Горілка пейсаховка: що це + кошерний рецепт в домашніх умовах

Пейсаховка на диких дріжджах

Особливістю приготування Пейсаховкі є те, що дріжджі тут не використовуються. Бродіння відбувається через мікроорганізмів, що знаходяться в самому родзинках. Напій виходить чистий і прозорий, з м`яким смаком, досягає фортеці до 40%.

складові

1. Солодкий родзинки - 2 кг
2. Фільтрована вода - 12 л
3. Цукор (для активації бродіння) - 100-150 г

Після приготування продуктів можна переходити до приготування закваски.

метод приготування

Етап 1. Закваска:

1. У банку ємністю 1 л ретельно перемішати 250 г родзинок, 150 г цукру і 1,5 л теплої води (26-29 ° С). Отриману суміш поставити на 3-4 години в тепле місце до повного розм`якшення родзинок.
2. Після, отриману ізюмних масу витягти і прокрутити за допомогою блендера або м`ясорубки і відправити назад в ємність. У баночку також додати кілька штук ягід сухого родзинок.
3. Далі субстанцію слід помістити в тепле і темне місце, попередньо зав`язавши шийку марлею. Ємності потрібно відстоятися 3 дні.
4. Після закінчення терміну в банку повинна утворитися пінка і переглядатися легкі повітряні бульбашки, які свідчать про готовність закваски.

Тепер слід переходити до етапу створення самої Пейсаховкі, яку можна виготовити кількома способами.

Етап 2. Бездріжджовий напій:

1. Що залишився родзинки, а саме 1,75 кг, залийте 4 л води і дайте йому набрякнути.
2. Після того як ягоди дійшли до потрібного стану, перейдіть їх на м`ясорубці або в блендері.
3. Ізюмних кашку, яка вийшла, перекладіть в бродильно ємність. До неї додайте воду, що залишилася і приготовлену закваску. Все це ретельно перемішайте.
4. Отриману суміш залиште в темному і теплому місці на термін 4-5 тижнів під гідрозатвор - спеціальний клапан, який сприяє виведенню вуглекислого газу і перешкоджає попаданню в ємність повітря.
5. Після закінчення терміну з`явиться осад, і брага стане світло-рожевого. Бульбашки, в свою чергу, спостерігатися не повинні. Такі характеристики свідоцтво того, що брага набрід.
6. Далі брагу слід відлити через трубочку, зняти з осаду, і залишилася м`якоть віджати.
7. Тепер її потрібно 2 рази перегнати, відокремлюючи головні і хвостові фракції.
8. В кінці, напій розбавити водою до 40 ° С і залишити в скляній ємності на 7 днів.

Після закінчення зазначеного періоду часу Пейсаховка буде готова! Пити алкогольний напій прийнято з маленьких чарок в супроводі цимесу або форшмака. Також під Пейсаховку підійдуть традиційні горілчані закуски, курага, інжир, фініки і інші сухофрукти.

альтернативні варіанти

Якщо ж традиційної рецепт Пейсаховкі здався дещо складним, тоді пропонуємо ознайомитися зі способами приготування ізюмних настоянок. Отримати такий напій простіше і його смакові якості не поступаються оригінальною рецептурою.