Як зробити гідрозатвор для бродіння з підручних засобів своїми руками

Як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками і для чого необхідно це пристосування? Гідрозатвор знижує ризик проникнення повітря в ємність з вином, брагою або будь-яким іншим продуктом, який знаходиться на стадії бродіння. Крім того, це простий пристрій дозволяє зручно стежити за активністю бродіння і своєчасно визначати готовність продукту.

Існує безліч видів готових гідрозатворів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах, проте далеко не завжди така можливість є найбільш зручним, особливо коли час для підготовки обмежена.

призначення гідрозатвори

В процесі бродіння дріжджі активно переробляють цукор та інші продукти, які в розчиненому вигляді містяться в брагу, фруктовому або ягідному соку, використовуваному для приготування вина. Розрахунки показують, що для отримання 1 л спирту дріжджів необхідно виділити в навколишнє середовище близько 4 м³ вуглекислого газу.

Накопичуючись в закритій ємності, надлишок вуглекислого газу призводить до різкого підвищення тиску, що може призвести до вибуху і втрати вихідного продукту.

Контактуючи з киснем, що надходять з навколишнього повітря, спирт перетворюється в оцтову кислоту - ця хімічна реакція протікає практично непомітно, проте її результати навряд чи можуть порадувати любителя домашніх алкогольних напоїв. Гідрозатвор для вина або самогону - це своєрідний односторонній клапан, який дозволяє накопичилася вуглекислого газу покинути межі ємності, не пропускаючи при цьому всередину навколишнє повітря.

Існує помилкова думка, що для цукрової, зернової або фруктової браги гідрозатвор не потрібен, оскільки високий вміст спирту в рідині перешкоджає активному розмноженню оцтовокислих бактерій. В процесі найбільш активного бродіння, яке спостерігається протягом декількох перших днів, вуглекислий газ постійно витісняє повітря з ємності, оскільки щільність повітря нижче.

Після того як дріжджі уповільнюють свою роботу, в процесі починають брати участь інші мікроорганізми, поступово перетворюючи спирт в оцет. Таким чином не тільки змінюються органолептичні властивості кінцевого продукту, але і знижується вихід спирту.

Як виготовити гідрозатвор своїми руками?

Зробити гідрозатвор своїми руками просто, для цього не потрібно використовувати будь-які складні інструменти або дорогі матеріали - досить просто підібрати той варіант, який відповідає можливостей і потреб. Існує кілька найбільш поширених конструкцій гідрозатворів, які вже неодноразово довели свою ефективність на практиці. Перед тим як зробити гідрозатвор для браги або вина, слід ознайомитися з повним набором таких незамінних помічників домашнього майстра.

класичний гідрозатвор

Головними елементами самого простого гідрозатвори є ємність, в якій проходить бродіння, кришка або пробка, гнучка силіконова трубка і невелика банку для води. Виготовити класичний затвор можна наступним чином:

1. У центральній частині кришки вирізають невеликий круглий отвір, розміри якого повинні відповідати діаметру використовуваної трубки. Необхідно перевірити, наскільки щільно трубка прилягає до країв отвору, оскільки навіть невеликого зазору досить для того, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні.
2. Трубка закріплюється в отворі, при необхідності з`єднання додатково ущільнюють зовні пластиліном або прісним тестом із пшеничного борошна і води.
3. Кінець трубки опускають в банку з водою, довжину шланга підбирають таким чином, щоб він не доходив до дна на 1-2 см.

Для класичного гідрозатвори рекомендується використовувати силіконовий шланг, оскільки він не взаємодіє зі спиртовмісними рідинами, має нейтральний запах і не змінює своїх характеристик при різкому нагріванні або охолодженні. Діаметр шланга повинен бути досить великим, оскільки частинки ягід і фруктів, а також дріжджова піна можуть легко закупорити вузьку капілярну трубку.

Затвор з медичного шприца

Перевагою гідрозатвори з медичного шприца є відсутність характерного звуку, який виникає при виході вуглекислого газу в банку з водою. Крім того, такий затвор має компактні розміри.

Для виготовлення подібного гідрозатвори знадобляться наступні матеріали та інструменти:

• медичний шприц об`ємом 10 мл;
• дві пластикові кришки від пляшок з широким горлом;
• відрізок силіконового шланга, довжина якого дорівнює висоті шприца;
• силіконовий герметик і клей;
• інструмент для різання отворів в пластиці (свердло або спеціальний різак).

1. Спочатку необхідно зробити по одному отвору в кожній кришці. Розміри отворів підбираються відповідно до діаметра застосованого шланга - трубка повинна з зусиллям проходити крізь кришки, але при цьому не повинна деформуватися.
2. Кришки прикладають лицьовою стороною один до одного, трубку просовують в отвори, зазор між елементами конструкції ущільнюють силіконовим герметиком або клеєм.
3. З шприца виймають поршень, залишаючи тільки градуйований пластиковий циліндр, - надалі він буде служити в якості невеликої ємності, що захищає силіконову трубку від проникнення води і повітря.
4. У нижній частині циліндра (біля відкритого підстави) проробляють кілька отворів діаметром 5мм.
5. Циліндр надягають на трубку, при необхідності виступаючі упори зрізують, для того щоб кінцеве з`єднання вийшло щільним і рівним.
6. Верхній носик циліндра необхідно видалити, місце зрізу оплавляют паяльником або заповнюють герметиком, запобігаючи тим самим потрапляння повітря всередину.
7. Останній етап полягає в нагвинчуванні на верхню кришку зрізаного горлечка від пластикової пляшки, після чого в отриману ємність наливають воду, а сам гідрозатвор встановлюють на бродильно ємність.

У міру надходження вуглекислого газу зростаючий тиск проштовхує газ крізь трубку, а вода, яка знаходиться в нижній частині шприца, буде виконувати роль клапана.

медична рукавичка

Гумова медична рукавичка - це найбільш доступний, хоча і не завжди вдалий матеріал для гідрозатвори. Даний метод більше підходить для вина, сидру та інших плодово-ягідних алкогольних напоїв, які в процесі бродіння не виділяють велику кількість вуглекислого газу. Недоліком використання медичної рукавички як гідрозатвори є її нездатність зберігати герметичність протягом тривалого часу і ненадійність при різкому підвищенні тиску всередині ємності, де відбувається бродіння.

1. Рукавичку медичну надягають на шийку бродильної ємності, перев`язуючи підставу міцною ниткою або тонким мотузкою.
2. У міру бродіння рукавичка заповнюється газом, для запобігання її розриву один або кілька пальців обов`язково слід проколоти швейною голкою.
3. Якщо виділення вуглекислого газу тимчасово сповільнилося (наприклад, при різкому зниженні температури в приміщенні), проколи можна ліквідувати, перев`язавши гумовий палець вузлом, - це дозволить зберегти герметичність системи.
4. Після припинення бродіння рукавичка опадає. Це свідчить про те, що настав час відправити вино на фільтрацію, а брагу - на перегонку.

Використання гідрозатворів різної конструкції дозволяє спростити виноробство або підготовку до самогоноваріння. Також подібні пристосування служать в якості своєрідного індикатора інтенсивності бродіння.

Запобігаючи безпосередній контакт молодого вина або браги з повітрям, гідрозатвор дозволяє зберегти смак напою, знижує ризик його прокісанія і дає можливість стабілізувати вміст спирту в готовому продукті.

Що таке гідрозатвор і для чого він потрібен

Як ви напевно знаєте, для приготування вина або самогону використовується брага. В процесі бродіння дріжджі переробляють цукор на етиловий спирт і вуглекислий газ. Газ накопичується, в ємності з брагою зростає тиск і в кінцевому підсумку вона вибухає.

Щоб цього не сталося вуглекислий газ потрібно відводити. Але не можна просто зняти кришку з бродильної ємності. Справа в тому, що крім дріжджів в брагу живуть бактерії, які харчуються спиртом. Поки немає кисню вони сплять, а як він з`являється, ці бактерії починають поїдати спирт і виробляти оцет.

Тому щоб замість довгоочікуваного вина у нас не вийшов оцет, на бродильно ємність ставлять клапан, який випускає вуглекислий газ з ємності і не пускає туди кисень. Цей клапан і називається гідрозатворів (або водяним затвором).

Найпростіша схема гідрозатвори приведена на малюнку нижче.

Принцип роботи простий. Коли тиск в банку з брагою стає великим, зайвий газ виходить з трубки через воду. І вода ж не дає кисню потрапити в ємність.

Ще одна важлива функція водяного затвора - перешкода попадання в бродильно ємність сторонніх мікроорганізмів з навколишнього повітря. Попадання таких мікроорганізмів в брагу призводить до зараження і, як наслідок, псування вина.

куплені гідрозатвори

Гідрозатвор можна купити в спеціалізованих магазинах для самогонників і виноробів або замовити через інтернет. Ціни коливаються від 100 до 300 рублів. Нижче я приведу фото двох найпоширеніших конструкцій і трохи їх прокоментую:

Являє собою вигнуту трубку з двома послідовно з`єднаними камерами, в які наливається вода. На одному кінці встановлюють гумку для ущільнення (зазвичай продається окремо). За гумкою треба стежити, вона з часом висихає і перестає ущільнювати ємність.

Хороший і недорогий гідрозатвор можна купити тут

Складається з двох колб, одна вставлена ​​в іншу. Перевага перед двухкамерной конструкцією в тому, що ця менше за габаритами.

Покупними затворами я користуюся. Їх недоліком можу назвати те, що вони помітно збільшують висоту ємності. Бутлі з брагою у мене зазвичай стоять в спеціальній шафі і з покупними затворами туди не влазять.

Саморобні конструкції затворів

Конструкцій саморобних гідрозатворів повно, тому що винороби дуже винахідливий народ. Тут я приведу найпопулярніші і прості конструкції.

На ємність просто надівається медична гумова рукавичка, в якій роблять голкою дірку (зазвичай в одному з пальців). Рукавичку до шийки примотують мотузкою або скотчем, що б її не зірвало від тиску. За рукавичці визначають, чи йде ще бродіння. Коли процес в розпалі вона надута, як куля. Коли бродіння зупинилося рукавичка опадає.

Я рідко користуюся рукавичкою. Вона добре герметизирует ємності з широким горлом, такі як 3-х літрові банки, а ось для каністр з-під питної води з вузьким горлом підходить погано. Дуже складно забезпечити необхідне ущільнення.

Ось ще одна цікава варіація подібної конструкції

Тут все як на схемі на початку статті. Робиться отвір в кришці бродильної ємності, в який вставляється один кінець трубки, а інший кінець вставляється в банку з водою.

Трубка в кришці ущільнюється пластиліном. На одній тематичному сайті прочитав рада, що потрібно герметизувати тестом. Пробував. Тісто висихає і перестає як слід ущільнювати. Мабуть той автор ніколи сам цього не пробував.

Саму трубку можна купити в будівельному або господарському магазині. Також траплялися мені в зоомагазинах і магазинах, де продають фільтри для води.

Недолік очевидний - потрібно ставити додаткову банку або пляшку з водою.

Процес бродіння супроводжується сильним специфічним запахом. Особливо, коли великі обсяги браги. Запах цей не всім припаде до душі. Нижче наводжу схему (фото на жаль немає) водяного затвора, що дозволяє відводити вуглекислий газ на вулицю або у вентиляцію. Хоча відведення у вентиляцію може не сподобатися вашим сусідам.

Сенс простий. Це все той же затвор з трубочкою в банку, але тільки банку щільно закривається кришкою і з неї відводиться друга трубка, ведуча на вулицю.

Робиться з двох одноразових шприців. В кришку ємності бродіння герметично встановлюється корпус одноразового шприца носиком вгору. До нього ізолентою кріпиться другий шприц носиком вниз. Носики з`єднуються шлангом і в шприц наливається вода.

https://vinodela.ru/chto-takoe-gidrozatvor-delaem-gidrozatvor-svoimi-rukami.html

Значення і функції гідрозатвори

Кожен винороб знає, що для виготовлення вина використовується брага. Коли починається бродіння, цукор під впливом дріжджів починає розпадатися на етиловий спирт і вуглекислий газ. При цьому газу ставати настільки багато, що тара з брагою не витримує і відбувається вибух.

Щоб такого не сталося, надлишки вуглекислого газу повинні виводитися з тари.

Якщо зняти кришку, то бактерії, що живуть в брагу і стикаючись з киснем, почнуть активізуватися і переробляти спирт в оцет.

Саме для того, щоб довгоочікуване вино не зіпсувалося і не перетворилося в оцет, придумали гідрозатвор. Водяний затвор - це свого роду клапан, який відводить вуглекислий газ з ємності. А також гідрозатвор перешкоджає проникненню кисню назад в ємність.

Працює гідрозатвор за таким принципом: при великому тиску в ємності надлишки газу виходять через трубку клапана в воду, яка не дає кисню потрапити назад. А також, гідрозатвор перешкоджає попаданню у вино шкідливих мікроорганізмів, через які алкогольна продукція починає псуватися.

Як вже було сказано на початку, гідрозатвор можна купити в спеціалізованому магазині або замовити через інтернет. Куплені клапани бувають декількох видів:

• Двокамерний. Складається з двох камер, в одну з яких наливається вода.
• Розбірний. Складається з двох колб. Такий гідрозатвор має невеликі розміри.

У магазині можна також придбати спеціальну пробку, що має отвір для гідрозатвори. Така пробка зручна тим, що немає необхідності робити отвір в кришці тари. А гума, з якої виготовлена ​​сама пробка, забезпечить герметичність і буде міцно тримати конструкцію гідрозатвори.

Пробку для гідрозатвори можна використовувати від пивної пластикової тари. Така кришка підійде на бутлі 10, 15 і 20 літрів.

Недоліками покупного оснащення є збільшення розміру браги в висоту.

Як зробити гідрозатвор для бродіння своїми руками

Зробити гідрозатвор своїми руками досить просто. Люди винайшли дуже багато конструкцій, що виконують функцію гідрозатвори. Нижче наведені найпопулярніші з них.

гумова рукавичка

Дешевий, але від цього не менш функціональний варіант гідрозатвори для вина. Рукавичку надягають на шийку ємності, а потім проколюють один з пальців, за допомогою голки. Щоб рукавичка не злетіла, її закріплюють на шийці за допомогою гумки або ниточки.

За рукавичці можна визначити йде бродіння в даний момент чи ні. Коли вона надута, то це означає що йде активний процес бродіння. Якщо ж вона повисла, то бродіння закінчилося.

Трубочка, опущена в воду

Щоб зробити такий гідрозатвор для бродіння своїми руками знадобиться гумова трубка і ємність з водою.

Етапи створення:

1. У кришці створюється отвір в який вставляється один кінець гумової трубки.
2. Навколо трубки ліпиться пластилін. Це необхідно для її ущільнення і закриття можливих отворів.
3. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою.

Трубку для цієї мети можна купити в магазині, де продаються фільтри для води або придбати її в будівельному відділі. Трубку для гідрозатвори найкраще купувати великого діаметру. Більш тоненькі трубки мають властивість забиватися піною.

На основі вищенаведеного способу можна спорудити гідрозатвор, який крім відводу вуглекислого газу буде прибирати неприємний запах бродіння. Щоб зробити такий водяний затвор для вина своїми руками виконуються всі дії вищезгаданого способу, за винятком одного. Для другого варіанту використовується ємність з водою. Таку ємність слід закрити кришкою з двома отворами. У перший отвір вставляється трубка, що йде з тари з напоєм. У другу вставляється трубка, яка повинна одним кінцем бути в банку з водою, а іншим виходити в вікно. Тим самим специфічний запах від браги не поступатиме в кімнату, а буде відводитися на вулицю.

Гідрозатвор для вина з одноразових шприців

Для цього гідрозатвори знадобляться:

• Шприц без голки в кількості 2 штук.
• Ізоляційна стрічка.
• Гумова трубка за розміром трохи більше носика шприца.

Щоб створити гідрозатвор для браги необхідно зробити отвір в кришці тари. Далі, в отвір слід помістити перший шприц без поршня і голки, носиком вгору. Другий шприц прикріплюється до першого за допомогою ізоляційної стрічки носиком вниз. Ці шприци з`єднуються між собою за допомогою гумової трубки або шланга. У шприц який знаходиться носиком вниз, наливається вода.

Водяний затвор для вина з крапельниці

Етапи створення:

1. Від звичайної крапельниці слід відрізати бульбашка, через який ліки капає в трубку.
2. Далі, необхідно зняти голку і витягнути пластмасовий штуцер із силіконового перехідника.
3. У кришці тари з вином робиться отвір рівне 5,5 мм.
4. Далі, кінець трубки, на якій, знаходиться силіконовий перехідник необхідно вставити в отвір кришки.
5. Інший кінець трубки опускається в воду.

Якщо кришка на тарі пластикова, то можна зробити іншу конструкцію з крапельниці. Для цього бульбашка для переливання рідини відрізається і залишається силіконова трубочка з голкою. Голка вставляється в пластикову кришку бутля, а відрізаний кінець трубочки вставляється в воду. Процес бродіння можна спостерігати за бульбашок у воді.

Матеріали ємностей для бродіння

На якість вина також впливає ємність для бродіння.

Щоб вибрати тару необхідно спочатку визначитися з бажаним об`ємом. Існують тари 3 л, 10 л і до 100 л в обсязі. Кому-то досить купити бутель об`ємом 3 літри або, а кому-то для виготовлення вина потрібно 20-ти літровий бутель. Щоб вибрати обсяг необхідно визначитися з тим, скільки вина ви хочете отримати в результаті.

Як правильно вибрати ємність для браги з гідрозатворів?

• Скло. Цей матеріал зручний тим, що через скляну пляшку можна спостерігати за процесом бродіння. Недоліком є ​​крихкість, швидке охолодження і проникнення світла, яке впливає на якість вина.
• Нержавіюча сталь. Ємність для бродіння браги з такого матеріалу є ідеальною. До її превеликий плюса можна віднести те, що вона пригнічує розмноження патогенних мікроорганізмів, здатних зіпсувати вино. Недоліком є ​​висока ціна. Але якщо виноробство - це ваше пристрасть і ви дбаєте про якість свого продукту, то варто один раз витратитися, щоб потім радіти прекрасному смаку напою.
• Дерево. Може наситити новими ароматами ваше вино. З мінусів можна виділити ціну і можливе розсихання матеріалу. В результаті розсихання будуть утворюватися щілини і ємність перестане бути герметичною.
• Пластик. Тара для браги із пластику стане не найкращим варіантом. Все тому, що навколишнє середовище в ємності буде в основному кисла. Таке середовище буде провокувати попадання в вино шкідливих сполук і неприємного запаху з пластика.
• Існує також готова ємність для браги з гідрозатворів. Плюсом такої ємності для бродіння з гідрозатворів є те, що немає необхідності додатково купувати водяний затвор.

Якщо знати, як правильно вибрати тару і виготовити гідрозатвор, то можна з легкістю приготувати ароматне, домашнє вино. Почастуєте таким напоєм ваших гостей і вони точно залишаться в захваті.

https://u.bgrepon.com/vina/4090-shho-take-gidrozatvor-jak-vigotoviti-jogo-dlja.html

Саморобні конструкції гідрозатворів

Класичний гідрозатвор для браги і вина являє собою конструкцію з банки, кришки і трубки. Зробити таке пристосування самостійно досить просто. Потрібно в кришці зробити отвір, вставити в неї трубку і місце з`єднання герметизувати. Для герметизації також використовується підручний матеріал: парафін, віск, силіконовий клей, пластилін. Закрити кришкою бродильно ємність, а інший кінець трубки опустити в банку з водою.

Порада! Не варто для такого гідрозатвори використовувати занадто тонку трубку. Піна, що утворюється в процесі бродіння разом з мезгой, може просто забити її. Краще взяти трубку більшого діаметра.

Така конструкція дозволяє максимально точно визначати, що бродіння винного сусла або браги завершено. Про це буде свідчити відсутність бульбашок у воді. Таким чином, пристосування служить ще і своєрідним індикатором.

Так само, якщо в якості ємності для бродіння ви використовуєте бутель зі стандартним горлечком, про в продажу можна знайти спеціальний кришки в уже з вбудованим гідрозатворів, все що вам залишиться зробити, це просто надіти і налити в неї трохи води.

інші способи

Ще один поширений варіант саморобної гідрозатвори - звичайна медична рукавичка. Така конструкція підходить для банок і пляшок з широким горлом. За принципом роботи це зовсім не гідрозатвор, але справляється з поставленим завданням не гірше.

Гумова рукавичка надаватися на шийку бутля. В одному з пальців потрібно голкою зробити кілька дірочок, через них буде виходити вуглекислий газ. Для того щоб тиск газу рукавичку не зірвали з бродильної ємності, місце кріплення фіксується гумкою або нитками.

При активізації бродіння рукавичка надувається, а при закінченні процесу здувається.

До недоліків такої конструкції відноситься те, що дуже складно проконтролювати надійність кріплення. Якщо тиск газу збільшується більше, ніж дозволяють припустити зроблені отвори, рукавичка може просто порватися. Крім того, при такому способі герметизації неприємний запах браги буде поширюватися по всьому приміщенні.

ватяна пробка - не самий популярний варіант, але все-таки використовується деякими самогонниками. Принцип роботи заснований на гігроскопічності вати. Ватяна пробка дозволяє забезпечити вихід вуглекислого газу, але не забезпечує повної герметичності. Тому використання такої системи для виноробства не підходить. Крім того, з таким гідрозатворів складно визначити, коли бродіння вже закінчилося. Ватним корком можна скористатися в тому випадку, якщо можливості застосувати інший гідрозатвор з якихось причин немає.

Крім популярних саморобних гідрозатворів, які ми вже розглянули, існують і нестандартні рішення. Наприклад, рукавичка може бути замінена звичайним дитячим надувним кулькою. Деякі умільці пристосовують велосипедні ніпелі з йдуть в комплекті шлангами. В отвір кришки вставляються навіть коктейльні трубочки.

Незалежно від того, який гідрозатвор буде використовуватися, важливо стежити за тиском в бродильної ємності, герметичності прилягання гідрозатвори і часу витримки бродильного сусла.

https://alkozona.ru/kak-sdelat-gidrozatvor-dlya-bragi-svoimi-rukami/