Вино з варення в домашніх умовах - 3 простих рецепта з рукавичкою
Смачне і солодке ароматне варення взимку стає такою бажаною частинкою літа. Але що робити в тих випадках, коли його запаси навіть з настанням нового сезону заготівель так і не вичерпалися?
Викидати таке добро рука не піднімається, а зберігати його кілька років до тих пір, поки воно не зіпсується, як-то не дуже й хочеться.
Вихід з такої ситуації є, і він досить простий - приготувати домашнє вино на його основі.
важливо! При додаванні цукру, слід враховувати і ступінь солодощі самого вихідної сировини, тобто варення. Якщо воно занадто злагодить, то обсяг цукрового піску слід зменшувати по-своєму смак і навпаки.
Для приготування такого напою буде потрібно:
- по 1 літру варення і води;
- 100 грамів немитого темного родзинок;
- 25 -50 г цукрового піску.
Якщо варення нудотно-солодке, то цукор можна не додавати зовсім.
підготовка сусла
- В першу чергу слід ретельно простерілезовать трилітрову банку. Найкраще зробити це, обдавши ємність пару раз окропом.
- У банку скласти всі інгредієнти і все добре перемішати.
- На п`ять діб необхідно прибрати банку в темне і темне місце. Попередньо накривши її поверхню щільною тканиною.
- Раз на добу отримане сусло слід гарненько перемішувати. Найкраще робити це або дерев`яною лопаткою, або ж просто чистою рукою.
- Через зазначений термін часу, мезгу, тобто все, що спливло на поверхню банки, слід зібрати і викинути. Рідину слід ретельно профільтрувати.
- Ще одну банку аналогічного обсягу слід ретельно простерілезовать, і вилити туди майбутнє вино.
Далі ємність потрібно поставити під гідрозатвор.
Бродіння з рукавичкою замість гідрозатвора
- Поставити ємність під гідрозатвор. В цьому випадку краще використовувати звичайну медичну рукавичку з дірочкою на одному з пальців. За ступенем її надути і сдутості можна буде легше визначити, коли процес бродіння буде закінчено.
- Після цього ємність з майбутнім алкогольним напоєм прибирають в темне і обов`язково тепле місце на одні або два місяці. Термін бродіння безпосередньо залежить від точності виконання всіх попередніх етапів і температури навколишнього середовища. Найкраще якщо вона буде перебувати в діапазоні від 19 до 28 градусів.
- Коли рукавичка впаде - це означає, що вино практично готове. Сама рідина повинна стати світліше в кілька разів, а на дні банки буде чітко видно шар осаду.
Процес бродіння домашнього вина показаний на відео:
Тепер за допомогою гумового шланга отримане вино слід злити в чисту тару, не турбуючи осад.
Отриманий напій розлити в чисті ємності, заповнюючи їх до самого верху.
Увага! Якщо активне бродіння не припиняється через 50 днів, вино без осаду слід перелити в чисту ємність і знову поставити під гідрозатвор. В іншому випадку воно може або закиснути, або придбати яскраво-виражений гіркий присмак і неприємний аромат.
Пити отриманий алкогольний напій відразу ж після приготування не рекомендується. Його необхідно витримати в прохолодному місці ще мінімум 4 місяці.
При цьому одні раз в 28 днів вино також зливають з осаду. Коли він взагалі перестане випадати, тоді домашнє вино з варення і вважається готовим до вживання.
Середня фортеця отриманого алкоголю від 10 до 13 оборотів. Зберігати його слід в темному і прохолодному місці максимум 36 місяців.
альтернативні варіанти
За рецептом вказаною вище можна приготувати вино з будь-якого виду варення.
Однак для деяких різновидів цієї солодощі існують і окремі способи перетворення його в вино з використанням додаткових інгредієнтів. В цьому випадку готовий напій виходить більш смачним і ароматним.
Якщо ж хочеться зробити вино з будь-якої іншої солодощі приготовленої влітку, але чекати довго не хочеться, можна скористатися швидкісним рецептом.
простий рецепт
У цьому випадку буде потрібно:
- 10 г винних дріжджів;
- 350 г немитого родзинок;
- 2 літри кип`яченої води;
- цукровий пісок від 10 до 100 г;
- 1 літр будь-якого варення.
Також як і в попередньому рецепті, в першу чергу необхідно ретельно простерелизовать все ємності, які будуть використовуватися в подальшому.
Порядок дій:
- Необхідно змішати воду і варення і довести на середньому вогні до кипіння.
- Отриманий сироп процідити і перелити в ємність для бродіння, залишивши близько 1 склянки для розведення дріжджів.
- Додати в остигнула солодку рідину в окремій ємності все дріжджі і перемішати. Через 20 хвилин, коли процес бродіння стане яскраво-вираженим перелити закваску в основну ємність.
- Поставити отримане сусло під гідрозатвор і залишити на 7 - 10 днів. Коли бродіння закінчиться. Вино зливають з осаду і розливають по пляшках. Забирають в холодильник приблизно на три доби.
По закінченню зазначеного терміну отримане домашнє вино з варення вважається готовим до вживання.
Довідка! Його середня фортеця близько 1 градусів, смак приємний кислувато-солодкий.
Зберігати його більше трьох місяців не рекомендують, так як воно практично повністю втрачає свій аромат і смак при тривалому зберіганні.
"Рісуха» зі старих заготовок
За цим рецептом найкраще готувати вино на основі солодощі з кислинкою, наприклад, смородинового варення, хоча цілком підійде і малинове або полуничне.
Такий готовий алкогольний напій має більш виражений аромат і смак винограду, за рахунок використання в рецепті свіжих його ягід. Примітним є і те, що весь процес приготування такого фруктового вина займає не більше 45 діб.
Для його приготування потрібні:
- За 250 г немитого родзинок і свіжого винограду;
- 1 літр варення;
- 200 г немитого рису;
- 2 літри води.
Довідка! Для варення, звареного з кислих ягід або фруктів краще використовувати виноград і ізюм темних сортів. Для більш солодкою заготовки краще підходять білі родзинки і виноград.
Воду заздалегідь слід прокип`ятити і охолодити, а все ємності ретельно простерелизовать.
Сам процес приготування здійснюється в кілька етапів:
- Всі компоненти змішуються в тарі для бродіння і після цього заливаються теплою водою.
- За традицією тара відправляється в затемнене і тепле місце для бродіння, з попередньо встановленим гідрозатворів.
- Приблизно через 30 діб, а в разі використання кислого варення бродильний процес закінчено.
- Вино зливають з осаду і розливають по пляшках.
- Відправляють отриманий молодий алкогольний продукт для вистоювання в підвал або холодильник на 7 - 10 діб. Після чого він готовий до вживання.
Довідка! Рис в цьому рецепті не допомагає і не прискорює процес бродіння, як читають багато початківці винороби. Насправді він допомагає провину, швидше освітлиться і витягує з нього шкідливі домішки, які псують зовнішній вигляд і смак готового напою.
Домашні вина можна приготувати з абсолютно будь-якого варення. Так професійні доморощені винороби призвичаїлися навіть змішувати різні види цих солодощів і створюють справжні купажовані напої.
Такий спосіб утилізації застояних заготовок не тільки дуже зручний і вигідний, але ще і дуже економний і захоплюючий.