При якій температурі відбувається бродіння браги з цукру і дріжджів
Приготування алкоголю власними руками завжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений і чудовий продукт.
Menu
При заквасці сировини з цукру і дріжджів для смачного і якісного самогону недостатньо лише точного дотримання пропорцій в складі хорошого -рецепта брагі-. Тут одним з найважливіших моментів буде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.
Адже саме завдяки їх життєвої активності в процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло і обов`язково виробляється спирт.
Але в брагу міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов. Прийнято вважати, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 ° C.
- Зниження температурного режиму тягне за собою гальмування і повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кіслотності брагі-, що згубно позначається на її смакові властивості і фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла з цукру і дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до декількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається в виноробстві, то це неприйнятно при виготовленні дистиляту. Тому, якщо після падіння температури -брага НЕ бродіт-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням в більш комфортне і тепле місце.
- Але якщо переохолодження сусла з цукру і дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибки вже не оживити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 ° С. При цьому треба пам`ятати, що процес перетворення цукру в спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджового сировини. І щоб не зірвати в цілому процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться тільки приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов в межах від 24 до 30 градусів вважається найбільш оптимальним.
Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини і готового напою. Для зниження рівня сивушних масел у складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.
Чи потрібно заважати брагу під час бродіння
З огляду на те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні в верхній частині ємності для браги, логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна її періодичним помішуванням. Особливо цим страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.
Але і вони часто задаються зустрічним питанням - чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. А так як це результат самодостатньою життєдіяльності дріжджів і цукру, то варто прислухатися до вагомих аргументів на користь більш спокійних умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченою спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем виділяється менше щільному етанолу.
Переміщаючи живі дріжджі в більш агресивну алкогольну середу, ви тільки уповільнює бродіння, а не навпаки. Є ще одна важлива причина не турбувати природний хід бродіння. Адже таке втручання передбачає перш за все порушення герметичності бродильної ємності, а це загрожує надмірним Закисание сировини.
Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити хороше сусло в суміш оцтової кислоти і етанолу. Тому не варто розбурхувати природне зброджування перемішуванням щоб уникнути негативних наслідків для якості напою.
При якій температурі правильно гнати самогон
Для приготування домашнього самогону необхідно довести готову суміш до точки кипіння спиртних парів, щоб потім конденсувати їх в рідину.
Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для входять до неї води, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продукт від шкідливих домішок, важливо знати, при якій температурі женуть самогон на кожному етапі. В основному фізичні процеси при дистиляції дуже схожі і під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.
Перегонка браги в самогон з сухопарнику або без орієнтується на чітке дотримання температури, зазначеної для певного періоду.
- Спочатку максимально розігрівають сусло до 60-63 ° C і різким зменшенням нагріву витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусах. Саме за таких умов починає випаровуватися спирт з сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина закипілої рідини потрапить в систему, і самогон буде каламутним і з різким сивушним запахом. Через високий вміст шкідливих домішок в горілці пити його точно не варто, так як після швидкого сп`яніння настає важка інтоксикація організму. Самогонники з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу і використовувати тільки для господарських потреб.
- Далі приступають до відбору основного, так званого тіла продукту після підігріву його до 78 ° C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому ж рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 ° C. Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків.
- Ближче до закінчення дистиляції температура, при якій женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основи виганяються разом з сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збір тіла і приступають до відбору хвостовій частині спиртного напою. Як тільки його фортеця при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.
Таблиця температури кипіння спирту в брагу
| Температура кипіння | фракція |
| від 63 до 68 ° C | головний |
| 78 ° C | Тіло етилового спирту |
| від 83 до 85 ° C | хвостова |