Способи прискорити бродіння браги: 5 кращих методу
![Способи прискорити бродіння браги: 5 кращих методу](https://cdn.bgrepon.com/alcf/sposoby-uskorit-brozhenija-bragi-5-luchshih-metoda_1.jpg)
Menu
Ключовим моментом в самогоноваріння вважається приготування браги. Її дозрівання може тривати від 2 діб до 2 місяців. І в деяких випадках виникає розумне питання - як можна прискорити процес її бродіння без шкоди для якості підсумкового продукту.
Тривалість бродіння залежить від виду і якості використовуваних дріжджів, температури навколишнього повітря, кількості цукру в початковому суслі. Але найбільше значення в процесі прискореного бродіння, все ж має правильний вибір цукрового піску.
Найчастіше для приготування браги використовують звичайний білий цукровий пісок, який отримують з буряка. У рідкісних випадках, може використовуватися і тростинний цукор, але його ціна в рази вище звичайного. Якщо віддається перевагу тому сировині, то краще вибирати цукор, що має коричневий відтінок. Він вважається більш ароматним і солодким. Крім нього, для виготовлення браги можуть використовуватися:
- патока, має велику насолоду, але і коштує набагато дорожче. Хоча досвідчені самогонники, говорять про те, що використовувати цю сировину нераціонально. На смак готового самогону це практично не впливає, а його собівартість зростає в рази.
- інвертований цукор - це комбінований препарат, що складається з цукрового піску, кислоти лимонної і звичайної води. Така сировина швидше і легше переробляється мікроорганізмами. В результаті чого прискорюється і сам процес бродіння браги.
- Цукор-рафінад, теж отримав широке використання. Готовий продукт на його основі відрізняється більш м`яким смаком і більшою прозорістю. А все завдяки практично повній відсутності в ньому сторонніх домішок.
важливо! Якщо мова йде про прискорений приготуванні браги, то найрозумніше використовувати стандартний цукровий пісок або інвертований цукор. Час приготування сусла скорочується в 2, а то і 3 рази.
Методи прискорення процесу дозрівання в домашніх умовах
При занадто тривалому процесі бродіння, брага може просто скиснути або в ній може утворитися занадто велика кількість шкідливих і сторонніх домішок. Тому в деяких випадках прискорення цього процесу просто вкрай необхідно.
Існує кілька основних способів прискорення бродіння браги. Головною їхньою гідністю, вважається те, що вони не погіршують якість самогону надалі і не зменшують обсяг його виходу.
підживлення азотом
Даний метод прискорення бродіння вважається найпростішим і швидким. Саме азотисті сполуки допомагають дріжджів, швидше рости і розвиватися. Здійснити таку підгодівлю можна трьома способами:
- На 10 л рідини необхідно додати 2 гуртки звичайного немитого гороху. Важливо, здійснити таку добавку до початку інтенсивно бродіння. Краще робити це в момент постановки самої браги. Готовий продукт буде мати досить специфічний запах, який повністю зникає після двох перегонок.
- Підсушені кірки чорного хліба не тільки прискорять цей процес, але і допоможуть впоратися з підвищеним утворенням піни. На 10 л браги, необхідно 500 г підсушеного і подрібнених кірок житнього хліба.
- 75 - 80 г томатної пасти змішати з 200 мл води і вилити в бродильний посудину. Така добавка не тільки прискорить бродіння, але і додасть брагу незвичайний і цікавий колір.
Найефективнішою азотної підгодівлею, вважається саме використання звичайного гороху. Процес бродіння прискорюється в цьому випадку більш ніж на 30%.
інвертування цукру
Процес приготування спеціального інвертованого цукрового сиропу займає досить багато часу. Але в результаті не тільки можна істотно прискорити дозрівання браги, а й в рази поліпшити якість готового напою.
- Змішати три літри гарячої води з 6 кг цукру і поставити суміш варити на середній вогонь.
- Протягом перших 25 хвилин масу постійно потрібно заважати і знімати верхню пінку.
- Через цей час по щіпці потрібно додати в сироп 25 г порошкоподібної лимонної кислоти.
- Коли вся кислота буде в сиропі, вогонь потрібно зменшити до мінімального, накрити тару кришкою і варити 1 годину.
- Потім сироп слід остудити до теплого стану і додати в посудину.
Дані пропорції приготування сиропу розраховані на 24 л браги.
Температура цукрової бражки
Дотримання правильного температурного режиму не тільки дає можливість прискорення процесу бродіння, а й покращує смакові якості готового алкогольного напою. Оптимальною вважається температури в діапазоні від 26 до 28 градусів. При її зниженні нижче 24 градусів процес бродіння припиняється.
Існує кілька варіантів підтримки оптимальних температурних умов:
- встановити бродильно ємність біля радіатора опалення;
- укутати її в старе теплу ковдру;
- можна в посудину з брагою помістити термостат для акваріума;
- укутати тару спеціальним будівельним утеплювачем.
Довідка! Вибираючи будь-який із способів, варто пам`ятати і про перегрів браги. При підвищенні температури понад 29 градусів, посудину необхідно обкласти пакетами з льодом.
В даному відео ви можете наочно подивитися як же прискорити процес бродіння браги:
Активація дріжджів
Занадто тривалий бродіння браги, може виникнути через недостатню кількість дріжджових грибків. Виправити ситуацію можна кількома способами:
- Попередня активізація дріжджів. Перед тим як додавати їх в посудину з брагою, їм необхідно дати піднятися. Для цього необхідно зробити цукровий сироп з 1000 мл. води і 150 г цукру. До цієї суміші додати весь обсяг дріжджів, перемішати і залишити на 15 хвилин. Після чого вилити все в посудину.
- Можна просто додати ще порцію дріжджів в посудину. Якщо на 20 л браги використовувалося 30 г дріжджів, то при додаванні, краще використовувати половину від норми закладки.
- Чим більше кисню в рідині, тим активніше відбувається і процес бродіння. Тому можна встановити спеціальний аератор з акваріума в посудину з брагою.
- Підживлення азотом, так само дозволяє істотно активізувати роботу дріжджів.
Для ще більшої активізації роботи дріжджових грибків необхідно два рази на день збовтувати пляшку з рідиною. Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно. Це дозволить збільшити концентрацію кисню в рідині і позбутися від надлишків вуглекислого газу.
Порційне внесення цукру
Одноразове внесення великий порції цукру в брагу, підвищує її щільність і суттєво ускладнює процес роботи корисних мікроорганізмів. В результаті процес бродіння істотно затягується. Уникнути цієї ситуації допомагає порційне внесення цього продукту, виконати яке можна двома способами:
- Разом з дріжджами в брагу кладуть відразу половину від усієї норми цукру. решту ділять ще на дві порції. Першу з них поміщають в брагу через 12 годин, а другу порцію через ще одну добу.
- Весь обсяг цукру ділиться навпіл і вноситься в два етапи. Перша порція при замішуванні сусла, а друга, рівно через добу
В обох випадках, слід ретельно перемішувати рідину до повного розчинення цукру.
Увага! Досвідчені самогонники іноді роблять трохи інакше. Після внесення першої порції цукор, брага ретельно перемішується до його повного розчинення. Потім відразу ж кладеться в тару друга частина, але рідина після цього не перемішується. Цукор з часом розчиниться самостійно.
Що робити якщо зовсім не бродить?
Іноді, особливо початківці самогонники. стикаються з тим, що брага не бродить взагалі. Причинами цього можуть бути:
- Неправильний розрахунок цукру. Сама рідина в таких випадках дуже солодка на смак, але процесу бродіння в ній немає. Необхідно просто додати води. Нову рідина необхідно додавати в теплому вигляді і виходячи з початкової солодощі сусла, але не більше 2 л на 10 л браги.
- Використання неякісних або невідповідних дріжджів. Перед придбанням цього продукту, необхідно вивчити рекомендації досвідчених самогонників. А ще обов`язково потрібно перевіряти їх свіжість перед тим, як додавати в брагу. Використовувати потрібно тільки спеціальні спиртові тремтіння з хорошим терміном придатності і в цільної упаковці.
- Для виготовлення браги використовувалася неякісна водопровідна вода. Якщо необхідно отримати дійсно якісний напій, вода обов`язково повинна бути відстояною і профільтрованої.
- Недотримання температурного режиму. Якщо в приміщенні дуже жарко або холодно, то процес бродіння може і зовсім не початися. Тому дуже важливо, особливо в першу добу стежити за температурою.
Тільки недопущення цих помилок, а також правильний вибір методу прискорення браги і точне дотримання всіх етапів його виконання дозволять отримати дійсно якісну брагу високої якості швидко.
Додатково відео, яке допоможе відповісти на питання, що залишилися: