Як зробити винні дріжджі і інструкція із застосування?
Вино по праву є одним з найдавніших і найбільш популярних і сьогодні алкогольних напоїв. Основним ключовим моментом його приготування є процес бродіння. Його неможливо уявити без використання справжніх винних дріжджів. Від їх якості безпосередньо залежатиме зовнішній вигляд і смакові якості готового алкоголю.
Всі існуючі сьогодні вина підрозділяються на сухі, солодкі, напівсолодкі, ігристі, кріплені та слабоалкогольні. Залежно від кольору і зовнішнього вигляду вони можуть бути червоними, білими або рожевими. Для кожного виду вина необхідно правильно вибрати відповідну різновид дріжджів. Саме вірний їх вибір і є головним правилом і одночасно запорукою успішного виготовлення якісного вина.
Для активізації процесу бродіння, винні тремтіння спочатку необхідно змішувати з ягідної або фруктової масою, яка і є виробничим сировиною. Процес бродіння триватиме рівно стільки, поки грибки повністю не перероблять весь цукор. Про його закінчення буде свідчити осад на дні тари і відсутність сильного газоутворення.
Необхідно дотримуватися і наступні правила:
- Оптимальна температура бродіння від 15 до 20 градусів.
- На рідина не повинні потрапляти прямі сонячні промені, так як вони згубно впливають на дріжджові мікроорганізми.
- Необхідно дотримуватися правильного дозування цього компонента. Витрата на 10 л становить: сухих дріжджів 200 г, дріжджовий закваски 300 г.
Увага! Допускається використання і гущі, що залишилася на дні тари після приготування закваски в якості замінника дріжджів. Але тільки тоді, коли закваска вже перебродила. В цьому випадку витрата буде 100 г гущі на 10 л рідини.
Для приготування вина в домашніх умовах допускається використання тільки винних дріжджів. Хлібопекарські та спиртові різновиди продукту не підходять. Вони не дозволять отримати дійсно якісне вино і підходять лише для приготування браги.
В даному відео ви може наочно оцінити роботу винних дріжджів:
Як зробити своїми руками в домашніх умовах?
Якщо ж придбати спеціальні винні дріжджі неможливо, то їх можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Для отримання дріжджовий закваски можуть використовувати різні види ягід і фруктів. Найчастіше використовуються ягоди з ніжною м`якоттю і тонкою шкіркою, такі як малина, смородина, виноград, суниця. Їх застосування дозволяє отримати не тільки домашні дріжджі відмінної якості, але і надати готовому напою незвичайний, тонкий і ніжний натуральний аромат.
Всі види фруктів і ягід перед використанням мити не можна. Саме на їх поверхні і знаходяться необхідні мікроорганізми, які і дозволять перетворити ягоди в натуральні винні дріжджі. Особливо цінними вважаються ті з них, які на своїй поверхні мають тонкий білуватий наліт. Саме він і є свідченням наявності на поверхні ягід необхідних дріжджових мікроорганізмів.
Так само не забудьте почитати про пивні дріжджі!
з родзинок
Ізюм є найпопулярнішим сировиною при приготуванні домашньої винної закваски перед використанням його не можна мити, також як і свіжі ягоди. Саме в немитому родзинках найвища концентрація потрібних мікроорганізмів.
Готується вона дуже легко і швидко двома способами:
- Необхідно змішати 100 г цукрового піску і 100 мл і прогріти суміш до повного розчинення цукру на слабкому вогні. Додати в сироп ще 100 мл води кімнатної температури. В отриману суміш всипають дві жмені немитого родзинок і все перемішують. Потім закривають посуд марлею і прибирають для зброджування на 7 діб. Через цей час через марлю закваску проціджують і використовують за призначенням. Оптимальна температура для зброджування закваски 20-24 градуси вище нуля.
- Необхідно подрібнити за допомогою м`ясорубки або толкушки дві жмені родзинок до кашоподібної консистенції. Помістити отриману масу в пляшку, додати до неї півсклянки цукру, 1 склянка води. Шийка тари закрити ватним кулькою або шматком марлі і залишити в теплому місці на 3 доби. На 4 днів, суміш процідити і використовувати для приготування вина.
Довідка! Домашні винні дріжджі завжди використовуються в рідкому або пюреподібних вигляді. Продукти ж промислового виробництва реалізуються у вигляді сухих порошків.
Для тривалого зберігання така винна закваска з родзинок непридатна. Її необхідно використовувати протягом першої доби з моменту приготування. По закінченню цього часу концентрація і життєздатність необхідних дріжджових бактерій істотно скорочується.
Відео для наочного розуміння всього процесу:
За аналогічною технологією, можна приготувати і домашні дріжджі з будь-яких ягід.
Заводські і «дикі» дріжджі
Придбати дійсно якісні винні дріжджі заводського виготовлення можна тільки в спеціалізованих магазинах. На їх прилавках представлений досить широкий асортимент різних видів дріжджів від різних виробників. Початківцю виноробу досить складно розібратися з таким широкій пропозиції. Тому необхідно знати, що вся ця продукція підрозділяється на три великі групи:
- Torulopsis stellata - це мікроорганізми з довгастої формою. Їх використовують тільки для приготування дорогої винної продукції з цвіллю. Для приготування вин будь-якого іншого виду вони не підходять.
- Saccharomyces chevalieri, мають форму Еліпс і найбільш часто використовуються в домашньому виноробстві. Підходять як для приготування червоного, так і білого вин.
- Saccharomyces oviformis - ці мікроорганізми мають яйцеподібну форму і підвищену стійкість до спирту. Вони ідеально підходять для приготування домашніх вин підвищеної міцності і портвейну.
Це основні різновиди виробничих винних дріжджів. Залежно від виробника, в лінійці можуть бути представлені і інші види. Зазвичай позначку KV має продукція, яка не тільки дозволяє приготувати смачне біле, рожеве вино або шампанське, але і надаємо йому більш виражений натуральний виноградний аромат і колір.
Позначка EC на дріжджах, говорить про те, що їх можна використовувати для приготування червоних і рожевих вин з терпким ароматом і освіжаючим смаком.
Вибираючи і набуваючи заводські винні дріжджі, дуже важливо уважно вивчати інструкцію і рекомендації виробника. Недотримання цих рад, порушення дозування або використання невідповідного виду винних мікроорганізмів, призведе до простого переказу грошей і продуктів марно.
Найбільш популярною заводський продукцією цього виду є дріжджі Lalvin EC-1118 і Lalvin KV-1118. Вони відрізняються високою якістю. Саме застосування таких дріжджів дозволяє отримати дійсно смачне і натуральне вино з гарним кольором і ароматом в домашніх умовах. Незаперечним плюсом такої заводської продукції, є її можливість відновлювати процес бродіння, якщо він був порушений.
висновок
Готувати вино в домашніх умовах насправді не так вже й складно. Правильно дотримуючись технологічний процес і використовуючи тільки якісне і свіже сировину, навіть початківець винороб зможе домогтися великих успіхів. Але головна запорука успіху криється у виборі правильних і натуральних винних дріжджів.