Як зробити винні дріжджі в домашніх умовах

Перш ніж приступати до приготування якісного вина, фруктової або ягідної браги, необхідно серйозно поставитися до вибору правильних дріжджів, які не тільки справляться з переробкою цукру в спирт, а й максимально збережуть характерний аромат і смак сировини.

Справа в тому, що для кожного домашнього алкогольного напою необхідно використовувати особливі дріжджі, склад яких спеціально розроблений для такого виробництва. Я зібрала і структурувала детальну інформацію щодо винних дріжджів, які можна придбати в готовому вигляді або зробити своїми руками. Також я поділюся своїми знаннями і детально розповім, як зробити винні дріжджі в домашніх умовах і детально опишу інструкцію з їх застосування.

Чи знаєте ви? Винні дріжджі являють собою мікроскопічні клітини дріжджового грибка Saccharomyces cerevisiae або Saccharomyces ellipsoideus, які в процесі розмноження чудово переробляють цукровий пісок в спирт. Саме цукор являє собою основний матеріал для харчування даних мікроорганізмів, а спирт є побічним продуктом їх життєдіяльності.

Види і марки винних дріжджів

Для кожного винного вироби рекомендується використовувати відповідний саме йому вид дріжджових клітин. Давайте детальніше розглянемо основні види винних дріжджів.

  • Saccharomyces oviformis - мікроскопічні клітини, які за своєю формою нагадують яйце. Вони надзвичайно стійкі до етилового спирту.
  • Saccharomyces chevalieri - клітини, що володіють еліптичної формою, часто застосовуються при виготовленні червоного вина.
  • Torulopsis stellata - мікроорганізми, що мають довгасту форму, які використовують для приготування закваски елітних сортів вина з цвіллю.

У разі, якщо природного грибка недостатньо для активації і підтримки нормального бродіння чи ні бажання возитися з дикими дріжджами, то використовується магазинний продукт, який спеціально розроблений микробиологами з кожного виду грибків.

Чи знаєте ви? При виготовленні виноградних вин покупної продукт не використовується, оскільки на поверхні ягід винограду знаходиться оптимальна концентрація диких дріжджів, що забезпечує повноцінне активне бродіння. У той же час, далеко не кожні фрукти або ягоди містять в собі достатню кількість диких мікроорганізмів, саме в таких випадках в сусло додаються спеціальні винні дріжджі длявиготовлення якісного домашнього вина, без яких процес бродіння може навіть не розпочатися.

Пропоную короткий перелік найпопулярніших і надійних марок винних дріжджів.
Популярні марки винних дріжджів

  • Lalvin ICV GRE використовується для виготовлення рожевого, червоного або білого вина для зниження рослинних компонентів. Відіграють важливу роль у збереженні фруктового аромату.
  • Lalvin V 1116 (K1) підходять для приготування зрілих червоних вин і гібридних білих. Ферментація продукту стійка до складних умов бродіння і проходить швидко. Забезпечують готовий продукт яскраво вираженим фруктовим ароматом. Особливо ефективні для пізнього врожаю фруктів і білих сортів винограду.
  • Lalvin RC 212 використовуються для приготування легкого червоного вина, що володіє насиченим кольором і прекрасної структурою смаку. Відмінно підійдуть для слив, граната, чорного і червоного винограду, а також шовковиці, малини, чорниці та ожини.
  • Lalvin D21 спеціально розроблені для бродіння червоних сортів спиртного. Забезпечують напій стабільним кольором, м`яким характерним смаком використовуваного сировини і свіжим тонким присмаком.
  • Lalvin D-47 використовуються для білих, рожевих складних вин з яскраво вираженими квітковими і фруктовими смаками, а також для виготовлення медовухи. Їх унікальність полягає в тому, що вони привносять в складні смакові властивості міцного особливі цитрусові аромати і практично повністю зберігають пряний смак тропічних фруктів.
  • Lalvin EC1118 - універсальний, чистий активний концентрат, який використовується при виробництві широкого спектру червоних і білих вин.
  • Lalvin 71-В використовуються для рожевих, ігристих вин та приготування високоякісної браги.
Чи знаєте ви? Серед бувалих самогонників існує багато суперечок щодо того, які дріжджі найкраще використовувати для приготування добротного самогону - спиртові або винні. Винний продукт в самогоноваріння використовують лише в тому випадку, якщо в якості сировини використовується виноград або зернові культури. Спиртові ж мають свої переваги: ​​вони починають активну бродінні саме при температурі виготовлення браги, мають найкоротший термін бродіння, а також мають кращу стійкість до великої концентрації спирту, що дозволяє отримати більший вихід самогону.

Рецепти отримання винних дріжджів в домашніх умовах

З шкірки ягід або фруктів

Дикі дріжджі знаходяться на поверхні кожного фрукта або ягоди, проте кращого активного бродіння можна домогтися при використанні родзинок або винограду. Також непогане бродіння вийде зі слив, смородини, яблук, суниці та малини.

Ізюм для приготування дріжджів для вина

Список потрібних компонентів

складовікількість
немиті плоди100-120 г
колодязна або джерельна вода600-620 мл
цукровий пісок40-50 г

поетапне приготування

  1. Немиті ягоди або родзинки висипаємо в скляну ємність, попередньо простерилізованих.
  2. Розминаємо ягоди дерев`яною ступкою до отримання кашки.
  3. Вливаємо туди ж джерельну або колодязну воду, заздалегідь прогріту до 26-32 градусів.
  4. Додаємо цукровий пісок і ретельно розмішуємо інгредієнти.
  5. Шийку посудини накриваємо багатошарової марлею і переносимо його в темне приміщення з кімнатною температурою.
  6. Ми залишаємо закваску бродити протягом 3-4 діб.
  7. Як тільки на поверхні маси утворюється піна, стане чутно шипіння і відчується легкий кислий запах, відразу ж припиняємо процес бродіння і додаємо суміш в сусло.
Чи знаєте ви? Термін зберігання домашніх винних дріжджів, приготованих з даного рецептом, становить максимум 10 днів. Зберігати продукт необхідно в холодильнику в герметично закритій посудині.

тонкощі приготування

  1. Ягоди або фрукти для більш активної роботи диких мікроорганізмів найкраще збирати в суху безвітряну погоду і ні в якому разі після дощу.
  2. Початкове сировину категорично забороняється мити, максимум допустимо обтирання плодів від пилу і бруду за допомогою сухою ганчіркою.
  3. Дуже важливо видалити з плодів гниль, пліснява і почорнілі ділянки.
  4. При використанні родзинок раджу використовувати відразу кілька сортів.
  5. Для того щоб точно уникнути скисання закваски, рекомендую на шийці бродильного судини встановити гідрозатвор.

З бродячого сусла

Даний метод виготовлення винних дріжджів використовується в тому випадку, якщо є бродяче вино.

Як приготувати дріжджі з сусла

Список потрібних компонентів

складовікількість
заграло вино40-50 мл
колодязна або джерельна вода340-360 мл
цукровий пісок25-30 г

поетапне приготування

  1. У скляну посудину заливаємо верхній шар заграв вина.
  2. Додаємо туди ж цукровий пісок і джерельну або колодязну воду.
  3. Ретельно розмішуємо підготовлену суміш до отримання однорідної консистенції.
  4. Накриваємо посудину марлею і відносимо його в темне, тепле приміщення приблизно на 3-4 доби.
  5. Настоявся продукт відфільтровує через марлю.
Чи знаєте ви? Максимальний термін зберігання продукту становить 2,5-3 тижні в герметично закупореній ємності в прохолодному місці.

з осаду
Приготувати дріжджі для вина з осаду

Оскільки винний осад також містить в собі необхідні грибки, то пропоную простий рецепт виготовлення сухих винних дріжджів, головною перевагою яких є можливість тривалого зберігання.

Список потрібних компонентів

складовікількість
винний осад50-60 г
колодязна або джерельна вода280-300 мл
цукровий пісок18-20 г
сухофрукти (чорнослив, курага або фініки)2-3 шт.

поетапне приготування

  1. Акуратно видаляємо максимальну кількість рідини з осаду.
  2. Осад, що розподіляємо рівномірним тонким шаром на поверхні тарілки або миски.
  3. Виносимо посуд з вмістом на сонечко і сушимо продукт природним шляхом.
  4. Засохлу масу відскрібатися з поверхні тарілки і подрібнюємо руками в порошок.
  5. Готову кашку складаємо в паперовий або поліетиленовий пакет.
  6. Зберігаємо порошок в темному, виключно сухому місці до двох років.
  7. Для активації сухих дріжджів, виготовлених за цим рецептом, досить висипати порошок в теплу воду і додати туди ж цукровий пісок.
  8. Для збільшення поживності середовища опускаємо туди ж заздалегідь пропарені в окропі сухофрукти.
  9. Встановлюємо гідрозатвор і наполягаємо масу пару діб в темному, теплому приміщенні. Як тільки помічаємо перші ознаки появи піни, то вносимо масу в сусло.

Інструкція по застосуванню
Як правильно використовувати домашні винні дріжджі

Для того щоб зрозуміти, як правильно використовувати домашні винні дріжджі, необхідно уважно вивчити представлену інструкцію і точно слідувати її рекомендаціям.

  1. Готовий дріжджовий розчин додаємо в приготоване сусло з суміші фруктів, цукру і води.
  2. Температура сусла в процесі додавання винної закваски повинна бути 24-27 градусів.
  3. Для виготовлення десертного вина знадобиться приблизно 300 г дріжджовий закваски на 10 літрів сусла.
  4. Для сухого вина необхідно приблизно 200 мл винної закваски на 10 літрів сусла.

Корисна інформація

Пропоную кілька корисних порад, які допоможуть вам зберегти початкові смакові і ароматичні характеристики домашнього вина тривалий час.

  • В першу чергу необхідно знати, як правильно -зберігати вино-.
  • Також важливим буде той факт, як правильно -закріпити вино спіртом- і як провести ідеальний розрахунок.
  • Не завадить інформація про те, чому -домашній вино горчіт- і що робити в такому випадку.
  • Наостанок раджу дізнатися, як -остановіть бродіння вина-в домашніх умовах, якщо все орієнтовні терміни вже пройшли.
Тепер ви знаєте, як приготувати домашні винні дріжджі. Крім того, що процес їх приготування зовсім простий, вони ще й надають домашньому провину м`якший смак і приємний аромат і при цьому не містять ніяких шкідливих речовин. Успіхів і удачі вам на цікавому терені виноробства!

{lang_relativ}

{menu}