Готуємо квас з чорного житнього хліба в домашніх умовах - 3 покрокових рецепта
Квас - це споконвічно російська традиційний напій. Його використовують не просто як засіб для втамування спраги, а й як основний інгредієнт при приготуванні деяких страв, особливо холодних супів. Домашній напій на відміну від промислового виходить більш смачним, ароматним і натуральним, а приготувати його під силу кожному, адже є кілька простих рецептур.
Важливо вибирати якісний хліб, при виготовленні якого виробник не використовував ніяких штучних добавок. Тільки у цьому випадку можна отримати дійсно корисний, ароматний і смачний квас.
Щоб приготувати бездріжджовий напій, необхідно використовувати спеціальну закваску. Для її приготування потрібно:
- 500 мл теплої кип`яченої води;
- 15 г цукрового піску;
- 3 кусочка житнього хліба разом з корочками.
приготування:
- Хліб нарізають дрібними кубиками і підсушують в духовці до золотистого кольору, потім його висипають в невелику ємність, заливають водою і додають цукор. Залишають сусло для зброджування на пару діб. Про його готовність свідчитиме каламутний колір і яскраво - виражений кислий аромат.
- Поки сусло настоюється, ще одну жменю кубиків житнього хліба, підсушують в духовці і поміщають в банку об`ємом три літри. Туди ж додають ще 60 г цукрового піску, додають дозріле і процеженное сусло. Потім додають теплу кип`ячену воду до тих пір, поки вона не займе 2/3 об`єму тари. Зверху банку прикривають легкою тканиною і залишають в теплому місці на 2 - 3 дні для зброджування.
- Коли у рідини з`явиться характерний для квасу смак і аромат, її проціджують і розливають по пляшках. На кілька годин квас залишають в теплі, щоб зупинити процес бродіння. Як тільки пляшки на дотик стануть твердими, їх поміщають в холодильник і залишають там ще на добу. По закінченню зазначеного часу можна приступати до дегустації.
Довідка! Для додання готовому напою більш вираженого коричневого кольору, цукор, перед додаванням в банку разом з рештою сухарями і водою можна попередньо перепалити. Тоді зміниться не тільки колір, але і смак квасу - він стане більш м`яким і солодкуватим.
З дріжджами
Однак якщо не хочеться витрачати час на самостійне приготування домашньої закваски, можна приготувати квас і за іншим рецептом, де вона замінена звичайними хлібопекарськими дріжджами.
Складові:
- 5 г сухих дріжджів;
- 5 літрів води;
- 500 г житнього хліба;
- 0.25 кг цукрового піску.
підготовка:
Як і в першому рецепті хліб необхідно перетворити в піджарені сухарики. Для цього його нарізають кубиками і поміщають в духову шафу, періодично помішуючи, щоб сухарі зарум`янилися з усіх боків.
Поки сухарі сушаться, воду потрібно довести до кипіння і прибрати з вогню, щоб вона охолола до кімнатної температури. Коли підготовчі роботи будуть закінчені, можна приступати до безпосереднього виготовлення квасу:
- У ємності для зброджування необхідно змішати воду і сухарі, накрити тару марлею і прибрати в тепле затемнене місце на дві доби. По закінченню зазначеному часу рідину процідити, а сухарі віджати. В отримане сусло додати 200 г цукрового піску і дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості води.
- Поверхня ємності знову накрити марлею і залишити для зброджування ще на 15 годин в теплому місці.
- Потім додати в рідину цукор, що залишився, все ретельно перемішати і розлити по пляшках, таким чином, щоб до краю їх горлечка залишався вільний простір в 3 - 5 см. Залишити квас ще на 4 години в теплому місці, а потім помістити для охолодження в холодильник.
Увага! Кількість цукру в рецепті можна змінити в більшу сторону, при цьому додавати його в більшому обсязі можна лише на заключному етапі перед розливанням по пляшках.
Приготований за цим рецептом квас, буде відрізнятися від попереднього напою не тільки своєю швидкістю приготування, але і характерним спиртовим запахом.
З родзинками
Це смачний напій, приготований з такою добавкою як родзинки, має більш м`який смак і приємний аромат. Готувати квас з родзинками можна як з використанням дріжджів, так і без них.
У першому випадку, родзинки додають вже безпосередньо в пляшки, куди буде наливати напій для подальшого зберігання та використання. В середньому на кожні пів-літри рідини беруть 1 - 2 родзинки.
Якщо ж квас з родзинками буде готуватися без дріжджів, то порядок дій буде таким:
- У ємність поміщають сухарі (200 г), цукровий пісок (50г) і родзинки (100г). Заливають все це трьома літрами води і залишають для зброджування на три доби.
- Потім в тару доливають ще два літри теплої води і насипають ще одну ложку цукру і знову складають для зброджування на 48 годин.
- Проціджують готовий квас, розливають його по пляшках і витримують три години при кімнатній температурі, а потім відправляють в холодильник.
В цьому випадку родзинки можна мити, так як він виконує роль живих дріжджів, при цьому квас, приготовлений за таким рецептом не має характерного спиртового аромату.
вибір дріжджів
Від правильного і вірного вибору цього інгредієнта в чому буде залежати успішність всього приготування квасу, а також якість готового напою.
Найкраще віддавати перевагу спеціальним пивних або свіжим дріжджів. Активні мікроорганізми швидко вступають в реакцію з іншими інгредієнтами, і не дозволяє перетворитися квасу в бражку.
Сухі дріжджі часто дають готового напою не тільки спиртової запах, але і присмак алкоголю, що далеко не всім може сподобатися.
Чи не найгіршим варіантом вважаються і дикі дріжджі, тобто мікроорганізми, які живуть на поверхні родзинок. Але тут ніколи не можна заздалегідь сказати чи достатньо їх в продукті і чи буде бродіння з їх застосуванням якісне.
Купуючи дріжджі потрібно уважно вивчити терміни їх придатності і дату виробництва, слід купувати, максимально свіжу продукції. Сама упаковка не повинна мати ніяких пошкоджень і повинна бути щільною. І, звичайно ж, слід чітко дотримуватися рекомендацій виробника щодо їх використання.
Дотримання цих простих порад, а також чітке виконання всіх дій, зазначених у рецепті, гарантує отримання якісне, натурального і смачного квасу з житнього хліба.
Відео: робимо напій своїми руками
Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати смачний хлібний квас на житньому хлібі і дріжджовий закваски: