Які дріжджі краще для самогону - вибираємо кращі

В основі будь-яких спиртних дріжджів, в тому числі і хлібопекарських, лежать одноклітинні мікроорганізми, так звані «сумчасті гриби» (Saccharomyces cerevisiae), призначені для зброджування цукрів в спеціально підготовленому вуглеводно-цукровому сиропі або плодово-ягідному суслі.

Особливістю спиртових дріжджів від всіх інших видів є висока бродильна енергія і стійкість до продуктів обміну та обміну сторонніх мікроорганізмів, присутніх в основі, що використовується для нашого майбутнього напою.

Температурні межі для нормальної життєдіяльності спиртових дріжджів 25-30 ° С, незважаючи на те, що вони живуть і розмножуються в досить широких температурних межах. Однак при дуже високій або низькій температурі життєдіяльність дріжджів сповільнюється або припиняється. Мінімальна температура для розвитку дріжджів -5 ° С, максимальна 38 ° С, при 50 ° С дріжджі гинуть.

На життєдіяльність спиртових дріжджів значно впливає і кислотність середовища зброджування. Життєздатність дріжджів зберігається в межах pH середовища вирощування від 2 до 8, оптимальним є pH 4,8-5.

Також не можна забувати про насичення живильного середовища для спиртових дріжджів вітамінами і мікроелементами, найважливішим з яких є біотин, так як, окрім нього, дріжджі можуть синтезувати практично всі вітаміни і мікроелементи самостійно.

Ідеальне живильне середовище - це середовище на основі солоду, тому що в ньому містяться всі необхідні мінеральні речовини. Придатний будь-який солод, проте краще всіх вважається житній.

пресовані хлібопекарські

Пресовані дріжджі в побуті використовуються як розпушувач тесту на біологічній основі, а також для виробництва класичної браги, яку в подальшому переганяють в міцні спиртні напої (самогон) шляхом дистиляції. Вживати «як є» таку брагу за смаком можуть далеко не всі внаслідок її специфічного різкого запаху і смаку.

Так само не забудьте почитати про пивні дріжджі!

Пресовані дріжджі мають сіруватий або рожевий відтінок, щільну консистенцію і приємний, злегка бражної запах. У кулінарії їх використовують як розпушувач тіста, для збільшення його обсягу. Воно наповнюється бульбашками вуглекислого газу, які виділяються в процесі переробки бактеріями міститься в борошні цукру, попутно утворюючи молекули спирту. При приготуванні в високій температурі спирт і вуглекислий газ випаровуються, створюючи пишне тісто з приємним запахом.

Пресовані дріжджі мають сіруватий або рожевий відтінок, щільну консистенцію і приємний, злегка бражної запах. У кулінарії їх використовують як розпушувач тіста, для збільшення його обсягу. Воно наповнюється бульбашками вуглекислого газу, які виділяються в процесі переробки бактеріями міститься в борошні цукру, попутно утворюючи молекули спирту. При приготуванні в високій температурі спирт і вуглекислий газ випаровуються, створюючи пишне тісто з приємним запахом.

• Брага, отримана при використанні пресованих дріжджів, виходить менше міцна ніж на спиртових дріжджах, в районі 8-10% масової частки спирту.
• Процес бродіння займає в середньому від 7 до 14 днів. Смак готової браги специфічний, трохи гіркуватий, що сигналізує про повну переробку цукру і закінчення процесу бродіння.
• Якщо є солодкуватий присмак, то це означає, що ще не весь цукор переробився мікроорганізмами і процес бродіння повністю не завершений.
• Комфортна температура для життєдіяльності становить 20-30 ° С, при температурі нижче 18 ° С процес бродіння зупиняється, а при збільшенні температури понад 40 ° С бактерії дріжджів гинуть.
• Оптимальною кислотністю середовища для процесу бродіння з використанням хлібопекарських пресованих дріжджів є pH 5,1-5,2.
• Процес бродіння відбувається з рясним піноутворенням і виділенням вуглекислого газу. Пресовані дріжджі не вимагають попереднього зброджування (активації).

• Брага, отримана при використанні пресованих дріжджів, виходить менше міцна ніж на спиртових дріжджах, в районі 8-10% масової частки спирту.
• Процес бродіння займає в середньому від 7 до 14 днів. Смак готової браги специфічний, трохи гіркуватий, що сигналізує про повну переробку цукру і закінчення процесу бродіння.
• Якщо є солодкуватий присмак, то це означає, що ще не весь цукор переробився мікроорганізмами і процес бродіння повністю не завершений.
• Комфортна температура для життєдіяльності становить 20-30 ° С, при температурі нижче 18 ° С процес бродіння зупиняється, а при збільшенні температури понад 40 ° С бактерії дріжджів гинуть.
• Оптимальною кислотністю середовища для процесу бродіння з використанням хлібопекарських пресованих дріжджів є pH 5,1-5,2.
• Процес бродіння відбувається з рясним піноутворенням і виділенням вуглекислого газу. Пресовані дріжджі не вимагають попереднього зброджування (активації).

Основний живильним середовищем для пресованих хлібних дріжджів є цукор або меляса. Також професіонали своєї справи рекомендують додавати родзинки, сухофрукти, картопля або окраєць хліба. Це збільшує поживну і мінеральну цінність для життєдіяльності дріжджових бактерій і позитивно впливає на смак готового продукту.

Відео по темі:

сухі хлібопекарські

Основна відмінність сухих хлібопекарських дріжджів від пресованих складається тільки в тому, що вони попередньо подрібнені і висушені за спеціальною технологією, завдяки чому термін їх зберігання збільшується до двох років, і вони займають набагато менший обсяг. Використання в побуті у них таке ж, як і у звичайних пресованих.

• сухі активні. Мають вигляд гранул сірого кольору зі специфічним дріжджовим запахом, захищені утвореної в процесі сушіння оболонкою, що ослаблює клейковину борошна. Перед замісом їх необхідно попередньо розчинити у воді в пропорції один до п`яти з температурою близько 35 ° С протягом 15-20 хвилин до утворення піни. Іноді для поліпшення процесу зброджування додають трохи цукру чи борошна. Відсутність утворення піни може бути сигналом про те, що дріжджі неякісні або втратили свої властивості.
• Сухі швидкорозчинні (інстантні). Мають вигляд гранул дрібніших, ніж у сухих активних дріжджів, отриманих в процесі сучасних способів сушки на основі нових культур із застосуванням емульгаторів. В результаті мікробіологічна чистота інстантних дріжджів вище, ніж у сухих активних. Єдиної думки, чи варто їх попередньо розмочувати чи ні, у професіоналів не існує, але виробники заявляють про те, що інстантні дріжджі в цьому не мають потреби, так як досить швидко розчиняються і в тесті, і в воді.

В даний момент існує два основних види сухих дріжджів, які відрізняє не тільки зовнішній вигляд, але і спосіб їх застосування:

• сухі активні. Мають вигляд гранул сірого кольору зі специфічним дріжджовим запахом, захищені утвореної в процесі сушіння оболонкою, що ослаблює клейковину борошна. Перед замісом їх необхідно попередньо розчинити у воді в пропорції один до п`яти з температурою близько 35 ° С протягом 15-20 хвилин до утворення піни. Іноді для поліпшення процесу зброджування додають трохи цукру чи борошна. Відсутність утворення піни може бути сигналом про те, що дріжджі неякісні або втратили свої властивості.
• Сухі швидкорозчинні (інстантні). Мають вигляд гранул дрібніших, ніж у сухих активних дріжджів, отриманих в процесі сучасних способів сушки на основі нових культур із застосуванням емульгаторів. В результаті мікробіологічна чистота інстантних дріжджів вище, ніж у сухих активних. Єдиної думки, чи варто їх попередньо розмочувати чи ні, у професіоналів не існує, але виробники заявляють про те, що інстантні дріжджі в цьому не мають потреби, так як досить швидко розчиняються і в тесті, і в воді.

Температурні і кислотні показники середовища для успішного розвитку дріжджових культур сухих і інстантних дріжджів практично не відрізняються від таких же показників для пресованих. Але при всьому при цьому культури сухих дріжджів вважаються більш чистими через особливості їх виробництва та зберігання. В результаті фортеця кінцевого продукту виходить вище, ніж при застосуванні пресованих дріжджів.

Почитайте про те як зробити брагу з сухих дріжджів в окремій статті.

саморобні

Існує безліч рецептів і способів приготування дріжджів, таких як:

• житні;
• кукурудзяні;
• ячмінні;
• картопляні;
• з висівок;
• з хмелю;
• дикі (ягідні);
• і т.д.

Виходячи з назви використовуваних продуктів і культур можна зрозуміти, що ніяких стандартів і строгих умов для життя і розвитку мікроорганізмів тут немає, але в основі своїй вони не суперечать загальноприйнятим принципам. Все залежить тільки від обраного сировини, яке впливає на зброджують якості і складу живильного середовища.

Відмінною особливістю домашніх дріжджів є їх екологічна чистота, економічна вигода і по-справжньому неповторний «домашній» смак отриманого напою або випічки.

Так само для бражки ідеально підходять винні дріжджі, прочитайте про них в окремій статті!

1. склад води для приготування браги один з найважливіших елементів, що впливають не тільки на смак, але і на життєдіяльність і життєздатність мікроорганізмів. Вода ні в якому разі не повинна бути дистильованою або газованої, а також жорсткою і хлорованої. Найкращий вибір це джерельна, кринична або вода з артезіанської свердловини.
2. При зброджуванні сусла треба намагатися максимально оберігати його від сторонніх мікроорганізмів, внесених за допомогою води, повітря або продуктів, що входять до складу майбутнього напою.
3. Не можна герметично закривати ємність для бродіння, необхідно використовувати гідрозатвор або «народний метод» - гумову рукавичку з проколеної голкою пальцем.
4. Дуже важливий матеріал ємності, використовуваної для браги, вона повинна бути виготовлена ​​зі скла, міді, нержавійки або бути емальованому. Ємності з алюмінію використовувати небажано через шкідливості виділяються їм речовин, а також ні в якому разі ємність не повинна бути поліетиленовою або оцинкованої.
5. Брага не любить попадання прямих сонячних променів і відкритого світла. Краще вибрати для процесу бродіння затемнене тепле місце або накрити ємність з брагою чимось світлонепроникним.
6. Пам`ятайте, мікроорганізми - це живі істоти, для повноцінного існування яких необхідне живлення. Не забувайте про додавання вуглеводних і вітамінно-мінеральних добавок, для цього бажано використовуйте органічні і натуральні речовини, щоб не зіпсувати смак і якість напою.
7. До «хімічним добривам» для браги відносяться: Сечовина, суперфосфат, каустична і кальцинована сода, але вплив їх на смак може виявитися непередбачуваним. Натуральна органіка завжди в пріоритеті, якщо ви хочете отримати по-справжньому смачний напій.
8. Обов`язково підтримуйте необхідний температурний режим, щоб процес бродіння не припинився.

На це питання однозначної думки не існує. Все залежить від розміру вашого гаманця і віддаються переваги того чи іншого продукту. Хтось віддає перевагу натуральним продуктам і екологічну чистоту напою, тому вважає за краще саморобні дріжджі. Хтось звик готувати «по-старому» на хлібних пресованих дріжджах або на швидкорозчинних. Хтось, в силу бажання швидше і з гарантією отримати результат, вибирає спиртові або турбо дріжджі.

Так які краще купити?

На це питання однозначної думки не існує. Все залежить від розміру вашого гаманця і віддаються переваги того чи іншого продукту. Хтось віддає перевагу натуральним продуктам і екологічну чистоту напою, тому вважає за краще саморобні дріжджі. Хтось звик готувати «по-старому» на хлібних пресованих дріжджах або на швидкорозчинних. Хтось, в силу бажання швидше і з гарантією отримати результат, вибирає спиртові або турбо дріжджі.

Спиртові і турбо дріжджі:

пресовані дріжджі:

• відсутність піни, немає необхідності застосовувати гідрозатвор;
• знижений вміст сивушних масел і шкідливих домішок;
• отримання більш міцного кінцевого продукту;
• скорочені терміни бродіння;
• мінус - досить висока ціна в порівнянні з іншими.

Сухі (інстантні) дріжджі:

• легко купити, доступна ціна;
• нетривалий час бродіння;
• простота виготовлення живильного середовища;
• малу кількість шкідливих домішок;
• мінуси - підвищене піноутворення, специфічний запах, слабший кінцевий продукт.

саморобні дріжджі:

• зручні у використанні, мала витрата;
• легко розчиняються, не вимагають попереднього розведення;
• відсутність неприємних запахів;
• вихід досить міцного кінцевого продукту;
• мінус - більш тривалий час бродіння.

Однозначно можна сказати тільки одне: спиртові і турбо дріжджі вироблені спеціально, щоб гарантовано отримати якісний з високою міцністю продукт в стислі терміни. Тому вибір багатьох професіоналів при виробництві домашніх спиртних напоїв падає саме на цей вид дріжджових культур.

• економічність, можна приготувати з того що є під рукою;
• екологічно чистий продукт;
• величезне поле для творчості, свій неповторний смак напою;
• мінус - невисока фортеця кінцевого продукту.

Однозначно можна сказати тільки одне: спиртові і турбо дріжджі вироблені спеціально, щоб гарантовано отримати якісний з високою міцністю продукт в стислі терміни. Тому вибір багатьох професіоналів при виробництві домашніх спиртних напоїв падає саме на цей вид дріжджових культур.

Відео-відгук від популярного самогонника:

висновок

Виготовлення домашнього алкоголю, так само як і кулінарія в цілому, вимагає творчого підходу і бажання експериментувати зі смаками та інгредієнтами. Не бійтеся фантазувати, вигадувати, пробувати, але і не забувайте про загальні принципи і правила приготування домашніх напоїв. Нагородою буде свій унікальний рецепт чудового напою, який можливо колись підкорить серця інших людей і стане популярний у всьому світі.