 1 л відповідають 2 г на 80 л вина.

alkonaftam.ru

Фільтрація вина перед висвітленням

Як правильно зняти вино з дріжджів

Зняття і освітлення молодого домашнього вина потрібно проводити не пізніше ніж через два тижні його бродіння на дріжджах. В іншому випадку напій може зіпсуватися.

Перш ніж приступати до процесу освітлення, необхідно позбутися від основної маси осаду на дні. Робити це потрібно в такий спосіб:

1. Поставити бутель з майбутнім вином на піднесення (стіл або табурет).
2. Поруч, на більш низькому рівні (наприклад, на підлозі), розташувати тазик. Попередньо його потрібно старанно вичистити содою, щоби ніякі сторонні речовини з його стінок не були в вино.
3. Засунути в бутель тонкий гумовий шланг. При цьому треба стежити за тим, щоб кінець трубки не торкався гущі на дні. Другий кінець опустите в тазик.
4. Трохи нахиліть бутель, щоб рідину потекла через шланг в таз.
5. Переливати вино з бутля в таз необхідно вкрай обережно, щоб разом з рідини не вилився непотрібний осад.

Кілька способів фільтрації

Навіть якщо після зняття з дріжджів візуально вино здається прозорим, його все одно необхідно додатково відфільтрувати. Щоб зробити це, існує кілька перевірених способів:

• За допомогою пористого картону. Через конусоподібний мішок з фланелі, бязі, бумазеі або полотна.
• За допомогою азбесту. Кожен з цих варіантів по-своєму ефективний. Вони схожі між собою за принципом дії і технології проведення, але мають свої особливості.

Щоб очистити вино від сторонніх часток, його потрібно кілька разів пропустити через фільтрувальний матеріал. Якщо ви виберете тканину та картон, рідину необхідно перелити кілька разів, щоб вимити з неї якомога більше «сміття».

Як провести фільтрацію

Названі вище способи не дають стовідсоткової гарантії повного очищення напою. Якщо ви бачите, що така обробка не усунула каламутність повністю, скористайтеся азбестом:

1. Налийте вино в емальовану миску і додайте в нього жменю азбесту.
2. Старанно перемішайте його і процідіть через тканинний мішок.
3. Повторіть процедуру кілька разів, при кожному заході додаючи по щіпці азбесту.
4. Коли побачите, що вино стало кристально чистим, а на дні мішка утворився солідний шар азбесту, можете припинити фільтрацію і переходити до наступного етапу обробки - освітленню.

monateka.com

Що потрібно зробити після обробки вина

Щоб створити ідеальний, чистий напій, потрібно добре освоїти домашнє виноробство.

Обробка вина вимагає особливої ​​уваги, ретельності і контролю під час кожного етапу.

• Після зняття дріжджів, фільтрації і освітлення все, що вам залишиться зробити, - це залишити отриману рідину в спокої тижні на півтори-дві.
• Потім зливаєте напій через сифон, не зачіпаючи при цьому утворився осад, - і все, можна спокійно чекати, коли він остаточно дійде до кондиції і буде готовий до вживання.

fb.ru

Визначення якості готового вина

Навіть приготоване за всіма правилами вино може володіти рядом недоліків, які необхідно усунути до його розливу в пляшки. Найчастіше вони виникають від заниженого вмісту в провині цукру, кислоти або спирту.

купажування

Недостатню цукристість або кислотність вина краще і простіше за все виправити за допомогою купажування (наприклад, кислі вина змішати з некислими). Однак не всяке вино підходь для купажування, оскільки змішуються вина повинні гармоніювати за смаком і ароматом.

Ось чому досвідчені винороби, перш ніж приступити до купажування, беруть невеликі дози вина і змішують їх один з одним, домагаючись потрібного результату. У виправленому вини повинні добре відчуватися смак і аромат основного плода, тобто яблучне вино повинно залишатися яблучним. З цієї причини обсяг додається вина не повинен перевищувати 20%.

Крім того, в процесі купажування вино може помутніти.

Щоб уникнути цього, пробу додатково перевіряють на міцність: витримують протягом декількох днів.

Додавання лимонної і молочної кислоти, цукру

1. У недостатньо кисле вино можна додати лимонну або молочну кислоту. При цьому необхідно мати у вигляді, що в солодких і міцних винах кислота відчувається слабо, оскільки її перебивають цукор і спирт.
2. У несолодке вино просто додають необхідну кількість цукру, попередньо розчинивши його в невеликій кількості вина. Виправленому за допомогою купажування вину дають деякий час відстоятися і тільки згодом розливають його в пляшки.

Визначення міцності вина

Визначення міцності вина, тобто змісту в ньому спирту, є не таким простим і швидким процесом, як купажування.

• Для цього беруть склянку і зважують, потім наливають в нього воду кімнатної температури (приблизно 20 ° С) і знову зважують.
• Після цього воду виливають, а стакан просушують, наливають в нього вино тієї ж температури, що і вода, і зважують.
• Далі вино виливають зі склянки і кип`ятять близько 30 хвилин для видалення з нього спирту, охолоджують, знову переливають в стакан і зважують. Всі 4 показання записують і приступають до обчислень.

Нехай стакан води важить 250 г, склянка вина - 249 г, а стакан вина без спирту - 254 м Якщо розділити вага вина на вагу води, вийде питома вага вина: 249: 250 = 0,996. Точно так само можна визначити питому вагу вина без спирту: 254: 250 = 1,016. Потім з питомої ваги вина без спирту треба відняти питому вагу вина зі спиртом: 1,016 - 0,996 = 0,02. Отриману різницю віднімаємо з одиниці (питомої ваги води): 1-0,02 = 0,98 - і знаходимо число, що позначає питома вага суміші води з спиртом, взятої в тій же кількості, що й досліджуваний вино.

Найчастіше низький вміст спирту у вині пояснюється наявністю в ньому не зазнало цукру. В цьому випадку в вино треба додати дріжджову закваску і дати йому заграти.

Якщо ж весь цукор сброжен, а бажана фортеця не досягнута, значить, в суслі спочатку було мало цукру. Тоді в вино треба додати цукор (170 г на 10 л вина для набродах 1% об. Спирту), дріжджову закваску і відновити бродіння.

vinoteh.com