Конструкції саморобних гідрозатворів для вина і браги

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвори. Про це знають досвідчені домашні винороби і самогонники. Хоча в наш час можна купити заводський гідрозатвор, але простіше зробити це пристрій своїми руками з підручних матеріалів, витративши всього кілька хвилин. Найвдаліші конструкції ми розглянемо далі.

Навіщо потрібен гідрозатвор. Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр отриманого спирту). Накопичення вуглекислоти загрожує високим тиском в бродильної ємності, що може призвести до вибуху. Газ потрібно виводити, але робити це так, щоб в ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт в оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні.

Гідрозатвор для бродіння являє собою клапан, що виводить вуглекислий газ і одночасно перешкоджає попаданню повітря. Без цього пристрою виноробство неможливо, інакше молоде вино відразу ж перетворюється в оцет. Самогонники все ще сперечаються про його необхідність, але новачкам краще встановлювати.

Є думка, що брага повинна «дихати», тому гідрозатвор не потрібен. На насправді брага окислюється не гірше вина. Просто в період активного шумування, що виділяється вуглекислий газ перешкоджає попаданню кисню на поверхню. Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їх оцтові «колеги» відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт в кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, то вона просто скисне або в самогоні з`явиться неприємний кислуватий присмак. Відсоток виходу теж падає.

Брага під гідрозатворів може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватися. Весь спирт, вироблений дружніми нам бактеріями, зберігається.

Далі ми розглянемо 4 кращих самодіяльних конструкції водяних затворів для вина і браги (універсальні варіанти).

1. Класичний гідрозатвор (Кришка, трубка, банку). Найпростіший і надійний комплект. Досить зробити отвір в кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з`єднання клеєм. Інший кінець опустити в банку з водою.

Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тоненькі капіляри, а трубки великого діаметру.

Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина або браги. Якщо в банку з водою немає бульбашок 1-2 дня, значить, несолодка брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду.

Одна з різновидів цієї конструкції - гідрозатвор з крапельниці. Детальніше на відео.

Під час бродіння з`являється неприємний запах. Це дуже актуально для жителів квартир, які не мають можливості винести ємність з брагою в нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ в каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку потрапляють продукти бродіння.

Газ по трубці з бродильної ємності надходить в банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде в каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар`єром, який не дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильно ємність.

Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банку з щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з`єднують з трубками і герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об`єму наповнюють водою, вступну трубку опускають в рідину на 1-2 см, вивідні - в умивальник.

2. Медична рукавичка. Проста конструкція, підходяща для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки і бутлі). По суті це не гідрозатвор, але працює не гірше. Затвором з рукавички часто користуються жінки, так як при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти і клеїти.

У будь-якому з пальців гумової рукавички голкою робиться невелика дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвало рукавичку, місце кріплення з шийкою обтягують гумкою або обв`язують ниткою.

Недолік: через занадто великого діаметра шийки та високого тиску газу на ємностях об`ємом більше 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде присутній в приміщенні.

При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, - знову здувається.

3. Ватяна пробка. Шийка ємності затикають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ. Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо в самому кінці бродіння. Тиск в бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря. Ще один недолік - дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння.

Ватним корком користуються, якщо з яких-небудь причин немає можливості встановити більш надійну конструкцію.

4. "Тихий» гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькання. Є люди, яких це дратує. Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвори зі шприца і пластикової пляшки. Щоб зробити цей водяний затвор буде потрібно трохи більше часу, ніж в попередніх випадках, але зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти.

Крім безшумного бродіння у цій конструкції немає інших переваг.