Основні способи освітлення браги

Серед попередніх етапів підготовки браги перед перегонкою освітлення вважають не самою обов`язковою процедурою. Але, якщо розраховувати на отримання високоякісного продукту, ігнорувати такий процес небажано. Для ретельного очищення перебродившего сировини від різних домішок досить скористатися одним з надійних способів освітлення.

Після закінчення зброджування в суслі все ще міститься щільний шар зважених дріжджових частинок і шкідливих домішок. І якщо їх не видалити будь-якої з дієвих методик очищення, потрапляючи в дистилятор, вони прикипають до стінок, насичують напій неприємним запахом і неприємним смаком. В результаті замість якісного прозорого продукту виганяється самогон неприємного сірого відтінку і сумнівного смаку.

Поговоримо про те, як освітлити брагу перед перегонкою.

При перегонці неосвітленого сировини процес часто супроводжується раптовими викидами киплячій рідини в охолоджувач, що також погіршує чистоту і якість продукту. Особливо такому ризику схильна дистиляція сировини на фруктовій основі. Застосування ефективного способу очищення сусла перед дистиляцією в кожному конкретному випадку позбавить надалі від подібних проблем і зробить готовий дистилят безпечніше, смачніше і набагато приємніше на смак.

способи освітлення

Щоб знати, як досягти оптимальної чистоти дозрілої браги перед перегонкою, потрібно розібрати більш прийнятні способи, що дозволяють максимально очистити і освітлити конкретний продукт. У своїй більшості багато з них засновані на використанні зручних методик, що сприяють виділенню в осад непотрібних домішок. При цьому треба розуміти, чим краще освітлити сусло перед перегонкою, дозріле на різній продуктової основі. Наприклад, абсорбуючі речовини, що застосовуються для продукту бродіння на фруктах, будуть недостатньо ефективні при очищенні пшеничного браги, так як для сусла на зерновій або цукрової основі такий ступінь очищення слабенька.

светленіе браги дозволяє поліпшити як ароматичні, так і смакові якості майбутнього напою.

Наприклад, унікальні властивості такого мінералу, як бентоніт, знайомого багатьом як біла глина, забезпечили йому велику популярність в самогоноваріння і виноробстві. А головна здатність мінералу - швидко пов`язувати сторонні білкові сполуки і виводити їх у вигляді пластівців в осад - робить дуже привабливим -осветленіе браги бентонітом-. Цей спосіб забезпечує моментальну очищення сусла від шкідливих домішок, але правда зменшує обсяг до 10%. Ще потрібно відзначити, що метод ефективний лише після повного зброджування напою. При цьому нітрохи не гірше бентоніту дозволяє очистити сировину чайний напій з пелюсток каркаде.

Очищення браги чаєм каркаде

Багато часто використовують саме цей спосіб при очищенні призначеної браги для пиття, а також для очищення сусла перед його далекою перегонкою. Фруктові кислоти, що знаходяться в чаї каркаде після заварювання листя гибискуса, сприяють прискореному утворенню щільного осаду, фарбуючи рідина червоним кольором. Це звичайно не позначається на смакових властивостях самогону.

Завдяки високій кислотності чаю каркаде такий спосіб відносять до більш агресивним, тому його вважають за краще застосовувати при очищенні сировини, виготовленого із зерна або цукру. Досить жорстке очищення чаєм каркаде дозволяє вивести зі складу напою разом із залишками дріжджів шкідливі сивушні домішки.

Рекомендований очищуючий метод виконати дуже нескладно:

  • При очищенні кожних 10 л напою потрібно кип`ятити 70 г пелюсток каркаде в 1 л води не менше 5 хвилин, охолодити до кімнатної температури і відфільтрувати.
  • Після чого чай додають в продукт бродіння, гарненько перемішують і після закупорювання продовжують наполягати близько доби при 25-30 градусах.

Доступною є очищення браги каркаде.

Освітлення браги холодом

Відомий економний спосіб, що дозволяє освітлювати готове сусло перед виготовленням відмінного самогону. Рекомендується для очищення готового продукту, який досяг фортеці не менше 11%, щоб не піддавати ризику закисания готовий продукт меншою фортеці. Відносно повільна процедура, заснована на природних процесах, що вимагає постійного контролю над раптової активізацією оцтового бродіння.

  • Для чого температуру перебродившего напою знижують до 5-7 градусів, поміщаючи його в холодильник або льох або в зимовий час на вулицю і чекають його повного замерзання. Коли рідина замерзне, залишається акуратно злити очищені спирти, а вода і сивушні домішки залишаться в замороженому стані.
  • Якщо відсутня можливість освітлити сировину заморожуванням, то охолодженням напою до 0 градусів можна домогтися зупинки вже небажаного бродіння дозрілого сусла. Це призупинить виділення шкідливих сивушних речовин, очистить і освітлить продукт для подальшої дистиляції.

Популярним є освітлення браги холодом.

Освітлення браги желатином

Досить універсальний метод, але найбільш ефективний для очищення -фруктові браг- завдяки своїй здатності м`яко пов`язувати лише відпрацьовані дріжджі. Завдяки чому у приготованого на її основі самогону залишається ароматний присмак використовуваного фруктового сировини.

Технологія методики очищення желатином дуже проста:

  1. Необхідно залити 2 г желатину 400 мл холодної води з розрахунком, що цієї кількості осветляющего розчину достатньо при очищенні 10 л продукту.
  2. Потім його залишають набухати близько доби, періодично міняючи протягом кожних 8 годин воду для замочування.
  3. Після набухання желатин треба розбавити гарячою водою в такій же пропорції і ретельно перемішати до його повного розчинення.
  4. Підготовлений очищающий розчин виливають в дозріле сусло і залишають його на 2-3 дні для осаджування всіх шкідливих домішок.
  5. Після випадання щільного осаду сусло можна акуратно злити, процідити для підготовки до подальшої дистиляції.

Ще один доступний і простий метод це освітлення браги желатином.

Освітлення браги лимонною кислотою

Використання лимонної кислоти для освітлення сировини засновано на принципах, ідентичних способу очищення з каркаде. Метод розрахований на дезактивацію дріжджів в кислому середовищі, стимулюючої випадання осаду.

Технологія такого освітлення виглядає елементарно:

  1. Потрібно розчинити 2-3 г лимонної кислоти в розрахунку на кожен літр напою в малій кількості води, влити в сусло і перемішуючи, дочекатися появи осаду.
  2. Після закінчення процедури при появі різкого оцтового запаху, зайву кислотність продукту зброджування можна нейтралізувати додаванням 1 столової ложки харчової соди.
  3. Після цього потрібно дбайливо відокремити освітлений напій від сформованого осаду і піддати його подальшої дистиляції.

Ще одним простим способом є освітлення браги лимонною кислотою.

Освітлення браги спиртом

Гальмувати дріжджове бродіння можна за допомогою додавання чистого спирту, розведеного водою, міцністю не нижче 25-30%. Зазвичай метод використовується в разі високого вмісті цукру в сировині при виникненні необхідності примусової зупинки процесу зброджування. Досвідчені самогонники примудряються використовувати для цієї мети хвостову фракцію дистиляту і при цьому не слабкіше за вмістом алкоголю. Підвищення спиртуозності сусла будь-яким з таких варіантів допомагає остаточно приспати дріжджі і тихо осадити їх на дно.

Деякі самогонники практикую освітлення браги спиртом.

Можливо, додавати спирт для освітлення не доведеться, якщо ідеально дотримані пропорції - бражного рецепта- і температурний режим. При цьому дріжджі осаджуються самостійно.

Самогонники зі стажем, які прагнуть вигнати самогон гідної якості, не дарма наполягають на попередньому освітленні готового продукту бродіння перед його дистиляцією. Робити це можна різними способами, в основному виходячи зі своїх можливостей і базового складу сусла. В результаті цієї процедури перед перегонкою ви маєте гарантовано очищений продукт від цілого ряду зайвих домішок. Якому способу віддаєте перевагу ви? діліться досвідом!

{lang_relativ}

{menu}