Рецепти приготування квасу з житнього і білого хліба без дріжджів

Квас здавна був одним з популярних напоїв Русі. Наші предки, не володіючи спеціальними знаннями в медицині, інтуїтивно відчували, що квас може не тільки втамувати спрагу, але і відновити баланс рідини в організмі, поліпшити травлення, наповнити організм силою і життєвою енергією.

Мало хто знає, що квас можна готувати на хлібі, без додавання дріжджів: в такому випадку бродильні процеси відбуваються за рахунок молочнокислих бактерій, що робить напій ще більш корисним і пікантним.

З житнього (чорного)

Для приготування напою буде потрібно:

  • 250 г (близько півбуханця) чорного хліба;
  • 180 г (6 - 7 ст.л.) цукрового піску;
  • родзинки - 25 г;
  • питна вода - 2 л.

З інвентаря знадобиться:

  • трилітровий бутель;
  • емальована каструля;
  • марля;
  • пластикові бутилки.

Технологія приготування нетрудомістка і включає в себе кілька етапів.

  1. Хліб разом зі скоринкою необхідно нарізати на шматочки розміром 3 - 4 см, викласти в один шар на деко, нічим не змазаний, і поставити в духову шафу, розігрітий до 180С - 200С на 3 - 4 хвилини. Засушувати хліб необхідно до характерної золотистої скоринки, що утворилася на м`якушці.
  2. Засушений хліб кладеться в каструлю, заливається кип`яченою водою, охолодженою до + 30С. Туди ж всипається 50 - 75 г цукру. Все ретельно перемішати.
  3. В отримане сусло засипається родзинки, після чого вміст каструлі слід перелити в підготовлений бутель для подальшого бродіння.
Шийка ємності рекомендується зав`язати марлею, складеною в кілька шарів, для того, щоб в напій не потрапляли мухи та інші комахи. Кришкою накривати банку не варто.
  • Перенести банку з рідиною в темне місце з кімнатною температурою. Через кілька годин з`являться ознаки бродіння: шипіння, кислуватий запах, піна на поверхні.
  • Через 3 - 4 години з моменту початку бродильних процесів квас процідити крізь кілька шарів марлі. Спробувавши напій на смак, можна додати ще цукор: він буде потрібно не тільки для солодощі, а й для того, щоб квас виявився різким.
  • Рідина слід розлити по пляшках, але не до кінця (3 - 4 см до горлечка), в які попередньо можна помістити по 5 - 6 родзинок, герметично закрити. Помістити все в темне місце з кімнатною температурою.
  • Коли пластикова пляшка стала твердою, квас необхідно перемістити в холодильник або підвал: при зниженні температури процеси бродіння зупиниться, а смак стабілізується.

    • Пропонуємо наочне відео з рецептом приготування квасу з житнього хліба без дріжджів:

    з білого

    Напій з білого хліба напівпрозорий, зі світло-жовтим забарвленням, має тонкий аромат і не таким вираженим хлібним смаком.

    Варто зазначити, що квас цього виду готується з додаванням закваски:

    1. в банку поміщаються сухарики з 0,5 кг чорного хліба, 5 - 6 ст.л. цукру;
    2. все заливається 0,5 л окропу, після охолодження якого до + 35С, додається 40 - 50 г родзинок;
    3. закваска бродить в теплому місці (+ 25С - + 27С) протягом 2 - 3 днів, після чого її можна використовувати для приготування квасу.

    Етапи приготування різкого і смачного напою наступні:

    1. 200 г білого хліба необхідно порізати на брусочки і підсушити в духовці: чим довше їх зажарювати, тим темніше буде квас.
    2. Сухарики засипаються в трилітрову ємність, туди ж - 3 ст.л. цукру, 0,5 л закваски і 1 ст.л. родзинок, все заливається 1,5 л кип`яченої і остигнула води.
    3. Бутель накривається марлею і поміщається на 1 - 2 доби для бродіння в тепле місце. Готовність напою визначається по розшарування хліба на 2 фракції: верхню слід зібрати в окрему ємність (це майбутня закваска, на основі якої можна буде приготувати нову порцію напою) і нижню, яка більше не потрібна.
    4. Рідину слід процідити, гущу викинути, а квас перелити в чисту ємність і відправити в холодильник.

    Поради з приготування в домашніх умовах

    • Коли брусочки хліба підсушують в духовці, необхідно уважно стежити за тим, щоб вони не підгоріли. В іншому випадку майбутній квас буде гірчити. Чим красивіше колір засушених сухариків, тим красивіше буде забарвлення у напою.
    • Ізюм перед застосуванням в якості інгредієнта квасу з хліба мити не потрібно: на його поверхні знаходяться харчові дикі дріжджі, змив які можна не отримати бажаної інтенсивності бродіння.
    • Під час бродіння ємність з суслом не можна закривати щільно: тільки доступ кисню забезпечує протікання необхідних біохімічних процесів всередині ємності.
    • Основу напою не можна тримати довше визначеного часу, в іншому випадку квас може перекиснути.
    • Для приготування напою необхідно використовувати тільки скляні, нержавіючі і емальовані ємності.
    • Для поліпшення смакових властивостей напою можна використовувати корицю, м`яту, лимон, невелику кількість яких засипається в ємність з рідиною.
    • Термін зберігання квасу з хліба без дріжджів становить 5 діб.

    З чим подавати?

    Ніяких жорстких вимог з цього приводу не існує. Вся справа смаку. Квас - це цілком самостійний продукт, але вигідно відтінити його ядрений смак можуть будь-які м`ясні та овочеві страви.

    Вживання квасу в помірній кількості може зробити благотворний вплив на стан здоров`я і самопочуття людини. За своїми характеристиками і складом напій близький до молочнокислим продуктам: Продукт покращує роботу травної та серцево-судинної систем і активізує обмін речовин. Але будь-яке зловживання, навіть безалкогольним напоєм, здатне завдати шкоди організму, тому знайте міру, насолоджуючись охолоджуючим квасом в спекотний літній день.

    {lang_relativ}

    {menu}