Як запустити перестала ходити, але ще солодку брагу

Початківці самогонники часто стикаються з ситуацією, коли через пару днів після закладки інгредієнтів брага перестає грати, залишаючись солодкуватої (НЕ Добродій). У важких випадках бродіння зовсім немає з моменту внесення дріжджів. Ми розглянемо причини цього явища і методи, що дозволяють пожвавити брагу.

1. Минуло мало часу. Не завжди брага починає грати відразу. Залежно від сировини, температури, виду дріжджів і методу внесення в сусло (попередньо розведені чи ні) видимі ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах, пляшечки зі гідрозатвори) можуть з`явитися через пару годин.

Щось йде не так якщо брага не відкривається через 6-8 годин після додавання дріжджів.

2. Негерметичний гідрозатвор. Часта проблема новачків, які визначають бродіння тільки за бульбашок, що виділяється з водяного затвора. Якщо конструкція встановлена ​​неправильно, вуглекислий газ виходить через інші отвори, минаючи трубку. В результаті бродіння йде, але по гідрозатворів цього не видно.

Рішення: перевірити герметичність гідрозатвори, сильно подув через що виводить трубку всередину ємності. Поява свисту вкаже на проблемні місця, які потрібно усунути.

Якщо водяний затвор пропускає повітря, перебродившая брага може скиснути, що призведе до зменшення виходу і появи кислуватого присмаку в самогоні. Раджу користуватися гідрозатворів!

3. Непридатний температурний режим. Оптимальна температура бродіння браги на штучних (магазинних) дріжджах 20-26 ° C, допустимий діапазон - 18-32 ° C. При більш низькій температурі бродіння припиняється, дріжджі «засипають», але не гинуть. Перевищення температури може вбити дріжджі, які просто «зваряться».

Бродіння саме по собі викликає підвищення температури всередині ємності на кілька градусів (чим більше ємність, тим інтенсивніше самонагрев).

Рішення: якщо брага перестала грати через холод, перенести ємність в тепле місце. Якщо температура була занадто високою, створити відповідні умови і додати нову партію дріжджів. Бажано щоб брага бродила в темному або хоча б захищеному від прямих сонячних променів приміщенні (ємність можна накрити).

4. Неправильні пропорції. Характерно якщо в нормальних температурних умовах брага перестала ходити, але залишилася солодкої. Оптимальний вміст цукру в суслі до початку бродіння - 15-20% від обсягу. Висока цукристість є консервантом, який гальмує або навіть зупиняє бродіння.

Ще одна проблема, пов`язана з перебором цукру, - занадто висока міцність браги. Більшість штамів дріжджів завмирають при концентрації спирту вище 12-14% (деякі види спиртових дріжджів витримують 16-18%). Ближче до кордону толерантності бродіння сповільнюється. Якщо цукру забагато, брага набере максимальну міцність і перестане бродити раніше, ніж дріжджі перероблять весь цукор в спирт. Мовою самогонників залишковий цукор називається «недобродів».

У свою чергу низький вміст цукру прискорює роботу дріжджів, але істотно збільшує витрати енергії і часу на дистиляцію, оскільки доводиться нагрівати більше рідини. Розрахуємо «золоту середину».

Після розведення у воді 1 кг цукру займає 0,6 літра об`єму розчину. Щоб домогтися цукристості браги 15-20%, на 1 кг цукру потрібно додати 3-4 літри води (0,6: 3 * 100 = 20% або 0,6: 4 * 100 = 15%) і 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів, спиртові вносяться за пропорціями, вказаними в інструкції на етикетці.

При цьому 1% цукру в суслі дріжджі переробляють на 0,6% спирту. Готова до перегонці брага з початкової цукристістю 20% буде містити 12% спирту (20 * 0,6 = 12). Подібну концентрацію витримають будь-які дріжджі.

Справедливості заради зазначу, що деякі самогонники рекомендують додавати 5-6 частин води на 1 частину цукру, мотивуючи це тим, що при інших рівних умовах брага відіграє на пару днів раніше (це правда), а короткий термін бродіння зменшує кількість шкідливих домішок, які є продуктами життєдіяльності дріжджів. Особисто я не помічав різниці в якості самогону з різним «гидромодулем» (співвідношенням цукру до води).

Рішення: привести пропорції браги до рекомендованим значенням. При занадто високій цукристості досить додати свіжої холодної або підігрітою до 30 ° C, але не кип`яченої (щоб залишився кисень) води.

5. Погані дріжджі. У активних пресованих дріжджів рівномірна (дуже важливо) рожево-кремова, жовтувата або сіра забарвлення і однорідна в міру тверда консистенція. Термін зберігання в холодильнику - до 12 днів. Поява гнильного затхлого запаху вказує на те, що продукт зіпсувався.

Сухі дріжджі обов`язково повинні бути сипучими. Це можна перевірити, обмацавши упаковку. При неправильному зберіганні утворюються грудки або липка консистенція.

Рішення: якщо температура і цукристість браги в нормі, слід додати нові дріжджі, бажано придбані в іншому магазині.

6. Неякісна вода. Для нормального розвитку дріжджовим грибків потрібен кисень і мікроелементи, що містяться у воді. Тому воду для браги не можна кип`ятити, дистильованої або пропускати через системи зворотного осмосу. Краще використовувати багату на кисень фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.

Зупинка бродіння можлива, якщо вода містить високу концентрацію хлору або інших речовин, що вбивають мікроорганізми. В інших випадках погана вода тільки сповільнює бродіння.

Рішення: додати в брагу 50-100% від початкового об`єму якісної води.