Топ-5 рецептів закваски для квасу в домашніх умовах

Справжній квас (так званий живий) - це низькокалорійний продукт, отриманий в результаті подвійного бродіння (молочнокислого і спиртового). Він чудово втамовує спрагу, благотворно діє на організм, сприяє виведенню шкідливих речовин і схудненню. Такий продукт сприятливо впливає на травлення і обмін речовин. Це прекрасне джерело амінокислот, кальцію вітамінів групи B і C.

• Ізюм.
• мед.
• м`яту.
• Листя чорної смородини і інші трави.
• фрукти.
• ягоди.
• Чай (є окремий рецепт чайного квасу).

Крім того, існує безліч технологій приготування цього корисного продукту. З одних і тих же інгредієнтів можна зробити абсолютно різні напої.

без дріжджів

Вам знадобиться:

• Житній хліб - 200 гр.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• 2 ст. ложки родзинок.
• Вода - 1 л.

приготування:

• Хліб ріжеться і підслуховує в духовці. Хліб потрібно тримати в духовці 2-4 хвилини до появи аромату і рум`яної скоринки. Перетримувати сухарики в духовці не варто, щоб напій не гірчить.
• Сухарики покласти в ємність, залити водою (температура приблизно 25 градусів), додати цукор і родзинки.
• Закрити ємність марлею або будь натуральною тканиною. Кришкою не накривати!

• Поставити бродити в тепле місце. Через 24 години з`явитися ознаки бродіння - кислуватий запах і піна.
• Для приготування напою готову закваску залийте 2 літрами теплої води і настоюйте ще дві доби.
• Після закінчення цього часу продукт проціджують, розливають по пляшках і прибирають в холодильник.

Увага! Не слід мити родзинки перед додаванням в закваску, так як на його поверхні знаходяться грибки, які активізують процес бродіння.

Бездріжджовий квас буде містити менше алкоголю, він буде м`якше і сприятливішими для мікрофлори кишечника.

Докладний рецепт приготування квасу на заквасці без дріжджів ви побачите в цьому відео:

З концентрату «Сухий квас»

Вам знадобиться:

• 1/4 буханки хліба темних сортів.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• 2 ст. ложки концентрату «сухий квас».
• Дріжджі сухі - половина чайної ложки.
• Темний родзинки - 30 гр.

приготування:

• З хліба зробити сухарики, скласти ємність і залити водою кімнатної температури (не вище 30 градусів).
• Наполягати 30 хвилин.
• По закінченні цього часу додати концентрат «сухий квас».
• Дріжджі розвести в 1/2 склянки теплої води і додати туди ж, потім покласти родзинки.
• Залишити банку з майбутнім напоєм при температурі 25-27 градусів на 12 годин.
• Після закінчення бродіння напій процідити через марлю або лляну тканину і помістити в холодильник.

Осад, що не викидають, його використовують для приготування другої партії закваски.

Для приготування другої партії потрібно в банку зі старою закваскою додати:

• 4 столових ложки цукру.
• Води - 3 л.
• 2 столових ложки сухого квасу.

Дріжджі не додавати! Весь процес повторити заново. Напій з другої партії буде більш різким і насиченим за смаком. Така дія можна повторювати до 4 разів.

Довідка. «Сухий квас» - це концентрат, призначений для приготування квасу. Він готується на основі житнього борошна або подрібнених сухарів і житнього солоду. Цукор і дріжджі не входять до складу концентрату.

Як приготувати закваску для квасу з концентрату «Сухий квас», дізнаєтеся з цього відео:

З білим хлібом

Для приготування знадобиться:

• 1/4 буханки хліба легке світле пиво.
• Кип`ячена вода - 1 л.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• 1/2 чайної ложки сухих дріжджів.
• 30 г світлого родзинок.

приготування:

• Хліб нарізати квадратиками і обсмажити в духовці до золотистого кольору.
• Отримані сухарики висипати банку і залити окропом.

• Остудити, додати цукор, родзинки і дріжджі (розчинені в теплій воді).
• Все це накрити кришкою і залишити бродити на добу (температура в приміщенні не нижче 25 градусів).
• Закваску можна використовувати для приготування 3 літрів напою.

Напій з білого хліба відрізняється золотистим кольором і більш м`яким смаком.

Увага! Для приготування закваски слід брати тільки свіжі дріжджі (термін придатності читати на упаковці), інакше напій просто не вийде.

Подивіться відео, в якому показано рецепт приготування закваски для квасу з білого хліба:

З дріжджами

Складові:

• Буханець чорного хліба, порізаного кубиками і підсушеного в духовці.
• 1 л крутого окропу.
• Дріжджі - 20 г.
• Ізюм - приблизно столова ложка.
• Листя м`яти (сухі або свіжі).

приготування:

• Обсмажені шматочки хліба залити окропом і залишити на 45 хвилин (бажано використовувати джерельну або фільтровану воду).
• Рідина процідити, додати цукор, подрібнені листя м`яти і дріжджі.
• Залишити бродити в теплі на 12 годин.
• Для приготування квасу закваску заливають п`ятьма літрами теплої води (30 градусів) і залишають ще на 12 годин.
• Після закінчення процесу бродіння продукт проціджують через натуральну тканину і розливають по пляшках.
• У кожну пляшку додають по 4-6 родзинок, закривають кришкою і прибирають в прохолодне місце.

У цьому відео показано рецепт приготування закваски для квасу на дріжджах:

для окрошки

Складові:

• Вода 0,7 літра.
• 1/2 буханки білого хліба.
• Цукор - 25 г.

приготування:

• Хліб порізати скибочками і підрум`янити в духовці.
• Помістити сухарики в банку і залити гарячою водою.
• Витримати 30 хвилин в теплому місці.
• Додати цукор і дріжджі, перемішати до повного розчинення. Наполягати отриману суміш 12 годин при температурі 25 градусів.
• Отриману закваску заливають 3 літрами теплої води і настоюють 2 доби. Потім проціджують, розливають по місткостях, щільно закупорюють.

• Зберігають напій в холодильнику, при цьому пляшки розташовують горизонтально.

Відмітна особливість Окрошковий квасу - кислота. Звичайний квас не підходить для окрошки, так як він занадто солодкий. Для приготування річного супу краще використовувати кислий світлий напій.

Увага! Коли квас розливається по пляшках, ні в якому разі не можна заповнювати їх доверху, так як процес бродіння триває і кришку може зірвати. Пляшку заповнюють на 3/4 об`єму і зберігають в холодильнику в горизонтальному положенні. Час від часу слід відкривати кришку і випускати накопичене газ.

Натуральний живий квас - прекрасна альтернатива солодких газованих напоїв. Крім того, що він має корисні властивості він ще абсолютно безпечний і простий у приготуванні. Деякі види цього продукту (фруктові, ягідні, солодкі) дуже подобаються дітям. І при цьому ви можете не побоюватися за їх здоров`я. А завдяки величезній кількості рецептів, в вашому домі завжди будуть різноманітні і корисні напої.