Як зробити вино зі старого варення? Кращі домашні рецепти

У кожної господині будинку можна знайти кілька баночок зі старим варенням, тільки ось, незрозуміло, що ж з ним зробити? Викинути на смітник - шкода, пити варення, розбавивши з водою - не так вже й хочеться, та й смак не дуже.

Сьогодні ми розповімо вам ідеальний спосіб застосування старого, подбродівшего варення, і виготовимо з нього смачне вино в домашніх умовах. Одне з головних переваг такого винного напою - це його бюджетность. Вам не доведеться йти в магазин і купувати безліч дорогих компонентів для його приготування, а його смак перевершить всі ваші очікування.

Для приготування смачного, ароматного вина в домашніх умовах використовуються не тільки свіжі ягоди і фрукти. Відмінним інгредієнтом для винного напою стане старе варення.

До його складу можуть входити абсолютно будь-які види фруктів і ягідок. Для прикладу, розповімо, якими смаковими якостями будуть володіти винні напої з наступних видів старого варення:

  • Варення з ягід полуниці - вино матиме ніжний і легкий смак, з приємним ягідним післясмаком.
  • Варення з ягід чорної смородини - винний напій буде насичено фіолетового кольору, з п`янким стійким ароматом і характерною міцністю.

Будь-який вид старого варення підійдуть для самостійного приготування вина, головною перевагою якого буде його смак і натуральність. Любителі вин з багатогранними смаками використовують для приготування вина відразу кілька видів варення, в такому випадку, алкогольний напій вийде по-особливому смачним.

Процес приготування напою можна розділити на наступні етапи:

  1. Підготовчий етап.
  2. Етап первинного бродіння.
  3. Етап вторинного бродіння.
  4. етап відстоювання.
  5. Етап дозрівання напою.

Перший етап є найважливішим, від нього залежить якість і смак майбутнього вина. Усе ємності та предмети, які ви будете використовувати в процесі приготування вина повинні бути стерильними! В іншому випадку у вас вийде перебродившая жижа непридатна до вживання або рідкісна Кислятина.

Знайдіть підходить за розміром скляну ємність, бажано щоб це був бутель з широкою шийкою, якщо такої немає, підійде і звичайний трилітровий бутель. Крім тари, вам знадобиться:

  • Чистий марля.
  • Водяний затвор (підійде затвор, зроблений своїми руками).
  • Гумові рукавички.
  1. Скляний бутель ретельно промийте і простерилизуйте. Це можна зробити в мікрохвильовій печі, духовці, або скориставшись старовинним методом наших бабусь - поставивши банку на киплячий чайник.

    Вода, яку Ви використовуєте, обов`язково повинна бути хорошої якості, підійде кип`ячена, відстояна або джерельна вода. Останній варіант є найкращим, тому що від води залежать смакові якості вашого винного напою. Перед використанням, воду обов`язково потрібно підігріти, щоб варення в ній могло добре розчинитися.

  2. Окремо, скажімо про варення, цей пункт теж є дуже важливим. Для виготовлення домашнього вина підійде старе, зацукровані або подбродівшее варення. Якщо варення зацвіло, і в ньому з`явилася цвіль - його не можна використовувати ні в яких заготовках, доцільніше буде просто викинути таку банку в сміття, так як воно здатне зіпсувати смакові якості будь-якої страви, в тому числі і винного напою.

    Якщо варення холодну, залиште його в приміщенні, нехай нагріється до кімнатної температури. Старе варення необхідно розбавити з водою, в пропорції 1: 2, стежте, щоб банку не була доповнена під горлечко. При активізації процесів бродіння ваша заготівля може піти через верх і просто вилитися.

  3. Зверніть увагу на вибір дріжджів, якщо збираєтеся використовувати їх для приготування вина. Вони повинні бути спеціальні, винні. Якщо ви додасте в заготовку прості хлібні дріжджі, ваше вино перебродить і вийде брага, а нам така гидота непотрібна, наша мета - зробити смачний, благородний напій з шикарними смаковими якостями.

    Запам`ятайте, якщо ви хочете додати фортеці провину - використовуйте цукровий пісок, а не рис, пшоно та інші добавки, у них інше призначення, і воно ніяк не пов`язано зі фортецею.

    В заготовку для винного напою якомога додати ягоди малини або інші, на ваш смак, а також додати трохи Непромитий світлого родзинок. Як відомо, дикі дріжджі розташовані саме на поверхні свіжих ягідних плодів.

  4. Після приміщення всіх компонентів в бутель, накрийте її чистою марлевою пов`язкою, складеної в кілька разів, потім приберіть в прохолодне місце без доступу прямих сонячних променів. Рідина повинна стояти в такому вигляді до того моменту, поки на поверхні не з`явиться відстояна мезга, по часу це займе від 7 до 10 дней.Мезгу потрібно акуратно прибрати, і процідити винну заготовку через марлю, перелив у другій бутель, який теж повинен бути ретельно вимитий і простерилізований.
  5. Переходимо до третього етапу - це процес бродіння. Одягніть медичні рукавички на горлечко бутля, або поставте водний затвор, потім чекайте, поки рукавички піднімуться і надуются.Весь процес бродіння займає близько 3 місяців, коли цей час проходить - ще раз процідіть і вилийте вино в стерильний бутель, стежте, щоб осад залишився в старої ємності. Для зручності процесу можна використовувати тонкий гумовий шланг.
  6. Після виконання всіх попередніх кроків - закупорте вино, і поставте в темне прохолодне місце без доступу прямих сонячних променів, щоб воно могло дозріти і наїстися. Термін дозрівання залежить від компонентів, які ви використовували для ізготовленія.Іспользуя старе варення на виході можна отримати тільки 2 види винних напоїв - напівсолодке вино або солодке, десертне. Якщо ви хочете зробити сухе вино, це можна зробити тільки при використанні свіжих фруктів і ягід.

Кращі і прості рецепти приготування

Спеціально для вас ми зібрали ТОП-3 кращих рецептів для виготовлення вина зі старого варення в домашніх умовах. Це будуть рецепти на винних дріжджах, без використання дріжджів, а також один простий рецепт, з яким впорається навіть самий недосвідчений новачок. Розглянемо рецепти і етапи приготування більш детально.

на дріжджах

Для приготування вам знадобиться:

  • 3 літри будь-якого старого варення, на ваш смак. Можна взяти різні.
  • 3 літри очищеної питної води.
  • 1 паличка винних дріжджів.
  • 295 грам цукрового піску.

Покрокова інструкція приготування винного напою:

  1. Виберіть підходящу за розміром каструльку з щільним дном, насипте туди все варення і додайте 3 літри води. Потім додайте потроху цукровий пісок і добре розмішайте.
  2. При наявності ареометра виміряйте цукор. Він повинен варіюватися в межах від 19 до 23%;
  3. Додайте паличку винних дріжджів і накрийте ємність марлею, склавши її в декілька шарів (близько 3-5). Приберіть ємність з рідиною в прохолодне темне місце без доступу світла на 9-11 днів.
  4. З плином часу, зарийте шийку бутля за допомогою водяного затвора, і помістіть в місце з температурним режимом 23-25 ​​градусів за Цельсієм. Час бродіння займе близько 50-55 днів.
  5. Період дозрівання вина. Чим довше вино вистоїть в прохолодному місці, тим більш насиченим воно буде. Період дозрівання становить не менше 3 місяців при температурі до +14 градусів за Цельсієм.

Пам`ятайте, при виготовленні домашнього вина допустимо використовувати тільки тару зі скла. Пластик і інші матеріали можуть дати напою гіркоту або неприємний специфічний присмак!

без дріжджів

Якщо вам не вдалося знайти винні дріжджі - не біда, можна приготувати смачне вино без них, використовуючи родзинки. При використанні даного рецепта рекомендується використовувати варення з одного виду фруктів. Змішування різних закупорок може дати неприємний або специфічний смак, який вам точно не сподобається.

Якщо старе варення недостатньо солодке - додайте ще цукрового піску, враховуючи, що на 0,5 л води потрібно взяти 250 гр цукру. На виході у вас вийде натуральне домашнє вино з фортецею 10-14%.

Для приготування вам знадобиться:

  • 1 літр води.
  • 1 кг старого варення.
  • 115 грам немитого світлого родзинок.

Як же приготувати вино? Процес приготування:

  1. Візьміть скляний трилітровий бутель, промийте і простерилизуйте. Потім, додайте в нього всі компоненти і ретельно перемішайте.
  2. Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште в теплому місці без доступу прямих сонячних променів на 10-12 днів.
  3. Після закінчення терміну, відкрийте ємність і зніміть мезгу. Потім, процідіть напій через марлю і перелийте в стерильний сулію, надіньте медичну рукавичку на горлечко. Тонкої стерильною голкою зробіть прокол на одному пальці.
  4. Як правильно поставити бутель на бродіння? Бутель поставте в темне прохолодне місце на 40-45 днів. За цей час рукавичка підніметься. Коли процес бродіння закінчиться, на дні утворюється осад, а рукавичка здметься.
  5. Вам залишилося тільки, не зачіпаючи осад розлити вино в підготовлені стерильні тари. І залишити пляшки в горизонтальному положенні в прохолодному темному місці. Таке вино можна зберігатися більше 2 місяців.

Швидкий рецепт

Останній рецепт, який замикає трійку найкращих рецептів. Він є найпростішим і швидким у приготуванні. Для прискорення процесу необхідні винні дріжджі, без них нічого не вийде.

Для приготування вам знадобиться:

  • Старе варення - 1 кг.
  • Рис - 20 гр.
  • Винні дріжджі - 20 гр.
  • Очищена питна вода.

Процес приготування:

  1. У стерильну скляну ємність покладіть всі компоненти, додайте воду і ретельно розмішайте.
  2. Одягніть на горлечко бутля стерильну рукавичку, зробивши прокол на одному пальці.
  3. Залиште бутель в теплому місці без доступу прямих сонячних променів. Після закінчення процесу бродіння ви побачите осад на дні, і повітря вийде з рукавички.
  4. Винний напій повинен стати прозорим. Продегустують його. При необхідності додайте ще цукор. Врахуйте, що на 1 л вина припадає 20 гр цукрового піску.
  5. Розлийте винний напій по стерильним пляшках, не зачіпаючи осад на дні.
  6. Вживати вино можна вже через 3-4 дні. Для додання винному напою особливої ​​пікантності можете додати такі компоненти, як: м`ята або кориця.

Правила зберігання напою

Приготувати смачне вино - це тільки половина успіху, адже потрібно знати, що правильно його зберігати, щоб вона не зіпсувалося.

При зберіганні домашнього алкогольного напою дотримуйтесь простих правил:

  1. Розливати вино потрібно тільки в стерильні ємності, ідеальний варіант - тара з темного скла.
  2. Температура для зберігання винного напою - 10-12 градусів за Цельсієм.
  3. Вино в обов`язковому порядку повинно добре настоятися. Період займе від 1 до 4 місяців.
  4. Зберігайте вино в пляшках тільки в горизонтальному положенні.
  5. Не допускайте температурних перепадів і вібрацій поруч з пляшками.

Тепер ви знаєте про все тонкощах приготування домашнього вина з старого варення, а також про правила зберігання благородного напою. Вам залишилося тільки випробувати найкращі рецепти на практиці, і насолодитися ароматом і смаковими якостями натурального фруктового вина.

Цікаве відео

Пропонуємо переглянути відео-рецепт приготування вина з старого варення:

{lang_relativ}

{menu}