Що робити якщо брага не бродить - як відновити процес?

Іноді може статися так, що брага не бродить. При цьому використовуються хороші дріжджі, чиста вода і якісну сировину. Але факт залишається фактом.

Що ж робити в такій ситуації? Дуже шкода, якщо продукт доведеться вилити. Чи можна його якимось чином врятувати? Для того, щоб знайти рішення цього питання, необхідно спочатку розібратися в причинах бродіння.

Чому немає бродіння?

Брага в прямому сенсі слова жива. У ній невпинно працюють дріжджі. Це особливі гриби, для яких украй важлива те середовище, в якій вони живуть. Саме від цього безпосередньо залежить їх життєздатність.

Спирт - побічний продукт життєдіяльності дріжджів. Також це вуглекислий очей, який виробляється з цукру. Щоб дріжджі постійно перебували в максимальної активності, і брага Добродій, потрібно:

1. Неодмінна харчування. У брагу має бути достатня кількість вітамінів, цукру і важливих мікроелементів. Пріоритетним сировиною є злаки і фрукти. У них додають цукор або інвертований сироп, який підвищує цукристість.
2. Оптимальна температура. Для дріжджів підходить широкий діапазон температур. Скільки ж градусів оптимально? Більш активними вони стають при температурі від +22 до +28.

Важливо врахувати не тільки активність дріжджів, а й інші тонкощі. Серед них:

1. Ємність повинна бути повністю герметична. Застосовується спеціальний гідрозатвор. Він безперешкодно випускає назовні вуглекислий газ, але при цьому кисень не може проникнути всередину. Відповідно брага НЕ окислиться і не перетвориться на оцет.
2. Важливо дотримуватися оптимальні пропорції рідкого підстави, цукру і дріжджів.
3. Застосування води відмінної якості також відіграє важливу роль.
4. Також варто враховувати тип дріжджів і їх якість.

На якість бродіння впливає величезна кількість всіляких факторів. Але вбити брагу остаточно вкрай складно. Такі ситуації трапляються вкрай рідко, тому на цей рахунок можна не переживати.

Якщо вам здається, що брага остаточно зіпсована, швидше за все, це не так. Найімовірніше, стався спад або ж недостатній зростання активності дріжджів. Чому ж процес бродіння порушується? І що при цьому можна робити?

Варто відразу ж зазначити, що об`єктивно оцінити інтенсивність процесу бродіння можна лише в тому випадку, якщо ви використовуєте прозору бродильно ємність (зазвичай вона зроблена зі скла). Ви побачите, активність кипіння і колір. При цьому ви відразу зрозумієте, що робити.

Якщо ж ємність непрозора, орієнтуватися варто лише на гідрозатвор. Але часто трапляється так, що при неінтенсивному процесі бродіння булькання відсутня.

Що ж робити? Не потрібно поспішати. Найкраще застосовувати бродильний бак, у якого в нижній частині є краник. Це дозволить вам злити брагу і оцінити, наскільки вона якісна.

Чому ж бродіння йде довго або зовсім припинилося:

1. Просто пройшло ще дуже мало часу. Брага далеко не завжди грає відразу. Все залежить від температури, виду дріжджів, сировини і методу внесення дріжджів безпосередньо в сусло (в розведеному вигляді або ж немає). Ознаки бродіння: шипіння, поява піни, бульбашки, і характерний запах з`являються досить часто тільки через кілька годин. Якщо ж брага так і не запустилася, а пройшло вже більше 8 годин, значить щось пішло не так і важливо щось з цим робити.
2. Температура повітря і сусла впала. Потрібно просто перемістити брагу в інше місце, де істотно тепліше. При цьому приміщення повинно добре провітрюватися. При бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу. Про це не варто забувати. Якщо обсяг браги великий, а бродіння йде вночі, коли ви спите, в кращому випадку ви звільнитеся звичайної головним болем.
3. Пропорції не було дотримано. Якщо ви не знаєте, скільки взяти цукру, знайте, що на 1 його кілограм береться 3 літри очищеної води і дріжджів 70 грамів. Якщо ви використовуєте натуральні продукти: груші, сливи або абрикоси, наприклад, важливо врахувати зміст в них цукру. При цьому таблиці, які можна у великій кількості знайти в інтернеті, тут мало допоможуть. Даний показник постійно змінюється навіть для одного дерева.Нужно просто додавати 50 грамів дріжджів на 10 кг сировини. Також береться на кожен кілограм цукру по 50 грамів дріжджів, якщо ви хочете виправити ту брагу, яку ви вже зіпсували, важливо знати, який інгредієнт ви не доложілі.Соответственно, слід додати відсутню воду, дріжджі або цукор.
4. Неправильне вміст цукру. До того, як почалося бродіння, в суслі повинно бути не менше 20% цукру. Якщо цукристість підвищена, вона буде перешкоджати броженію.Также перебір цукру може підвищити міцність браги. Велика частина дріжджів перестає працювати, якщо міцність спирту перевищує 14%. Якщо цукру дуже багато, брага набирає фортеця швидко, але при цьому дріжджі просто не встигнуть переробити наявний цукор в спірт.https: //youtube.com/watch? V = eAvtVdwnr_AЕслі ж цукру мало, дріжджі будуть працювати швидше. Але при цьому на дистиляцію знадобиться більше часу і енергії. Доведеться нагрівати більшу кількість жідкості.Сколько ж брати цукру? Найкраще знайти золоту середину. Якщо цукристість висока, потрібно просто додати води. Вона повинна бути холодною або ж підігрітою до 30 градусів.
5. Неякісні дріжджі. Активні пресовані дріжджі завжди рівномірної сіруватою або жовтуватого забарвлення. При цьому їх консистенція тверда в міру. Зберігаються вони в холодильнику максимум 12 днів. Якщо з`явився гнильний затхлий запах, це говорить про те, що продукт іспорчен.Сухіе дріжджі повинні бути сипучімі.Еслі цукристість і температура браги нормальні, слід просто додати інші дріжджі.
6. Вода поганої якості. Не можна її кип`ятити, дистильованої або ж пропускати через системи зворотного осмосу. Бродіння може зупинитися, якщо у воді багато хлору та інших шкідливих для бактерій речовин. Якщо це сталося, потрібно додати в брагу якісну воду (від 50 до 100%);
7. Сталася розгерметизація водяного затвора. Якщо цю неполадку не помітити вчасно, брага просто перетвориться на оцет. Після цього буде марно додавати цукор або дріжджі. Ви лише даремно витратите гроші. Вам залишиться лише вилити оцет, залишивши його невелика кількість для приготування м`яса з маринадом. Потрібно просто ставити брагу знову.

Не варто занадто морочитися з вибором дріжджів. Якщо ви вирішили робити брагу, не обов`язково купувати спеціальні спиртові. У них, правда, є одна істотна перевага: підвищена стійкість до спирту.

Не варто лякатися оксиду сірки або надмірного піноутворення. Оксид сірки з`являється при застосуванні спиртових дріжджів. Піна - абсолютно нормально. Таке явище абсолютно невинне. Воно дозволить вам побачити, що бродіння йде.

Ми підібрали для вас цікаві метаріали:

Причини і методи вирішення

Для приготування браги використовується цукровий сироп (вода з цукром, розбавлене варення, фруктовий сік, Осахаренний солод ...) і дріжджі.

Дріжджі додаються в тепле сусло (25-30 ° С), нормальна температура бродіння для більшості дріжджів знаходиться в діапазоні від 20 до 30 ° С.

Через кілька годин після додавання дріжджів стає помітно, що брага заграла - з`являється піна, починає виділятися вуглекислий газ (це буває помітно, якщо бродіння йде під гідрозатворів чи медичної рукавичкою).

Початківці самогонники часто стикаються з тим, що через 2-3 дня всі ознаки бродіння пропадають, але брага залишається солодкуватої на смак. Готова брага не повинна бути солодкою, адже дріжджі повинні переробити весь цукор в спирт. Як же запустити заново яке припинилося бродіння?

Перерахуємо причини, за якими зупиняється бродіння.

Обрано неправильний гідромодуль (багато / мало цукру на обсяг води)

Нормальний гідромодуль для дріжджів - приблизно 4-5: 1. Значить, на 20-25 л води потрібно 5 кг цукру. Якщо цукру забагато, його надлишок починає ускладнювати бродіння, а якщо мало, дріжджів не вистачає їжі.

Рішення: розбавити брагу питної (накопичений) водою або додати цукру, щоб виправити гідромодуль

Порада: скористайтеся калькулятором цукрової браги, щоб швидко розрахувати правильний гідромодуль.

Додали недостатньо дріжджів

Як правило, для приготування звичайної цукрової браги використовують спиртові або звичайні хлібопекарські дріжджі. Сухих дріжджів на 4-5 літрів потрібно 15-20 г, свіжих - 70-100 м Кількість турбо-дріжджів або спеціальних винних дріжджів дивіться в інструкції.

Рішення: перевірити, вірне чи кількість дріжджів додано, скорегувати пропорції. Перед додаванням розбрід дріжджі в невеликій кількості теплої води

Використовували дріжджі поганої якості

Якщо дріжджі старі, неправильно зберігалися або просто куплені у недобросовісного виробника, вони можуть не ожити навіть в правильно приготованому цукровому розчині. Часто рекомендують разбражівать дріжджі перед внесенням в сусло.

Для цього дріжджі розчиняють в невеликій кількості теплої води і чекають півгодини-годину. Якщо дріжджі добрі, на поверхні утворюється піна.
Свіжі хлібопекарські дріжджі не повинні пахнути цвіллю, мазати, як пластилін, або кришитися. Сухі дріжджі обов`язково перевіряйте на термін придатності.

Краще купувати спеціальні дріжджі у перевірених виробників.

Рішення: Перевірити термін придатності, спробувати розбрід дріжджі, які ви використовували. Внести в сусло інші дріжджі в необхідних пропорціях

Занадто багато кислоти в сировині

Якщо ви робили брагу на основі фруктового соку з яблук або кислого винограду, то бродіння може бути занадто слабким через великої кількості кислоти в соку.

Рішення: Додайте в брагу трохи цукру. Зазвичай на 1 л яблучного соку додають 40-50 г цукру

Порада: Для приготування браги з яблучного або виноградного соку використовуйте винні дріжджі Lalvin 71B-тисяча сто двадцять два - ці дріжджі добре засвоюють кислоту.

потрапили бактерії

Брага - живильне середовище не тільки для дріжджів, але і для інших мікроорганізмів. Якщо під час приготування не дотримувалася чистота, в брагу могли потрапити бактерії, які зробили середу непридатною для життєдіяльності дріжджів.

Рішення: Можна спробувати перезаселіть флору свіжими дріжджовими культурами. Додайте винні дріжджі Lalvin ICV K1V-1116, попередньо розбрід їх в невеликій кількості теплої води. Ці дріжджі добре запускають будь-яку брагу

Порада: Використовуйте чистий посуд і інструменти для приготування браги. Герметично закривайте ємність з брагою, для відводу вуглекислого газу використовуйте гідрозатвор або медичну рукавичку з проколами.

неправильна температура

Більшість дріжджів добре бродять в діапазоні від 20-30 ° С. Деякі види дріжджів дуже чутливі до правильного температурного режиму, дро = угіе витримують досить різкі скачки температури.

Рішення: перевірте в інструкції до використаним дріжджів, яка температура бродіння для них оптимальна. Якщо були різкі скачки температури і немає ніяких ознак бродіння, значить, дріжджі загинули. Додайте нову порцію дріжджів і стежте за температурою

Порада: використовуйте термометр-смужку для постійного контролю температури в баку з брагою. Якщо в приміщенні холодно, використовуйте акваріумний нагрівач, щоб підтримувати тепло.

Ознаки бродіння просто непомітні

Деякі види дріжджів відрізняються повільним і не бурхливим бродінням. Якщо ви дотрималися всіх умови для успішного приготування браги, але зовні бродіння припинилося, не виключено, що потрібно просто почекати.

Рішення: Для перевірки покачайте ємність з брагою або спробуйте перемішати її. Якщо вгору піднімаються бульбашки повітря, значить, бродіння йде. Перевірте в інструкції до ваших дріжджів, скільки повинно йти бродіння.

Якщо ви визначаєте, чи йде бродіння, за бульбашок в гідрозатвори, упевніться, чи правильно він встановлений. Якщо встановлене не герметично, вуглекислий газ може виходити через щілини, і бульбашок в такому разі не буде

Які фактори впливають?

Рідко, але таке трапляється - на кшталт, і дріжджі хороші, і сировина якісна, і водичка чистенька, і пропорції дотримані, а брага не бродить! Що робити? Виливати продукт шкода, але чи можна її врятувати? Скажу чесно - у мене самого за всю практику самогоноваріння не траплялося такого, щоб брага переставала бродити повністю. Бувало, що процес бродіння сильно сповільнювався, і ось тут головне не допустити типової помилки новачка. Давайте розберемося в тому, які саме чинники впливають на процес бродіння.

Чому брага не бродить?

Брага - жива в прямому сенсі слова. У ній активно працюють дріжджі - особливий вид грибів, для яких, як і для будь-якої іншої форми життя, важливими є умови проживання.

За вигідним для людини збігом обставин побічним продуктом життєдіяльності дріжджів є спирт, ну, і вуглекислий газ, які виробляються з цукру.

Для підтримки максимально високої активності дріжджів їм необхідно:

• Харчування - оптимальний вміст в брагу цукру, вітамінів та інших мікроелементів. Тому пріоритет краще віддавати такій сировині, як фрукти або злаки, можливо - з додаванням цукру або інвертованого сиропу для підвищення цукристості
• Температура - дріжджі живуть в досить широкому температурному діапазоні, але найбільшу активність проявляють при + 22 ... + 28 Co

Але крім активності дріжджів, важливо враховувати і інші нюанси, серед яких:

• Забезпечення повної герметичності бродильної ємності - для цього використовується гідрозатвор, який дає вуглекислого газу безперешкодно виходити назовні, але не пускає всередину кисень, який окисляє брагу і перетворює її в оцет
• Дотримання пропорцій цукру, рідкого підстави і дріжджів
• Використання якісної «м`якої» води
• Власне, тип і якість дріжджів

Отже, чинників, здатних вплинути на хід бродіння, дуже багато, але з особистого досвіду я можу сказати, що повністю вбити брагу дуже складно, і впорається з таким завданням тільки справжній неандерталець.

Тому те, що ви визнали «смертю» браги, з часткою ймовірності в 90% є просто спадом або недостатнім зростанням активності дріжджів.

А тепер розглянемо найпоширеніші причини порушення процесу бродіння.

Чому брага довго бродить або перестала ходити?

Відразу зробимо невелику обмовку - об`єктивно оцінювати процес і інтенсивність бродіння можна тільки за умови використання скляної, тобто - прозорою бродильної ємності. У ній можна оцінювати і наявність активного кипіння, і колір.

У непрозорою ємності орієнтиром служить тільки гідрозатвор, але нерідко буває так, що при відносно невисокій інтенсивності бродіння він не блокують. Не поспішайте відкривати ємність.

Саме тому я рекомендую використовувати бродильний бак з краником в нижній частині, щоб можна було злити і оцінити якість браги за смаком. Отже, чому брага довго бродить або перестала ходити:

• Впала температура повітря і, відповідно, сусла - в цьому випадку просто перенесіть брагу в тепле, але добре провітрюється, так як в процесі бродіння виділяється чималий обсяг вуглекислого газу. А якщо браги багато, а процес бродіння активізується вночі, поки господарі сплять, в кращому випадку можна відбутися головним болем, в гіршому - є ризик прославитися і отримати премію Дарвіна
• Чи не були дотримані пропорції - запам`ятайте, що на 1 кг сухого цукру має припадати в середньому 3 літри чистої води і не менше 50-70 грамів дріжджів. При використанні натурального продукту - сливи, груші, абрикоса, потрібно враховувати його цукристість, і тут таблиці, якими рясніє інтернет, вам мало допоможуть, так як рік від року цей показник змінюється навіть для одного і того ж дерева - кажу вам з особистого досвіду. Тому просто додайте 50 грамів дріжджів на кожні 10 кг сировини + 50 грамів дріжджів додатково на кожен доданий кілограм сухого цукру. Щоб виправити вже зіпсовану брагу, потрібно знати, з яким саме інгредієнтом ви «нахімічили», і, виходячи з цього, додати води, цукру, або дріжджів
• Розгерметизувався водяний затвор - справа «труба», братці ... Якщо вчасно ви такої помилки не помітили, то вся ваша брага перетворилася в оцет, і додавати в нього цукор і дріжджі - марна трата грошей. Просто вилийте оцет, залишивши собі пару літрів на приготування маринаду для м`яса, і ставте нову брагу в герметичну ємність

Рада «бувалого»

Чи не занадто морочте собі голову з типом дріжджів - зовсім не обов`язково купувати спеціальні спиртові дріжджі, хоч у них і є один істотний плюс - більш висока стійкість до спирту. Дійсно, вони забезпечують більш повну переробку цукру на спирт. І якщо «вихід» для вас дійсно важливий (ККД браги), то беріть спиртові.

Але якщо під рукою виявилися хороші, живі хлібопекарські дріжджі - сміливо використовуйте і не бійтеся того, чим вас лякають на різних ресурсах в мережі Інтернет, а саме - оксидом сірки або безмірним піноутворенням.

Читаю таке, і прямо казку цю згадую - «Казанок вари» ... Оксид сірки з`являється і при використанні спиртових дріжджів, а піна - це нормальне явище, абсолютно нешкідливе, а навіть навпаки - дозволяє вам бачити, що брага бродить!

01 Января 1970 Administrator 21154

Схожі пости

• 14 Марта 2016Очень рідкісний випадок в практиці будь-якого самогонника - прокісаніе браги. Чесно кажучи, мені навіть складно собі уявити, що з нею потрібно робити, щоб домогтися та ...
• 14 Марта 2016Для багатьох початківців самогонників основною проблемою є поспіх і нетерпіння, тому вони намагаються прискорити всі етапи від підготовки сировини до отримання ко ...
• 27 Апреля 2016Брага з меду для самогону дається не так просто, як здається. Начебто, цукор в натуральному вигляді - додай дріжджів, води і вперед, але не тут то було. Як ви думаєте…

Як це виправити?

Бродіння - один з головних етапів в приготуванні самогону. Якщо брага не бродить, то і всі наступні процеси не можуть бути виконані. Іноді брага стає зовсім непридатною для подальшого використання і підлягає утилізації. Розберемося детальніше, якщо брага не бродить, то що робити, і чи можна виправити такого роду ситуацію.

ознаки готовності

Визначити ступінь готовності бражки можна декількома способами:

1. Час настоювання. Для використання цього методу потрібно знати скільки триває бродіння. Такий спосіб не дає точних результатів, він лише дозволяє окреслити тимчасові рамки дозрівання. Якщо для приготування браги використовувався крохмаль або інше крахмалосодержащее сировину - вона дозріє через 3-5 днів. Брага на основі цукру 1-2 тижні. Виноградна ходить близько 4 тижнів. Всі терміни приблизні, тому що крім сировини, на тривалість бродіння впливають і умови навколишнього середовища.
2. Перевірка смакових якостей. Це один з найвірніших способів визначення готовності. У Добродій бражки гіркуватий смак. А якщо брага солодка - вона ще не дозріла, і дріжджі погано переробили цукор.
3. Зовнішній вигляд. У міру дозрівання браги дріжджі опускаються на дно ємності, і набуває більш світлий відтінок, ставати прозорою.
4. Виділення вуглекислого газу. Гідрозатвор перестає булькати, значить бродіння закінчилося. Крім того, повинна переставати утворюватися піна і припинитися шипіння.
5. Горіння. Виділяється під час бродіння вуглекислий газ витісняє кисень. Якщо над поверхнею браги запалити сірник або запальничку і полум`я згасне - це значить, що дріжджі продовжують працювати і бражка ще не дозріла. А якщо полум`я стійке - продукт готовий до подальшої переробки.

Використання сахаромера (ареометр). Це прилад для вимірювання рівня цукру в брагу. Його опускають в бражку і дивляться на показники. Якщо значення ареометра опускається нижче 1% - значить, дріжджі переробили цукор і брагу можна переганяти.

Якщо ж перераховані вище ознаки відсутні, то десь в процесі приготування була допущена помилка.

Відхилення від норми

Якщо брага перестала ходити, чи не забродила або довго бродить - подальше її використання залишається під питанням. Тому потрібно негайно вживати заходів по виправленню ситуації.

Для нормальної роботи дріжджів повинні бути виконані кілька важливих умов: комфортна температура, захист від світла, правильне кількість і високу якість використовуваних інгредієнтів, а також герметичність.

Температурний режим

Допустимий діапазон температур, в якому дріжджі можуть працювати - 18-32 ° C, найбільш комфортний - 20-26 ° C. Якщо температура приміщення, в якому знаходиться бражка, опускається нижче 18 ° C - дріжджові грибки працюють дуже повільно або припиняють свою роботу зовсім і засипають. Якщо ж температура сильно піднімається - дріжджі гинуть і оживити брагу вже неможливо.

Ізоляція від прямих сонячних променів

Місце, де ходить брага, не повинно яскраво освітлюватися. Накрийте ємність темною тканиною що б ізолювати від ультрафіолетових променів.

кількість цукру

Перед тим як робити бражку, потрібно підготувати необхідну кількість інгредієнтів. Для приготування бражки за класичним рецептом необхідно використовувати 4 літри води, 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів на 1 кг цукру. При високій цукристості, що є канцерогеном, бродіння браги або сповільнюється, або зовсім зупиняється.

При використанні в якості сировини ягід і фруктів потрібно враховувати кількість присутнього в них цукру. В процесі своєї життєдіяльності дріжджі переробляю цукор на вуглекислоту і спирт. При високій цукристості концентрація спирту збільшується до 14%. Велика фортеця браги згубно позначається на більшості штамів дріжджових грибків.

Вони просто гинуть, залишаючи недобродів - не переробленої цукор.

Якість і кількість дріжджів

Інша проблема - неправильно розраховану кількість дріжджів. Якщо їх недостатньо, бражка матиме солодкуватий смак і бродити більш тривалий час. Якщо ж додати багато дріжджів, то деяка їх частина не вступить в роботу. І хоча брага вибродівшєє швидше, у неї зберегтися дріжджовий присмак що в підсумку вплине на кінцевий продукт.

Для приготування браги для самогону можна додавати як хлібопекарські дріжджі, так і спеціальні спиртові або винні.

Можна зустріти інформацію про те, що при використанні хлібопекарських дріжджів з`являється неприємний запах і смак від великої кількості оксиду сірки, що виробляється дріжджовими грибками.

Крім того, брага починає сильно пінитися, і виділяються летючі домішки, для видалення яких необхідно скористатися додатковим очищенням. Це не зовсім так. Справа в тому, що і при використанні спиртових дріжджів оксид сірки також утворюється, просто в меншій кількості.

Та й підвищене піноутворення - невелика проблема її можна погасити спеціальними засобами або просто розкришити «чарівну» печиво по поверхні браги. Єдиним важливим перевагою спиртових дріжджів є велика стійкість до спирту, вони гинуть, коли їх концентрація досягає 18%.

Особливу увагу потрібно приділити зовнішнім виглядом дріжджів - вони повинні бути твердоватим консистенції і мати рожево-кремову, жовту або сірувате забарвлення. Важливий момент - відсутність гнильного запаху. Сухі дріжджі повинні бути сипучими і не мати грудок.

якість води

Брага буде добре грати тільки при використанні води, насиченої киснем і мікроелементами. І хоча сам процес бродіння відбувається без доступу кисню, для розмноження і набір біомаси дріжджовим грибків він необхідний. Важливо знайти «золоту середину».

При надлишку кисню дріжджі, набираючи біомасу, з`їдають занадто багато цукру, а при нестачі - брага буде грати набагато довше, а це загрожує зараженням шкідливими мікроорганізмами.

Оптимальний варіант - використання фільтрованої або бутильованої води, звичайна водопровідна не підходить через великої кількості хлору. Якщо вода занадто жорстка, її можна перекипятить і дати їй час охолонути.

Але в такому випадку витісняється кисень, а це подовжує процес бродіння. Можна додатково провести аерацію наприклад акваріумних компресором.

герметичний гідрозатвор

В процесі роботи дріжджів виділяється велика кількість вуглекислого газу, накопичення якого зумовлює появу високого тиску в бродильної ємності. Щоб не допустити вибуху, цей газ потрібно виводити, але робити це так, щоб кисень не потрапляв в ємність. Якщо брага контактує з киснем відбувається окислення і спирт перетворюється в оцет.

чому прокисає?

Якщо гідрозатвор розгерметизувався і простоїть в такому вигляді багато часу, який потрапив всередину кисень перетворює спирт в оцтову кислоту. В результаті бражка прокисає і ставати непридатною для подальшого використання.

як запустити?

Якщо брага НЕ Добродій або зовсім не бродить, потрібно проаналізувати, чи виконані всі перераховані вище умови. Визначивши точну причину, чому ж не бродить брага, можна її оживити.

Порушений температурний режим

Якщо температура в приміщенні, де знаходяться дріжджі, занадто низька, необхідно перенести брагу дображивать в більш тепле місце і перемішати.

Якщо ж виникає зворотна ситуація і частина дріжджових грибків загинула від високої температури, насамперед потрібно підшукати більш прохолодне місце. Потім рекомендується відокремити брагу від осаду з дріжджами і додавши нову партію.

Неправильне кількість інгредієнтів

Якщо брага перестала ходити, але як і раніше залишається солодкою, то необхідно порахувати, скільки цукру і дріжджів було використано. Надлишок цукру можна виправити за допомогою додавання потрібної кількості дріжджів або води. Якщо ж брага на смак стала гіркою чи кислої, можливо, в ній було мало цукру або багато дріжджів. Вирішити таку проблему допоможе повторно додати цукор.

Погана якість інгредієнтів

Якщо температура приміщення і цукристість в нормі, але брага не бродить, слід додати нові дріжджі, детально перевіривши їх якість.

Якщо ж проблема криється в неякісній воді, завести бражку потрібно шляхом додавання в брагу 50-100% від початкового об`єму якісної води.

Якщо для приготування використовувалися сухі дріжджі, потрібно ще раз перевірити, чи правильно було проведено їх пожвавлення. Як правило, на упаковці до них є вся необхідна інформація, дотримуватися яку потрібно в точності.

порушення герметичності

Потрібно перевірити герметичність гідрозатвори, сильно подув через що виводить трубку. У проблемних місцях з`явиться характерний свист. Важливо зауважити таку проблему на початковому періоді зброджування, якщо ж це зробити пізніше, брага може перетворитися в оцет.

Активне втручання в роботу дріжджів

Чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння і скільки разів це потрібно робити? Справа в тому, що завдання самогонників - змішати продукти і створити комфортні умови. Все інше зроблять самі дріжджові грибки. Часте перемішування уповільнює бродіння. Крім того, під час відкриття ємності для бражки в неї потрапляє кисень, що загрожує її Прокисання.

Чи може брага перестояв?

Як показує практика, в більшості випадків бражку можна легко пожвавити. Але якщо не були дотримані тимчасові рамки, і сталося перестої браги з попаданням в неї кисню, вона може скиснути.

У таких випадках, виправлення ситуації стає неможливим, так як брага перетворюється в оцет. З перестояла браги гнати самогон можна тільки в разі відсутності сторонніх запахів і сильно кислого смаку.

Можливі проблеми

В процесі виготовлення браги можуть проявитися недоліки, які безпосередньо вплинуть на якість і вихід самогону - солодка брага, сильне піноутворення, появі цвілі.

Визначити наскільки готова брага до перегонки можна за кількома показниками:

• Рідина придбала прозорий вигляд.
• Перестала виділятися вуглекислота. Можна визначити запаленим сірником, піднесеної до горла ємності, полум`я не повинно гаснути.
• На смак брага стала гіркувата з кислинкою.

Такі якості напій набуває після того, як дріжджі закінчать свою роботу і загинуть. Звичайні хлібопекарські тремтіння гинуть при досягненні фортеці 11 градусів, а спеціальні винні витримують 14-17 градусів.

У початківців виробників домашнього алкоголю, можуть з`явитися проблеми з якістю бражного напою, які треба постаратися виправити.

Недобродів або солодка брага

Недобродів, це коли процес бродіння завершився, а брага має солодкий смак, тобто не готова. Така ситуація може статися в разі якщо дріжджі загинули або зменшилася їх кількість і природно цукор повністю не переробити і швидше за все, треба буде дати можливість сусла дограти. Якщо зайнятися перегонкою такої браги, можна втратити в кількості домашнього самогону.

Можна виділити ряд помилок призводять до того, що брага залишається солодкою, тобто не дограв:

1. У рецепті неправильно зроблений розрахунок кількості води і цукру. Чим більше обсяг води, тим дріжджі довше зберігають свою працездатність при більш високому відсотку спирту.
2. Прострочені або неякісні дріжджі.
3. Низька температура сусла. При температурі нижче 18 градусів процес бродіння припиняється.
4. Висока температура. У разі якщо температура напою перевищить 32 градуси дріжджі гинуть. Оптимальний температурний режим для бродіння 23-25 ​​градусів.

Якщо брага не грає і смак у неї солодкий, можна постаратися зробити виправлення, скориставшись такими методами:

• Підняти температуру до 25-28 градусів.
• Збовтати бражної сусло.
• Якщо в брагу багато цукру, потрібно додати води.
• Зняти осад і додати свіжі дріжджі, що б напій догрався.
• Може допомогти додаткова підгодівля розвареним горохом або карбамідом.

Якщо ж дограти брагу не вдається, то ні чого іншого не залишається як приступити до вигонки продукту. Цукор який не був перероблений залишиться в барде. З нею слід зробити наступне: додають воду, свіжу дріжджову культуру і цукор, при цьому вода і дріжджі беруться за рецептурою, а кількість цукру зменшують на половину і запускають процес бродіння заново.

підвищене піноутворення

На самому початку брага починає активно бродити, при цьому утворюється багато піни, яка якщо вчасно щось не зробити може перелити за краї ємності і можлива втрата і частини бражного сусла. Активне піноутворення відбувається, в основному, якщо використовуються звичайні пекарські дріжджі. При застосуванні спиртових або винних дріжджів, піни утворюється значно менше.

Для того що б не відбувалося вихлюпування браги, ємність не слід заповнювати до країв, обов`язково треба залишити місце для піни. Так само можна застосовувати різного роду піногасники:

• Ведення в сусло рослинного масла або розтопленого сала.
• Нанесення на поверхню крихт звичайного печива.
• Додавання сухих дріжджів в пакетику, наприклад, «Саф-Момент».
• За допомогою акваріумного насоса створити постійну циркуляцію.

появи цвілі

Така неприємність як цвіль на брагу, може з`явитися в результаті нестачі цукру, застосування зараженого цвілевих грибком сировини, тривалий бродіння при знижених температурах. При приготуванні бражного сусла на виноградних вичавках цвіль може потрапити разом з плодами. Використання пластикової тари так само сприяє утворенню цвілі.

На початковій стадії зараження бражної сусло можна ще врятувати. Виправлення ситуації допоможуть наступні дії. У пліснявий плівці робиться невеликий отвір і через нього вводиться в ємність шланг, через який виконується перекачування браги в іншу ємність. При цьому, треба стежити що б туди не потрапила цвіль.

Якісно приготована брага особа цінна для виготовлення домашніх алкогольних напоїв (горілка, домашній коньяк, чача). Якщо гнати спирт, використовуючи колону ректифікації, то покращувати смакові якості браги не буде потрібно, так як в цьому випадку виходить однаковий спирт, не залежно від використовуваного сировини.

Як приготувати?

Існує кілька причин, за якими бродіння браги може припинитися або бути слабоактивних. У цих випадках напій ще злегка солодкуватий, що говорять про явне недображіваніі. Тому ситуацію ще можна скорегувати. Що робити - читайте нижче.

Слідкуйте за часом

Не лякайтеся, якщо брага не почала грати відразу. Це залежить від того, які інгредієнти ви використовували, тип дріжджів, як їх разбражівалі і додавали. Звичайно потрібно одну-дві години.

З явних ознак:

• поява піни,
• шипіння,
• Трохи кислий аромат,
• Бульбашки в гідрозатвори.

Коли минуло вже 6 або 8 годин, а напій так і стоїть, можна починати турбуватися.

перевірте гідрозатвор

Гідрозатвор повинен бути обов`язково встановлений герметично. Багато починаючі самогонники стежать за процесом і дивляться по бульбашок, які бачать у водяному затворі. Якщо трапилося так, що механізм був встановлений не так, як належить. Газ може виходити, але, наприклад, не через трубку, а відразу назовні. Значить бродіння є, по елементу не понять.

Найпростіший спосіб перевірки - подмімо в трубку. Ви повинні почути свистячий звук, який якраз і вкаже на місця, де варто подивитися.

Пам`ятайте, що якщо раптом повітря потрапить всередину, то вміст просто скисне!

Слідкуйте за температурою

Зазвичай ємність з брагою ставлять в умови, де підтримується рівень температури 20-26 градусів С, хоча цілком допустимо розбіг 18-32 С. Якщо раптом стане холодніше, штами перестануть розмножуватися і «заснуть». Перевищення дає ефект варіння, і все колонії просто гинуть.

До речі, сам процес може стимулювати збільшення температури, особливо коли велика тара. Враховуйте цей фізичний ефект.

Отже, що робити: з холоду перенесіть в тепло і трохи почекайте. З сильного тепла в менш інтенсивне, додайте ще дріжджів. Ні в якому разі не залишайте на підвіконні, де можуть потрапляти сонячні промені. Це також згубно для напою.

дотримуйтесь пропорції

Зазвичай на початку процесу кількість цукру становить десь 15-20%. Пам`ятайте, що його перевищення також гальмує, адже цукор виступає в даному випадку природним консервантом.

Другий варіант - коли фортеця досягла своєї межі. Не секрет, що кожен штам може переробляти до певного рівня фортеці. Якщо цукру забагато, він просто залишиться в напої. Зазвичай показник коливається на позначці 14%, іноді доходить до 18%.

У тому випадку, коли його менше, ніж потрібно, у вас піде більше часу і сил на дистильованої. Намагайтеся підібрати правильні пропорції.

Схема така: 1 кг цукру = 3-4 літри води = 20 г сухих дріжджів (при використанні спиртових, дотримуйте інструкції).

Рекомендуємо просто додати чистої води (не кип`яченої! Так як потрібен кисень) до необхідних співвідношень. Це дозволить зменшити цукристість.

Слідкуйте за якістю дріжджів

Пресовані не повинні мати сторонніх запахів або бути липкими. Колір допускається рожевий, сірий, жовтуватий. Він повинен бути рівномірним по всій поверхні.

Дріжджі сухі спиртові обов`язково відрізняються хорошою сипучістю. Не допускається липкість або грудки.

Використовуйте спеціальну воду

В ідеалі вода повинна містити кисень і мікроелементи. Тому кип`ятіння або дистильованої не припустимі. В ідеалі застосовувати особливі методи очищення фільтрацією, брати колодязну або джерельну, бутильовану.

Хлор в складі неминуче вб`є мікроорганізми. У кращому випадку - сповільнить зброджування.

Якщо ви зрозуміли, що застосовували не ту воду, додайте потрібну як мінімум наполовину (від 50 до 100%).

Брага, виготовлена ​​на спиртових дріжджах, вважається більш якісним та стабільним. Тим більше, що рецепт з додаванням спиртових дріжджів нічим не відрізняється. Вам залишається лише слідувати інструкції і з задоволенням чекати результат.

Відповіді на важливі питання

Що таке брага?

Брага - це сусло містить цукор і дріжджі. Коли дріжджі перебродят, з цукру виходить етиловий спирт, вуглекислий газ і незначна кількість сторонніх речовин і домішок.

Як приготувати брагу з цукру?

Є дуже простий спосіб приготування браги: 1кг цукру потрібно розчинити в 4-5 літрах теплої води, Потім в невеликій кількості теплої води (приблизно 30 * С), потрібно розчинити 20гр.- сухих, або 100гр свіжих пресованих дріжджів і вилити дріжджі в цукровий сироп . Гарненько перемішавши, залишити бродити на кілька діб.

Спиртове бродіння - це процес, при якому за допомогою бродіння на дріжджах, цукор перетворюється в етиловий спирт і вуглекислий газ.

Яка повинна бути температура для успішного бродіння?

Оптимальна температура - від 18 до 40 * С. Якщо температура буде нижче 18 градусів, то процес може сильно сповільнитися, а ось якщо перегріти до температури більше 40 ° С, то дріжджові бактерії загинуть.

Як довго готується брага?

Готовність браги залежить від двох чинників: використовуваної сировини і температури. Зазвичай брага бродить від 3 до 14 днів

Як визначити чи готова брага?

Головний критерій готовності - смак. Брага повинна бути не солодкої (тобто весь цукор повинен розпастися). Так само припиняє виділятися вуглекислий газ, і пройшло необхідний час бродіння. Але на всі ці ознаки потрібно дивитися в комплексі.

Наприклад, пройшло достатньо часу і брага більше не виділяє вуглекислий газ, але смак залишився солодкуватий - це значить, що Ви допустили помилку в пропорціях між інгредієнтами або у виборі дріжджів. У такому випадку потрібно, що б брага «Добродій».

Якщо не хочете втратити якусь кількість продукту.

Скільки повинно вийти самогону з моєї браги?

Зазвичай з 1кг цукру з браги може вийти 1 літр самогону міцністю до 50%.

У промислових масштабах виробництва вважається відмінним результатом 1,28 літра 50% фортеці, 1,24л - це хороший результат, а 1,2 - задовільний. Для точних розрахунків можна користуватися калькулятором самогонника.

У чому робити брагу для самогону?

Робити брагу можна в будь-якої ємності призначеної для харчових продуктів. Кришка, краще, щоб не закривалася щільно або мала отвори, що б вуглекислий газ міг безперешкодно виходити. Зазвичай бродіння проходить дуже бурхливо і ніяка додаткова захист від чужорідних бактерій не потрібно.

З чого складається самогон?

Самогон складається з етилового спирту, води і домішок, що утворилися в процесі життєдіяльності дріжджів, і їх взаємодії з киснем. Що б зробити напій високої якості потрібно прагнути до зменшення кількості домішок. Цього можна досягти, використовуючи якісну сировину, точне дотримання технології бродіння.

Чому при перегонці з браги виходить самогон?

При дотриманні всієї технології спирт починає кипіти вже при температурі в 77 градусів, а це - набагато раніше, ніж вода.

При кипінні браги (перебродило суміші спирту і води) спирт випаровується набагато інтенсивніше води. При охолодженні цього пара вміст спирту в одержуваної рідини значно збільшується.

До того ж неіспаряющіеся домішки (наприклад, солі) залишаються в кубі - це і є очищення.

Як правильно гнати самогон?

На самому початку перегонки йдуть «голови», або, ще кажуть, «первак» ці домішки містять велику кількість шкідливих речовин, які мають температуру кипіння меншу, ніж спирт. Ця частина не використовується до вживання і приблизно становить 50мілілітров на кожен кілограм цукру в брагу. Слідом йде вживана частина.

А потім - знову непридатна до вживання частина - «хвости», яка містить дуже велику кількість шкідливих і погано пахнуть компонентів, які киплять вже після спирту. Початок «хвостовій» частини визначається при фортеці самогону в 40% - в цей момент він перестає кипіти.

Кількість таких «хвостових» відходів приблизно 100мл на 1кг цукру в брагу.

Приготування І ПІДГОТОВКА Брага

№1 Вода для браги має велике значення?

Основна вимога - вода повинна бути питною. Не варто використовувати кип`ячену або дистильовану воду, так як вона може виявитися занадто м`якою, не мати необхідних мікроелементів і достатньої кількості кисню для забезпечення гарного бродіння дріжджів.

№2 Які краще взяти дріжджі?

До вибору дріжджів потрібно підходити серйозно.

Найчастіше в брагу використовуються свіжі пресовані хлібопекарські дріжджі, вони добре бродять і дають відмінний результат. Але найкраще роздобути спеціальні дріжджі для спирту - це буде ідеальним варіантом.

№3 Чому брага погано бродить?

Це може статися з кількох причин: недостатньо тепла, погані - не свіжі або неякісні дріжджі, мало насипали дріжджів.

№4 Дріжджі люблять тепло, утеплювати чи ємність з брагою?

Так дріжджі повинні бути в теплі, але утеплювати їх додатково, залежить від температури в приміщенні. І варто пам`ятати, що при бродінні так само виділяється тепло. Ну а в прохолодному приміщенні таки варто укутати бочку з брагою, але постійно контролювати температуру.

№5 Брага перестала ходити, але ще солодкувата, чому?

Швидше за все, дріжджі виділили вже настільки багато спирту, що далі не здатні нормально розвиватися. Мабуть, були порушені пропорції при приготуванні браги - додано багато цукру або взяті невідповідні дріжджі.

№6 Можна робити самогон з фруктів?

Звичайно можна. Більш того, такий самогон буде кращої якості, ніж з цукру. Але швидше за все, цукор таки доведеться додати, так як фрукти часто не мають достатньої цукристості.

№7 Навіщо потрібно разбражіваніе дріжджів і як визначити їх здатність зброджувати сусло?

Зазвичай дріжджі продаються в пригніченому стані і не можуть відразу почати добре бродити, або ж вони можуть бути і зовсім нежиттєздатними. Для того що б переконатися в якості дріжджів, потрібно поставити їх на попереднє бродіння.

Для цього дріжджі розводять в 0,5 літрах накопичений питної води і додають 70г цукру. Потім цю суміш ставлять у тепле місце (в ідеалі температура повинна бути 30 градусів) у відкритому посуді на 1-1,5 години і часто перемішують для розчинення кисню.

Головною ознакою активності дріжджів є пишна піна.

№8 В яких умовах зберігати дріжджі?

Всі умови і терміни зберігання дріжджів зазвичай вказані на упаковці. Але, не дивлячись на стандартний термін зберігання пресованих дріжджів 7-10 днів, в морозилці їх можна зберігати до 1 року без ризику втрати бродильной здатності. Розморожувати такі дріжджі потрібно в теплій воді і потім, обов`язково разбражівать.

№9 Чим закривати ємність з брагою?

Є відмінний народний метод - на ємність з брагою надаватися гумова рукавичка, і голкою робиться 1-3 проколу на пальцях для виходу вуглекислого газу. У народі такий гідрозатвор називається «Привіт Горбачову».

Це пристрій допомагає контролювати процес бродіння. Якщо рукавичка надута - процес йде, опала - значить, повністю вибродівшєє, пора на перегонку.

Однак, слід враховувати, що при різкому падінні температури, рукавичка так само опадає, іноді навіть засмоктується всередину судини.

ПЕРЕГОНКА (дистиляції)

№1 Скільки мені залити браги в куб апарату?

Куб краще не заповнювати більш ніж на 3/4 по висоті. Це запобігає розбризкування піни назовні, а так же зменшує попадання бризок, в трубку-холодильник.

№2 З якою швидкістю гнати самогон?

Тільки «голови» потрібно відбирати на маленькій швидкості, так їх легше відокремити від харчової частини. Швидкість перегонки харчової частини може обмежуватися тільки можливостями конструкції апарату, здатністю ефективно проводити і охолоджувати пар. Якість тіла самогону зовсім не страждає від високої швидкості перегонки.

№3 Чому швидкість перегонки падає і мені доводиться посилювати нагрів?

Так як спирту в баку залишається все менше, відповідно випаровується більше води, а для випаровування води потрібно більше тепла. А так же при сильному нагріванні бака тепло активніше віддається в навколишнє середовище.

№4 Чому у мене раптом пішов каламутний самогон? І що робити?

Найчастіше каламутний самогон виходить якщо в холодильник закидається брага (раніше це явище називали - «погон»). Брага при сильному кипінні «збігає», як молоко, і піна йде в трубку. Необхідно зменшити нагрів. Цей каламутний самогон можна вилити в наступну порцію браги для перегонки.

№5 Перегонку довелося несподівано перервати. Потім можна продовжити, і як?

Можна просто нагріти і продовжити перегонку. «Голови» при цьому відбирати вже не потрібно - вони вже пішли в перший раз.

ОЧИЩЕННЯ, ПОЛІПШЕННЯ

№1 Навіщо самогон чистити?

При бродінні дріжджів виділяються шкідливі речовини, які потрапляють в самогон. Від них і потрібно позбавлятися за допомогою очищення. Багатьох самогонників також, спонукає до додаткової очистки неприємний запах і мутність напою. Але все ж, головним аргументом на користь очищення, вважається саме велика кількість шкідливих домішок, які іноді мають навіть дуже приємний запах.

№2 Які методи очищення доступні в домашніх умовах?

Можна фільтрувати через поглинають домішки речовини - активоване вугілля. Може допомогти і багаторазова перегонка з розведенням.

Ще для очищення самогону можна використовувати продукти багаті білком, наприклад молоко або яйця. Продукт додаємо в самогон, білок згортається і осідає згодом.

Білок утримує шкідливі речовини, які потім і відфільтруйте разом з ним. Повністю ж прибрати неприємний запах допоможе тільки ректифікація.

№3 Як перегнати самогон 50% вдруге, просто залити в апарат, і процес пішов!?

Перед другою прогоном самогон потрібно розбавляти як мінімум до 40, а краще до 10%. Повторна самогонка здійснюється не тільки з метою підвищення міцності, а й для додаткового очищення від шкідливих і смердючих домішок. Перегонка міцного самогону сильно ускладнює відділення домішок.

Існує дуже багато рецептів приготування браги, і його вибір залежить від виду сировини яке ми маємо намір використовувати для приготування сусла. Звичайно класичний рецепт самогонників це: 3-4 л води, 1 кг цукру і 100 г дріжджів. Якщо дотримуватися цю пропорцію, то в ідеалі виходить 0,51 літра чистого 96% спирту. Передбачуваний вихід 1/1, тобто.

1 л самогону міцністю 40 ° з 1 кг цукру. Це з урахуванням всіх втрат, коли з різних причин неможливо точно дотримуватися весь технологічний процес як бродіння так і перегонки.

Дуже важливий вибір всіх трьох основних компонентів сусла, з якого в кінцевому підсумку вийде брага: води, цукру і дріжджів, адже від них в основному і залежить якість кінцевого продукту.

дріжджі - Для найкращого результату краще всього використовувати готові пресовані дріжджі, спиртові або пивні, а ось використовувати дріжджі для випічки не варто, немає брага у вас вийде, але вихід кінцевого продукту буде значно менше.

цукор - Що можна сказати про звичайному магазинному цукрі, «цукор він і в Африці цукор», єдине що може його відрізняти, це будь-що він розфасований тому відміряти цукор в мішках по 1 або 5 кг зручніше, ніж з мішка в 50 кг.

вода - за великим рахунком воду можна використовувати будь-яку. Але головне, будь-яку воду, що з водопроводу, що з «святого джерела» обов`язково потрібно дати відстоятися і пропустити через побутовий фільтр.

Примітка: у мене є можливість використовувати воду з джерела не далеко від міста, кажуть вода там цілюща, і багато іншого (люди взагалі багато чого говорять), але самогон виходить непоганий, може бути і з цієї причини, так що вибір за вами.

процес

Для приготування браги, нам знадобиться бродильная ємність. Природно, її обсяг ми підбираємо в залежності від кількості сусла, яке ми хочемо поставити на бродіння.

Найкраще для цього підійдуть скляні балони (або банки), або пластикові ємності (з написом - для харчових продуктів), а ось залізні або оцинковані взагалі використовувати не можна. Примітка: користуюся тільки скляною тарою.

Нічого не можу сказати поганого про пластмасові ємності (для харчових продуктів), але для мене скло, більш надійніше (в плані, хоча б теоретичну можливість виділення сторонніх речовин в брагу, з пластмасової тари).

сусло

В першу чергу нам потрібно розчинити цукор і дріжджі в воді.

Наливаємо в каструлю 4-5 л води і нагріваємо приблизно до 30 ° C (поки точність не важлива), і відливаємо 1 л в окрему ємність (там ми будемо розчиняти дріжджі), потім нагріваємо воду, що залишилася до 40-45 ° C.

Розчиняємо 100 г дріжджів у теплій воді (температура якої не повинна перевищувати 30 ° C (інакше ці дріжджі загинуть). Заважаємо до повного їх розчинення, потім вони повинні трохи постояти.

Нагрівання воду в каструлі до необхідної нам температури (40-45 ° C), і знявши воду з вогню, невеликими порціями додаємо 1 кг цукру (дуже важливо щоб цукор весь розчинився). Вода в каструлі повинна охолонути до 20-25 ° C (за цей час підійдуть дріжджі). Тепер готові цукровий розчин переливаємо в бродильні ємності (для цього використовуємо дві скляні трилітрові банки).

Додаємо розведені у воді дріжджі в ємності. Зручно для цього використовувати мірний посуд.

Бродіння проходить в три етапи: початковий, головне і дображивание.

початкове бродіння

В процесі бродіння дріжджі розкладають міститься в суслі цукор на алкоголь і вуглекислий газ.

На початковому етапі бродіння, відбувається бурхлива реакція з великим виділенням вуглекислого газу, а температура сусла піднімається на кілька градусів.

Дуже важливо: для запобігання надходження повітря і виходу вуглекислого газу, закрити бродильно ємність (в цьому випадку банку) спеціальним бродильним затвором.

Як видно на фото, вуглекислий газ виділяється при бродінні, наповнив надіті на місце кришок банок гумові рукавички. Рукавички - це «класичний» варіант, зручніше використовувати для цих цілей спеціальну кришку з водяним затвором.

головне бродіння

Головне бродіння також супроводжується виділенням піни. Щоб не застосовувати різні піногасники (наприклад товчене печиво), в бродильних ємностях просто залишають вільне місце. З піною потрібно бути уважнішими, адже вона може полізти назовні, забити затвор, а велика частина сусла просто пропаде.

дображивание

При доброжуванні осідає піна, перестають з`являтися бульбашки вуглекислого газу, а сама брага світлішає і розшаровується. Тепер важливо правильно визначити, той момент коли брага повністю дозріла. Треба сказати, що це вміння набувається тільки з досвідом. За технологією ж на це потрібно 7-10 днів.

Все, зливаємо брагу з осаду через трубку, і перегонимо.